Author

Nana Balle

Nana Balle har skrevet 30 indlæg.

mm
Jeg elsker at krydse mad og ord. Jeg er kommunikationsrådgiver med speciale i fødevarekommunikation. Uddannet Cand.scient.pol med speciale inden for kvindeforskning, journalist og Executive Master i Corporate Communication og +18 års erfaring fra de corporate haller.

Men frem for alt er jeg madnørd af Guds nåde med hang til emulgerede saucer, og med dyb viden om alskens verdenskøkkener, løjerlige råvarer og de mange aspekter i fødevareproduktionen. Det begyndte da jeg læste Raymond Oliviers 800 siders "Kogekunstens Teknik og Finesser" som 10-årig, og jeg har talt om mad lige siden. Jeg kan også malke en ko.

Jeg er desuden medforfatter til bogen ’100 Kiksede Knald’ med 100 fortællinger om erotiske møder, som gik rivegalt.

Kalv i rødt med garniture af rodfrugter og kronjuveler

af i Klumme/Mad

MADKLUMME // SNURREMAD – Flet næbbet, Henrik Nordbrandt – november er jo meganice…! Netop nu hvor kulden for alvor sætter ind, de sidste unger, høje på E-numre og nylonzombiekostumer fra Føtex, er sendt hjem til iPad’en og det rådne græskar på fortrappen diskret skubbet om bag en frostsikker plantekrukke, er det TID. Tid til at…

Læs videre her

Sørøverne, samfundet, svampelasagnen og det sofaløse hjem

af i Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME //  ØKOLOGI – De ejer ikke en sofa. For hvad pokker skal man bruge den til, når man har 2500 æbletræer, 1000 vinstokke, en broget dyreflok og en drøm af en køkkenhave, der lige skal passes. Foruden altså en spækket event-kalender, et par bryggeri-projekter – og et forlag og en social medie-profil med en…

Læs videre her

Knasende rugstænger, snack-gener og lange bryster

af i Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME //  KNASERIER – Snacks er alle de hyggelige ting, der fylder de hvide pletter i kostpyramiden ud. Nogle foretrækker søde sager, mens vi er andre, der sværger til den salte skole. Som for eksempel disse knasende rugstænger. Alle kvinder elsker chokolade. Mørk chokolade. Det ved man jo… Ikke-navngivne veninder lever i perioder af Ritter…

Læs videre her

Fra æblesnaps og hidsig petting til Vermouth og Voltaire

af i Danmark/Essays/Mad

MADKLUMME // UNGDOMSLIV – Alle veje fører muligvis til Rom. Men for denne skribent var det beskedne Hovedvej 52 fra Bryrup til Silkeborg, der vakte kærligheden til Vermouth. Og i sidste ende til eksperimentet med selv at fremstille den appetitvækkende hedvin med malurt i bægeret. Bogstaveligt talt. Jeg kommer fra landet. Ikke fra en bondegård…

Læs videre her

Stjernedrys og DM i varme hunde: Aarhus sætter blus under Food Festival 2019

af i Liv & Mennesker/Mad

MAD // ANBEFALING – Over 30.000 mennesker mødes til flere hundrede mad-events denne weekend i Aarhus. Festivalen fejrer en gastronomisk revolution, som byen Aarhus også har været igennem over de sidste 50 år. POV’s madredaktør Nana Balle har talt med direktør, Anna Lund, og bedt hende om at udpege tre højdepunkter under årets festival. ”I år…

Læs videre her

Kokkebasser, havdyr i lyng, naturlige oste og hjerteblod i Utterslev Mose

af i Liv & Mennesker/Mad

MAD // KOKKEBASSEHISTORIE – Der står HATE på hans knoer. Men kærligheden strømmer ud af fingrene og ned i Michelin-kokken Eric Vildgaards intense, rene retter. Også dem, han serverede i Utterslev Mose mandag aften. Lige ved siden af det Tingbjerg, der i første runde tog ham igennem et bad-ass miljø, inden han så kokkelyset. Og…

Læs videre her

Blomstersmør: Sommerens havepoesi og insektvenlighed i en mundfuld

af i Forbrug/Hjem & have/Mad

SPISELIG HAVEKLUMME // BLOMSTERSMØR – Hvis du er god mod insekter, pindsvin, lækkermunde og familiens Insta-vrag, så lader du din have gro vild, smuk og blomsterrig! Krybene vil elske dig for det, og havens virvar af blomster, urter, bær og frugter vil velsigne dit køkken fra nu og hele vinteren igennem, hvis du spiller dine…

Læs videre her

Sko i samlesæt, taiwanesiske single-møbler og et pøllevenligt toilet

af i Forbrug/Kunst

UDSTILLING // DESIGN – Troen på fremtiden får et gevaldigt nøk opad, når man dykker ned i værkerne fra de i særklasse innovative, bæredygtige, skæve og kreative unge talenter, der netop er uddannet fra Designskolen Kolding. Alt fra affaldsbjerge, rygmarvlammelser, taiwanesisk singleliv, seksualundervisning og droneflyvning er på dagsordenen hos de nye designere. Og der er…

Læs videre her

Om kærlighed, franskmænd og varme, fede saucer

af i Kærlighed & sex/Kulturhistorie/Mad

MADKLUMME // SKØNNE SAUCER – Der er intet, som kan ødelægge et måltid som fraværet af en sauce. Saucen lægger sig som en sky af kærlighed omkring elementerne i et måltid og får alt til at synge i kor. Og kærlighed skal der til. Både i og uden for køkkenet. Her er saucen en løvstikke-blanquette, som…

Læs videre her

Slikhår og samskabelse: Sådan navigerer du i Folkemødets fem segmenter

af i Liv & Mennesker/Politik & Samfund

FRA TEVA-SANDALER TIL KADEAU-HAPSERE! – Over 100.000 mennesker regner med at ramme Folkemødet i dagene 13.-16. juni, og for at lette din navigering i De Kolde Hænders Roskilde-festival, får du her en rask segment-analyse, så du lynhurtigt kan vurdere, om du gider bruge den sidste kvote af din MobilePay på at købe en Svaneke-øl til…

Læs videre her

Skånsomt fiskeri og ’Nordens ansjos’ skal redde livet langs de danske kyster

af i Forbrug/POV Business

POV BUSINESS // MADKULTUR – Det gode liv i de danske kystsamfund er i fare, og det kan koste arbejdspladser, livskvalitet og turistindtægter for milliarder. Men måske findes løsningen i brugen af havets endnu uudnyttede ressourcer på en ny måde, ligesom der skal helt andre fiskeboller på suppen, når det gælder udbredelsen af de forurenende…

Læs videre her

Forårslikør: Sensommerens hyggebrandert skal kickstartes nu

af i Grønt/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // HAVEDRINKS – Foråret bevares bedst nedsænket i sprut. Det bevarer minderne om lykken og de lyse nætter, når årstidens friskhed forsvinder. Denne rabarber-hyldelikør har desuden den sidegevinst, at råmaterialet kan trylles til en fremragende marmelade, der gør osteanretningen meget gladere. Cirkulær økonomi og luksuriøs velsmag i ét. Det er muligt, at den danske…

Læs videre her

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Kejserlig salat med sydfranske toner

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord…

Læs videre her

Råt kød, rogn og retronasal øl-nydelse

af i Klumme/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // SENSORIK – Øldrikning bliver en helt ny oplevelse, når væsken indtages fra et vinglas i stedet for det klumpede ølkrus, skriver gastroredaktør Nana Balle. Vinglasset skærper i denne smagning af en Indian Pale Ale smagsindtrykkene af øllets sprøde bitterhed, som passer perfekt sammen med en kaskade af rå sager fra hav, stald og…

Læs videre her

Regeringen lancerer ambitiøs gastronomiplan – med verdensmålene som let garniture

af i Danmark/KLIMAKRISE/Mad

POV BUSINESS // KOMMENTAR // GASTRONOMI – Der er penge i strandkål, fermenteringer og molboøsters. 15 år efter at dansk gastronomi fik en tiltrængt saltvandsindsprøjtning med det nordiske køkkenmanifest, investerer regeringen nu 40 millioner kroner over fire år til at booste Danmarks internationale position som gastronomisk supermagt. Initiativerne vil helt sikkert styrke både markedsføring, turisme…

Læs videre her

Havdyret og hipsterurten

af i Klumme/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // MUSLINGESUPPE MED RAMSLØG – Lige nu er de exceptionelt fede og delikate, blåmuslingerne. Vores tro følgesvende siden stenalderen er i sæson. Kombinér dem med den allestedsnærværende urt, ramsløget, og du får et måltid, der både sætter flueben ved sundhed, økonomi og bæredygtighed, skriver Nana Balle. Og så er det djævelsk lækkert Vi er…

Læs videre her

Behersket stjerneparty i provinsen

af i Featured/Kultur/Mad

MICHELIN 2019 // REPORTAGE – Danmark har ikke noget at skamme sig over efter uddelingen af de nordiske Michelinstjerner 2019. Men det forventede ’party i provinsen’ udeblev. Noma kom tilbage på listen med to stjerner efter deres relancering, Alouette i København var eneste nye enstjernede, og KOKS på Færøerne overraskede med to. Det nordiske køkken…

Læs videre her

Mens vi venter på Michelin

af i Kultur/Kulturhistorie/Mad

OPTAKT // MAD – Kan en halvrå andehjerne udløse én? Er Falsled faldet af landkortet? Hvorfor har ham den lille sveske fra Masterchef aldrig fået sin? Og bliver man kokkesindssyg i jagten på dem? Det er snart sæson for uddelingen af Michelinstjerner. De fleste har hørt om dem. Nogle har spist under dem, men de…

Læs videre her