MAD // KLUMME – Langs Dourofloden møder jeg både årtusindgamle vintraditioner, gæstfri vinbønder og portugisernes forkærlighed for klipfisk, skriver Nethe Plenge. En familieferie i det nordlige Portugal blev også til inspiration til to enkle opskrifter på klipfiskegratin og portvinsmelon.
MAD // KLUMME – Hvorfor betale 300 kroner hos fiskehandleren, når du kan købe levende fjordrejer for 75 kroner hos fiskeren?
Det betaler sig at hente rejerne på broen hos fiskeren selv. Ikke bare fordi prisen er milevid fra fiskehandlernes pris, men fordi oplevelsen af forsommerens yndlingsmåltid allerede begynder her på broen i den friske havluft, skriver Nethe Plenge. Hun tester kogemetoder, deler den bedste pilleteknik og slår et slag for rejer som fælles sommerbeskæftigelse.
MAD // KLUMME – “Mad til flere skal forberedes i ro og mag, så man også selv får glæde af selskabet. Man kan måle, skrælle, skære, røre og ofte også koge, bage og braisere i forvejen”, skriver Nethe Plenge, der får gæster til aftensmad to hverdage i træk.
Måltiderne bliver til ud fra forhåndenværende lagre, som kalder på varianter af farsbrød og æblekage til dessert.
MAD // KLUMME – Hverken vinterens kulde eller snuen vil slippe deres tag. En kasse usprøjtede blodappelsiner fra den navnkundige bonde og grøntsagsmester Søren Wiuff sendte hilsner fra solen over de spanske lunde og inspirerede Nethe Plenge til at gå på jagt efter den fuldendte marmeladeopskrift. En madveninde forslog hende at koge de sidste frugter i vaniljesukkerlage, krydret med Bourbon-whiskey. Opskriften på det eksperiment kan også findes i ugens madklumme.
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og