JULEBAL // COCKTAILS – Der er ingen grund til at gå ned på ideer til en god cocktail. Bo Nygaard Larsen kommer her med sine bud på, hvilke cocktails du kan mixe, servere og drikke i juledagene – fra lillejuleaften til og med 2. juledag. Og så præsenterer han Negroni i tre udgaver som højtidens gennemgående drik.
Det er tid til at finde det bedste frem fra gemmerne – eller hente det i den nærmeste, velassorterede vin- og spiritushandel. For nu skal vi mixe cocktails, skal vi. Vi skal vise over for os selv og vores nærmeste, at cocktails egentlig ikke er så svære at lave, når det kommer til stykket, og at den smule tid, det tager, på alle måder er tiden værd.
Og så lige et lille tipsy tip, mens vi her i indledningen er klare i tankerne. I flere af opskrifterne bruger jeg det italienske Maraschinokirsebær fra Luxardo. Køb et glas til julen, og du har rigeligt med lækker garnish til alle juledagene.
Lillejuleaften, træpyntning: Tom Collins
Ja, jeg ved godt, at mange allerede har pyntet juletræet, men her i huset fastholder vi, at det hører lillejuleaften til. Den slags kan nemt trække ud, især hvis stammen ikke rigtig gider komme ned i foden. Derfor skal vi have en pyntecocktail, og her foreslår jeg en Tom Collins.
De fleste opskrifter til El Presidente angiver lys rom, men her i vinterhalvåret passer en mørk bedre
Mere klassisk bliver det ikke, og dog. For hvor den oprindelige Tom Collins er med citron, er min version her i anledning af julen med appelsin. Det giver en sødme, som jeg holder meget af. Er du ikke til det, så hold dig til citronen. Tom Collins er nærmest synonym med en gincocktail og blev første gang trykt i Harry Johnsons bog New Harry Johnson’s New and Improved Bartender’s Manual fra 1882.
Cocktailen tilhører Collins-familien, der består Collins med genever, John Collins med London Dry Gin og Tom Collins med Old Tom Gin. Her bruger jeg nordirske Boatyard Old Tom Gin, der er sødet med honning. Det giver en blød smag i din Tom Collins.
Det skal du bruge
50 ml Boatyard Old Tom Gin
30 ml friskpresset økologisk appelsinsaft
20 ml sukkersirup
Danskvand (Jeg bruger Fever-Tree Soda med lidt brus)
Appelsinskræl og et Maraschinokirsebær til pynt
Sådan gør du
Kom gin, appelsinsaft og sukkersirup i en shaker med is og ryst i 10-15 sekunder
Si indholdet over i et højt glas fyldt med is
Top op med danskvand og pynt
Lillejuleaften, trækig: El Presidente
Det er dagen før dagen, og resten af huset er måske gået i seng. Det er tid til at fundere over noget lidt tungere, mens det pyntede træ stråler i mørket. El Presidente er opkaldt efter Cubas tredje præsident, Mario García Menocal, og er en typisk cocktail fra forbudstiden. De fleste opskrifter angiver lys rom, men her i vinterhalvåret passer en mørk bedre.
Her bruger jeg Wanderum Llareno Edition, som eventyrerne Anders Bilgram og Morten Kirckhoff har skabt. Det er en ung og balanceret rom, destilleret på Nordisk Brænderi ved Fjerritslev, og som gør det godt i en cocktail.
Vermouthen fylder lige så meget i denne cocktail, og det bedste resultat får du med en hvid, bianco, blanco eller blanc, udgave. Den er sødere end den mere kendte tørre vermouth, dry, og dermed komplementerer den rommen godt. Men, altså, du får også en skøn cocktail, hvis du bruger en tør vermouth som fx Noilly Prat, Olave eller Dolin.
Det skal du bruge
30 ml Wanderum Llareno Edition
30 ml Dolin Vermouth Blanc
7 ml Cointreau (eller Grand Marnier)
Pyntes med et Maraschinokirsebær
Sådan gør du
Kom alle ingredienserne i et røreglas med is og rør rundt 30 sekunder
Si herefter over i et coupeglas og pynt med kirsebærret
Juleaften, velkomstdrink: Candy Cane Martini
Den er god nok. Byd dine nærmeste velkommen juleaften med en cocktail, de nok ikke har smagt før. De knuste sukkerstokke på kanten af glasset spiller overraskende godt sammen med spiritussen, og så siger dens udseende bare det hele: nu er det endelig jul.
Det skal du bruge
40 ml Silent Pool Gin – eller en klassisk London Dry Gin
20 ml Giffard Crème De Menthe (myntelikør)
10 ml Grenadine
7,7 ml sukkersirup
Julestokke
Blad fra en Kristtjørn
Tipsy tip
Hvis du ikke har myntelikør, så lav din egen i en fart. Køb et glas Aalborg Basis og læg 6 sukkerstokke i glasset – eller læg dem i et syltetøjsglas med smagsneutral vodka. Sæt det så i køleskabet i 5-6 timer, indtil sukkerstokkene er opløst.
Sådan gør du
Kom 2 sukkerstokke i en frysepose, luk den til, læg den på en spækbræt under et viskestykke og knus dem med en gummihammer eller lignende
Hæld de knuste stokke op på en tallerken
Hæld sukkersirup op på en anden tallerken og dyp glassets kant i det, hvorefter du drejer det rundt i de knuste julestokke, så der sidder et fint lag fast
Kom gin, myntelikør og Grenadine i en shaker fyldt med is og ryst i 10-15 sekunder og si op i glasset og pynt med en hel sukkerstok og Kristtjørnbladet
Juleaften, til risalamanden: Ginlikør eller slåengin
Sig det med gin til desserten juleaften. Selv vil jeg servere engelske Foxdenton Damson Gin Liqueur eller en klassisk slåengin som danske Old English Sloe fra Hammer & Son. Sæt gerne begge på køl, så de er kolde, når de skal åbnes. Eller kom en isterning i hvert glas.
Juleaften, til paven og julens gennemgående cocktail: Negroni
Her i huset slutter vi juleaften af med midnatsgudstjenesten fra Rom. Det kalder altid på dagens sidste eller næstsidste drik, typisk en cognac eller en ren rom. Men i år skal det være italiensk. Negroni har med rette fået sit comeback som cocktail, og er på nogle måder den nye Aperol Spritz.
Cocktailen har sit navn fra den italienske Grev Camillo Negroni. En dag i 1919 kom han ind på stambaren Caffé Casoni i Firenze og bad bartenderen, Fosco Bruno Sabatino Scarselli, om at give ham noget stærkere end den sædvanlige Americano. Det var en lokal cocktail med lige dele Campari og rød vermouth toppet med danskvand.
Scarselli tog bestik af situationen og tilsatte gin i stedet for danskvand. Greven var tilfreds, bestilte en mere, og hurtigt ville barens øvrige gæster have det samme og navngav den Negroni
Scarselli tog bestik af situationen og tilsatte gin i stedet for danskvand. Greven var tilfreds, bestilte en mere, og hurtigt ville barens øvrige gæster have det samme og navngav den Negroni.
Der er ingen krav til hverken ginnen eller vermouthen. Derimod skal en Negroni indeholde Campari, og gør den ikke det, er det ikke en Negroni. Det har den konsekvens, at dem, der ikke holder af Campariens bittersøde og lidt sprittede smag, helt afholder sig fra at drikke den.
Som alternativ kan du bruge Del Professore Bitter, der med sine noter af fx enebær og appelsin giver en langt mere rund oplevelse. Den er fantastisk og tilføjer cocktailen nye dimensioner. Men en Negroni er det ikke, men en, ja, Bittergroni eller Nogreni måske.
Negroni
En del Tanqueray Sevilla Destilled Gin
En del Antica Formula Vermouth
En del Campari
Tilsæt en skive økologisk appelsin
Negroni Spicy
En del Opihr Oriental Spiced Gin
En del Padro & Co. Vermouth
En del Campari
Tilsæt en-to skefulde af en hjemmelavet sukkersirup med kanel, ingefær, stjerneanis, nelliker og peber
Tilsæt en hel kanelstang og en stjerneanis i den færdige cocktail
Bittergroni/Nogreni
En del Del Professore Crocodile Gin
En del Del Professore Vermouth
En del Del Professore Bitter
Tilsæt en skive økologisk appelsin
Sådan gør du – fælles for alle tre varianter
Kom alle væskerne i et røreglas med is og rør rundt i to-tre minutter
Si op i et glas med isterninger.
Juledag: Scandinavian Gin Cocktail
Akvavit kan mere, end du tror – som fx denne Scandinavian Gin Cocktail. Tag en dildakvavit og bland den med en god gin og lidt Luxardo Maraschinolikør. Du vil blive overrasket over, hvordan de tre ingredienser spiller sammen.
Som akvavit kan du fx bruge altid gode Aalborg Dild Akvavit eller to nye, Copenhagen Distillery Akvavit Dild & Anis eller, som jeg gør her, Dildakvavit fra Radius Distillery fra Præstø. Den har et markant præg af dild, ligesom den også har caviar i sin smag.
I denne opskrift har jeg sat den sammen med Svinkløv Gin fra Nordisk Brænderi. Ginnen er hånddestilleret på grannåle, enebær, havtorn og hindbær, og dette nordiske udtryk passer godt til både akvavitten og din sild.
Det skal du bruge
50 ml Svinkløv Gin
25 ml Dildakvavit fra Radius Distillery
1 teskefuld Luxardo Maraschinolikør
Frisk dild
Sådan gør du
Kom et coupeglas i fryseren
Kom alle ingredienserne i en shaker og ryst i 15-20 sekunder
Si op i det iskolde glas
Pynt med frisk dild
2. juledag: Blood and Sand
Det er en blodig dag. 2. juledag hedder også Stefans Dag, opkaldt efter den første kristne martyr. Derfor skal vi have noget at stå imod med, som fx denne Blood and Sand.
Cocktailen, der kom til i perioden 1922-1940, er opkaldt efter stumfilmen af samme navn. Filmen, der kom på lærredet i 1922, har blandt andre Rudolph Valentino på rollelisten. Som whisky kan du bruge en god blended eller fx Clay Denny Speyside Single Malt fra Skotland. Den har tydelig smag af vanilje og karamel.
Med danskopfundne Cherry Heering går du bare ikke forkert. Der findes mange kirsebærvine, også mange gode, men for mig står den danske klassiker fra 1818 som noget af det ypperste. Som vermouth har jeg valgt Del Professore Superiore, der har lagret på Barolofade. Det skaber en tung og silkeblød vermouth, der står perfekt til whiskyen og kirsebærlikøren.
Det skal du bruge
1 del Clay Denny Speyside Single Malt Whisky
1 del Cherry Heering
1 del Del Professore Vermouth Superiore
1 del friskpresset appelsinsaft
1 Maraschinokirsebær
Sådan gør du
Kom alle ingredienser i en shaker og ryst i 15-20 sekunder
Si herefter indholdet op i glasset og pynt med et Maraschinokirsebær
Rigtig mange gange skål og glædelig jul
LÆS ALLE BO NYGAARD LARSENS ARTIKLER HER
Topbillede: Wanderum i nisselandskabet.
Alle billeder er taget af forfatteren.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
