Madtærte: Firserfavoritten, der samler familiens unge

Trine Nygaard Wibrand 29.04.2022

WIBRANDS HVERDAGSMAD // MADKLUMME – Forleden var der kaldt til samspisning med familiens unge hos Trine Wibrand. Fokus var at forberede et godt måltid sammen, og valget faldt på firserfavoritten madtærte.

Hvis du, som jeg, er barn af 70’erne, kan du sikkert huske madtærtens indtog på middagsbordet. Madtærten var således allestedsnærværende i min families køkken og alle familiens kvinder lavede dem i tide og utide, og skulle der være sammenkomst, kunne du være stensikker på, at der var tærte på bordet side om side med pastasalaten, selvfølgelig.

Vi ville lave en ret, som var forholdsvis simpel, hvor der var nogle forskellige opgaver, så der var noget at lave for alle

Jeg elsker tærte, men af helbredsmæssige årsager, har jeg, før det blev hovedtemaet i ethvert dameblad med respekt for sig selv, levet på det, der hedder en lavcarbo kost, og det levnede ikke megen plads til mad med overflødige kulhydrater så som tærtebunde. Jeg har således ikke, som mine formødre forfinet kunsten. Det har, til gengæld, min ældste datter, og hun og kæresten laver det mindst en gang om ugen.

Madtærte samler familien

Forleden kaldte vi alle familiens unge til madlavning og efterfølgende samspisning. Vi ville lave en ret, som var forholdsvist simpel, hvor der var nogle forskellige opgaver, så der var noget at lave for alle. Valget faldt på madtærter.

Fyldet til en madtærte kan i princippet være hvad som helst og derfor er det også en praktisk måde at lave “væltet køleskab”

I min erindring står dejen som noget næsten uoverskueligt, fordi den skal rulles så tyndt ud, og jeg ved bare, at min indre perfektionist bliver frustreret ved sådan noget arbejde. Intet problem, man kan jo bare bare presse dejen på plads i formen. Så langt så godt.

Fyldet til en madtærte kan i princippet være hvad som helst og derfor er det også en praktisk måde at lave “væltet køleskab”. Så har du lidt bacon, en rest røget laks, måske et stykke torsk, en skål kogte kartofler, en slatten broccoli eller noget andet, så er der basis for at lave en lækker tærte. Det er, som man siger, kun fantasien, der sætter grænser.

Det blev til en madtærte med kartoffel og bacon og en med broccoli og hytteost. Et par virkelig trætte porrer fra fadeburet kom også med i ligningen og på den måde er tærten som sagt genial til at få sat oversete grønsager og andet fra køleren i spil.

Det skal du bruge

Tærtebund

100 gram grovmel, fx fuldkorns ølandshvede

100 gram hvedemel, fx finsigtet ølandshvede

Ca 1 dl. vand

100 gram smør – husk at tage det ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt. Det gør processen så meget nemmere.

Et godt stort drys salt.

Du kan også smide en håndfuld kommen i dejen, hvis du er lidt eventyrlysten. Men pas på, det kan dele vandene.

Kør det hele sammen i en røremaskine til en fast dej. Saml dejen til en kugle i skålen og sæt den i køleskabet i en halv times tid. Den skal lige samle sig og bliver lettere at arbejde med, når smørret får lov at stivne lidt.

Når dejen er klar fordeles den i en smurt tærteform. Husk at prikke mange huller i dejen. Bag dejej ved 200 grader ii ca 20 minutter. Den må gerne tage lidt farve, men ikke blive for mørk. Mærk om dejen er ordentlig bagt og hvis den stadig føles rå, skal de have lidt mere.

Kun fantasien sætter grænser for, hvad du kan fylde i din madtærte. Her er der porrer, frisk spinat og svampe. Foto: @lenathefoodlover

Fyld – kun fantasien sætter grænser

Kartoffel og bacon – og halvtræt porre:
300 gram kartofler i tern

250 gram bacon i små stykker

4 æg

1 dl fløde eller mælk

Porrer, hvis du har, skåret i tynde ringe

Et løg skåret i små tern eller mege tynde skiver

Muskatblomme

Salt og friskkværnet peber

150 gram lækker ost, der gratinerer godt – dobbelt så meget, hvis du vil have ost i fyldet

Frisk timian eller rosmarin

Sådan gør du:

Skær kartofler i tern og kog dem møre. Lad dem køle af. Skær bacon i små stykker, steg det let og lad det køle af. Skær porrer i skiver og løg i tern eller skiver, og varm dem på panden, så de bliver bløde. De må ikke tage farve. Mens de andre ingredienser køler af, hakkes løget fint. Du kan også hakke en lille smule hvidløg i, hvis du synes. Riv osten. Du kan evt rive ekstra ost og komme det i selve fyldet.

Pisk æggene, hæld fløde i, riv muskat i og krydr generøst med salt og peber. Bland osten i.

Bland kartofler, bacon og porrer og fordel fyldet på tærtedejen. Hæld æggeblandingen, drys med ost og sæt tærten i ovnen i 25-30 minutter til den er smukt gylden. Hold øje med at osten ikke brænder.

Broccoli og hytteost – og halvtræt porre:

Et helt broccoli – riv gerne stilken med, så intet går til spilde

200 gram hytteost

Porrer, hvis du har, skåret i tynde ringe

Et løg skåret i små tern

Muskatblomme

Salt og friskkværnet peber

150 gram lækker ost, der gratinerer godt – dobbelt så meget, hvis du vil have ost i fyldet

Sådan gør du:

Skær broccoli i mundrette stykker og riv stilken eller skær den i tern, og kog dem i fire minutter. Der skal stadig være bid i. Lad dem køle af. Skær porrer i skiver og hak løgene fint og varm dem på panden, så de bliver bløde. De må ikke tage farve. Riv osten. Du kan evt rive ekstra ost og komme det i selve fyldet.

Pisk æggene, hæld fløde i, riv muskat i og krydr generøst med salt og peber. Bland hytteosten i.

Fordel broccoli, porrer og løg på dejen og hæld æggemassen over. Drys med ost og sæt tærten i ovnen i 30-35 minutter til den er smukt gylden. Hold øje med at osten ikke brænder.

Server tærten med en lækker sprød salat af fx fintsnittet spidskål, edamamebønner og ristede græskarkerner. Lav en syrlig dressing til, det fungerer rigtig godt op mod den fede tærte.

God fornøjelse.

Er du ikke til madtærte, har du måske lyst til at lave en dejlig æggekage i ovnen, her får opskriften på en æggekage med fyld, du har i køleren og her er inspiration til at lave æggekage til vegetarer OG kødspisere.

Billeder venligst udlånt af @lenathefoodlover.

Trine Nygaard Wibrand

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology. Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann