Perspektiv · Overblik · Virkelighed
MONET // MADKLUMME – Giverny er efterhånden blevet synonym med Claude Monets impressionistiske åkandemotiver. Men det er også fra hjemmet i den lille franske landsby nordvest for Paris, at Monet udviklede en gourmetlivsstil. Sophie Berg giver et indblik i, hvordan du spiser og lever som en gudsbenådet kunstmaler.
MAD // KLUMME – Mit køkken forvandlede sig til et lille fondlaboratorium, skriver Mikala McCormick om dengang i 2014, hvor hendes kloge og nysgerrige veninde, Karin, landede i London med en historie fra New York City i bagagen. Hun fortalte om en ny trend – og det var ikke endnu en kold/varm bryg. Ikke en grøn juice. Men noget langt mere ydmygt og langt mere magisk, som hun siden har perfektioneret: Broth, eller på dansk fond.
MAD // KLUMME – Det, der kommer fra hjertet, når hjertet. Sådan er det med mad, sådan er det med værtskab og med måltider. Og alle andre gode handlinger. Jørgen Smidstrup er gået på jagt efter det gode måltid – og dukker undervejs op med opskrifter på hvide asparges, vitello tonnato og meget mere.
MAD // KLUMME – Desværre er der vel få saucer, der både er så højt elsket – og så samtidig er så skampulet af industriens gyselige tricks, skriver madredaktør Nana Balle om béarnaisen i denne klumme, der fører hen mod dens afledte dattersauce, “sauce choron”:
“Her serveres saucen til et af forårets små mirakler, nemlig ristet torskerogn, garneret med lidt frisk fennikel. Men saucen er skøn til mange andre slags fisk og grøntsager og er også herlig, hvis man har mod på at grille et stykke velfærdsgris hårdt, og lade midten forblive ret rosa”.
VINOFIILS VINVIDEN // KLUMME – Når først man har stukket næsen en smule i bøger og artikler om gamle vine, så griber det om sig, skriver vinekspert Lisa Nordbo Fiil. Det er bare i bund og grund virkelig svært at lave videnskabelige analyser af forskellige vinstokke og den vin, de producerer, for det er lige præcis mangfoldigheden i vin, der gør det så fascinerende.
COCKTAILS // ESSAY – Mens krigen raser med menneskelige og økonomiske konsekvenser, går sin livet sin luksuriøse og uberørte gang på Place Vendôme 15, hvor behovet for velmixede cocktails ikke er stilnet af, skriver Bo Nygaard Larsen med litterært flair i dette essay, hvor hovedpersonen er Frank Meier. Bartender og barmanager på Le Petit Bar, som Meier selv var med til at åbne på Hotel Ritz i 1921.
Bo har læst og drukket sig gennem Philippe Collins’ roman Bartenderen fra Hotel Ritz, der udkom sidste år, og det har inspireret ham til at lave fem spændende cocktails.
WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – “Hvis du har fulgt med her hos mig før, så ved du, at er der noget, jeg hader, så er det at smide mad ud”, skriver Trine Nygaard Wibrand. “Og er der noget, jeg elsker, så er det at lave lækker grøntsagsmad, der er sund og nærende – og som også er nem. Så her får du opskriften på det, vi kalder væltet grønsagsskuffe”.
MAD // KLUMME – “Mad til flere skal forberedes i ro og mag, så man også selv får glæde af selskabet. Man kan måle, skrælle, skære, røre og ofte også koge, bage og braisere i forvejen”, skriver Nethe Plenge, der får gæster til aftensmad to hverdage i træk.
Måltiderne bliver til ud fra forhåndenværende lagre, som kalder på varianter af farsbrød og æblekage til dessert.
ØSTERSSAFARI // MADKLUMME – På en guidet sanketur i Vadehavet går der blot få timer fra de første østers er indsamlet, til de ligger sydende, nygrillede og fristende foran os. En selvhentet himmerigsmundfuld fra den vidtstrakte vade ved Rømø – klargjort og tilberedt over bål, under kyndig vejledning på marsklandets egen kokkeskole i Højer. Mette Damgaard Petersen har været på østerssafari.
TÆRTER & SALATER // MADKLUMME – “Jeg drømmer om at starte et spisested,” skriver Jørgen Smidstrup.
“På enkelte aftener vil der være små intimkoncerter i den lille joint, sprudlende jazztrioer vil fylde rummet med legesyge standards og seriøse improvisationer. Andre aftener vil der være salonaftener, hvor kunstnere, arkitekter, demokrativogtere, fællesskabsbyggere, forbilleder og hverdagens ydmyge helte lejlighedsvis og på skift vil holde oplæg og starte levende og frugtbare samtaler i rummet – og videre ud på gaden. Og der skal kun være en menu på kortet.”
MAD // KLUMME – Hverken vinterens kulde eller snuen vil slippe deres tag. En kasse usprøjtede blodappelsiner fra den navnkundige bonde og grøntsagsmester Søren Wiuff sendte hilsner fra solen over de spanske lunde og inspirerede Nethe Plenge til at gå på jagt efter den fuldendte marmeladeopskrift. En madveninde forslog hende at koge de sidste frugter i vaniljesukkerlage, krydret med Bourbon-whiskey. Opskriften på det eksperiment kan også findes i ugens madklumme.
CITRUSFRUGTER I KUNSTEN // MADKLUMME – Det er på sin plads at være særligt sulten efter citrusfrugter på denne tid af året. Sæsonen for de saftige og kulørte frugter topper netop nu. De er en uundværlig smagsgiver i alt fra pastaretter, cocktails til sorbeter. Men det er ikke alene i gastronomien, at de er populære….
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og