NYTÅRETS CHAMPAGNECOCKTAILS // KLUMME – Årets sidste dag lurer lige rundt om hjørnet, og der er al mulig grund til at lade propperne springe. Traditionen foreskriver champagne til Dronningens tale og kransekagen lige efter midnat. Sådan bliver det også hjemme hos Bo Nygaard Larsen, men derudover har han også cocktails med franske bobler på menuen. I klummen ser han nærmere på champagnen og tilbyder tre forslag til et nytårsmix, herunder ét, der er velegnet til dagen derpå.
Traditioner har det med at gå igen. Ellers ville de netop ikke være traditioner, og vi ville blive efterladt i en verden uden form og indhold og uden retning og mål. Det er en af grundene til, at jeg holder så meget af dem, fordi de i al deres forudsigelighed giver os en tryg ramme om vores liv, mærkedagene og højtiderne.
Nogle vil måske indvende, at det så fritager os fra at tænke alt for meget, og at vi i den degenerering udvikler en bekymrende evne til kun at følge flokken i stedet for eget instinkt.
Og her sidder jeg så, ved min computer, med min viden og med mine flasker. Jeg kan gå så mange veje, men alligevel vælger jeg den oplagte. Det er nytår, det er højsæson for mousserende vin, og det er her, jeg lægger min vinkel
Og her sidder jeg så, ved min computer, med min viden og med mine flasker. Jeg kan gå så mange veje, men alligevel vælger jeg den oplagte. Det er nytår, det er højsæson for mousserende vin, og det er her, jeg lægger min vinkel – præcis som jeg gjorde sidste år på denne plads. Måske ikke så underligt, for om noget knytter denne vintype sig især til nytårsaften, og dermed er vi tilbage ved traditionen.
Fra altervin til galop
Mousserende vin er en massebetegnelse for vin med kuldioxid, deraf kælenavnet bobler. Den mest kendte er champagne. Den må kun produceres i det geografisk lille Champagne-distrikt, der ligger 125 kilometer vest for Paris. Mousserende vin, der bliver produceret andre steder i Frankrig, hedder crémant.
Italien har for eksempel Moscata d’Asti, Lambrusco, Spumante og Prosecco, Spanien cava og Tyskland sekt. Historisk set er champagne det fineste, men der findes altså også andre gode bobler på markedet. Jeg har bare noget med champagne, så derfor går jeg kun med den i denne artikel.
I 1800-tallet fik champagne et endnu større marked, blandt andet takket været store reklamekampagner og Champagne Galop, som H.C. Lumbye skrev til Tivolis to-års-fødselsdag i 1845
Champagne har mange hundrede år bag sig og har fra begyndelsen været en særlig vin. Den blev brugt ved kongekroningerne i domkirken i Reims, hovedstaden i Champagne-distriktet, og skulle man imponere andre kongehuse, skete det ofte med champagne som gave. Op gennem 1600-tallet blev produktionsmetoden forfinet, blandt andet da munken Dom Perignon opfandt ståltråden, der holder proppen fast og kulsyren inde i flasken.
I 1800-tallet fik champagne et endnu større marked, blandt andet takket været store reklamekampagner og Champagne Galop, som H.C. Lumbye skrev til Tivolis to-års-fødselsdag i 1845. Altsammen for at betone drikkens dekadente målgruppe.
Den rene vare eller cocktails
Traditionen lever videre. Champagne er til de store øjeblikke, og derfor hører den naturligt til på nytårsaften. Der findes forskellige varianter fra Doux, der er meget sød, til Brut, der er meget tør.
Det er ikke lige meget, hvad du drikker til hvad. Brut går bedst tidligt på aftenen, for eksempel til velkomst eller til Dronningens nytårstale, mens den til kransekagen skal være sød som Doux, Demi doux (sød) eller Demi-sec (halvsød).
Og så er der cocktailvejen. Nogle vil måske mene, at det er frås at bruge dyr champagne i en cocktail, men omvendt får du her en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.
Jeg har valgt tre ud – og sammen med dem, jeg skrev om sidste år, får du hele otte valgmuligheder.
My Golden Dram
Whisky og champagne er ikke en hyppigt set kombination i cocktailverdenen. Men den er der, og der er mange gode muligheder.
Det er My Golden Dram et godt eksempel på. Genremæssigt læner den sig op ad den cognacbaserede Champagne Cocktail og den bourbonbaserede Seelbach, men alligevel er den helt sin egen på grund af den letrøgede whisky. Den oprindelige opskrift tilsiger en 12-årig Aberfeldy – en skotsk whisky med noter af honning og vanilje. Her bruger jeg danske Stauning KAOS, der med røg fra både tørv og lyng giver en perfekt balanceret smag til den tørre champagne.
Det skal du bruge:
1 sukkerknald
3 dashes Regans’ Orange Bitters
3 cl Stauning KAOS
Toppes med A. Bartel Champagne Brut
Sådan gør du:
Kom sukkerknalden på en hvid serviet og læg det hele over et højt champagneglas. Væd sukkerknalden med organgebitteren og tip den forsigtigt ned i glasset. Tilsæt whiskyen og rør ganske let. Det er vigtigt, at sukkerknalden ikke bliver opløst, da det brus, den giver, er en del af den samlede oplevelse. Top op med champagnen og servér straks.
Champagne Sidecar
En lille ændring, og du har en ny cocktail. Sådan er det med cocktailscenen, hvor kun fantasien sætter grænsen for at hitte på noget nyt. Fænomenet hedder et twist eller et take, og Champagne Sidecar er netop en variant af den klassiske Sidecar.
Historien om originalen fortoner sig et sted i spiritustågerne, men sikkert er det, at den er skabt i tiden efter Første Verdenskrig og er opkaldt efter sidevognen til en motorcykel. Hotel Ritz i Paris påberåber sig ophavet, mens andre kilder sender det over kanalen til London.
Men sikkert er det, at opskriften blev trykt første gang i 1922 i både Harry MacElhones Harry’s ABC of Mixing Cocktails og Robert Vermeires Cocktails and How to Mix Them. I øvrigt gjorde førstnævnte også krav på opskriften, så forvirringen er total. Det er den dog ikke, når det gælder smagen. Mixet af cognac, appelsinlikør, citronjuice og champagne skaber en perfekt helhed, der er god mellem middagen og rådhusklokkerne.
Det skal du bruge:
3 cl Braastad Cognac X.O.
3 cl Cointreau
1,5 cl friskpresset citronjuice
Toppes med A. Bartel Champagne Brut
Garnish:
1 halv skive tørret appelsin og 1 mynteblad
Sådan gør du:
Kom champagneglasset i fryseren cirka fem minutter før, du skal bruge det. Hæld cognac, Cointreau og citronsaft i en shaker med is og ryst hårdt. Si op i det kolde glas og pynt.
Black Dog in Velvet
Den er tung, og den er god. Black Dog in Velvet er helt sin egen og passer dybest set bedst til dagen derpå, for eksempel til nytårskoncerten fra Wien eller til skihop fra Garmisch-Partenkirchen. Den er skabt af Kirsten Holm fra K-Bar i det indre København, og inspirationen har hun hentet i både Led Zeppelins sang Black Dog og cocktailen Black Velvet, som består af lige dele stout, typisk Guinness, og brut champagne.
Den gængse opfattelse er, at Black Velvet blev opfundet umiddelbart efter Prince Alberts død den 14. december 1861 – ham, der var gift med Dronning Victoria. Nogle kilder krediterer Brook’s Club i London for cocktailen, andre baren på Shelbourne Hotel i Dublin. Men uanset hvor var formålet det samme: at lave en cocktail helt i sort til ære for den afdøde prinsgemal, for, som det blev sagt, selv champagnen skulle sørge.
Den fra Møns Bryghus vækkede cocktailgenet i mig. Her kan jeg smage lakridsen, og det giver en skøn småkildren, mens du drikker den
Smagsmæssigt har den dog altid delt vandene. Som David A. Embury skrev i 1948 i sin bog The Fine Art of Mixing Drinks: “Kombinationen af champagne og stout lyder skrækkelig – noget mellem melasse og peberrod. Men faktisk er den fremragende.”
Den holdning deler Kirsten Holm.
“Den er blød, silkeagtig og skummet, og så får den en sprødhed fra champagnen. I vores familie havde vi engang en tradition for, at når vi vågnede op med tømmermænd, så lavede vi en Black Velvet, for den kurerer alt,” siger Kirsten Holm.
I sin egen version har hun tilsat lagret tequila og hvid kakao.
“Det gør den både mere skarp og sød og dermed mere venlig at drikke,” siger hun og fortsætter:
“Men det er ikke lige meget, hvilken stout du bruger. Da jeg arbejdede med cocktailen, testede jeg otte forskellige stouts og portere. Den fra Møns Bryghus vækkede cocktailgenet i mig. Her kan jeg smage lakridsen, og det giver en skøn småkildren, mens du drikker den.”
Det skal du bruge:
4 cl Casamigos Anejo Tequila Mexico
5 cl Bryghuset Møn Sommerspirrets Lakrids Stout
3 cl Giffard Crème de Cacao White
A. Robert Champagne Brut
Sådan gør du:
Rør alle ingredienserne sammen undtagen champagnen. Hæld op i et koldt glas, og top op med champagnen i en lang stråle med god afstand, så skummer den bedst.
Skål og godt nytår.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
