WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – En halvkedelig broccoli, otte selvhentede æg, lidt tomat og lidt bacon blev til lækre æggemuffins til at stille den lille sult i den mørke tid. Æggemuffins er en sund nem lille ret, der kan stå klar køleskabet, når du ikke gider at lave mad.
Selv om jeg elsker at lave mad, må jeg indrømme, at inspirationen kan være lidt slatten her i den mørke tid. Jo mørkere og mere trist det bliver, jo mere oplever jeg at have lyst til at have noget let i køleren, man lige kan tage til den lille sult, som sniger sig ind i takt med vindens susen og vinterens komme.
Jeg bor sammen med en flok høns, så æg har vi masser af. Broccoli køber jeg i stakkevis af gammel vane fra dengang husholdningen også husede tre hjemmeboende døtre og to svigersønner i voksealderen. Det betyder, at der indimellem er lige lovlig meget af den grønne sag, der ligger og bliver slattent på den der måde, hvor man ikke orker at spise den rå i salat eller ramen.
Så vi havde nylagte æg i vindueskarmen, og et kig i køleren åbenbarede således halvslatten broccoli og små tomater, der havde set bedre dage, men gerne ville bruges i en varm ret. Og så fandt jeg også en rest af den gode bacon i skiver, glemt i en bøtte fra et nyligt morgenbord.
Tilsammen blev det til æggemuffins med bacon, broccoli og tomat. Herhjemme blev de blot spist som gode snacks i løbet af en dag, hvor vi var udenfor hele dagen og ikke gad at bruge tiden på madlavning. Så i stedet for at ty til usundt hurtigmad som chips eller kiks, kunne vi lige tage et lille perfekt og meget mættende måltid fyldt med vitaminer og protein i en lille muffin. Helt perfekt.
Det skal du bruge til dine æggemuffins:
8 æg
Et lille broccoli
Bacon
Dadeltomater
Olie til at smøre formen og til stegning
Løgpulver
Hvidløgspulver
Gærflager
Chiliflager
Salt og peber
En muffinform
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader, så den er klar.
Bryd broccolien op i små buketter. Svits dem på panden sammen med salt, peber, lidt chiliflager, løgpulver, hvidløgspulver og gærflager. Når broccolibuketterne er blevet helt mørkegrønne og måske har taget lidt farve, tager du dem af varmen. Lad dem køle lidt af, mens du pisker æggene og steger bacon. Steg din bacon så den er stegt, men ikke sprød.
Smør din muffinform med olie og begynd nu at montere dine æggemuffins. Læg et stykke bacon i bunden. Dernæst lægger du broccoli i formen. Så hælder du æggemassen over og tilsidst topper du med et par halve dadeltomater.
Du kunne også putte feta i dine æggemuffins, eller stegte svampe eller andet lækkert fyld.
Bag nu dine æggemuffins til de er gyldne på toppen og virker gennembagte. Hold øje med dem. I min gamle varmluftsovn fik de 18 minutter, men alle ovne er, som bekendt, forskellige.
Når de er færdige har de godt af lige at hvile lidt og køle lidt af. Hvis de er for varme, kan man ikke smage dem.
Æggemuffins, perfekt til madpakken
Æggemuffins holder sig godt i køleskabet i en boks med køkkenrulle i bunden. Og sådan har du en lækker snack til kedsomhedssulten. Du kan også servere med et godt stykke hjemmebagt rugbrød, eller sammen med en salat og vupti, så har du et sundt og nærende måltid. Og har du hjemmeboende børn, eller skal du selv have madpakke med, er de perfekte at have med i en lille boks sammen med nogle knasende sprøde gnave-grønsager og måske en klat hummus eller lidt gomadressing til at dyppe.
Velbekomme!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
