MADKLUMME – Forleden fik Poul Arnedal frokostbesøg af sin gode ven, Pia. Og hun er vegetar. Det er Poul ikke. Derfor endte han med at servere et udsøgt kompromis, hvor alle kan være med og tilmed blive mætte: Æggekage!
En traditionel æggekage er lidt for fad i smagen til mit temperament, og der er grænser for, hvor meget den langtidsmætter. Derfor har jeg tilsat den lidt latinamerikansk inspiration i form af kartofler, løg, porre, ærter, hvidløg, chili og tomater.
Jeg starter med at brune skiver af økologisk brystflæsk på en støbejernpande. Når flæsket har taget lidt farve på begge sider, lader jeg det færdigstege ved jævn varme i et ildfast fad i ovnen.
Kartoflerne skærer jeg i firkanter på størrelse med en stor terning, snitter et stort løg, ikke alt for fint, og hakker en chilifrugt og et par fed hvidløg. Kartofler, løg og chili steges i en smule olie på panden. Kartoflerne må gerne tage lidt farve (og har man vegetarer på besøg, husker man selvfølgelig først at rengøre panden for resterne af stegeflæsket).
Det hvide af porren skæres i tynde ringe. Det nederste af det grønne skæres lidt grovere og kommes ned i panden til kartofler og løg sammen med det hakkede hvidløg.
Med jævne mellemrum stødes en paletkniv skråt ned i æggemassen, så den tyndtflydende overflade siver ned i bunden
Hvis vi f.eks. er tre mennesker, slår jeg otte æg ud i en skål. Tilsætter knap en deciliter mælk. Kværner salt og peber ned i æggemassen, som piskes forsigtigt med et piskeris, til blommer og hvide er flydt sammen.
Små kraftige blommetomater skæres i halve. Et bundt purløg hakkes fint. Purløget kan evt. suppleres med en håndfuld hakket persille.
Når kartoflerne er næsten møre, hældes æggemassen på panden. Fine økologiske ærter og porre-ringene drysses ned i æggemassen, som pyntes med de halve blommetomater. På det her tidspunkt kan man også komme hakket persille på æggekagen.
Æggekagen steges ved svag varme, så den ikke brænder på, og med jævne mellemrum stødes en paletkniv skråt ned i æggemassen, så den tyndtflydende overflade siver ned i bunden.
Når hele æggemassen efter ca. 10 minutter er stivnet, drysses purløgen ud over det hele, og den er klar til servering.
Undervejs har du selvfølgelig holdt øje med flæsket inde i ovnen, så det ikke brankes, men blot bliver sprødt. Giv det eventuelt lidt grill eller kraftig overvarme til slut.
Hæld det overskydende fed fra fadet med flæsket og gem det i en kop. Det kan bruges til fedtemadder eller stegefedt.
Server groft rugbrød og øl til æggekagen og flæsket, som selvfølgelig blev serveret separat af hensyn til Pia.
Velbekomme!
Topfoto af forfatteren.
POV er et gratis medie. Vi, der skriver, modtager ikke betaling. Men hvis du kan lide mine tekster og vil støtte min fortsatte skribentvirksomhed, modtager jeg med stor glæde både små og store beløb på MobilePay 61416505.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
