Tag archive

Mad

Min besynderlige last: Marmite!

i Bæredygtighed/Debat & Klummer/Liv & Mennesker/Mad af

MADLAST – En brunsort klæbrig masse, bestående af for længst afdøde gærceller, salt og selleri deler verden i Haters eller Lovers. I min mund smager Marmite af soya, lidt sure sokker og morgenstemning hos mine bedsteforældre. Og jeg indrømmer: I’m a Marmite-lover! Det velkendte sensoriske billede fra mine teenageårs lørdagsmorgener ville som oftest ramme mig…

Læs videre her

Sommertid er currytid

i Featured/Liv & Mennesker/Mad af

CLAUS’ CURRYKØKKEN – Drop de syltede grisehaler og insektbøfferne og tilbered i stedet en hurtig, nem og supersund, velsmagende indisk linsecurry på dansk. Tilsæt årstidens grønt fra havens, eller skovens store tag-selv bord, og sig tak, tak, tak. For det her er god mad. Tillad mig for det første at rydde et par almindelige misforståelser…

Læs videre her

Rejsebrev fra Hurtigruten: Lidt mindre Onkel Åge i 1986, lidt mere os selv år 2018, tak

i Featured/Rejse af

REJSEBREV – Lad det være sagt klart og først: Hvis I tager med Hurtigruten op langs Norges kyst fra Bergen, så gør det for naturens skyld. Den er ægte og uovertruffen og uerstattelig. Årsagen til Hurtigrutens eksistens. For det er godt nok et firma, som opererer med slør og lag og særheder, skriver Maria Helleberg,…

Læs videre her

Kunsten at lære at elske klipfisk

i Europa/Featured/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

MADKLUMMEN – Det portugisiske køkken er fyldt med fisk. Ikke mindst klipfisk. Her er historien om, hvordan Susanne Sayers efterhånden lærte at værdsætte de salttørrede fiskesider. Og et par autentiske opskrifter med klipfisk, som selv de mest skeptiske som regel kan nyde. Da jeg for nogle år siden for første gang gik ind i et…

Læs videre her

Nordisk madpolitisk festival rammer København

i Bæredygtighed af

MADFESTIVAL – Smag på cider, dans med ungdommen til Disco Soup, få fingrene i islandsk akvavit, haps gårdost, hør om den nordiske kokke-alliance, bliv taget med tang og få 100 andre helt særlige oplevelser for kun 50 kr. Det er første gang, at den politiske madfestival Terra Madre sker i Norden. Slow Food i København…

Læs videre her

Arnedals a la carte: Fish ‘n Chips fra Tisvildeleje

i Danmark/Featured/Liv & Mennesker af

KLUMMESERIE  –  Det er skiftedag for vores madklumme om fredagen, “Theils Cantina”, bestyres normalt af Lone Theils. Hun har imidlertid travlt med ny boglancering, krimi, som du nok ved. Imens er vi stolte over at kunne præsentere en anden af POV Internationals gastronomiske talenter: madskribent, forfatter, journalist og fotograf Poul Arnedal er på banen, og…

Læs videre her

Theils Cantina: Juleand i lånte fjer

i Bæredygtighed/Featured/Liv & Mennesker af

Vi var tre, der spiste and, så der var mildest talt en del rester tilbage, skriver forfatter Lone Theils i denne uges madklumme. Juledagene er gået med at få spist den danske juleand klædt i lånte mexicanske, kinesiske og indiske fjer. Det smagte ret pragtfuldt. Juletiden er lidt af et forhindringsløb for os, der gerne…

Læs videre her

Hverdagsliv i Syditalien – en ode til den hellige fordøjelse

i Europa/Featured/Liv & Mennesker af

Taget i betragtning hvor mange bøger, der efterhånden er skrevet om italiensk gastronomi for udlændinge, kan det forbløffe én, at der endnu ikke foreligger én om fordøjelse. For det er et af de emner, som suverænt optager italienerne mest omkring deres køkken. Cecilie Marie Meyer fortæller om det italienske fordøjelseskodeks, hvor bl.a. peberfrugt er no go…

Læs videre her

Sine Christiane Gerstenberg: Grøn mad uden frelst bismag

i Featured/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

Som rutineret mor og erklæret gourmet gik der pludselig koks i hverdagen. Men så skete der noget. Sine Christiane Gerstenberg fandt ny inspiration og energi og fortæller om aftenmåltidets betydning. Det gik for alvor galt, da jeg blev mor for anden gang. Da der kun var én baby i huset, kunne vi udskyde måltider, så de passede…

Læs videre her

Theils Cantina: Hvad jeg spiser hjemme og ude

i Featured/Liv & Mennesker af

Jeg har været til litteraturfestival i den smukke by Ilkley i Yorkshire. Den lille by ved floden Wharfe er rammen for Nordenglands største litteraturfestival, og ud over byens glæde ved bøger er det et sted, der trækker turister til på grund af det smukke landskab med Ilkley Moor, der ligger lige uden for døren. Lone Theils beretter…

Læs videre her

Fremtidens fødevarer kommer fra fælleshaven

i Bæredygtighed/Hjem & have/Liv & Mennesker af

Vi er nået til uge 35 i haven. Nedenfor kan du som altid se en liste over, hvad vi kan give os til i haven, nu hvor det bliver lidt koldere, nætterne bliver lidt længere og der er en del af høste i drivhus og køkkenhave. Men først skal det handle om noget, der ligger…

Læs videre her

Theils Cantina: Hvad jeg spiser derhjemme og ude

i Featured/Liv & Mennesker af

Velkommen til Theils Cantina, hvor forfatter og journalist Lone Theils hver uge vil dele ud af sine tanker om mad og med let hånd drysse sine dejlige opskrifter ud over os. Denne gang bl.a. med en lille lækker gedeost, der røg med hjem i kufferten fra et besøg i Lones anden hjemby, London, og blev…

Læs videre her

Osso Buco blandt lommetyve, forfattere og dagdrivere

i Featured/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

“Han var altid iført en løs tweedjakke, højhalset sweater, der afslørede en begyndende topmave, og dagens eksemplar af International Herald Tribune, som kunne købes i den nærliggende kiosk tæt ved Tiberen. Der var noget bekendt ved denne mand, som umiskendeligt udstrålede, at han var en kultiveret, angelsaksisk intellektuel”. Poul Arnedal skriver om sine møder med…

Læs videre her

Musikfestivalmad – her er programmet

i Bæredygtighed/Danmark/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

Mæsk dig i skalddyrsfad, insektgourmetmiddag, friskplukkede østers, lam grillet på bål og ultralokalt mikrobryg på fem af sommerens musikfestivaler i Danmark. Læs med i Marie Sainabous Jengs anbefalinger og få styr på madprogrammerne på NorthSide, Komos, Roskilde Festival, Smukfest og Haven. Det er sæson for musikfestivaler. Endelig. Og heldigvis er det håbløst umoderne ikke at tage madprogrammet…

Læs videre her

I denne uge fik jeg den bedste gave i haven

i Bæredygtighed/Hjem & have/Liv & Mennesker af

UGE 16. Solen skinner. Men der har været koldt i haven i den sidste tid. Der er sne i Instagram-feedet. Og det ser ud til nattefrost på tirsdag. Så det var godt, at vi blev enige om, at tage en slapper lidt endnu, i sidste uges haveklumme. I denne uge fik jeg den bedste fødselsdagsgave.…

Læs videre her

Rejsebrev fra Beirut

i Bæredygtighed/Featured/Liv & Mennesker/Mellemøsten/Rejse af

Kom hjem fra Beirut i nat. Hvis nogen forstår at feste, så er det libaneserne. Og det libanesiske køkken er så skønt, at man må tage dertil bare for at spise. OBS. Se billederne fra den bedste frokost, jeg nogensinde har spist nedenfor og se adresserne fra stederne på min Instagram-profil. Jeg har gjort mig umage med…

Læs videre her

Et køkken af en anden verden

i Asien/Kultur & Medier/Mad af

“Hemmeligheden i shojin ryori er begyndelsen, og på morgenstunden sættes en dashi over som det første”, skriver Elizabeth Palmgren fra Yochi-in-templet i Koyasan, hvor hun studerer det klassiske japanske tempelkøkken shojin ryori. Et århundredegammelt køkken af en anden verden, der har respekt for fødevarerne og bæredygtighed som grundprincipper. Og som understreger værdier som glæde, empati og åbenhed. Jeg befinder mig i…

Læs videre her

Vægttab Q & A

i Featured/Liv & Mennesker af

I december skrev Elmas Berke en meget læst klumme her på POV om, hvordan hun på 18 uger tabte 23 kilo. Spørgsmålene væltede herefter ind fra læserne. Her besvarer hun de fleste af dem og giver konkrete videre råd, der bygger på hendes egne erfaringer – ikke på lægers eller eksperters. Interessen for mit vægttab…

Læs videre her

Køkkendannelse for unge fraflyttere

i Afrika/Bæredygtighed/Danmark/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

Til ungdommen! Dannelse er at vide noget om det vigtige. Vide noget om kultur, som betyder vaner og skikke. Vide noget om hvordan det er hensigtsmæssigt at opføre sig forskellige steder og i forskellige situationer. Herunder også i køkkener og i spisesituationer (som Jesper Juul engang kaldte måltider). Forældre (og forældretyper) har derfor som opdragere…

Læs videre her

Lort på gaflen – smag din nye superfood

i Bæredygtighed/Featured/Liv & Mennesker af

Du spiser måske superfoods som spirulina og avocado med ekstra nydelse. Du ved, at det vist nok er sundt og godt for dig – nok så væsentligt føler du dig god, når du gør det. Men er du klar til at spise lort? Ekskrementer bruges nemlig i køkkenet af både eventyrlystne foodies og banebrydende videnskabsfolk.…

Læs videre her

Brødrevolution nu! – om gluten, surdej, madspild og speltmødre

i Bæredygtighed/Danmark/Liv & Mennesker af

Siden halvtredserne, da kvinderne forlod køkkenet for at blive del af arbejdsmarkedet, har fødevareindustrien slået så hårdt i dejen, at de har ødelagt det gode brød. Industrielt fremstillet brød har nærmest nul næringsværdi. E-stofferne og konserveringsmidlerne gør os syge, mens det udskældte gluten faktisk er godt for de fleste. Så hold igen med de glutenfri…

Læs videre her

Et Konge-måltid med hjerte i Tisvildeleje

i Danmark/Kultur & Medier/Liv & Mennesker af

Med den nye køkkenchef, Mads Dalsborg, på restauranten “Kongernes” i byens Hovedgade er Tisvildeleje blevet en gastronomisk udflugt værd – hele året. Her laves gourmetmad med hjerte og lokale råvarer. I fordums tid har stedet båret det noget besynderlige navn “Olifanten” og været et regulært værtshus. Senere ændrede det navn til det nærmest infantile “Tillevilde”…

Læs videre her