Pikant pseudo-carbonara fra søens folk i Norditalien

Charlotte Sylvestersen 04.05.2018

CHARLOTTES CUCINA – Den originale spise, som denne ret er inspireret af, kaldes også for “kulsviernes pasta”. Der er dog efterhånden bred enighed om, at den klassiske, såkaldte romerske pastaret skyldes indholdet i de amerikanske soldaters feltration, da de under 2. verdenskrig nåede Rom. Der findes ingen spor af retten i kogebøgerne før krigen. Og soldaternes ration med æggepulver og bacon til morgenmaden, kombineret med italienernes kreativitet, har altså skabt en italiensk efterkrigs-klassiker.

Den pikante reviderede udgave, som du her får opskriften på, stammer fra Pizzeria al Lago ved min norditalienske Ledro-sø. Her huserer Laura og Mirko i køkkenet. De vil ikke af med opskriften, så jeg har eksperimenteret mig frem til min udgave.

Ingredienser – til fire personer
350 gram kort pasta – for eksempel Fusilli/Skruer eller Penne rigate/pinde med riller.
Absolut med riller for ellers holder pastaen ikke fast ved saucen!

3 æggeblommer plus et helt æg
100 gram piskefløde, der jo er forbudt i klassikeren
200 gram kindkød i strimpler, eller bacontern
1 teske chilifrø – eller chili efter smag
Friskkværnet peber
Friskhakket persille
Friskrevet ost – Grana Padana, Parmigiano Reggioano eller Pecorino Romano for de ekstra pikante
Et glas kølig hvidvin til kokken

Tilberedning
Pisk ihærdigt fløden, æggeblommer, det hele æg, chili, et par spiseskeer friskrevet ost og friskkværnet peber, mens du har sat pastaen over, og steger kødet sprødt ved middel varme.

Tilsæt eventuelt et par spiseskeer af kogevandet fra pastaen. Det gør kødet sprødere, og får saucen til at samle sig bedre.

Når pastaen er kogt, og kogevandet fjernet, blandes pasta, kød og æggemasse i meget kort tid i den store højkantede pande, du har stegt kødet i. Kun i ganske kort tid, for saucen skal forblive flydende og må ikke blive til røræg.

Servér med friskhakket persille, friskværnet peber og mere friskrevet ost – og husk vinen …

Buon appetito.

Charlottes lillebitte halvfundamentalistiske cucina i Milano

Foto: Skribenten & Wikimedia

Charlotte Sylvestersen

Charlotte Sylvestersen mødte en mand i Milano i 1989. 35 lange togrejser senere flyttede hun i 1993 til Italien med eksamensbeviset fra Danmarks Journalisthøjskole i hånden. Er i dag også foredragsholder, rejseleder og fundamentalistisk livsnyder med det erklærede og uopnåelige mål at spise og drikke sig igennem alt, hvad Italien byder på. Har været korrespondent for Fyens Stiftstidende og elskede at være en del af holdet bag DR2 Udland. Dukker med ujævne mellemrum op i danske medier som Radio24syv, DR og TV2, men hjertebørnene er og bliver webmagasinerne www.italiamo.dk & www.italy.dk, hvor hun siden 2000 har fyldt +3.000 sider med det bedste og det værste fra Italien, fra pizza til politik, og derimellem. Blev vaccineret med den politiske bacille i et diskussionlystigt hjem med fire avisabonnementer på den jyske hede, og har en udtalt svaghed for fakta, når det handler om af afkræfte eller bekræfte de gængse fordomme om et land, som alle har en mening om. PS: Manden holdt hende ud indtil sin død i 2014, og trods den lave scorefaktor man også i Italien tilskriver overvægtige midaldrende enker med to små hunde, er hun frisk på endnu en italiener ...eller to. Holder du af det jeg skriver? Så kan du betale for at læse med.Donér direkte til mig, hvad du selv synes en artikel skal koste at læse. Eller lad være, det er helt frivilligt. Min MobilePay er 27 90 59 86. (Navnet er Linda Lorenzen) Du kan ikke ringe til dette nummer, men du er velkommen til at skrive til mig på charlottemilano@gmail.com eller på Facebook.

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!

Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her