Author

Nana Balle

Nana Balle har skrevet 34 indlæg.

mm
Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Håndholdt påskefrokost – på behørig afstand og med dejlige ting i dej

af i Mad/Kultur
påskefrokost

CORONAPÅSKEFROKOST // MADKLUMME – Coronakrisen ændrer vores måde at tænke mad på. Både i madbranchen og derhjemme. Så glem tre slags sild og snapseviser i kor, der får ruderne til at klirre. Glem bugnende fade med nye asparges, håndpillede fjordrejer i lyserøde dyner og skyer af silkeblød sauce mousseline. Glem halve og hele lam, der…

Læs videre her

Baba Ganouch – og andre levantiske delikatesser

af i Mad/Liv & Mennesker

MADKLUMME // ISRAEL – Mellemøsten byder på mange fristelser – også kulinariske. Som for eksempel denne klassiske auberginedip, der med skribentens hang til at blande øst og vest her kommer i hendes egen fortolkning. Inklusive en fortælling om dengang i Det Hellige Land. Jeg var ung og yndig og lige fyldt 18 år, og derfor…

Læs videre her

En gris i Paris – og klassisk fransk rillette du kan lave selv

af i Mad/Rejse
Mad i Paris

MADKLUMME // GRISEMARMELADE – Madscenen skifter i Paris, og fortidens episke helte er for nogles vedkommende blevet nutidens trætte klichéer. Men de klassiske delikatesser kan de ikke tage fra os. Således den elskede rillette – en vidunderlig tæt masse af kød og krydderurter, der let lader sig fordele i bløde lag af lykke på et…

Læs videre her

Ode til kålen: Jag din januar-blues væk med de irgrønne vitamin-granater

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED

MADKLUMME // KÅL-TIPS – Jeg husker det stadig. Suset af først overraskelse, så forundring og til sidst følelsen af skrækblandet woooaaahh, da han satte gryden på kollegiekøkkenets spisebord med et dumpt klonk, ham min filejs (og kommende ex-mand, men det havde nu ikke noget med kål at gøre). En bævrende, putrende blårød masse snoede sig…

Læs videre her

Kalv i rødt med garniture af rodfrugter og kronjuveler

af i Mad/Klumme

MADKLUMME // SNURREMAD – Flet næbbet, Henrik Nordbrandt – november er jo meganice…! Netop nu hvor kulden for alvor sætter ind, de sidste unger, høje på E-numre og nylonzombiekostumer fra Føtex, er sendt hjem til iPad’en og det rådne græskar på fortrappen diskret skubbet om bag en frostsikker plantekrukke, er det TID. Tid til at…

Læs videre her

Sørøverne, samfundet, svampelasagnen og det sofaløse hjem

af i Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME //  ØKOLOGI – De ejer ikke en sofa. For hvad pokker skal man bruge den til, når man har 2500 æbletræer, 1000 vinstokke, en broget dyreflok og en drøm af en køkkenhave, der lige skal passes. Foruden altså en spækket event-kalender, et par bryggeri-projekter – og et forlag og en social medie-profil med en…

Læs videre her

Knasende rugstænger, snack-gener og lange bryster

af i Mad/Liv & Mennesker

MADKLUMME //  KNASERIER – Snacks er alle de hyggelige ting, der fylder de hvide pletter i kostpyramiden ud. Nogle foretrækker søde sager, mens vi er andre, der sværger til den salte skole. Som for eksempel disse knasende rugstænger. Alle kvinder elsker chokolade. Mørk chokolade. Det ved man jo… Ikke-navngivne veninder lever i perioder af Ritter…

Læs videre her

Fra æblesnaps og hidsig petting til Vermouth og Voltaire

af i Mad/Danmark/Essays

MADKLUMME // UNGDOMSLIV – Alle veje fører muligvis til Rom. Men for denne skribent var det beskedne Hovedvej 52 fra Bryrup til Silkeborg, der vakte kærligheden til Vermouth. Og i sidste ende til eksperimentet med selv at fremstille den appetitvækkende hedvin med malurt i bægeret. Bogstaveligt talt. Jeg kommer fra landet. Ikke fra en bondegård…

Læs videre her

Stjernedrys og DM i varme hunde: Aarhus sætter blus under Food Festival 2019

af i Mad/Liv & Mennesker

MAD // ANBEFALING – Over 30.000 mennesker mødes til flere hundrede mad-events denne weekend i Aarhus. Festivalen fejrer en gastronomisk revolution, som byen Aarhus også har været igennem over de sidste 50 år. POV’s madredaktør Nana Balle har talt med direktør, Anna Lund, og bedt hende om at udpege tre højdepunkter under årets festival. ”I år…

Læs videre her

Kokkebasser, havdyr i lyng, naturlige oste og hjerteblod i Utterslev Mose

af i Mad/Liv & Mennesker

MAD // KOKKEBASSEHISTORIE – Der står HATE på hans knoer. Men kærligheden strømmer ud af fingrene og ned i Michelin-kokken Eric Vildgaards intense, rene retter. Også dem, han serverede i Utterslev Mose mandag aften. Lige ved siden af det Tingbjerg, der i første runde tog ham igennem et bad-ass miljø, inden han så kokkelyset. Og…

Læs videre her

Blomstersmør: Sommerens havepoesi og insektvenlighed i en mundfuld

af i Forbrug/Hjem & have/Mad

SPISELIG HAVEKLUMME // BLOMSTERSMØR – Hvis du er god mod insekter, pindsvin, lækkermunde og familiens Insta-vrag, så lader du din have gro vild, smuk og blomsterrig! Krybene vil elske dig for det, og havens virvar af blomster, urter, bær og frugter vil velsigne dit køkken fra nu og hele vinteren igennem, hvis du spiller dine…

Læs videre her

Sko i samlesæt, taiwanesiske single-møbler og et pøllevenligt toilet

af i Forbrug/Kunst

UDSTILLING // DESIGN – Troen på fremtiden får et gevaldigt nøk opad, når man dykker ned i værkerne fra de i særklasse innovative, bæredygtige, skæve og kreative unge talenter, der netop er uddannet fra Designskolen Kolding. Alt fra affaldsbjerge, rygmarvlammelser, taiwanesisk singleliv, seksualundervisning og droneflyvning er på dagsordenen hos de nye designere. Og der er…

Læs videre her

Om kærlighed, franskmænd og varme, fede saucer

af i Mad/Kærlighed & sex/Kulturhistorie

MADKLUMME // SKØNNE SAUCER – Der er intet, som kan ødelægge et måltid som fraværet af en sauce. Saucen lægger sig som en sky af kærlighed omkring elementerne i et måltid og får alt til at synge i kor. Og kærlighed skal der til. Både i og uden for køkkenet. Her er saucen en løvstikke-blanquette, som…

Læs videre her

Slikhår og samskabelse: Sådan navigerer du i Folkemødets fem segmenter

af i Liv & Mennesker/Politik & Samfund

FRA TEVA-SANDALER TIL KADEAU-HAPSERE! – Over 100.000 mennesker regner med at ramme Folkemødet i dagene 13.-16. juni, og for at lette din navigering i De Kolde Hænders Roskilde-festival, får du her en rask segment-analyse, så du lynhurtigt kan vurdere, om du gider bruge den sidste kvote af din MobilePay på at købe en Svaneke-øl til…

Læs videre her

Skånsomt fiskeri og ’Nordens ansjos’ skal redde livet langs de danske kyster

af i Forbrug/POV Business

POV BUSINESS // MADKULTUR – Det gode liv i de danske kystsamfund er i fare, og det kan koste arbejdspladser, livskvalitet og turistindtægter for milliarder. Men måske findes løsningen i brugen af havets endnu uudnyttede ressourcer på en ny måde, ligesom der skal helt andre fiskeboller på suppen, når det gælder udbredelsen af de forurenende…

Læs videre her

Forårslikør: Sensommerens hyggebrandert skal kickstartes nu

af i Liv & Mennesker/Grønt/Mad

MADKLUMME // HAVEDRINKS – Foråret bevares bedst nedsænket i sprut. Det bevarer minderne om lykken og de lyse nætter, når årstidens friskhed forsvinder. Denne rabarber-hyldelikør har desuden den sidegevinst, at råmaterialet kan trylles til en fremragende marmelade, der gør osteanretningen meget gladere. Cirkulær økonomi og luksuriøs velsmag i ét. Det er muligt, at den danske…

Læs videre her

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Kejserlig salat med sydfranske toner

af i Rejse/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord…

Læs videre her

Råt kød, rogn og retronasal øl-nydelse

af i Liv & Mennesker/Klumme/Mad

MADKLUMME // SENSORIK – Øldrikning bliver en helt ny oplevelse, når væsken indtages fra et vinglas i stedet for det klumpede ølkrus, skriver gastroredaktør Nana Balle. Vinglasset skærper i denne smagning af en Indian Pale Ale smagsindtrykkene af øllets sprøde bitterhed, som passer perfekt sammen med en kaskade af rå sager fra hav, stald og…

Læs videre her