Perspektiv · Overblik · Virkelighed
WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – “Hvis du har fulgt med her hos mig før, så ved du, at er der noget, jeg hader, så er det at smide mad ud”, skriver Trine Nygaard Wibrand. “Og er der noget, jeg elsker, så er det at lave lækker grøntsagsmad, der er sund og nærende – og som også er nem. Så her får du opskriften på det, vi kalder væltet grønsagsskuffe”.
MAD // KLUMME – “Mad til flere skal forberedes i ro og mag, så man også selv får glæde af selskabet. Man kan måle, skrælle, skære, røre og ofte også koge, bage og braisere i forvejen”, skriver Nethe Plenge, der får gæster til aftensmad to hverdage i træk.
Måltiderne bliver til ud fra forhåndenværende lagre, som kalder på varianter af farsbrød og æblekage til dessert.
ØSTERSSAFARI // MADKLUMME – På en guidet sanketur i Vadehavet går der blot få timer fra de første østers er indsamlet, til de ligger sydende, nygrillede og fristende foran os. En selvhentet himmerigsmundfuld fra den vidtstrakte vade ved Rømø – klargjort og tilberedt over bål, under kyndig vejledning på marsklandets egen kokkeskole i Højer. Mette Damgaard Petersen har været på østerssafari.
TÆRTER & SALATER // MADKLUMME – “Jeg drømmer om at starte et spisested,” skriver Jørgen Smidstrup.
“På enkelte aftener vil der være små intimkoncerter i den lille joint, sprudlende jazztrioer vil fylde rummet med legesyge standards og seriøse improvisationer. Andre aftener vil der være salonaftener, hvor kunstnere, arkitekter, demokrativogtere, fællesskabsbyggere, forbilleder og hverdagens ydmyge helte lejlighedsvis og på skift vil holde oplæg og starte levende og frugtbare samtaler i rummet – og videre ud på gaden. Og der skal kun være en menu på kortet.”
MAD // KLUMME – Hverken vinterens kulde eller snuen vil slippe deres tag. En kasse usprøjtede blodappelsiner fra den navnkundige bonde og grøntsagsmester Søren Wiuff sendte hilsner fra solen over de spanske lunde og inspirerede Nethe Plenge til at gå på jagt efter den fuldendte marmeladeopskrift. En madveninde forslog hende at koge de sidste frugter i vaniljesukkerlage, krydret med Bourbon-whiskey. Opskriften på det eksperiment kan også findes i ugens madklumme.
CITRUSFRUGTER I KUNSTEN // MADKLUMME – Det er på sin plads at være særligt sulten efter citrusfrugter på denne tid af året. Sæsonen for de saftige og kulørte frugter topper netop nu. De er en uundværlig smagsgiver i alt fra pastaretter, cocktails til sorbeter. Men det er ikke alene i gastronomien, at de er populære….
WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – “Efter at jeg er flyttet på landet, har jeg fået hesteejende naboer, der køber gulerødder hos den lokale gulerodspusher. Det var sådan en sæk, jeg fik fingre i. Det er helt fine gulerødder – de er bare skæve, grimme og passer ikke pænt ned i standardposerne fra supermarkedet, hvor alt er lige og næsten samme størrelse.”
Fra sit køkken i Odsherred laver Trine Wibrand hverdagsmad med grøntsager, der ikke passer til supermarkedets standarder. En stor sæk skæve gulerødder blev blandt andet til denne lækre gulerodssuppe.
VERDENSMAD // MADKLUMME – “Lige siden jeg var ganske lille, har duft, smag og tekstur været som et ekstra sprog i min familie. Min allerførste dufthukommelse er fra Mexico City i slutningen af 60’erne. Uden for vores hus stod en smuk tortillera og lavede de mest vidunderlige tortillas. Selv i dag, et helt liv senere, kan netop den duft trække mig tilbage til det samme trygge og fuldstændigt lykkelige sted”, skriver POV’s madskribent Mikala McCormick – og inviterer med ind i sit verdenskøkken.
DRINKS // KLUMME – Der skal både drikkes tidligere og mindre. Sådan lyder det blandt andet i den nyeste udgave af Bacardi Cocktail Trends Report, der prøver at aflure dette års tendenser på den internationale barscene. For det første er det blevet populært at drikke i den sene eftermiddag, og for andet må det meget gerne være i mindre glas.
Tiny cocktails, miniaturecocktails, flights eller snackable sips hedder fænomenet, der med markant færre milliliter indbyder til at få flere smagsnuancer uden at blive for beruset. Det ser Bo Nygaard Larsen nærmere på i denne artikel og kommer med fem bud på tiny cocktails.
VIN FRA BORDEAUX // KLUMME – Vinverdenen og franskmændene især er glade for klassificeringer. Det kan være vine, marker, slotte eller producenter, der bliver inddelt i niveauer, og det kan være anmeldere, der uddeler karakterer eller medaljer af den ene eller andet art – prøv at tage et kig på supermarkedsvinene, næste gang du handler….
NYTÅRSØNSKER // MADKLUMME – Et nyt år er i gang. Nu er det den tid på året, hvor man lige tjekker op på sit liv. Finder ud af, om alt er som det skal være – og ser på ting og sager, man gerne vil ændre. Skrue op eller ned for. I Camillos Køkken betyder det blandt andet, at måltidet – det gode, nærende og samlende – prioriteres, helt uden undskyldninger. Og det starter med en omgang malfatti.
JULEPOSTEJ // MADKLUMME – Det er tid til det store julebord. Og her får du opskriften på en smuk, spektakulær indbagt postej, hvor saftig frilandsgris krydres med salvie, muskat, tørret frugt og både valnødder og pistacier. Den er ikke svær at lave, og POV’s Nana Balle tager dig i hånden hele vejen gennem tilberedningen, så du uden frygt kan invitere 15 glade gæster til julebord.
Det er så uendeligt ærgerligt, at (især) mange unge helt har droppet at invitere gæster hjem til middag, skriver madredaktøren, der elsker selskaber som selve livet.
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og