Author

Nana Balle

Nana Balle has 20 articles published.

mm
Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Skånsomt fiskeri og ’Nordens ansjos’ skal redde livet langs de danske kyster

af i Forbrug/Klima & Miljø/POV Business

POV BUSINESS // MADKULTUR – Det gode liv i de danske kystsamfund er i fare, og det kan koste arbejdspladser, livskvalitet og turistindtægter for milliarder. Men måske findes løsningen i brugen af havets endnu uudnyttede ressourcer på en ny måde, ligesom der skal helt andre fiskeboller på suppen, når det gælder udbredelsen af de forurenende…

Læs videre her

Forårslikør: Sensommerens hyggebrandert skal kickstartes nu

af i Grønt/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // HAVEDRINKS – Foråret bevares bedst nedsænket i sprut. Det bevarer minderne om lykken og de lyse nætter, når årstidens friskhed forsvinder. Denne rabarber-hyldelikør har desuden den sidegevinst, at råmaterialet kan trylles til en fremragende marmelade, der gør osteanretningen meget gladere. Cirkulær økonomi og luksuriøs velsmag i ét. Det er muligt, at den danske…

Læs videre her

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Kejserlig salat med sydfranske toner

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord…

Læs videre her

Råt kød, rogn og retronasal øl-nydelse

af i Klumme/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // SENSORIK – Øldrikning bliver en helt ny oplevelse, når væsken indtages fra et vinglas i stedet for det klumpede ølkrus, skriver gastroredaktør Nana Balle. Vinglasset skærper i denne smagning af en Indian Pale Ale smagsindtrykkene af øllets sprøde bitterhed, som passer perfekt sammen med en kaskade af rå sager fra hav, stald og…

Læs videre her

Regeringen lancerer ambitiøs gastronomiplan – med verdensmålene som let garniture

af i Bæredygtighed/Danmark/Mad

POV BUSINESS // KOMMENTAR // GASTRONOMI – Der er penge i strandkål, fermenteringer og molboøsters. 15 år efter at dansk gastronomi fik en tiltrængt saltvandsindsprøjtning med det nordiske køkkenmanifest, investerer regeringen nu 40 millioner kroner over fire år til at booste Danmarks internationale position som gastronomisk supermagt. Initiativerne vil helt sikkert styrke både markedsføring, turisme…

Læs videre her

Havdyret og hipsterurten

af i Klumme/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // MUSLINGESUPPE MED RAMSLØG – Lige nu er de exceptionelt fede og delikate, blåmuslingerne. Vores tro følgesvende siden stenalderen er i sæson. Kombinér dem med den allestedsnærværende urt, ramsløget, og du får et måltid, der både sætter flueben ved sundhed, økonomi og bæredygtighed, skriver Nana Balle. Og så er det djævelsk lækkert Vi er…

Læs videre her

Behersket stjerneparty i provinsen

af i Featured/Kultur/Mad

MICHELIN 2019 // REPORTAGE – Danmark har ikke noget at skamme sig over efter uddelingen af de nordiske Michelinstjerner 2019. Men det forventede ’party i provinsen’ udeblev. Noma kom tilbage på listen med to stjerner efter deres relancering, Alouette i København var eneste nye enstjernede, og KOKS på Færøerne overraskede med to. Det nordiske køkken…

Læs videre her

Mens vi venter på Michelin

af i Kultur/Kulturhistorie/Mad

OPTAKT // MAD – Kan en halvrå andehjerne udløse én? Er Falsled faldet af landkortet? Hvorfor har ham den lille sveske fra Masterchef aldrig fået sin? Og bliver man kokkesindssyg i jagten på dem? Det er snart sæson for uddelingen af Michelinstjerner. De fleste har hørt om dem. Nogle har spist under dem, men de…

Læs videre her

Stenbider – giv mig dine babyer, din kvabso!

af i Bæredygtighed/Kultur/Mad

MADKLUMME – Stenbiderrognen er et af den kolde og grå årstids få forsonende elementer – og æggene er lige på trapperne! Man skal dybt i lommerne for at betale de første rogn, så det gælder om at få det meste ud af serveringerne. POV’s gastroskribent, Nana Balle, vender ryggen til den traditionelle blinis og smider…

Læs videre her

Sild er gåååådt – særligt i en sky af sennep

af i Historie/Kulturhistorie/Mad

JULEMADKLUMME – Danmarks rigsvåben prydes af tre langstrakte, blå løver, men egentlig burde de eksotiske rovdyr erstattes af den lidt mere fredsommelige sild. For er der et dyr, der har spillet en rolle i vores danske madhistorie, er det – meget mere end både baconsvin og malkeko – silden. For eksempel som her i en…

Læs videre her

Toptunet plante-gastronomi serveret på et leje af holdninger

af i Bæredygtighed/Danmark/Mad

BÆREDYGTIG GASTRONOMI – Der er drama på tallerkenen, drillende naturvine og dogmer mere ekstreme end Nomas. Stedet hedder Moment, og ligger hverken på en rooftop i Shanghai eller en i baggård i Brooklyn – men 50 meter oppe ad en grusvej på Djursland. Lige uden for Feldballe, du ved. Her udmønter ekstrem bæredygtighed sig i…

Læs videre her

Fattigmands-fastfood med gyldne dråber

af i Europa/Kulturhistorie/Mad

MADKLUMME – Findes der et mere tilfredsstillende, næsten meditativt lækkert syn end en strøm af limegrøn, duftende friskpresset olivenolie, der i en stadig strøm glider ned i et modtagende kar? Strømmen har flydt i årtusinder, og er nøglen til Middelhavskøkkenets enkle men smukke spiser. Som blandt andet Pasta e Ceci, pasta med kikærter. Pasta e…

Læs videre her

Glæd din fredagsaperitif med en sprødblød oste- og skinkehapser

af i Featured/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME – Fredag er så meget mere end trafikhelvede, bland-selv slik og Disney-sex (den mellem 19 og 20). Fredag er nemlig dér, hvor ugens mest velfortjente drink rammer dit centralnervesystem og hensætter dig i idel lønmodtager-lykke over den tilstundende weekend. Her er Nana Balles opskrift på den perfekte snack til en velvalgt aperitif: Gougèren. Jeg…

Læs videre her

Om kokke-dillere, #MeToo og whistleblowing

af i Debat & Klummer/Internationalt/Kvinder/Liv & Mennesker/POV Business

KOMMENTAR – Der er er næppe en eneste kvinde, der tog en tørn som tjenere eller køkkenhjælpere i deres unge dage, som undrer sig over, at #MeToo også er poppet op i restaurantverdenen, senest som tema på MAD Symposium i København, siger Nana Balle, der tilbyder en lille personlig beretning fra engang, hvor dagens ret var…

Læs videre her

Årets store æblerov: Hæld kundskabens frugt på glas

af i Bæredygtighed/Danmark/Hjem & have/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME – “Det kommer fra Kazakhstan, det var indirekte grunden til opfindelsen af pikant lingerie, det kan smøres på ristet brød og så er det overalt lige nu. Sig hej til æblet og gå på rov – det er nu de er her!” I denne uges madklumme indvier Nana Balle dig i historien om sensommerens kødfulde frugt…

Læs videre her

Topkokkes kamp mod globale udfordringer er mere end et PR-stunt

af i Bæredygtighed/Internationalt/Kultur/Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MAD – Engang pakkede de alt ind i foie gras og læbesmækkende saucer og blev kaldt de nye rockstjerner. I dag springer verdens topkokke ud af køkkenerne og viser, hvordan gastronomien kan være løftestangen til at løse nogle af de globale mega-problemer. Men kan man virkelig få skovlen under ulighed, madspild og klimarod med en…

Læs videre her

Min besynderlige last: Marmite!

af i Bæredygtighed/Debat & Klummer/Liv & Mennesker/Mad

MADLAST – En brunsort klæbrig masse, bestående af for længst afdøde gærceller, salt og selleri deler verden i Haters eller Lovers. I min mund smager Marmite af soya, lidt sure sokker og morgenstemning hos mine bedsteforældre. Og jeg indrømmer: I’m a Marmite-lover! Det velkendte sensoriske billede fra mine teenageårs lørdagsmorgener ville som oftest ramme mig…

Læs videre her

Mad: Braiseret lam i partyfarver

af i Featured/Hjem & have/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME – Om lidt vælter studenter, sankthansgæster, (u)budne sommerhusbesøgende og dit gamle kollektiv ind ad døren. Her er opskriften på en lammeret, som udover sin fantastiske smag og udprægede æstetiske kvaliteter udmærker sig ved at være supernem til sommerens store selskaber. Nogle af os, der var barn i 70’erne, har gumlet os igennem vores kvote…

Læs videre her

Anthony Bourdain har slukket for blusset

af i Bæredygtighed/Internationalt/Kultur/Kulturhistorie/Liv & Mennesker/Mad

NEKROLOG – Østers, vortesvinsrøvhuller, sprut, stoffer og stjernestatus var nogle af de ingredienser, som kokken, forfatteren og TV-stjernen Anthony Bourdain hældte i sit livs sorte gryde. Den 8. juni tog han sit eget liv. Da jeg for få minutter siden læste, at Anthony Bourdain var død, skulle jeg ikke engang rejse mig, men bare række…

Læs videre her