Lakselede? Det er tid til anstændig laks med jordskokcreme og engelsk touch
POV’s madskribent Nana Balle har fået kureret sin stigende lakselede med en anstændigt opdrættet version af den fede svømmer. Få hendes opskrift på en skøn lakseret her.
Mad
Sicilianske cannoli og hertugindens madkursus i Palermo
SICILIANSKE SPECIALITETER // MADKLUMME – Rejser du til Sicilien, er madscenen i særklasse. Og er du på udkig efter madoplevelser i den mere kuriøse ende, bør du ikke gå glip af de berømte cannoli i den lille flække Dattilo eller madkurset hos hertuginden i Palermo, skriver Astrid Ellemo. Kan du lide italiensk mad ud over…
Rødbeder: Glinsende af karamelliseret honning, knejsende på en blød creme af rygeost
RØDBEDERØDDER // MADKLUMME – Liselotte Kira Gregers Andersen, kulinarisk fritænker og madrebel med hang til rå natur og grønne eventyr, længes efter at komme ud og samle forårets grønne smage. Men indtil naturen åbner for skatkammeret, giver hun de sidste rødbeder en kongelig behandling. Det er længe siden, at de sidste rødbeder blev gravet op af…
Gigantes plaki – en varm dag satte jeg mig på en taverne og bestilte frokost
OPSKRIFT // MADKLUMME – Gigantes plaki, bagte bønner på græsk, er et måltid, der på en gang er superenkelt, komplekst og fyldigt i smagen. Vælg de største hvide bønner, du kan finde, men har du ikke tid til at udbløde og koge dem selv, virker store hvide bønner fra dåse eller karton også fint. Jeg…
Camillos Køkken: Rosenkålenes fest
KÅL // MADKLUMME – Nogle kan have aversioner mod rosenkål, sandsynligvis af gode grunde, for man kan virkelig skamkoge den fine, lille knold til en trist og ‘træt’ oplevelse – men du kan også sagtens få det til at blive utroligt spændende og lækkert. Da Den Store Skaber lagde sidste hånd på rosenkålet efter flere…
I Slovenien spiser de bjørne
SLOVENSKE SPECIALITETER // MADKLUMME – Hvis du kan lide anderledes kulinariske oplevelser, bør det lille østeuropæiske land, Slovenien, komme på din to-go-liste. Interessante pølser lavet af kød fra bjørn, hjort og svin samt høj kvalitet, når man går ud og spiser, gør det slovenske madunivers værd at teste. Nej, det er ikke den forlorne Lille…
Fattigmands-fastfood med gyldne dråber
MADKLUMME – Findes der et mere tilfredsstillende, næsten meditativt lækkert syn end en strøm af limegrøn, duftende friskpresset olivenolie, der i en stadig strøm glider ned i et modtagende kar? Strømmen har flydt i årtusinder, og er nøglen til Middelhavskøkkenets enkle men smukke spiser. Som blandt andet Pasta e Ceci, pasta med kikærter. Pasta e…
Nina og Thomas laver vilde middage midt i naturen
PORTRÆTINTERVIEW // VILDE MIDDAGE – Det startede nærmest som et hobbyprojekt for fire år siden. I dag arbejder Nina Fay og Thomas Askov op til 100 timer om ugen på deres succesfulde iværksætterprojekt og laver 75 “vilde middage” om året ved siden af deres sanketure i skoven, østerssafarier, og hvad man ellers kan guide folk…
Socialdemokratisk fremtid med eller uden kød
POLITIK // ANALYSE – Mad er blevet en såkaldt social- eller identitetsmarkør for Mette Frederiksen: Du er, hvad du spiser. Men vil statsministeren også sætte tænderne i kødspiserne for klimaets skyld? “Bestiller du virkelig det?” lød det forarget fra Mette Frederiksen. Det var kort før folketingsvalget i 2005. Politiken havde inviteret Mette Frederiksen og Helle…
Den brændte spidskål med orange-tahina blev sommerens store, grønne hit
SOMMERGLÆDER // MADKLUMME – Gastro-gentrificeringen breder sig stædigt i sommerlandet, hvor der løbende popper smagfulde alternativer op til burgermanien og pommes frites-bjergene. Og sommerens dejligste måltider er dem, man selv fremtryller af tidens friske grønne sager. Som for eksempel denne sødmefulde kålservering. Så sad vi der! Under pæretræet i den vild med vilje’de have, der…
Galettes: Til katten, til hunden eller husets enfoldige
GALETTES // MADKLUMME – Da jeg første gang var i vidunderlige Bretagne, fik jeg selvfølgelig galettes – de bretonske boghvedepandekager, som er blevet populære verden over. De er den perfekte frokost eller en solid begyndelse på dagen, og selv om den klassiske udgave er med æg, skinke og ost, kan de fyldes med meget mere….
Ny global kost udfordrer klimahelvede og katastrofal folkesundhed
POV BUSINESS // MAD – Fremtidens tallerken kommer til at stråle af grøntsager i alle farver. Til gengæld bliver der kun plads til 14 gram lam eller okse – om dagen. Det er i hvert fald anbefalingerne fra organisationen EAT, hvis fremtidens kost skal tage hensyn til både sundhed og bæredygtighed. I dag fejler vi…
og