Arnedals à la carte: Æggekage til vegetarer og flæskeelskere

i Mad/Danmark/Featured/Liv & Mennesker af

MADKLUMME – Forleden fik Poul Arnedal frokostbesøg af sin gode ven, Pia. Og hun er vegetar. Det er Poul ikke. Derfor endte han med at servere et udsøgt kompromis, hvor alle kan være med og tilmed blive mætte: Æggekage!

En traditionel æggekage er lidt for fad i smagen til mit temperament, og der er grænser for, hvor meget den langtidsmætter. Derfor har jeg tilsat den lidt latinamerikansk inspiration i form af kartofler, løg, porre, ærter, hvidløg, chili og tomater.

Jeg starter med at brune skiver af økologisk brystflæsk på en støbejernpande. Når flæsket har taget lidt farve på begge sider, lader jeg det færdigstege ved jævn varme i et ildfast fad i ovnen.

Kartoflerne skærer jeg i firkanter på størrelse med en stor terning, snitter et stort løg, ikke alt for fint, og hakker en chilifrugt og et par fed hvidløg. Kartofler, løg og chili steges i en smule olie på panden. Kartoflerne må gerne tage lidt farve (og har man vegetarer på besøg, husker man selvfølgelig først at rengøre panden for resterne af stegeflæsket).

Det hvide af porren skæres i tynde ringe. Det nederste af det grønne skæres lidt grovere og kommes ned i panden til kartofler og løg sammen med det hakkede hvidløg.

Med jævne mellemrum stødes en paletkniv skråt ned i æggemassen, så den tyndtflydende overflade siver ned i bunden

Hvis vi f.eks. er tre mennesker, slår jeg otte æg ud i en skål. Tilsætter knap en deciliter mælk. Kværner salt og peber ned i æggemassen, som piskes forsigtigt med et piskeris, til blommer og hvide er flydt sammen.

Små kraftige blommetomater skæres i halve. Et bundt purløg hakkes fint. Purløget kan evt. suppleres med en håndfuld hakket persille.

Når kartoflerne er næsten møre, hældes æggemassen på panden. Fine økologiske ærter og porre-ringene drysses ned i æggemassen, som pyntes med de halve blommetomater. På det her tidspunkt kan man også komme hakket persille på æggekagen.

Fra forfatterens Facebookside, hvor han fortæller om sin æggekage serveret for vegetarer som Pia

Æggekagen steges ved svag varme, så den ikke brænder på, og med jævne mellemrum stødes en paletkniv skråt ned i æggemassen, så den tyndtflydende overflade siver ned i bunden.

Når hele æggemassen efter ca. 10 minutter er stivnet, drysses purløgen ud over det hele, og den er klar til servering.

Undervejs har du selvfølgelig holdt øje med flæsket inde i ovnen, så det ikke brankes, men blot bliver sprødt. Giv det eventuelt lidt grill eller kraftig overvarme til slut.

Hæld det overskydende fed fra fadet med flæsket og gem det i en kop. Det kan bruges til fedtemadder eller stegefedt.

Server groft rugbrød og øl til æggekagen og flæsket, som selvfølgelig blev serveret separat af hensyn til Pia.

Velbekomme!

Topfoto af forfatteren.

POV er et gratis medie. Vi, der skriver, modtager ikke betaling. Men hvis du kan lide mine tekster og vil støtte min fortsatte skribentvirksomhed, modtager jeg med stor glæde både små og store beløb på MobilePay 61416505.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Poul Arnedal er født i 1947 og har arbejdet med journalistik stort set hele sit voksne liv. I dag er han skribent og portrætredaktør på POV.
Som freelancejournalist har han beskæftiget sig med de fleste discipliner og sagsområder inden for journalistikken – både som skrivende journalist, tv-tilrettelægger og forfatter. Han har skrevet til alle de landsdækkende aviser og en lang række fagblade, magasiner og ugeblade. Arbejdet for DRTV, TV2, TV3 og Nordisk Film.
Som 20-årig flyttede han til London, og kærligheden til den engelske hovedstad og interessen for britisk kultur og politik har været dybt forankret i hans DNA lige siden og resulteret i lange og talrige London-ophold.
Han er indtil videre forfatter og medforfatter til ti bøger, som strækker sig fra en bog om Rom sammen med fotografen Søren Rud over klima og natur til krimien, 'Liget i Horsekæret', der foregår i Tisvilde – og London.
Poul Arnedal bor i Tisvilde og slapper allerbedst af, når han kokkererer.
Kan du lide, det han skriver, er du meget velkommen til at indbetale et beløb til ham på Mobile Pay: +45 61416505

Seneste artikler om Mad