Author

Nana Balle

Nana Balle har skrevet 53 indlæg.

mm
Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Sig det med pighvar

af i Mad/Kultur
pighvar

FISKEFEST // MADKLUMME – Den flade fisk med det noprede skind er en fancy fætter, men uanset sit fine ry smager den heldigvis forbandet godt. Derfor var min lykke gjort, da jeg denne sommer fik mine buttede hænder på hele 37 af slagsen. De endte deres dage i selskab med bornholmske kantareller og en masse…

Læs videre her

Georgisk Khachapuri med masser af krydderurter og mejerihåndværk

af i Featured/Mad

MADKLUMME //  SPONSORERET SAMARBEJDE – Østjysk håndkælet hytteost hopper i georgiske klæder, når den hvide cremede masse fra det lille Mammen-mejeri, Søvind, smelter ud i en Khachapuri. Det er nemlig navnet på det bådformede ostebrød, som er nationalretten i Georgien, der vel nærmest kan beskrives som navlestrengen mellem Vestasien og Østeuropa. I mit liv som…

Læs videre her

Fuld strut på aspargesen til fødselsdagsmiddagen

af i Mad/Liv & Mennesker

ASPARGESTID // MADKLUMME – Lad os bare få fest-svesken på disken: denne skribent fejrer i dag, 14. maj, sin fødselsdag! Og skal der være fest, så lad der være asparges. Det er nemlig et af de smukkeste privilegier, vi forårsbørn har. For lige nu høvler de danske asparges op af jorden i både grønne og…

Læs videre her

Unge restauratører vil have foden under eget komfur: ”Folk spurgte, om vi var dumme eller hva’”

af i Business/Mad
unge restauratør restaurant

ENTREPRENØRSKAB & RESTAURANTLIV // POV BUSINESS – De er pivunge og kreative. De har seriøst styr på saucerne – og så er de modige nok til at åbne en ny restaurant midt i en pandemi, der har kostet de etablerede restauranter omkring 18 milliarder kroner det sidste års tid. Fordi det skal være sjovt, og…

Læs videre her

Sådan pimper du din rødbedebøf til en snasket omgang fastfood (på den gode måde)

af i Mad/Kulturhistorie
rødbede

GRØN TALLERKENVENDING // MADKLUMME – Plantemad er ikke nogen ny opfindelse i det danske køkken, men har indtaget så forskellige roller som fattigmad, sygdomsbehandling, revolutionært statement og smart delikatesse. I dag gør danskernes klimafokus den grønne mad til mainstream på middagsbordene. Det har iværksætterne Planteslagterne spottet – og her tryller vi deres rødbedebøf til en…

Læs videre her

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse
hvide asparges

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Grønt ‘splat’ (og Starwars) gør garagehyggen meget sjovere!

af i Mad/Mellemøsten
grønt

SMØRELSER // TALLERKENVENDING – Middelhavskøkkenets mange pragtfulde dips og smørelser er en fest for både ganen og øjet. Og så er de for den største del ’grønne,’ måske tilsat en sjat mejeri eller lidt fisk. Her smager vi på to favoritter, den dybrøde, syriske Muhammara af grillet peber, nødder og krydderier, og en fløjlsblød hvid…

Læs videre her

Det gamle brød bliver til guldstøv i det italienske køkken

af i Featured
brød

BRØDMAGI // TALLERKENVENDING – Vi smider abnorme mængder mad ud, blandt andet brød, i Danmark, og det er helt åndssvagt. For dine kedelige brødrester kan transformeres til det rene guld i køkkenet. Som for eksempel denne drønhyggelige olivenoliemættede broccolipasta fra det italienske landkøkken, der krones med Mollica di Pane, et gyldent drys af sprødristede brødkrummer.…

Læs videre her

De nye kostråd er gode for klimaet – men dælme ikke ret sexede (før du læste denne artikel)

af i Mad/Miljø & bæredygtighed
kostråd

TALLERKENVENDING // MADKLUMME – Mange flere bælgfrugter, fuldkorn, grove grøntsager og et ordentligt dyk i kødforbruget er godt for krop og klima. Til gengæld gør det fornuftige regime ikke meget godt for formidlingen, når danskerne skal have fremtidens officielle kostråd masseret ind i de bævrende, vinterblege kroppe. Derfor viser POV’s madjunta nu kulinarisk samfundssind, og…

Læs videre her

Ode til kålen: Jag din januar-blues væk med de irgrønne vitamin-granater

af i Mad/Miljø & bæredygtighed
Kål

MADKLUMME // KÅL-TIPS – Jeg husker det stadig. Suset af først overraskelse, så forundring og til sidst følelsen af skrækblandet woooaaahh, da han satte gryden på kollegiekøkkenets spisebord med et dumpt klonk, ham min filejs (og kommende ex-mand, men det havde nu ikke noget med kål at gøre). En bævrende, putrende blårød masse snoede sig…

Læs videre her

Tag det bitre med det søde! Nytårskage med essensen af 2020

af i Mad/Kultur

NYTÅRSDESSERT // MADKLUMME – Det Herrens Gudsjammerlige Besynderlige Anno 2020 glemmer vi nok ikke lige med det samme. Så mere end nogensinde før har vi brug for noget, der får alt det bitre i året til at glide ned med noget sødt. Her er nytårskagen, der hjælper med den mission. Her på matriklen har vi…

Læs videre her

Sprød, sprød lykke til alle: Flæskestegssandwichen er dit håndholdte jule-treat

af i Mad
Flæskesteg

FLÆSKESTEGSKLAPSAMMEN // MADKLUMME – Det er noget værre svineri. Sværene springer under dine grådige tænder og den sennepshotte kryddermayo glider ned over den saftige krogmodnede gris og ned på din nye Moncler dynejakke. Men alligevel elsker du den; flæskestegssandwichen, som kan blive løsningen på den kommende afstands-juls samværsudfordringer. OK, lad os bare tale om elefanten…

Læs videre her

Giv dine corona-kilo en Olfert med denne grønne postej

af i Mad/Grønt/Sundhed

GRØNKÅLSTYND // MADKLUMME: Det er bevist: Corona-kilo er en ting. Dem, der røg på, da vi henover foråret var lukket inde i vores respektive hjem med sprut og surbrød som de mest opløftende elementer i en mærkelig tid. De kilo hænger godt fast, men gode, grove og grønne retter kan måske trække lidt i den…

Læs videre her

Her er den ultimative grønne ret, som får din kødædende onkel fra Randers til at tigge om mere

af i Mad/Liv & Mennesker

COURGETTERULLER // MADKLUMME – En tur på grønttorvet – og så hjem i køkkenet. Med courgetter, auberginer, løg, robuste krydderurter og en håndfuld blandede oste. Det er vejen til en grøn ret med så meget fylde og provencalsk feeling, at man næsten får lyst til at kysse Gérard Depardieu midt på hans vinøse tud. Men også…

Læs videre her

Samtykke, onani og patriarkalsk diskurs i modeverdenen: unge designere går i kødet på køn og seksualitet

af i Kærlighed & sex/Ligestilling
design

DESIGN // SEKSUALITET: Årets dimittender fra Designskolen Kolding rammer ind i nogle af tidens brændende aktuelle temaer, når de præsenterer deres designløsninger på emner som samtykke og voldtægt, den maskuline bias i modebilledet, og sex og onani hos voksne udviklingshæmmede. Den ene part er helt passiv. Ude af kontrol over sin egen krop. Usikker og…

Læs videre her

Madland 2020: Ny madpolitisk festival gentænker madsystemet gennem velsmag, oplysning og inddragelse

af i Mad/Civilsamfund
Madland

REPORTAGE // MAD & GASTRONOMI – Corona-foråret udstillede både svaghederne og styrkerne i vores madsystem. Det satte tankerne i gang hos aktørerne bag en nytænkt madfestival, der fra 26. august til 25. september ser dagens lys i København og omegn. Med en stærk, aktivistisk og madpolitisk dagsorden inviterer Madland danskerne til at tage aktiv del…

Læs videre her

Pastaen fra Solskinsøen fik italienerne til at klappe i

af i Mad/Rejse

BORNHOLM, BORNHOLM, BORNHOLM // MADKLUMME – Det er ikke for sjov, at Bornholm går under navnet Solskinsøen. For solen kan noget, derovre i Østersøen, hvor en dreng hedder en Horra og en Jyjlkat er et pindsvin (men det vænner man sig til). Blandt andet kan solen få den solhungrende durum-hvede til at pible op ad…

Læs videre her

Hos vinbonden Jens er der ild, røg og frugtvin på sommerbordet

af i Mad/Liv & Mennesker

ÆBLEVIN // MADKLUMME – Cold Hand Winery’s produktion af frugtvine begyndte, da der gik hul på en flaske most i Jens og Charlottes fryser. I dag hældes vinene i glas over hele verden – og når nabolagets Michelin-kokke holder sommerrestaurant i æbleplantagen. I den nordiske mytologi er det Ydun, der forvalter de gyldne æbler, som…

Læs videre her

Den eneste dessert, du behøver denne sommer: Kefir-panna cotta med rosensyltede jordbær og sprødt

af i Mad/Liv & Mennesker
panna cotta

SOMMERDESSERT // MADKLUMME – Fløde, jordbær, roser og prikkende kefir, toppet med en kniplingstynd småkage. Der er alt godt at sige om denne dessert. Den er sød, syrlig, let at lave – og så består den min ultimative dessert-test: den kan mases ud mellem fortænderne… Tærte. Is. Budding. Frugt. Kage. Trifli. Mousse. Gelé. Og alt…

Læs videre her