Perspektiv · Overblik · Virkelighed
KARTOFFELMADENS KÅRING // MADKLUMME – Kartoffelmaden er en af de mest beskedne retter i det danske køkken. Eller er den? På Samsø er den blevet løftet til konkurrenceformat, hvor restauranter, kokke og lokale producenter kæmper om at skabe årets bedste fortolkning af den klassiske spise.
MAD // KLUMME – ”Gratinen har det hele”, skriver Jørgen Smidstrup om sin opskrift i dagens udgave af Camillos Køkken. ”Du bliver glad og mæt af kartofler, af zucchini og løg, du bliver fornøjet over salvie, hvidløg og laurbær, omfavnet af muskatnød, fløde og det afsluttende, knasende lag af brødkrummer og parmesan.”
Måltidet fuldendes, hvis du stiller et glas med dine gode, hjemmesyltede sager, Giardiniera, frem og laver en sprød salat til.
ALTANER I ANDELSFORENINGEN // KLUMME – En andelsboligforening er en miniatureudgave af vores samfund. Et fællesskab, hvor vi tager ansvar for det, vi er sammen om. Et fællesskab der ikke er noget, vi taler om, men noget vi vedligeholder. Og når foreningens soloryttere ikke engang kan tage sig sammen til at gribe et stykke sandpapir og en oliepensel i foreningsfællesskabets navn, hvor ligeglade er de så med det danske samfunds fællesskab?
MAD // KLUMME – “Nogen mener, at den på samme tid ydmyge og geniale smagsbombe dukkah har rødder helt tilbage til oldtidens Egypten. Og det giver vel god mening at forestille sig, hvordan nødder og krydderier er blevet stødt til et aromatisk pulver, man har kunnet dyppe sit brød i, når man vendte hjem fra en travl dag med at pudse Sfinksen eller lune æselmælk til Cleopatras morgenbad”.
Her fører Nana Balle blandingen op til nutiden, og bruger den til at sætte fut i sommerens grønsagsretter til for eksempel en aften rundt om grillen.
VINOFIILS VINVIDEN // KLUMME – Skal man farvelægge kyststrækningen langs Det Cantabriske Hav i Nordspanien, må alle nuancer af grøn findes frem. Det er et landskab, der både minder om vores frodige plantevækst og dramatiske klippestrande frem for sandede klitter. Bevoksningen holder sammen på et Spanien, der i sprog, kultur og vin er langt fra det castilianske, vi kender fra mesetaen og Madrid.
VINOFIILS VINVIDEN // KLUMME – Når først man har stukket næsen en smule i bøger og artikler om gamle vine, så griber det om sig, skriver vinekspert Lisa Nordbo Fiil. Det er bare i bund og grund virkelig svært at lave videnskabelige analyser af forskellige vinstokke og den vin, de producerer, for det er lige præcis mangfoldigheden i vin, der gør det så fascinerende.
SMALLTALK // POV PÅ SPIDSEN – “Nu hvor nærmest ingen smalltalker længere, er en af hverdagens små glæder forsvundet,” skriver Ann Mariager. “Jeg elsker ellers den form for lette samtale med et andet menneske, en, jeg ikke kender. At gå en tur og falde i en lille snak med en småbørnsfar, en hundeejer, en tømrerlærling, et par teenagere, der snakker cringe og skibidi og rizz, en løber, der stopper for at tørre sveden af panden, alle mulige mennesker. Men den tid er ved at være slut.”
MONET // MADKLUMME – Giverny er efterhånden blevet synonym med Claude Monets impressionistiske åkandemotiver. Men det er også fra hjemmet i den lille franske landsby nordvest for Paris, at Monet udviklede en gourmetlivsstil. Sophie Berg giver et indblik i, hvordan du spiser og lever som en gudsbenådet kunstmaler.
HJERTESTOP // KLUMME – Da den første hjerteløberalarm vækkede Karina Minoun klokken kvart i seks om morgenen, kastede hun sig på cyklen med appens rutevejledning i hånden uden helt at vide, hvad der ventede. Først bagefter forstod hun, hvor meget sådan en oplevelse sætter sig. “Den første tur er ikke nem. Men den er vigtig,” skriver hun.
MAD // KLUMME – Mit køkken forvandlede sig til et lille fondlaboratorium, skriver Mikala McCormick om dengang i 2014, hvor hendes kloge og nysgerrige veninde, Karin, landede i London med en historie fra New York City i bagagen. Hun fortalte om en ny trend – og det var ikke endnu en kold/varm bryg. Ikke en grøn juice. Men noget langt mere ydmygt og langt mere magisk, som hun siden har perfektioneret: Broth, eller på dansk fond.
MAD // KLUMME – Det, der kommer fra hjertet, når hjertet. Sådan er det med mad, sådan er det med værtskab og med måltider. Og alle andre gode handlinger. Jørgen Smidstrup er gået på jagt efter det gode måltid – og dukker undervejs op med opskrifter på hvide asparges, vitello tonnato og meget mere.
MAD // KLUMME – Desværre er der vel få saucer, der både er så højt elsket – og så samtidig er så skampulet af industriens gyselige tricks, skriver madredaktør Nana Balle om béarnaisen i denne klumme, der fører hen mod dens afledte dattersauce, “sauce choron”:
“Her serveres saucen til et af forårets små mirakler, nemlig ristet torskerogn, garneret med lidt frisk fennikel. Men saucen er skøn til mange andre slags fisk og grøntsager og er også herlig, hvis man har mod på at grille et stykke velfærdsgris hårdt, og lade midten forblive ret rosa”.
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og