SQUASH // POV MAD – Os, der bor på landet, lever nærmest af squash på denne tid af året, skriver Trine Wibrand. Hver dag går vi en tur i haven og kommer tilbage med favnen fuld. De helt store bruger vi typisk til suppe, eller vi graver kernerne ud, fylder dem med lækkert fyld og giver dem en tur på grillen. Men det er de små, faste og sprøde squash, der er de rigtige stjerner – de skal steges i smør, vendes med hestebønner, feta og citron, og serveres på en bund af cremet yoghurt.
Hvis du ikke allerede har fyldt køkkenet med squash, så er det nu. Skynd dig forbi den nærmeste gårdbutik – eller endnu bedre, høst dem i haven, hvis du er så heldig at have dem voksende der.
Os, der bor på landet, lever nærmest af squash på denne tid af året. Hver dag går vi en tur i haven og kommer tilbage med favnen fuld. Og de vokser jo nærmest, mens man ser på dem. Kigger man væk et døgn, ligger der pludselig en squash på størrelse med et baseballbat.
De helt store bruger vi typisk til suppe. Eller vi graver kernerne ud, fylder dem med lækkert fyld og giver dem en tur på grillen.
Men de små, faste og sprøde squash – det er dem, der er de rigtige stjerner. Dem skærer vi i skiver eller både og steger dem hårdt på en varm pande i smør med lidt hvidløg, salt, peber og måske en knivspids milde chiliflager. De skal stadig have lidt bid.
Efter nogle uger rammer man dog et punkt, hvor man næsten ikke orker flere squash. Problemet er bare, at alle naboerne har præcis det samme problem. De er derfor ret dårlige som værtindegaver i august.
Så jeg er begyndt at tænke over, hvordan jeg kan lave retter, der kan fryses ned og bringe lidt sommer tilbage på en grå vinterdag.
Squashfavorit
Stegte squash vendes med smør, hvidløg, masser af frisk persille og hestebønner fra haven. Til sidst kommer der smuldret feta, fintrevet citronskal og en lille smule søde chiliflager over.
Det hele serveres på en bund af cremet græsk yoghurt, ricotta eller en god labneh, toppes med en virkelig god olivenolie og måske lidt ekstra persille.
Det bedste er, at retten kan varieres i det uendelige. Har du ikke hestebønner, så brug grønne ærter, edamame, majs skåret direkte fra kolben, asparges i små stykker eller andre grøntsager, du har ved hånden.
Det er en af den slags retter, der smager af sensommer. Frisk, cremet, sprød og fuld af farve. Den fungerer perfekt som et let måltid i sig selv, men er også fantastisk som tilbehør til grillet kød, fisk eller andre grøntsager.
Og hvis du – ligesom mig – drukner i squash lige nu, så er det en virkelig god måde at få dem brugt på.
Smørstegte squash med bønner, feta og citron
Det skal du bruge (2 personer)
4-6 små squash (ca. 15-20 cm lange)
Smør til stegning
En god olivenolie
Ca. 150-200 g hestebønner, edamamebønner, grønne ærter eller asparges i mindre stykker
2-3 fed hvidløg i tynde skiver
1 stort bundt bredbladet persille
75-100 g blød feta
2-3 spsk græsk yoghurt, ricotta eller labneh pr. person
Fintrevet skal af ½ citron
Søde chiliflager efter smag
Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær squashene på langs, og steg dem på en meget varm pande i smør. De skal få masser af farve og gerne blive let karamelliserede på stegesiden, men de skal stadig have bid og være sprøde. Pas derfor på ikke at stege dem for længe.
- Imens gør du fyldet klar. Hvis du bruger hestebønner, koges de 3-4 minutter, hvorefter de små hinder pilles af. Vend bønnerne kort på en pande i smør sammen med hvidløgsskiverne. Bruger du edamame, grønne ærter eller asparges, tilberedes de på samme måde – de skal blot lige varmes igennem og vendes med smør og hvidløg.
- Hak persillen groft.
- Fordel græsk yoghurt, ricotta eller labneh på et fad eller to tallerkener. Dryp med en god olivenolie.
- Læg squashene ovenpå med stegesiden opad. Fordel bønnerne over squashene, smuldr fetaen over, riv citronskal henover og afslut med masser af persille. Krydr med salt, peber og et drys søde chiliflager.
- Har du lyst, kan du også tilsætte lidt mynte eller dild – begge dele passer fantastisk til retten.
- Servér den som et let måltid med godt brød, eller som tilbehør til grillet kød, fisk eller andre grøntsager. Den fungerer også virkelig godt som en del af et større sommerbord.
- Hvis du hellere vil gemme sommerens squash på glas, så prøv den her opskrift på syltede gule squash. Den har jeg fået af kokken på Vejrø, og den er blevet en fast del af vores sensommer.
- De syltede squash er skønne til grillmad, på et stykke rugbrød, i salater eller på et tapasbord. De har den perfekte balance mellem syre, sødme og sprødhed – og så er de en fantastisk måde at få glæde af squashhøsten længe efter, at planterne er gået i dvale.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og