MAD // KLUMME – Madopskrifter er blevet flygtige. Vi gemmer dem som bogmærker på mobilen, bladrer hurtigt forbi dem på Instagram og lader algoritmerne diktere den næste middag, skriver Mikala McCormick. I modsætning til det digitale arkiv, der hober sig op på mobilen, vidner den fysiske kogebog om al den mad, man faktisk lavede. Når jeg kigger på min egen hylde med kogebøger, er de bedste dem, der tydeligt bærer præg af de mange gange, de har været med i køkkenet.
Kogebøgerne er fyldt med løse sedler som et udklip fra et gammelt dameblad, et telefonnummer til en slagter, der for længst er lukket, en lottoseddel fra 1966, eller en udrevet opskrift fra en avis, sat fast med en rusten knappenål. Sidernes patina vidner om alle timerne i køkkenet.
For nylig fandt jeg en gammel kogebog frem, hvor min morfar havde skrevet på forsiden: Til kogekunstens Picasso. Det var en gave til min mormor, som lavede den mest vidunderlige mad.
De måles i klik, visninger og delinger. Men den fysiske kogebogs opskrifter måles i slid
Jeg husker tydeligt, hvordan hun lærte os at lave en opbagt sovs, en lammesteg og en helt enkel grøntsagssuppe. Hendes ord sidder stadig som usynlige notater i margen, hver gang jeg genskaber de retter, hun lærte mig. “Det er vigtigt at bage igennem under omrøring for at fjerne melsmagen,” “steg lammekøllen ved en lav temperatur for at forhindre at hvidløget, persillen og smør brænder på og bliver bitter” og “steg de hakkede porrer indtil de er helt bløde og gennemsigtig, før du tilsætter resten af grøntsagerne.”
Det er måske det fineste ved en nedarvet opskrift: At man ud over selve retten også får foræret en måde at gøre tingene på. En lille genvej. En fejl, der med tiden blev til en forbedring. Det er det, der står i margen, der tæller.
Den fysiske kogebog er kongen
Det fik mig til at tænke over, hvordan vi giver opskrifter videre i dag. Vi lever i en tid, hvor opskrifter er blevet flygtige. Vi gemmer dem som bogmærker på mobilen, bladrer hurtigt forbi dem på Instagram og lader algoritmerne diktere den næste middag.
De måles i klik, visninger og delinger. Men den fysiske kogebogs opskrifter måles i slid. I modsætning til det digitale arkiv, der hober sig op på mobilen, vidner den godt slidte kogebog om al den mad, man faktisk lavede.
Når jeg kigger på min egen hylde med kogebøger, er de bedste dem, der tydeligt bærer præg af de mange gange, de har været med i køkkenet.
Derfor håber jeg, at vi bliver ved med at skrive i margen og gør opskriften til vores egen. Lad kafferinge, fedtpletter og understregninger blive en del af fortællingen.
Her deler jeg beviset på nogle af de opskrifter, jeg selv har arvet, eller som min familie og jeg har lavet utallige gange.
Min fars mexicanske ceviche: Når mine forældre skulle have gæster, spurgte de specifikt, om min far ikke nok kunne lave sin mexicanske ceviche. Han blev jo så pavestolt, og hver gang var vi med i køkkenet for at hjælpe ham med at hakke og smage til.
Selvom vi efterhånden kendte opskriften udenad, fik jeg alligevel en håndskrevet version, som jeg elsker at følge, da hans håndskrift også bringer tankerne tilbage til vores mange timer i køkkenet sammen med min far.
Brownies med hindbær og mandel- og appelsinkage: Vores køkken har altid været det naturlige samlingspunkt – for familie og venner, middage, supperclubs og ikke mindst vores cateringfirmas gennem 12 år. Det er et sted, hvor jeg finder ro og glæde ved at lave mad fra hele verden. Der er også en stabil efterspørgsel på min mands bagekunst.
Og jeg tror, at man ud fra billederne af opskrifterne nedenfor kan se, hvor mange gange de har været i brug i vores køkken, samtidig med at de fortæller en historie fra vores børns opvækst.
Mandel- og appelsinkage
En saftig og aromatisk kage med masser af citrus, mandler og en silkeblød chokoladeglasur.
Ingredienser
200 g smør
380 g sukker
Skal og saft af 4 appelsiner
Skal og saft af 1 citron
280 g mandelmel
5 æg
100 g hvedemel
⅛ tsk salt
Revet appelsinskal og frysetørret hindbær til pynt
Chokoladeglasur:
90 g usaltet smør
150 g mørk chokolade
½ spsk. honning
½ spsk. cognac (kan udelades)
Sådan gør du:
Varm ovnen op til 160 grader. Smør en springform på 24 cm og beklæd den med bagepapir.
Pisk smør, 300 g sukker og appelsin/citronskal let sammen. Vend halvdelen af mandelmelet i.
Tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend resten af mandelmelet, hvedemel og salt i, og rør til en ensartet dej.
Fordel dejen i formen og bag i 50-60 minutter. Kagen må gerne være en smule fugtig i midten.
Kog de resterende 80 g sukker sammen med appelsin- og citronjuicen. Tag straks af varmen.
Pensl den varme kage med den varme citrussirup, så den trænger godt ned i kagen. Afkøl.
Chokoladeglasur:
Smelt smør, chokolade og honning over vandbad. Tag af varmen og rør cognac i. Hæld glasuren over den afkølede kage, og lad den løbe naturligt ned ad siderne.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og