MADKLUMME // SUNDHED – Det blev hverken til fisk eller påskebord i denne uges madklumme, selv om Wibrands hverdagskøkken residerer i vandkanten påsken over. Til gengæld blev det til endnu en grøn ret i rækken i håbet om at gøre verden til et lidt sundere sted at være. Denne gang lavet på svampe, som man også kan finde mange af i sæsonen på Kattegat-øen Anholt. I dagens ret bruges portobellosvampe.
“Glæder mig til gastronomisk reportage fra Vandkantsdanmark!”, sagde redaktricen, da hun hørte, at jeg slår mine folder på Anholt i et par uger hen over påsken. Og et øjeblik så jeg da også mig selv stå tidligt op, løbe til havnen med rygsæk – eller cykle – for at hente fisk hos en af bådene. Men nej. Sådan blev det ikke. Og det er ikke kun, fordi jeg ikke gad at køre ud i regn og blæst, men fordi jeg er på en mission.
Grøn mad gør dig sund
Jeg vil have os alle sammen til at spise mere grønt. Ja. Også dig. Og hvis du ikke synes, det rager mig, hvad du spiser, og ikke gider, at jeg blander mig, så spring bare videre ned til opskriften. Den er god, og den er grøn. Og den mætter helt vildt. OG … den kan både bruges som hovedret og som tilbehør til kød.
At spise meget grønt betyder, at vi tager ansvar for vores liv og vores sundhed
Og hvorfor vil jeg have os til at spise mere grønt? Fordi det er så fandens godt for os. Vi bliver simpelthen friskere af det – min påstand. At spise meget grønt betyder, at vi tager ansvar for vores liv og vores sundhed.
Og det er ikke kun fordi jeg er kommet godt i gang med halvtredserne, at jeg har det sådan. Jeg har altid været med på den grønne bølge. Og hvis du følger med ovre på min instagram @trinenygaardwibrand, har du kunnet se mine daglige grønne smoothies, som gerne må matche mine armbånd. Hvem elsker ikke at farvekoordinere.
Man må godt have andre smagsløg end resten af familien, og vi gider godt at lave mad til alle
Og så er der selvfølgelig det med klimaet. At spise grøn mad er godt for klimaet. Sådan. Det ved du jo godt, men det skulle lige nævnes.
Veganerbøf
Dagens ret fandt jeg på, da ældsten for en del år siden var veganer. Vi andre skulle have lidt grillet kød som tilbehør til vores grønsager, og jeg ville gerne lave noget med substans til den unge dame. Det har jeg lært af mine forældre … man må godt have andre smagsløg end resten af familien, og vi gider godt at lave mad til alle. Og dengang var det at være veganer tit lig med, at man så blot fik en større portion salat.
Jeg var dengang ikke så ferm til det med at lave veggie-bøffer, så efter en inspirationstur på nettet fandt jeg i stedet på at lave “bøffer” af portobellosvampe og fyld af tomater, basilikum og nogle andre gode sager, jeg ikke længere husker.
Repertoiret skulle udvides
Efter at have levet af grove salater og suppe i denne påskeuge havde vi brug for noget bøfagtigt til at stable noget salat ovenpå. Du kender godt fornemmelsen. Ind i mellem har man bare brug for noget, man kan skære ud i stykker og skrabe noget sovs eller noget tilbehør op på. Men det behøver jo ikke at være en stor fed bøf, når man har muligheden for fyldte portobellosvampe med grønkål, spinat og feta.
Sådan laver du dem:
Til to personer som hovedret – til fire personer som tilbehør eller forret.
En pakke portobellosvampe (der var fem store svampe i den pakke, jeg købte på madspild i Anholt Dagli’Brugsen Anholt)
En stor håndfuld frisk hakket grønkål.
En stor håndfuld frisk babyspinat.
En stor håndfuld persille – skal hakkes groft.
Et par spiseskefulde kogte belugalinser.
En lille blok fetaost. Kan udelades.
Hvidløgspulver – brug endelig frisk hvidløg, hvis du vil. Eller brug begge dele.
Gærflager – kan udelades.
Et æg – kan udelades. Jeg putter ægget i for at samle massen og give lidt ekstra mættende protein til retten, men det er ikke nødvendigt.
Smør til stegning. Jeg synes, smagen af smør sammen med svampe er fænomenal, men du kan også bruge olie eller plantesmør.
OBS: Ved at udelade fetaost, æg og smør bliver retten vegansk.
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader.
Start med at rense svampene for jord. Knæk stilkene af og gem dem. Læg de fire smukkeste svampe i et ovnfast fad med toppen ned og giv dem tre minutter i den varme ovn. Vend svampene så de ligger med lamelsiden ned og giv dem yderligere tre minutter til de har smidt lidt væde.
Mens portobellosvampene er i ovnen laver du fyldet. Hak/skær svamp og stilke ud i tern og svits dem på panden i smør med salt og peber. Når svampene har taget lidt farve og væden er svitset af, tilsætter du spinat og hakket grønkål. Når det hele er begyndt at blive blødt, drysser du med hvidløgspulver og gærflager. Gærflagerne tilfører en god smagsmæssig “bund” til retten.
Hak persille og put i en god blandeskål. Skær fetaosten i små tern og put i skålen. Vend blandingen fra panden op i skålen og bland det hele godt sammen. Pisk ægget godt og vend det i blandingen.
Vend svampene så de ligger med lamellerne opad. Placer fyldet ligeligt på svampene. Giv det en tur i ovnen i fem til ti minutter. Det må ikke brænde, men skal være gennemvarmt.
Server for eksempel med en dejlig syrlig rødbedesalat og en sprød spidskålsalat. Eller lav en gang små kogte kartofler med masser af persille- og hvidløgssmør og en salat af fennikel og pære.
GODT TIP: Det kunne man også have puttet i:
Kerner af enhver slags, feta, frisk timian, lidt finthakkede kogte kartofler, tomat, mos af rodfrugt til at samle i stedet for ægget. Som du kan se, sætter kun fantasien grænser, når du skal fylde portobellosvampene, og du skal bare prøve dig frem.
God fornøjelse!
Hvis du er blevet nysgerrig på det der Anholt, så læs artiklen På Anholt sker der ikke en brik, som jeg skrev her på POV i 2016.
Hvis tanken om en grøn smoothie trækker lidt i dig, kan du finde min basisopskrift her på POV: Smoothies er en nem vej til sundhed i hverdagen: Sådan laver jeg min “base”
Eller du kan starte med dem, jeg har lavet i denne uge ovre på instagram: Vand, spinat, grønkål, banan, bær, proteinpulver, stødt ingefær og lidt kogte kikærter. I en blender. Nyd.
Foto: skribenten
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
