Tag archive

Mad

Grønt ‘splat’ (og Starwars) gør garagehyggen meget sjovere!

af i Mad/Mellemøsten
grønt

SMØRELSER // TALLERKENVENDING – Middelhavskøkkenets mange pragtfulde dips og smørelser er en fest for både ganen og øjet. Og så er de for den største del ’grønne,’ måske tilsat en sjat mejeri eller lidt fisk. Her smager vi på to favoritter, den dybrøde, syriske Muhammara af grillet peber, nødder og krydderier, og en fløjlsblød hvid…

Læs videre her

Globalisering i en gryde

af i Kulturhistorie/Mad
gryde

KARRYGRYDE // MADKLUMMEN – De krydrede karryretter går adskillige tusinde år tilbage og har deres oprindelse i Asien, hvor de oprindelige ingredienser har været gurkemeje, hvidløg og ingefær blandt andet. Men menneskets trang til at rejse, udforske og handle har forvandlet dem til en smeltedigel af ingredienser fra hele verden. Derfor er det også retter,…

Læs videre her

Kyllingepie: En vintervelsignelse fra det britiske køkken

af i Mad/Kulturhistorie
kyllingepie britiske køkken

KYLLINGEPIE // MADKLUMMEN – Der er skruet op for grøntsagerne og ned for kødet i denne udgave af den klassiske kyllingepie med champignon og porrer. Det er en perfekt vinterret – og benytter man lejligheden til at koge en hel, god kylling, er der mad til flere dage. Det britiske køkken er i dag ofte…

Læs videre her

De nye kostråd er gode for klimaet – men dælme ikke ret sexede (før du læste denne artikel)

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED
kostråd

TALLERKENVENDING // MADKLUMME – Mange flere bælgfrugter, fuldkorn, grove grøntsager og et ordentligt dyk i kødforbruget er godt for krop og klima. Til gengæld gør det fornuftige regime ikke meget godt for formidlingen, når danskerne skal have fremtidens officielle kostråd masseret ind i de bævrende, vinterblege kroppe. Derfor viser POV’s madjunta nu kulinarisk samfundssind, og…

Læs videre her

Ny forskning sår tvivl om myte om den ældre enkemand: Kan sagtens lave mad

af i Ældre/Viden
mænd mad

MADVANER // FORSKNING – Fordommen om den ældre enkemand, som knapt nok kan koge et æg, holder ikke, lyder det i nyt studie fra Københavns Universitet. Studiet viser, at der er mænd fra den ældre generation, som godt kan lave mad, og som først for alvor folder sig ud i køkkenet, når de bliver alene,…

Læs videre her

Ode til kålen: Jag din januar-blues væk med de irgrønne vitamin-granater

af i Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED
Kål

MADKLUMME // KÅL-TIPS – Jeg husker det stadig. Suset af først overraskelse, så forundring og til sidst følelsen af skrækblandet woooaaahh, da han satte gryden på kollegiekøkkenets spisebord med et dumpt klonk, ham min filejs (og kommende ex-mand, men det havde nu ikke noget med kål at gøre). En bævrende, putrende blårød masse snoede sig…

Læs videre her

Byerne har et medansvar for omstillingen til et grønt fødevaresystem

af i MILJØ & BÆREDYGTIGHED/POV Business

FØDEVARER // DEBAT – Fødevareproduktion udgør en markant post på vores klimaregnskab, som vi er nødt til at gøre noget ved. Et ansvar, der ikke kun hviler på landbrugets skuldre, men i lige så høj grad på byernes. Ledere af det europæiske forandringsprojekt FoodSHIFT 2030, Line Rise Nielsen og Christian Bugge Henriksen, forklarer, hvorfor det…

Læs videre her

“Pas på jægerne!”

af i Mad/Rejse
jægerne

KANINGRYDE // MADKLUMME – Den portugisiske by Mertola er landets selverklærede jagthovedstad. Byen og naturen omkring den er overdådigt smuk, og der er hyppigt vildt på menukortet, ikke mindst kanin. Til gengæld er det klogt at holde sig til stierne, når man går i området i jagtsæsonen, for jægerne har ry for at skyde på…

Læs videre her

Mad med marokkansk iværksætter-kærlighed i Sydhavnen

af i Liv & Mennesker/Arbejdsmarked/Featured/Grønt/Karriere/Kultur/Kulturhistorie/Mad/MILJØ & BÆREDYGTIGHED/Minoriteter/POV Business
marokkansk

IVÆRKSÆTTERI // PORTRÆTINTERVIEW – På 3 1/2 år har tre søstre med et iværksættergen, der bl.a. stammer fra deres marokkanske forældre, fået sat deres cafe, South Harbour Café, på det gastronomiske københavnerkort. Inspirationen kommer fra deres mor, som lavede alt mad fra bunden og sagde til sine døtre: ’Når du laver mad, lav den så…

Læs videre her

Når tallerkener fortæller: Narrativet om dansk gastronomi

af i Kulturhistorie/Mad

DANSK GASTRONOMI // KLUMME – Thomas Rode, Danmarks egen stenaldermand, er inviteret til gastronomisk jamsession i Parsley Salon i Hellerup. Min ledsager og jeg har fået æren af at sidde ved chef´s table,  på første parket til tilberedning af fisk, fugl og svin og Thomas Rodes tatoverede lægge. Til forret serverer han meget passende stenalderens…

Læs videre her

Tak for mad og no rush! – men skynd dig lige

af i Mad/USA
mad

SYDSTATSLIV//KLUMME –  Det kan godt være maden kommer med rekordfart på amerikanske restauranter. Men når indtagelsen forventes at foregå så hurtigt, at middagen mest af alt minder om en staldfodring, har Julie Bendtsen svært ved at skjule sin irritation. RALEIGH – “Det er, fordi amerikanere er så ukultiverede!” Sådan udbrød et dansk gæstepar halvirriteret for…

Læs videre her

Shakshuka: Israelernes tunesiske kærlighedsaffære

af i Mad/Klumme
Shakshuka

SHAKSHUKA // MADKLUMME – Shakshuka er kort fortalt æg i en krydret tomatsovs. Den er oprindeligt fra Tunesien, men det er ikke mindst i Israel, at den er på menukortet – og det er en ret, som er ideel til brunch, men sagtens kan spises til aftensmad også. Jeg bor en stor del af året…

Læs videre her

”Hold kæft, hvor bliver jeg sulten” – Bill Rathje har skrevet en suveræn bog om det provencalske køkken

af i Mad/POV Business
Callas Bill Rathje

PORTRÆT // POV BUSINESS – Bill Rathje har begået en suveræn og smuk bog om gastronomien i den lille provencalske bjerglandsby, Callas. Den er samtidig et portræt af byen og dens ældre kvinder, som holder de opskrifter, der går generationer tilbage, i hævd, og som der hver dag dufter af i byens stejle gader. POV’s…

Læs videre her

Sådan laver du nemt knasende sprøde, syltede squash

af i Mad/Klumme
Squash syltede

SYLTEDE SQUASH // MADKLUMME – At sylte en gul squash er det nemmeste i verden. Brug dem som fyld i en salat eller som knasende sprød ledsager til en fiske- eller kødret. Trine Nygaard Wibrand fortæller om et måltid, der har skabt en længsel i hende og giver dig opskriften på de sprøde, syltede squash.…

Læs videre her

Madland 2020: Ny madpolitisk festival gentænker madsystemet gennem velsmag, oplysning og inddragelse

af i Mad/Civilsamfund
Madland

REPORTAGE // MAD & GASTRONOMI – Corona-foråret udstillede både svaghederne og styrkerne i vores madsystem. Det satte tankerne i gang hos aktørerne bag en nytænkt madfestival, der fra 26. august til 25. september ser dagens lys i København og omegn. Med en stærk, aktivistisk og madpolitisk dagsorden inviterer Madland danskerne til at tage aktiv del…

Læs videre her

Pastaen fra Solskinsøen fik italienerne til at klappe i

af i Mad/Rejse

BORNHOLM, BORNHOLM, BORNHOLM // MADKLUMME – Det er ikke for sjov, at Bornholm går under navnet Solskinsøen. For solen kan noget, derovre i Østersøen, hvor en dreng hedder en Horra og en Jyjlkat er et pindsvin (men det vænner man sig til). Blandt andet kan solen få den solhungrende durum-hvede til at pible op ad…

Læs videre her

Hurra, det er blommetid: Sådan bruger du sommerens frugter i både det søde og salte køkken

af i Liv & Mennesker/Mad
Blomme

MADKLUMME – Det er højsæson for blommer, og det er bare om at udnytte den i gode blommeår. Blommer er alsidige, og man behøver ikke at reservere dem til det søde køkken. De er også gode i det salte, skriver Susanne Sayers, som deler en opskrift til begge typer. I danske supermarkeder kan man det…

Læs videre her

Hos vinbonden Jens er der ild, røg og frugtvin på sommerbordet

af i Mad/Liv & Mennesker

ÆBLEVIN // MADKLUMME – Cold Hand Winery’s produktion af frugtvine begyndte, da der gik hul på en flaske most i Jens og Charlottes fryser. I dag hældes vinene i glas over hele verden – og når nabolagets Michelin-kokke holder sommerrestaurant i æbleplantagen. I den nordiske mytologi er det Ydun, der forvalter de gyldne æbler, som…

Læs videre her

Susanne Sayers: Blæksprutter for begyndere

af i Mad/Rejse

MAD // OPSKRIFT – De fleste danskere kender blæksprutter som friterede ringe. I Portugal, hvor kærligheden til de forskellige former for blæksprutter er stor, serveres de på talrige måder. Min gode portugisiske ven Joaquim havde lovet at give mig et kørekort til blæksprutteservering, og det viste sig at være lettere end frygtet at forvandle bløddyrene…

Læs videre her

1 2 3 5