Category archive

Mad

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og… Læs videre her

Dansk virksomhed lancerer næringsrig fiskesnack i Cambodia – forskere fra KU står bag

POV BUSINESS // VIDENSKAB & ERNÆRING – Den danske virksomhed, Danish Care Foods, som er baseret i Cambodia, har lanceret produktet Nutrix, en fiskesnack, der er udviklet og testet af to forskere fra Institut for Idræt og Ernæring ved Københavns Universitet. I samarbejde med bl.a. UNICEF har forskerne udviklet og testet snacken, ‘ som den… Læs videre her

Kejserlig salat med sydfranske toner

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord… Læs videre her

Film/Kultur/Mad

Ramen Shop – en lækkerbisken fra Culinary Cinema

FILM // ANMELDELSE – Ramen Shop er noget så sjældent som en film fra Singapore i danske biografer. Den inviterer os ind i en feelgood-historie fyldt med lækker mad, men fortæller også om verdenshistoriske begivenheder vi ellers ikke hører så meget om. Og så hægter den sig fast med en subtil og gennemført æstetik. Når man… Læs videre her

Råt kød, rogn og retronasal øl-nydelse

MADKLUMME // SENSORIK – Øldrikning bliver en helt ny oplevelse, når væsken indtages fra et vinglas i stedet for det klumpede ølkrus, skriver gastroredaktør Nana Balle. Vinglasset skærper i denne smagning af en Indian Pale Ale smagsindtrykkene af øllets sprøde bitterhed, som passer perfekt sammen med en kaskade af rå sager fra hav, stald og… Læs videre her

Hyldest til det danske frokostbord

DAGENS POV // MAD – Forude venter påskefrokosten, en ærkedansk tradition, ligesom julefrokosten. En familiesammenkomst eller dér hvor man inviterer sine bedste venner til hyggeligt samvær, dejlig mad og gode samtaler. Bordet bugner af forskellige lækkerier, øllet er køligt og snapsen iskold. Dette er en hyldest til den danske frokost, især for at advare mod at… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Chili con carne er ren soulfood

MADKLUMME – I Wibrands Hverdagskøkken bliver der lavet chili både med og uden kød. Denne gang får du Trine Wibrands version med oksekød. Det skal der ind i mellem til, når man skal mætte et par glubende sultne svigersønner. Men det er stadig grønt og bønner, der er i højsædet.  Simreretter er i højsædet i… Læs videre her

Regeringen lancerer ambitiøs gastronomiplan – med verdensmålene som let garniture

POV BUSINESS // KOMMENTAR // GASTRONOMI – Der er penge i strandkål, fermenteringer og molboøsters. 15 år efter at dansk gastronomi fik en tiltrængt saltvandsindsprøjtning med det nordiske køkkenmanifest, investerer regeringen nu 40 millioner kroner over fire år til at booste Danmarks internationale position som gastronomisk supermagt. Initiativerne vil helt sikkert styrke både markedsføring, turisme… Læs videre her

Havdyret og hipsterurten

MADKLUMME // MUSLINGESUPPE MED RAMSLØG – Lige nu er de exceptionelt fede og delikate, blåmuslingerne. Vores tro følgesvende siden stenalderen er i sæson. Kombinér dem med den allestedsnærværende urt, ramsløget, og du får et måltid, der både sætter flueben ved sundhed, økonomi og bæredygtighed, skriver Nana Balle. Og så er det djævelsk lækkert Vi er… Læs videre her

Studerende høster pris for vegansk gør-det-selv-ost

POV BUSINESS // FØDEVAREINNOVATION – Fire kandidatstuderende fra DTU har vundet priser for deres gør-det-selv-produkt, der forvandler kikærtevand til vegansk ost. Fire internationale studerende på DTU’s Fødevareteknologi-kandidatuddannelse har for tredje gang høstet stor anerkendelse for et innovativt produkt, der ved hjælp af en blanding af plantebaserede ingredienser kan forvandle vandet fra en dåse kikærter til… Læs videre her

Poke bowls – smagen af Hawaii i hjemmekøkkenet

MADKLUMME – Har du prøvet de uimodståelige poke bowls? Den Hawaii-inspirerede ret kan videreudvikles og tilpasses i det uendelige, så længe man husker at bevare balancen mellem konsistens og smag. Morten Skovgaard giver dig her opskriften på en nem og lækker poke bowl, der med sikkerhed vil vække opsigt på middagsbordet.  De hawaiianske ”poke bowls” har i nogle år… Læs videre her

Featured/Kultur/Mad

Behersket stjerneparty i provinsen

MICHELIN 2019 // REPORTAGE – Danmark har ikke noget at skamme sig over efter uddelingen af de nordiske Michelinstjerner 2019. Men det forventede ’party i provinsen’ udeblev. Noma kom tilbage på listen med to stjerner efter deres relancering, Alouette i København var eneste nye enstjernede, og KOKS på Færøerne overraskede med to. Det nordiske køkken… Læs videre her

Mens vi venter på Michelin

OPTAKT // MAD – Kan en halvrå andehjerne udløse én? Er Falsled faldet af landkortet? Hvorfor har ham den lille sveske fra Masterchef aldrig fået sin? Og bliver man kokkesindssyg i jagten på dem? Det er snart sæson for uddelingen af Michelinstjerner. De fleste har hørt om dem. Nogle har spist under dem, men de… Læs videre her

Soulfood à la teenager: Sweet potato fries

MADKLUMME – Søde kartofler, de der store orange knolde der ligger i supermarkedet, er en fantastisk grønsag. Herhjemme bruger vi den til mos eller pommes fritter, skriver Trine Nygaard Wibrand. Var det noget med en sprød eftermiddagssnack?  Når man bruger kartoflerne til mos, er det en god ide at blande en god gammeldags bagekartoffel i, for… Læs videre her

Taxamandens rugbrød er verdens bedste

MADKLUMME –  Det er ikke sundt at være taxachauffør. De mange timer i vognen uden fysisk aktivitet er ikke gode for kroppen. Der findes kun en måde at undgå at svulme op: Spis sundt! Taxamand Jesper Grunwald bager sit eget rugbrød og har udviklet sin egen opskrift, der hele tiden er under forandring. Godt brød er nemlig… Læs videre her

Stenbider – giv mig dine babyer, din kvabso!

MADKLUMME – Stenbiderrognen er et af den kolde og grå årstids få forsonende elementer – og æggene er lige på trapperne! Man skal dybt i lommerne for at betale de første rogn, så det gælder om at få det meste ud af serveringerne. POV’s gastroskribent, Nana Balle, vender ryggen til den traditionelle blinis og smider… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Klassikeren uden kød – Chili sin carne

MADKLUMME – Hvis aftensmaden skal være sund og billig, er Trine Nygaard Wibrands chili con carne et godt bud. Wibrand tilbereder retten uden kød – chili sin carne – men med quinoa og overskydende grøntsager fra køleskabet.   Jeg er vokset op med en far, hvis hofret var chili con carne med brune bønner. Selvfølgelig… Læs videre her

Mad-systembryder: Hegnsholt Hønseri

ERHVERV // VIRKSOMHEDSPORTRÆT – Hegnsholt Hønseri producerer gourmetæg i protest mod landbrugsbureaukratiet og har nogle af landets mest prominente restauranter på kundelisten. Alligevel kæmper menneskene bag virksomheden en hård kamp for at få forretningen til at løbe rundt, skriver Marie Sainabou Jeng og Emil Stenz Aardestrup i en artikelserie om samtænkningen mellem levemåde, erhverv og miljø. Men… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Opskrift på en sund og billig januar

MADKLUMME – Efter en jul og et nytår, som måske har været hård ved både sundheden og pengepungen, er januar en oplagt måned at eksperimentere med billig og livskraftig mad. Trine Nygaard Wibrand kommer her med opskriften på en rødbedeslat med feta og persille, som er både velsmagende og rig på vitaminer og mineraler.  Vi er lige… Læs videre her

Bøger/Kultur/Mad/Musik

En streg i regningen – En fabel

FABEL – “Undskyld, er du bekendt med stedet her?” sagde gekkoen til varanen, der stod mellem de fyldte hylder i BAUMOUSE Gør-Det-Selv-butikken. “Parkometret er ved at løbe ud, jeg kan ikke finde den rigtige afdeling, og du ser ud som om du kan finde rundt her.” “Det kan man godt sige; min forretning er lige… Læs videre her

Mad

Undgå madspild med en æggekage i den mørke tid

WIBRANDS HVERDAGSMAD – Æggekage er en fantastisk ret til at bruge de sidste rester fra køleskabet og derved undgå madspild. Trine Nygaard Wibrand tilbyder dig tips og inspiration til, hvordan du nemt og hurtigt bikser en æggekage sammen til et velsmagende hverdagsmåltid.   Det er desværre så som så med energien for tiden, hvor det er… Læs videre her