KARTOFFELMADENS KÅRING // MADKLUMME – Kartoffelmaden er en af de mest beskedne retter i det danske køkken. Eller er den? På Samsø er den blevet løftet til konkurrenceformat, hvor restauranter, kokke og lokale producenter kæmper om at skabe årets bedste fortolkning af den klassiske spise.
”Aktiver dit Ø-mode” står der på Samsø-linjens skærme. Vi er på vej til den årligt tilbagevendende dyst om øens bedste kartoffelmad, og vi har frokostbord om et par timer. En hel weekend i sænket tempo med kulinariske oplevelser i vente.
Ballen Lystbådehavn bekræfter blot færgens budskab. Her pusler sejlerne langmodigt om bådene, imens turisterne står i kø til en gammeldaws ved ishuset. Vi skotter mod himlen, men får det sidste ledige bord under parasollen ved en lille café, hvor snakken går lystigt omkring bordene. Herfra kan vi skue over livet i havnen. Sommergæsterne, der slentrende ser på sejlbåde, og børn, der fisker med net på molen.
Vi er frokostsultne og skal snart sætte tænderne i første kartoffelmad. Restaurant Dokken har til huse i et tidligere skibsværft, hvor den gamle fiskekutter ”Lone” midt i lokalet vidner om stedets maritime fortid.
Vi bænkes ved langborde omkring Danmarks nok længste tagselvbord med et sandt overflødighedshorn af rugbrød, nye kartofler, løg, sild, krydderurter og alskens tilbehør
Vi får vinduespladsen med panoramaudsigt over vandet, og selvom her er fint dækket op med hvide duge og stearinlys på bordene, er stemningen afslappet. På tallerkenerne serveres klassiske danske retter med udgangspunkt i øens lokale råvarer. Kartoffelmaden ankommer nærmest som et lille kunstværk, dekoreret med bittesmå blomster, den smager af sol og sommer.
Restaurant Dokken er blandt de 16 dystende spisesteder, og der uddeles både en jurypris og en publikumspris. I ni dage kan gæster smage restauranternes bedste bud på en kartoffelmad og stemme på deres favorit. Juryprisen kåres ved et stort arrangement med dommere kendt fra den danske madscene som Dak Wichangoen, Jesper Koch og Umut Sakarya.
SAMSØS BEDSTE KARTOFFELMAD 2026
• 2026 markerede 10-års jubilæet for konkurrencen
• Konkurrencen bestod af både en publikumspris og en jurypris.
• Fra fredag den 29. maj kl. 11.00 til lørdag den 6. juni kl. 15.00 kunne gæster smage kartoffelmadder hos 16 deltagende spisesteder rundt på Samsø. Alle kartoffelmadder kostede 100 kr.
• Restaurantgæsterne stemte på deres favorit via SMS, og stemmerne afgjorde vinderen af publikumsprisen.
• Juryprisen blev afgjort ved finalen i Samsø Idrætshal søndag den 7. juni. Her dystede 10 udvalgte spisesteder foran et dommerpanel bestående af profiler fra den danske madscene, heriblandt Dak Wichangoen, Jesper Koch og Umut Sakarya.
• Finaledagen bød desuden på kartoffelshow, tag-selv-bord, kokkestationer, musikalsk underholdning og præmieoverrækkelse.
Det næste spisested er Restaurant Skipperly, som også er blandt deltagerne. Her står den dog på aftenmenuen. Den lyse, lune sommeraften fyldes af snak, latter og klirrende bestik, akkompagneret af fuglekvidder fra et træ, der vokser op gennem terrassen.
De rødternede duge og et flor af farvestrålende sommerblomster sætter kulissen for en sublim sommermenu, alt imens det travle serveringspersonale betjener feststemte familieklaner, unge og gamle. Det forlyder, at Skipper selv dagligt kører øen rundt og henter friske forsyninger af grøntsager hos de lokale landmænd og friskfangede fisk direkte fra fiskerne i havnen.
En idyllisk tidslomme
Nordbys berømte gadekær ligger som i en tidslomme, omgivet af gamle stråtækte bindingsværkshuse. Her er så idyllisk, at det kan ligne en filmkulisse, men husene er beboede. En kvinde luger ukrudt i haven mellem duftende klatreroser, der slynger sig op ad den skæve husmur. Et ældre par nyder et glas kølig hvidvin fra en skyggefuld plads i forhaven. Turisterne flokkes med klapvogne og kameraer.
”Smagen af Øen” holder til i Nordby Gl. Købmandshandel og samler Samsø-delikatesser fra mere end 30 lokale producenter. Straks man træder ind, føler man sig hensat til en svunden tid. Den personlige betjening ved den store købmandsdisk er hjertelig som i de gode gamle dage.
På hylderne reklamerer forvitrede metalskilte nostalgisk for forlængst udgåede vaskepulvere og sæber, side om side med et væld af mundvandsfremkaldende Samsø-delikatesser.
Stedet kombinerer butik, café og gårdmiljø, og vi skal smage endnu en kartoffelmad.
I restauranten hænger lampetter med fine små lampeskærme, og jeg er sendt tilbage til barndomsminderne fra mormors stue. Denne kartoffelmad er mere rustik, men lige så velsmagende, så det bliver svært at give point til publikumsprisen.
Gastronomisk gildesal i øens idrætshal
Dagen for konkurrencen er oprundet, og lokale samsinger og besøgende udefra valfarter til fra nær og fjern. Da dørene slås op, vrimler femhundrede sultne, spændte gæster ind i salen. For enden sidder juryen, langs fløjene kreerer kokke og køkkenchefer konkurrerende kartoffelmadder, imens en konferencier styrer slagets gang.
Vi bænkes ved langborde omkring Danmarks nok længste tagselvbord med et sandt overflødighedshorn af rugbrød, nye kartofler, løg, sild, krydderurter og alskens tilbehør. Dommerne tygger sig igennem og voterer. Det er tydeligt, at arrangementet skaber fællesskab, lokal stolthed og en charmerende kontrast mellem gastronomiske topnavne og uhøjtidelig folkefest.
Samsø Badehotel løb med juryprisen, men det var noget nær et tilfælde, at de vandt. Køkkenchef Flemming Lund fortæller, at idéen til hans kreative kartoffelkreation udsprang af, at han havde bestilt for mange hvide asparges hjem.
Det ledte ham til idéen med fermenterede asparges. Rugbrødet blev bagt på Samsø-rug og øl. Kartofler og asparges er fra lokale leverandører, og urterne blev plukket fra bedet ude foran restauranten, fem minutter før afgang!
Selvom de tekniske tilberedningsprocesser kan være for avancerede til hjemmekøkkenet, giver han gerne et par tips, for det handler mest om, hvad man tænker om smagene. Han kombinerer kartoflens cremethed med fedme, gerne i form af smør, spæk og en creme. Her en ostecreme på gammelknas.
For at skære igennem den ekstreme fedme, tilføres friske og syrlige elementer, dels grillede grønne asparges med kulolie (en olie, hvor rester fra aftenens grillkul har trukket natten over), dels de fermenterede hvide asparges. Han afrunder med sprødhed på toppen, her med pommes allumettes. Publikumsprisen gik til Det lille Sommerhotel.
Det er tid til at vende snuderne mod færgen, men vi må lige have lidt af Samsø med hjem, så vi stopper ved en af øens mange vejboder og køber solmodne jordbær og splinternye Samsø-kartofler.
OPSKRIFT
5 stk.
Vi har fået opskriften på Proviant Delis japanskinspirerede kartoffelmad eksklusivt til POVs læsere. Tak til Matti Gram Klixbüll.
Den klassiske kartoffelmad møder japanske smage i en enkel, umamifyldt fortolkning. Nye kartofler, rugbrød og løg får selskab af miso, nori, soja og furikake, som tilfører dybde uden at overdøve kartoflens rene smag.
Misomayonnaise
Rør 200 gram mayonnaise sammen med 24 gram hvid miso og 10 gram citronsaft.
Kartofler
Kog 1 kilo nye kartofler møre i godt saltet vand. Lad dem køle let af, og skær dem i skiver.
Norivinaigrette
Blend 3 gram noritang, 19 gram hvid miso, 7 gram soja, 5 gram ristet sesamolie, 6 gram friskrevet ingefær, 10 gram riseddike, 5 gram honning og 4 ml neutral olie til en glat vinaigrette.
Furikake
Bland 2 spsk. ristede sesamfrø, 1 smuldret ark noritang, ½ tsk. salt, 1 tsk. sukker og 2 spsk. groft blendet ristet rugbrød.
Soyamarinerede æg
Kog 5 æg i 6½ minut. Afkøl, pil og mariner dem mindst 24 timer i 1 dl soja, 1 dl mirin og 1½ dl vand.
Anretning
Smør rugbrød med misomayonnaise. Fordel kartoffelskiverne i et let overlap, dryp med norivinaigrette og top med fintskårne nye løg, furikake og chiffonade af shiso eller basilikum. Halvér de soyamarinerede æg og anret dem øverst. Afslut eventuelt med ekstra furikake og et par dråber vinaigrette.
Velbekomme!
Skribenten var inviteret af Visit Samsø. Arrangørerne har ikke haft indflydelse på artiklen.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og