Author

Nana Balle

Nana Balle har skrevet 48 indlæg.

mm
Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse
hvide asparges

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Grønt ‘splat’ (og Starwars) gør garagehyggen meget sjovere!

af i Mad/Mellemøsten
grønt

SMØRELSER // TALLERKENVENDING – Middelhavskøkkenets mange pragtfulde dips og smørelser er en fest for både ganen og øjet. Og så er de for den største del ’grønne,’ måske tilsat en sjat mejeri eller lidt fisk. Her smager vi på to favoritter, den dybrøde, syriske Muhammara af grillet peber, nødder og krydderier, og en fløjlsblød hvid…

Læs videre her

Det gamle brød bliver til guldstøv i det italienske køkken

af i Featured
brød

BRØDMAGI // TALLERKENVENDING – Vi smider abnorme mængder mad ud, blandt andet brød, i Danmark, og det er helt åndssvagt. For dine kedelige brødrester kan transformeres til det rene guld i køkkenet. Som for eksempel denne drønhyggelige olivenoliemættede broccolipasta fra det italienske landkøkken, der krones med Mollica di Pane, et gyldent drys af sprødristede brødkrummer.…

Læs videre her

De nye kostråd er gode for klimaet – men dælme ikke ret sexede (før du læste denne artikel)

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED
kostråd

TALLERKENVENDING // MADKLUMME – Mange flere bælgfrugter, fuldkorn, grove grøntsager og et ordentligt dyk i kødforbruget er godt for krop og klima. Til gengæld gør det fornuftige regime ikke meget godt for formidlingen, når danskerne skal have fremtidens officielle kostråd masseret ind i de bævrende, vinterblege kroppe. Derfor viser POV’s madjunta nu kulinarisk samfundssind, og…

Læs videre her

Ode til kålen: Jag din januar-blues væk med de irgrønne vitamin-granater

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED
Kål

MADKLUMME // KÅL-TIPS – Jeg husker det stadig. Suset af først overraskelse, så forundring og til sidst følelsen af skrækblandet woooaaahh, da han satte gryden på kollegiekøkkenets spisebord med et dumpt klonk, ham min filejs (og kommende ex-mand, men det havde nu ikke noget med kål at gøre). En bævrende, putrende blårød masse snoede sig…

Læs videre her

Tag det bitre med det søde! Nytårskage med essensen af 2020

af i Mad/Kultur

NYTÅRSDESSERT // MADKLUMME – Det Herrens Gudsjammerlige Besynderlige Anno 2020 glemmer vi nok ikke lige med det samme. Så mere end nogensinde før har vi brug for noget, der får alt det bitre i året til at glide ned med noget sødt. Her er nytårskagen, der hjælper med den mission. Her på matriklen har vi…

Læs videre her

Sprød, sprød lykke til alle: Flæskestegssandwichen er dit håndholdte jule-treat

af i Mad
Flæskesteg

FLÆSKESTEGSKLAPSAMMEN // MADKLUMME – Det er noget værre svineri. Sværene springer under dine grådige tænder og den sennepshotte kryddermayo glider ned over den saftige krogmodnede gris og ned på din nye Moncler dynejakke. Men alligevel elsker du den; flæskestegssandwichen, som kan blive løsningen på den kommende afstands-juls samværsudfordringer. OK, lad os bare tale om elefanten…

Læs videre her

Giv dine corona-kilo en Olfert med denne grønne postej

af i Mad/Grønt/Sundhed

GRØNKÅLSTYND // MADKLUMME: Det er bevist: Corona-kilo er en ting. Dem, der røg på, da vi henover foråret var lukket inde i vores respektive hjem med sprut og surbrød som de mest opløftende elementer i en mærkelig tid. De kilo hænger godt fast, men gode, grove og grønne retter kan måske trække lidt i den…

Læs videre her

Her er den ultimative grønne ret, som får din kødædende onkel fra Randers til at tigge om mere

af i Mad/Liv & Mennesker

COURGETTERULLER // MADKLUMME – En tur på grønttorvet – og så hjem i køkkenet. Med courgetter, auberginer, løg, robuste krydderurter og en håndfuld blandede oste. Det er vejen til en grøn ret med så meget fylde og provencalsk feeling, at man næsten får lyst til at kysse Gérard Depardieu midt på hans vinøse tud. Men også…

Læs videre her

Samtykke, onani og patriarkalsk diskurs i modeverdenen: unge designere går i kødet på køn og seksualitet

af i Kærlighed & sex/LIGESTILLING
design

DESIGN // SEKSUALITET: Årets dimittender fra Designskolen Kolding rammer ind i nogle af tidens brændende aktuelle temaer, når de præsenterer deres designløsninger på emner som samtykke og voldtægt, den maskuline bias i modebilledet, og sex og onani hos voksne udviklingshæmmede. Den ene part er helt passiv. Ude af kontrol over sin egen krop. Usikker og…

Læs videre her

Madland 2020: Ny madpolitisk festival gentænker madsystemet gennem velsmag, oplysning og inddragelse

af i Mad/Civilsamfund
Madland

REPORTAGE // MAD & GASTRONOMI – Corona-foråret udstillede både svaghederne og styrkerne i vores madsystem. Det satte tankerne i gang hos aktørerne bag en nytænkt madfestival, der fra 26. august til 25. september ser dagens lys i København og omegn. Med en stærk, aktivistisk og madpolitisk dagsorden inviterer Madland danskerne til at tage aktiv del…

Læs videre her

Pastaen fra Solskinsøen fik italienerne til at klappe i

af i Mad/Rejse

BORNHOLM, BORNHOLM, BORNHOLM // MADKLUMME – Det er ikke for sjov, at Bornholm går under navnet Solskinsøen. For solen kan noget, derovre i Østersøen, hvor en dreng hedder en Horra og en Jyjlkat er et pindsvin (men det vænner man sig til). Blandt andet kan solen få den solhungrende durum-hvede til at pible op ad…

Læs videre her

Hos vinbonden Jens er der ild, røg og frugtvin på sommerbordet

af i Mad/Liv & Mennesker

ÆBLEVIN // MADKLUMME – Cold Hand Winery’s produktion af frugtvine begyndte, da der gik hul på en flaske most i Jens og Charlottes fryser. I dag hældes vinene i glas over hele verden – og når nabolagets Michelin-kokke holder sommerrestaurant i æbleplantagen. I den nordiske mytologi er det Ydun, der forvalter de gyldne æbler, som…

Læs videre her

Den eneste dessert, du behøver denne sommer: Kefir-panna cotta med rosensyltede jordbær og sprødt

af i Mad/Liv & Mennesker
panna cotta

SOMMERDESSERT // MADKLUMME – Fløde, jordbær, roser og prikkende kefir, toppet med en kniplingstynd småkage. Der er alt godt at sige om denne dessert. Den er sød, syrlig, let at lave – og så består den min ultimative dessert-test: den kan mases ud mellem fortænderne… Tærte. Is. Budding. Frugt. Kage. Trifli. Mousse. Gelé. Og alt…

Læs videre her

Udhungrede pariserbørn fandt livsmod og venskaber i Danmark efter krigen

af i Børn & unge/Historie
pariserbørn fandt livslange venskaber i det danske

DANMARKS BEFRIELSE 75 ÅR // POV TEMA – I årene efter anden verdenskrig hjalp Red Barnet 5000 franske børn til Danmark. Ungerne havde sult, sygdomme, savn og krigstraumer med i bagagen, men fik sul på kroppen og fornyet livsmod i danskernes smørhul. For flere blev møderne kimen til livslange venskaber, ægteskaber og endda adoption, fortæller…

Læs videre her

Folkelig jomfruhummerbisque – af guddommelige rester fra de riges bord

af i Mad/Liv & Mennesker
jomfruhummer

HUMMERDEMOKRATI // MADKLUMME – Jomfruhummer-bisque er, her den 1. maj, proletariatets ultimative hævn over de rige svin. Her bliver resterne fra de kapitalstærkes konforme måltid af hummerhaler nemlig transformeret til noget, der er meget bedre: en suppe, så dyb og intens med voldsomme smage af jod, hav, anis og fed fløde, at man glemmer alt om…

Læs videre her

Håndholdt påskefrokost – på behørig afstand og med dejlige ting i dej

af i Mad/Kultur
påskefrokost

CORONAPÅSKEFROKOST // MADKLUMME – Coronakrisen ændrer vores måde at tænke mad på. Både i madbranchen og derhjemme. Så glem tre slags sild og snapseviser i kor, der får ruderne til at klirre. Glem bugnende fade med nye asparges, håndpillede fjordrejer i lyserøde dyner og skyer af silkeblød sauce mousseline. Glem halve og hele lam, der…

Læs videre her

Baba Ganouch – og andre levantiske delikatesser

af i Mad/Liv & Mennesker

MADKLUMME // ISRAEL – Mellemøsten byder på mange fristelser – også kulinariske. Som for eksempel denne klassiske auberginedip, der med skribentens hang til at blande øst og vest her kommer i hendes egen fortolkning. Inklusive en fortælling om dengang i Det Hellige Land. Jeg var ung og yndig og lige fyldt 18 år, og derfor…

Læs videre her

En gris i Paris – og klassisk fransk rillette du kan lave selv

af i Mad/Rejse
Mad i Paris

MADKLUMME // GRISEMARMELADE – Madscenen skifter i Paris, og fortidens episke helte er for nogles vedkommende blevet nutidens trætte klichéer. Men de klassiske delikatesser kan de ikke tage fra os. Således den elskede rillette – en vidunderlig tæt masse af kød og krydderurter, der let lader sig fordele i bløde lag af lykke på et…

Læs videre her