Category archive

Mad - page 2

The Bread Station
Mad/POV Business

Brød i verdensklasse fra en dansk Michelin-kok

POV BUSINESS // PORTRÆT – Danske Christoffer Hruskova har arbejdet på toprestauranter over det meste af verden. De sidste 20 år har han tilbragt i London, hvor han er indehaver af to succesfulde restauranter. Han har også fået en Michelin-stjerne. Og med sit økologiske brød fra ‘The Bread Station‘ har han inden for de sidste fire… Læs videre her

Bønner, bønner, bønner
Grønt/Mad

Sådan bruger du bønner, linser, kikærter og quinoa i din madlavning i hverdagen

WIBRANDS HVERDAGSMAD // MADKLUMME – Bønner er noget af det bedste, Trine Nygaard Wibrand ved.  I sit fadebur, “skuret”, gemmer hun sylteglas med sorte bønner, grønne bønner, limabønner, linser og quinoa. I denne uge deler hun opskrifter på to skønne og mættende salater med kikærter og linser. I mit barndomshjem stod de brune bønner opbevaret… Læs videre her

Mad/Viden

Viden om oprindelsen får maden til at smage bedre

GASTRONOMI // FORSKNING – Mad, vi kender, smager allerbedst, men hvis vi ved hvor maden kommer fra, og hvordan den er lavet, bliver den faktisk bedre, selvom vi ikke synes, smagen er lige i skabet. Det viser ny forskning fra Future Consumer Lab ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Forskningen blev udført i Indonesien med… Læs videre her

Viden/Mad

Genkendelsens glæde: Har du også et nostalgisk forhold til bestemte fødevarer?

VIDENSKAB // MAD – Pebernødder, vaniljekranse og kransekage… Vi har stærke holdninger til, hvordan bestemte fødevarer skal smage – ikke mindst dem, der indtages mellem jul og nytår. Vores individuelle smagspræferencer afhænger imidlertid mere af vores egne personlige vaner og historie end af noget som helst andet.  Min kæreste er glad for pebernødder. Så glad,… Læs videre her

POV Business/Mad

Fra affaldsprodukt til fødevare: “Nu kan du godt sige op, vi skal ændre verden!”

POV BUSINESS//PORTRÆT – På godt halvandet år er det lykkedes start-up virksomheden Circular Food Technology at fremstille mel af det overskudsprodukt fra ølproduktionen, som tidligere endte til forbrænding eller som dyrefoder. I spidsen for virksomheden, der har planer om at ekspandere til fem europæiske lande, står 44-årige Aviaja Reimann-Andersen, som kommer fra et mangeårigt internationalt topjob… Læs videre her

Hindsholm sælger Danmarks dyreste svinekød: Forbrugere har fået et urealistisk forhold til, hvad kød skal koste

POV BUSINESS // FØDEVARER – Både toprestauranter og private kunder kæmper om at få fingre i Hindsholm-Grisens koteletter, skinker og pølser – også selv om deres svinekød er blandt Danmarks absolut dyreste. Med ærlighed og gennemsigtighed som nøgleord arbejder Poul Lang Nielsen sammen med sin kone og medejer Carla Lang Nielsen kompromisløst for at overbevise… Læs videre her

Mad/Liv & Mennesker

Kernesund klassiker fra det italienske landkøkken: Vinteren er den perfekte årstid

MADKLUMME – Den italienske minestronesuppe er i høj grad en “brug, hvad du har tilbage i køleskabet-ret”, men tag ikke fejl: Det er en kernesund og fantastisk velsmagende spise med masser af variationsmuligheder. Vinteren er den perfekte årstid, men den kan også blive en guilty pleasure, du muligvis aldrig slipper af med, når du først har… Læs videre her

Mad/Liv & Mennesker

10 anmeldelser: God stegt flæsk med persillesovs finder man ikke bare lige …

MAD // ANMELDELSE – Tre kvinder har mødt hinanden til flæsketræf hver måned i København, men den danske nationalret, stegt flæsk med persillesovs, kommer ikke uden svagheder. Mange steder snyder med persillesovsen, næsten ingen byder på økologisk gris, og det kniber med perfekte svær, fortæller journalist Dorte Toft, der har været i byen med teatermennesket… Læs videre her

Mad

Amor Fuerte – brændende kærlighed på spansk

THEILS CANTINA // MADKLUMME – Jeg tør godt lege med de danske klassikere, og en tur til Spanien fik mig til at tage en klassiker under kærlig behandling.  For nylig var jeg på en familietur til Andalusien. Noget af det bedste ved at rejse er at samle skatte, man kan tage med hjem. For mig… Læs videre her

Mad/Klumme

Vi skal starte med barndomsminderne

MADKLUMME // FISKEFRIKADELLER – Hvordan spiser vi mere klimavenligt i hverdagen? Hvad er godt at spise hvornår og hvad er mindre gode råvarer at spise, hvis man tager klimabrillerne på? Det er nogle af de spørgsmål, Klimakogebogen svarer på. Klimakogebogen samler 10 af Danmarks absolut bedste kokkes bud på, hvordan vi kan lave velsmagende klimavenlig… Læs videre her

Mad/POV Business

Aarhus-drengen bragte brunchen til Danmark og blev medskaber af et restaurant-imperium i København

POV BUSINESS // PORTRÆT – Han var med til at bringe begrebet brunch til København og arbejdede sig langsomt op inden for restaurationsbranchen. I dag er Anders Houmann, tidligere tjener, kok og Aarhus-dreng, medejer af en af de mest betydningsfulde restaurantgrupper i hovedstaden. Sammen med vennen Torben Olsen har han været med til at sætte… Læs videre her

1 2 3 4 8