Category archive

Mad - page 2

“Hvaffor en suppe skal vi have i dag?”

MADKLUMME – Intet måltid uden suppe. Eller næsten. Portugiserne er vilde med suppe, som både er sund for helbredet og økonomien, skriver Susanne Sayers fra Lissabon. Suppe er nemlig den ultimative ‘undgå madspild’-strategi.   Portugiserne er et af de mest grøntsagsspisende folkefærd i verden. Som tilrejsende er det svært at tro. På restauranter får man typisk… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Arnedals à la carte: “Barock i køkkenet”

MADKLUMME – Køkkenet hos Poul Arnedal lignede Jerusalems ødelæggelse efter, han havde tilberedt en hjembragt gråand fra den lokale frysedisk. Fruen i huset var hverken begejstret for maden eller rodet. Men hvad gør det når kokken selv er tilfreds, og han rydder op efter sig?  “Det ligner en mands sidste måltid, inden han skyder sig… Læs videre her

Mad

Den eneste tomatsauce du behøver

WIBRANDS HVERDAGSMAD – I denne uge giver Trine Nygaard Wibrand dig opskriften på den eneste tomatsauce du behøver, hvad enten den står pizza eller du bare har brug for et mellemmåltid. Og husk masser af hvidløg, skriver Wibrand.  Tomatsauce kan være noget af det mest kedelige i hele verden, eller det kan være en inspirerende… Læs videre her

Mad

Hjemmelavet pizza med snyd på

WIBRANDS HVERDAGSMAD – Hvad enten pizzaen er hjemmelavet eller hjemmebragt er den altid et sikkert hit hos både børn og voksne. I denne uge fortæller Trine Nygaard Wibrand, hvordan hun varierer fyldet på den populære ret, så alle kan spise med.  Pizza er altid et hit herhjemme. Især den yngste på 14 har længe haft… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Gammelt rugbrød i nye klæder

WIBRAND HVERDAGSMAD – De fleste kender det der med at have et rugbrød liggende, som ikke bliver spist. I denne uger viser Trine Nygaard Wibrand, hvordan du pifter et gammelt, tørt rugbrød op til at blive sprøde chips, der både kan bruges som hverdagssnack og til mere festlige lejligheder.  Min familie spiser rigtig meget rugbrød.… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Hummus af hjemmekogte kikærter og kærlighed

WIBRANDS HVERDAGSMAD – Hummus, den lækre puré af kikærter, er altid at finde i Trine Nygaard Wibrand køleskab. Sammen med gulerødder er det en velsmagende og sund men lidt mere eksotisk snack til hverdag og fest. Her fortæller Trine om sit møde med dippen fra Mellemøsten, og hvordan hun selv har udviklet sin egen opskrift.… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Spinatlasagne – brug godt med Herbamare

WIBRANDS HVERDAGSMAD – I vores familie har vi en ret, spinatlasagne, der altid vækker glæde. Det er ældstens yndlingsret, og hun har såmænd også spist den, siden hun var helt lille. Det er en ret alle elsker. Også dem, der ikke er sikre på, om de kan lide lasagne uden kød. Opskriften fandt jeg, af… Læs videre her

Liv & Mennesker/Mad

Trylleri med halvslatten blomkål

MADKLUMME – Forleden stirrede Trine Nygaard Wibrand på et træt blomkålshoved, da hun åbnede køleskabsdøren for at finde inspiration til aftenens måltid. Normalt ville hun have genoplivet blomkålen i et vandbad, men det tager tid. Så det slatne kålhoved blev til blomkålsvafler med salat og tun – og lidt til. I et hjem, hvor vi bekender… Læs videre her

Min besynderlige last: Marmite!

MADLAST – En brunsort klæbrig masse, bestående af for længst afdøde gærceller, salt og selleri deler verden i Haters eller Lovers. I min mund smager Marmite af soya, lidt sure sokker og morgenstemning hos mine bedsteforældre. Og jeg indrømmer: I’m a Marmite-lover! Det velkendte sensoriske billede fra mine teenageårs lørdagsmorgener ville som oftest ramme mig… Læs videre her

Mad: Braiseret lam i partyfarver

MADKLUMME – Om lidt vælter studenter, sankthansgæster, (u)budne sommerhusbesøgende og dit gamle kollektiv ind ad døren. Her er opskriften på en lammeret, som udover sin fantastiske smag og udprægede æstetiske kvaliteter udmærker sig ved at være supernem til sommerens store selskaber. Nogle af os, der var barn i 70’erne, har gumlet os igennem vores kvote… Læs videre her

Sommertid er currytid

CLAUS’ CURRYKØKKEN – Drop de syltede grisehaler og insektbøfferne og tilbered i stedet en hurtig, nem og supersund, velsmagende indisk linsecurry på dansk. Tilsæt årstidens grønt fra havens, eller skovens store tag-selv bord, og sig tak, tak, tak. For det her er god mad. Tillad mig for det første at rydde et par almindelige misforståelser… Læs videre her

Arnedals à la carte: Dirigentens indbagte spaghetti fra vandledningsgaden

MADKLUMME – Havde det ikke været for dirigenten Thomas Dausgaard, havde Poul Arnedal aldrig opdaget restauranten ’Ciao Bella’ eller oplevet den bedste ’Spaghetti al Cartoccio’, han nogensinde har smagt. Det var, mens den nu så berømte og prisbelønnede dirigent Thomas Dausgaard stadig studerede på Royal College of Music i London , dirigerede ved matiné-koncerterne i… Læs videre her

Poul Arnedal: Værs’go! Så er nytårsmenuen serveret!

ET LIV MED MAD – Når Poul Arnedal nytårsaften serverer Ballerinaens Fiskesuppe og Lars Peters Straccetti, så er fortællingerne bag blandt hovedingredienserne. Følg med til Margot Landers sommerhus i Tisvilde Lunde, en lejlighed i Trastevere og skulptørerne Canova og Tadolinis historiske atelier i Rom – og læs opskrifterne nedenfor. Så er nytårsmenuen serveret. Jeg hader fyrværkeri. Det kom… Læs videre her

Osso Buco blandt lommetyve, forfattere og dagdrivere

“Han var altid iført en løs tweedjakke, højhalset sweater, der afslørede en begyndende topmave, og dagens eksemplar af International Herald Tribune, som kunne købes i den nærliggende kiosk tæt ved Tiberen. Der var noget bekendt ved denne mand, som umiskendeligt udstrålede, at han var en kultiveret, angelsaksisk intellektuel”. Poul Arnedal skriver om sine møder med… Læs videre her

Featured/Kultur/Mad/Rejse

Påskelam i sommerkål fra de spanske Pyrenæer

Lam hører påsken til. Og lam kan tilberedes på utallige måder. Men hvorfor spiser vi egentlig lam i påsken? Der er forskellige meninger om, hvor langt traditionen med at slagte eller ofre et lam ved forårstide går tilbage i historien. Men i vores kulturkreds er lammet blevet et symbol på et påskeoffer. Her begynder det… Læs videre her

Asien/Kultur/Mad/Rejse

Soja – en alsidig råvare

Jeg befinder mig i det nordlige Kyoto i tempelkomplekset Daitoku-ji, hvor der praktiseres zenbuddhisme. Her arbejder jeg i tempelrestauranten Izusen i et håb om at klogere på madlavningskunsten shojin ryori. Vejen til Izusen er svær at finde, og man skal forbi et utal af templer, snoede veje og bambusbuske. Det hænder, at jeg inden arbejde,… Læs videre her

Kultur/Mad/Rejse

Planterigets umami

Det japanske tempelkøkken Shojin ryori kan lære os nye måder at tilberede planter, skriver Elizabeth Palmgren fra Japan. Ved at lære fra de ædle traditioner, kan man justere smagen så den tilpasses vestlige præferencer – helt i overensstemmelse med forskrifterne fra de Zen-buddhistiske idealer om enkelhed, renhed, harmoni, og ikke mindst respekt for naturen. Selvom… Læs videre her