Tag archive

Mad

Mad med marokkansk iværksætter-kærlighed i Sydhavnen

af i Liv & Mennesker/Arbejdsmarked/Featured/Grønt/Karriere/Kultur/Kulturhistorie/Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED/Minoriteter/POV Business
marokkansk

IVÆRKSÆTTERI // PORTRÆTINTERVIEW – På 3 1/2 år har tre søstre med et iværksættergen, der bl.a. stammer fra deres marokkanske forældre, fået sat deres cafe, South Harbour Café, på det gastronomiske københavnerkort. Inspirationen kommer fra deres mor, som lavede alt mad fra bunden og sagde til sine døtre: ’Når du laver mad, lav den så…

Læs videre her

Når tallerkener fortæller: Narrativet om dansk gastronomi

af i Kulturhistorie/Mad

DANSK GASTRONOMI // KLUMME – Thomas Rode, Danmarks egen stenaldermand, er inviteret til gastronomisk jamsession i Parsley Salon i Hellerup. Min ledsager og jeg har fået æren af at sidde ved chef´s table,  på første parket til tilberedning af fisk, fugl og svin og Thomas Rodes tatoverede lægge. Til forret serverer han meget passende stenalderens…

Læs videre her

Tak for mad og no rush! – men skynd dig lige

af i Mad/USA
mad

SYDSTATSLIV//KLUMME –  Det kan godt være maden kommer med rekordfart på amerikanske restauranter. Men når indtagelsen forventes at foregå så hurtigt, at middagen mest af alt minder om en staldfodring, har Julie Bendtsen svært ved at skjule sin irritation. RALEIGH – “Det er, fordi amerikanere er så ukultiverede!” Sådan udbrød et dansk gæstepar halvirriteret for…

Læs videre her

Shakshuka: Israelernes tunesiske kærlighedsaffære

af i Mad/Klumme
Shakshuka

SHAKSHUKA // MADKLUMME – Shakshuka er kort fortalt æg i en krydret tomatsovs. Den er oprindeligt fra Tunesien, men det er ikke mindst i Israel, at den er på menukortet – og det er en ret, som er ideel til brunch, men sagtens kan spises til aftensmad også. Jeg bor en stor del af året…

Læs videre her

”Hold kæft, hvor bliver jeg sulten” – Bill Rathje har skrevet en suveræn bog om det provencalske køkken

af i Mad/POV Business
Callas Bill Rathje

PORTRÆT // POV BUSINESS – Bill Rathje har begået en suveræn og smuk bog om gastronomien i den lille provencalske bjerglandsby, Callas. Den er samtidig et portræt af byen og dens ældre kvinder, som holder de opskrifter, der går generationer tilbage, i hævd, og som der hver dag dufter af i byens stejle gader. POV’s…

Læs videre her

Sådan laver du nemt knasende sprøde, syltede squash

af i Mad/Klumme
Squash syltede

SYLTEDE SQUASH // MADKLUMME – At sylte en gul squash er det nemmeste i verden. Brug dem som fyld i en salat eller som knasende sprød ledsager til en fiske- eller kødret. Trine Nygaard Wibrand fortæller om et måltid, der har skabt en længsel i hende og giver dig opskriften på de sprøde, syltede squash.…

Læs videre her

Madland 2020: Ny madpolitisk festival gentænker madsystemet gennem velsmag, oplysning og inddragelse

af i Mad/Civilsamfund
Madland

REPORTAGE // MAD & GASTRONOMI – Corona-foråret udstillede både svaghederne og styrkerne i vores madsystem. Det satte tankerne i gang hos aktørerne bag en nytænkt madfestival, der fra 26. august til 25. september ser dagens lys i København og omegn. Med en stærk, aktivistisk og madpolitisk dagsorden inviterer Madland danskerne til at tage aktiv del…

Læs videre her

Pastaen fra Solskinsøen fik italienerne til at klappe i

af i Mad/Rejse

BORNHOLM, BORNHOLM, BORNHOLM // MADKLUMME – Det er ikke for sjov, at Bornholm går under navnet Solskinsøen. For solen kan noget, derovre i Østersøen, hvor en dreng hedder en Horra og en Jyjlkat er et pindsvin (men det vænner man sig til). Blandt andet kan solen få den solhungrende durum-hvede til at pible op ad…

Læs videre her

Hurra, det er blommetid: Sådan bruger du sommerens frugter i både det søde og salte køkken

af i Liv & Mennesker/Mad
Blomme

MADKLUMME – Det er højsæson for blommer, og det er bare om at udnytte den i gode blommeår. Blommer er alsidige, og man behøver ikke at reservere dem til det søde køkken. De er også gode i det salte, skriver Susanne Sayers, som deler en opskrift til begge typer. I danske supermarkeder kan man det…

Læs videre her

Hos vinbonden Jens er der ild, røg og frugtvin på sommerbordet

af i Mad/Liv & Mennesker

ÆBLEVIN // MADKLUMME – Cold Hand Winery’s produktion af frugtvine begyndte, da der gik hul på en flaske most i Jens og Charlottes fryser. I dag hældes vinene i glas over hele verden – og når nabolagets Michelin-kokke holder sommerrestaurant i æbleplantagen. I den nordiske mytologi er det Ydun, der forvalter de gyldne æbler, som…

Læs videre her

Susanne Sayers: Blæksprutter for begyndere

af i Mad/Rejse

MAD // OPSKRIFT – De fleste danskere kender blæksprutter som friterede ringe. I Portugal, hvor kærligheden til de forskellige former for blæksprutter er stor, serveres de på talrige måder. Min gode portugisiske ven Joaquim havde lovet at give mig et kørekort til blæksprutteservering, og det viste sig at være lettere end frygtet at forvandle bløddyrene…

Læs videre her

Folkelig jomfruhummerbisque – af guddommelige rester fra de riges bord

af i Mad/Liv & Mennesker
jomfruhummer

HUMMERDEMOKRATI // MADKLUMME – Jomfruhummer-bisque er, her den 1. maj, proletariatets ultimative hævn over de rige svin. Her bliver resterne fra de kapitalstærkes konforme måltid af hummerhaler nemlig transformeret til noget, der er meget bedre: en suppe, så dyb og intens med voldsomme smage af jod, hav, anis og fed fløde, at man glemmer alt om…

Læs videre her

Håndholdt påskefrokost – på behørig afstand og med dejlige ting i dej

af i Mad/Kultur
påskefrokost

CORONAPÅSKEFROKOST // MADKLUMME – Coronakrisen ændrer vores måde at tænke mad på. Både i madbranchen og derhjemme. Så glem tre slags sild og snapseviser i kor, der får ruderne til at klirre. Glem bugnende fade med nye asparges, håndpillede fjordrejer i lyserøde dyner og skyer af silkeblød sauce mousseline. Glem halve og hele lam, der…

Læs videre her

Baba Ganouch – og andre levantiske delikatesser

af i Mad/Liv & Mennesker

MADKLUMME // ISRAEL – Mellemøsten byder på mange fristelser – også kulinariske. Som for eksempel denne klassiske auberginedip, der med skribentens hang til at blande øst og vest her kommer i hendes egen fortolkning. Inklusive en fortælling om dengang i Det Hellige Land. Jeg var ung og yndig og lige fyldt 18 år, og derfor…

Læs videre her

Den bedste weekendkage: Monster-cookie med chokoladecreme

af i Mad

SØDT // MADKLUMME – Det er fredag og weekenden står for døren. Julie Marie Nielsen deler igen en opskrift på en kage, der vil imponere på ethvert weekendkage-bord. Denne fredag står den på en lækker cookiekage, som er en stor og tyk chocolate chip cookie, som jeg har valgt at tilføje en fløjlsblød chokoladeganache på…

Læs videre her

Forskning: Spil kan få børn til at spise mere frugt og grønt

af i Børn & unge/Sundhed

BØRN // SUNDHED – Man kan få børn til at spise større mængder frugt og grøntsager ved hjælp af såvel brætspil, kortspil som computerspil. Omvendt kan spil også få børn til at spise flere usunde snacks. Det konkluderer forskere fra Københavns Universitet, som har undersøgt om spil kan ændre børns spiseadfærd. Knapt 4 ud af 10…

Læs videre her

Ode til kålen: Jag din januar-blues væk med de irgrønne vitamin-granater

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED

MADKLUMME // KÅL-TIPS – Jeg husker det stadig. Suset af først overraskelse, så forundring og til sidst følelsen af skrækblandet woooaaahh, da han satte gryden på kollegiekøkkenets spisebord med et dumpt klonk, ham min filejs (og kommende ex-mand, men det havde nu ikke noget med kål at gøre). En bævrende, putrende blårød masse snoede sig…

Læs videre her

Genkendelsens glæde: Har du også et nostalgisk forhold til bestemte fødevarer?

af i Viden/Mad

VIDENSKAB // MAD – Pebernødder, vaniljekranse og kransekage… Vi har stærke holdninger til, hvordan bestemte fødevarer skal smage – ikke mindst dem, der indtages mellem jul og nytår. Vores individuelle smagspræferencer afhænger imidlertid mere af vores egne personlige vaner og historie end af noget som helst andet.  Min kæreste er glad for pebernødder. Så glad,…

Læs videre her

Kernesund klassiker fra det italienske landkøkken: Vinteren er den perfekte årstid

af i Mad/Liv & Mennesker

MADKLUMME – Den italienske minestronesuppe er i høj grad en “brug, hvad du har tilbage i køleskabet-ret”, men tag ikke fejl: Det er en kernesund og fantastisk velsmagende spise med masser af variationsmuligheder. Vinteren er den perfekte årstid, men den kan også blive en guilty pleasure, du muligvis aldrig slipper af med, når du først har…

Læs videre her