ÆBLER // MADKLUMME – Æblemos kan bruges til en lækker morgenmadstrifli med skyr, nødder og andre lækkerier som marmelade på en ostemad, til apple crumble og til en gammeldags æblekage med knas af ristede havregryn og nødder og masser af flødeskum. Du kan også spise grøden, som den er, med mælk eller fløde og et godt drys ristede mandler. Kun fantasien sætter grænser.
Jeg er lige flyttet på landet, og jeg har fået æbletræer. Og når det blæser, så smider træerne deres frugter på græsplænen. Det går ikke. Ikke så meget, fordi det er noget snask, eller på grund af græsset, men fordi det tiltrækker snegle af den ødelæggende art OG orme, som, har jeg ladet mig fortælle, kan overvintre i træernes stammer og ødelægge høsten til næste år.
Så jeg render rundt med næsen i jorden og samler æbler hver morgen. Og hver formiddag laver jeg æblegrød.
Tidligere har jeg smilet lidt af min elskede svigermor, når hun kom med mos af nedfaldne æbler, hun havde fundet på en gåtur. Jeg smiler stadig. Af glæder over inspirationen, hun har givet mig til nu at lave masser af mos.
Det i sig selv er ren terapi: Først skal æblerne samles, så skal de skrælles, skæres i små tern og så koges i så lidt vand som muligt. Når de er kogt sammen til mos, skal de sødes, men kun lige nok til, at de ikke er hvinende søde. På den måde kan de bruges til retter i både det salte og det søde køkken.
Til en lille portion skal du bruge:
750 gram skrællede æbler uden kernehus eller så mange, du kan finde
En centimeter vand i en gryde
3-4 tsk. sukker
Et godt drys vanillepulver
Skræl æblerne, skær kernehuset fra, og skær i tern. Hæld en bundskraber vand i en gryde, og hæld æbleternene i. Lad det koge, til æblerne er kogt ud. Giv det et godt drys vanillepulver, og smag nu, hvor surt det er. Tilsæt så først to tsk. sukker, og smag igen. Der skal kun lige sukker nok i til, at det ikke er hvinende surt.
Lad det køle ned, og kom på frost i mindre portioner, så du altid kan tage lidt ud til en ret.
Mos af æble kan bruges til alt.
Kan bruges til at give lidt balance i en tomatsuppe, bruges i en gang boller i karry, kan blandes med chili og andre stærke, krydrede sager til en slags chutney til dine hotdogs, kan bruges i dressinger og saucer, som erstatning for fedt i bagværk – der er et hav af opskrifter, og herunder får du også en.
Og så kan det selvfølgelig bruges til en lækker morgenmadstrifli med skyr, nødder og andre lækkerier som marmelade på en ostemad, til apple crumble og til en gammeldags æblekage med knas af ristede havregryn og nødder og masser af flødeskum. Du kan også spise grøden, som den er med mælk eller fløde og et godt drys ristede mandler. Kun fantasien sætter grænser, som man siger.
Muffins med squash, valnødder og æblemos
3 ½ dl fuldkornshvedemel – jeg lavede en blanding af rugmel og stenformalet hvede
1 ⅛ dl havreklid
3 ½ dl squash revet groft og presset i et viskestykke
2 dl (245 g) mælk
1 dl sukker
1 ½ dl æblemos
2 dl hakkede valnødder eller andre nødder
1 æg
4 tsk. bagepulver
Et godt drys vanillesukker
Et lille drys kanel
Tænd ovnen på 200 varmluft.
Riv din squash, og vrid væden fra i et viskestykke. Pak squashen godt i dit dl-mål.
Pisk ægget i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Rør det hele sammen. Lad dejen stå lidt, før du hælder den i 12 muffinforme. Bag dine muffins i 18-20 minutter. Stik en kødnål eller en strikkenål ned i midten på de største. Hvis nålen kommer op ren, er dine muffins færdige.
Spis dem, som de er, eller flækkede med en klat kold smør.
Disse muffins er ikke til den søde side, så prøv dig frem. Måske skal der mere sukker i næste gang.
Er du ikke til sunde muffins, kan det være, at en rigtig god opskrift på æbletærte er noget for dig. Og vil du hellere lave noget med de rabarber, du stadig har i haven eller i fryseren, så prøv mormors rabbarbartærte, den er fuld af sukker og kokos og er en sikker vinder hver gang på den der “kan vi få opskriften”-måde.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her