VARME KRYDDERIER // MADKLUMME – December er traditionernes måned, men mange gange kender vi ikke historien bag de ting, vi får et akut behov for at indtage i julen. Bliv klogere på gløgg her. Kulden napper i næsetippen, huen varmer godt om ørerne. Et gyldent skær fra de lyskæder, der har vundet over energikrisen, indhyller…
KLUMME // VINI-FIKTION – Halve sandheder og overbevisende varm luft er allemandseje, især efter en valgkamp. Vinens verden går heller ikke forbi, når det kommer til teorier, hvis oprindelse forsvinder i historiens tåge. Hvis du har læst bare et par af mine klummer, ved du nu, at vin er kompliceret. Viden om vin hentes i…
VINØKONOMI // MADKLUMME – Der er lavvande i portemonnæen, og man kunne fristes til at skære livsnødvendigheder som god vin ud af husholdningsbudgettet. Frygt ej, jeg kommer til undsætning! Jeg ved ikke med jer, men jeg forestiller mig næsten den kommende vinter som et af kapitlerne i Det Lille Hus På Prærien – mørkelagte hjem,…
TIPS OG TRICKS // KLUMME – I løbet af det sidste halve år er der drypvis kommet historier frem fra restaurationsbranchen om udnyttelse af udenlandske kokke, grænseoverskridende adfærd og bare rigtig dårligt arbejdsmiljø. I de københavnske fine dining-køkkener har kokke fra hele verden stået med tungen lige i munden, en pincet mellem fingrene og med…
FESTLIG ROSÉ // VINKLUMME – Sommeren er her og for første gang siden 2019 kan vi boltre os på landets musikfestivaler. Til den lækre bossanova eller inspirerende talk kan tung rødvin være for heftigt og frisk hvidvin for ligegyldigt. Lige derimellem ligger roséen og hygger sig. Dette er en genudgivelse med få opdateringer. Den originale artikel er…
TRENDS // VINKLUMME – At mode er cyklisk har vi nok alle oplevet. Pludselig går de modebevidste first movers rundt i kluns, vi associerer med vores akavede teenage-år. En form for dejá vu med tøj. Nye trends ændrer hele tiden status quo og dermed vores opfattelse af, hvad der er normalen. Det samme gør sig…
INDTAGENDE // KLUMME – Lægger vi vores vestvendte orientering på hylden og ser Ukraine som mere end invaderet og Moldova og Rumænien som andet end modtagerlande, opdager vi fællesnævnerne, heriblandt vintraditioner. I løbet af de sidste tre uger har mange af os nok brugt Google Maps’ hjælp til at kaste opklarende lys over de geografiske…
SAVSMULD // VINKLUMME – Kommer den strågule farve på din hvidvin fra nye, franske fade eller en tepose med træflis? I denne måned ser vi på vinproducentens muligheder for at give den et skud med vanilje og nelliker. “Har den fået fad?” var et af mine go-to spørgsmål, da jeg lige begyndte på min uddannelse…
STENET // VINKLUMME – Ét udtryk volder mig altid besvær, når jeg skal oversætte gæsters vin-sprog til mit eget. I denne måned tager vi et smut under jorden og ser på begrebet mineralitet med videnskabelige briller. Vinbeskrivelser er en underlig størrelse. For at sætte ord på, hvad vi synes, en vin smager af, bruger vi referencer…
SPRØJT // VINKLUMME – “Uhhh, Champagne!!!” kan der blive hvinet, mens proppen på en Prosecco tvinges op og det frugtige skum bruser. Champagne har sejret ad helvede til og er blevet større end produktet selv, så mange nu tror, at alle bobler er de fancy franske. Vi tager et kig ud i Europa og ser…
VINKLUMME // TILBAGEBLIK – Efteråret har en tendens til at bringe eftertænksomhed med sig. Måske fordi året er ved at gå på hæld og vi tvinges mere eller mindre frivilligt til at tage stilling til tiden, der er gået. Men én dag i november sætter vi retroperspektivet på pause, drikker piv-ung vin og ser fremad….
KLUMME // DRIK DIN SUKKER: Vores kollektive smag er til mindre sødme i vores vine, men giv alligevel den klassiske og måske lidt bedagede portvin en chance, opfordrer sommerlier Lisa Nordbo Fil. Har vi ikke alle været der? Ført bag lyset af portvinens indsmigrende sukkerindhold, der maskerer den høje alkoholprocent. Jeg husker da en juleaften,…
