Tag archive

italienske opskrifter

Charlottes Cucina: Toptunet kalv er den ultimative sommerret fra Piemonte

af i Featured/Liv & Mennesker

MADKLUMME – Den italienske region Piemonte mellem Appeninerbjergene og Alperne er blandt meget andet berømt for to fiskeretter. Den varme ansjos-dip Bagna Cauda er en vinterting og fantastisk til kogt kød og grillede grøntsager. Vitello Tonnato, kold kogt kalvekød med tunsauce, eller mere mundret og appetitvækkende, den tunede kalv, passer derimod perfekt til en varm sommerdag for alle os,…

Læs videre her

Charlottes Cucina: Semifreddo Cazzola-pasta med tomatsovs og tropealøg

af i Featured/Liv & Mennesker

MADKLUMME – Charlotte Sylvestersen præsenterer her et lille italiensk madkompromis. Det er jo sommer. Hun disker op med en pastasalat, som nogle synes skal være kold, andre halvvarm. Kolde pastasalater bliver ofte beskrevet som en gastronomisk blindtarm af italienske madfundamentalister, fordi retten ofte komponeres af det, man lige har i køleskabet. Samtidig menes kold pasta i øvrigt helt…

Læs videre her

Saltimbocca alla Romana – opskrift nummer 222 i Artusis madbibel

af i Featured/Liv & Mennesker

CHARLOTTES CUCINA – Charlotte Sylvestersen har bladret i en ældgammel italiensk kogebog, der nærmest er en bibel for italienske madfundamentalister. Her faldt hun over Saltimbocca alla Romana, som den bør tilberedes og serveres. Pellegrino Artusis‘ kogebog Videnskaben i køkkenet og kunsten at spise godt var den eneste kogebog i lejligheden i Milano, da jeg mødte min…

Læs videre her

Pikant pseudo-carbonara fra søens folk i Norditalien

af i Featured/Liv & Mennesker

CHARLOTTES CUCINA – Den originale spise, som denne ret er inspireret af, kaldes også for “kulsviernes pasta”. Der er dog efterhånden bred enighed om, at den klassiske, såkaldte romerske pastaret skyldes indholdet i de amerikanske soldaters feltration, da de under 2. verdenskrig nåede Rom. Der findes ingen spor af retten i kogebøgerne før krigen. Og soldaternes ration med æggepulver og…

Læs videre her

Charlottes Cucina: Fundamentalistisk Lasagne – næsten…

af i Featured/Liv & Mennesker

Lasagne – ikke Lasagna, for man bruger jo netop flere lag lasagneplader – er én af de retter, der ofte skuffer på restaurant i Italien. Det er lidt som mors eller mormors frikadeller, for alle i og omkring oprindelsesbyen Bologna har deres dybt personlige opskrift. Man skal med andre ord kende sin restaurant for at sikre sig…

Læs videre her