COCKTAILS // TRENDS – En cocktail er ikke bare en cocktail. De mixede drikke udtrykker også tiden og tendenserne, for det, vi sipper i dag, kan i virkeligheden være så meget last year. Bo Nygaard Larsen kigger i spåkuglen for at se, hvor smagen anno 2024 lægger sig. I tilgift går han på fangst i årets forventede Top 20 og serverer fem cocktails, som er lette at mixe derhjemme.
På sin vis er det ligegyldigt. Dybest set handler det bare om, hvad man kan lide, og derfor behøver man ikke at forholde sig til tidens tand og modelunerne.
Omvendt kan andres smag enten inspirere til nye højder eller bekræfte én i, at man ikke er så altmodisch, som man måske troede.
For de unge handler det ikke så meget mere om at blive fuld i en fart. Nydelse er ved at overtage mængdens rolle, og 41% af de adspurgte mellem 21 og 44 år vil i år gå efter premiumspiritus
Sådan er det også med cocktails, for selvom begrebet i sig selv virker så statisk, varierer det fra år til år, hvad der bliver bestilt i barerne rundt om i verden. Tilsvarende er det med de generelle tendenser, der langt hen ad vejen er styrende for vores endelige valg.
Det er præcis, hvad Bacardi Cocktail Trend Report beskæftiger sig med. Den udkommer hvert år i december, og her ser Bacardi Limited og The Future Laboratory ind i det kommende års forbrugsmønstre. Forudsigelserne er baseret på undersøgelser, samtaler og interviews af og med forbrugere, brandambassadører, barer og restauranter, og på den måde er det et validt værktøj.
Mere spiritus fra den øverste hylde
I den aktuelle 2024-udgave er den dominerende tendens less but better. Ifølge Bacardi Global Consumer Survey foretrækker syv ud af ti forbrugere cocktails med spiritus af høj kvalitet – det, der med et fagudtryk hedder premiumization. Interessant nok går billedet igen blandt de unge.
For dem handler det ikke så meget mere om at blive fuld i en fart. Nydelse er ved at overtage mængdens rolle, og 41% af de adspurgte mellem 21 og 44 år vil i år gå efter premiumspiritus.
Det flugter med tallene fra analysefirmaet IWSR, der med base i London overvåger det globale spiritusmarked. Trods økonomisk afmatning har salget af premiumspiritus i alle kategorier været stigende siden 2022.
Fem lette cocktails fra Top 20
En cocktail er ikke bedre end dens svageste ingrediens. Ifølge Bacardi Cocktail Trend Report er det en af grundene til, der i stigende grad bliver valgt gode spirtusser til cocktails, for som der står i rapporten: “Eksklusive og kvalitetsbårne cocktails og spiritusser har aldrig været mere efterspurgte end nu, fordi de passer med forbrugernes ønsker om både livsstil og luksus”.
Cocktailbarer er blevet en naturlig del af gå-i-byen-kulturen
Med en eksklusiv og enestående mixologi bliver der skabt magiske og kulturelle øjeblikke, der varer ved længe efter selve serveringen«.
Med andre ord er vi langt inde i oplevelsesindustrien, og det er en af grundene til, at cocktailbarer herhjemme er blevet en naturlig del af gå-i-byen-kulturen.
Men hvad er det så, vi skal bestille – eller bør bestille, når vi her i 2024 går på cocktailbar? Ja, årets Top 20 fra Bacardi Cocktail Trend Report hælder i den grad til mange klassikere. Jeg har her udvalgt fem af dem.
#1 Gin & Tonic
Det bliver næppe mere simpelt og traditionelt. Lige siden Gin & Tonic første gang blev nævnt på skrift i 1868 har cocktailen fejret sit triumftog over den ganske verden. Ikke mindst under det store ginboom, der begyndte i 1999 og først klingede ud i tiden efter Coronanedlukningerne. Selvom salget er begyndt at falde, er gin stadig den fjerdemest solgte spiritus herhjemme – kun overgået af whisky, vodka og rom.
Og kigger man på de tal, som Euromonitor International offentliggjorde i december sidste år, ser gin ud til at stige med 10 procent i globalt salg. Det vil, som gineksperten Michael Sperling skriver om i det seneste nummer af magasinet Whisky &, især gælde i lande som USA, Sverige og Chile.
“Ginboblen er bristet, og der vil med stor sandsynlighed være færre ginner at vælge imellem i de kommende år, men ginkategorien står stærkere og mere alsidig her i 2024 end den gjorde i 2014, i 2024 og sandelig også i 1994,” skriver Michael Sperling.
En stor del af forklaringen er netop Gin & Tonic. Den er forfriskende til alle tider – og en af mine personlige favoritter. Er du i tvivl om, hvad du skal servere for dine gæster, er en GT altid et sikkert valg. Her bruger jeg BeGin CPH Pepper & Bay Leaf Gin fra det prisvindende danske destilleri BeGin. Det er en tør gin i kategorien London Dry med enebær, angelicarod, og korianderfrø som baser og lang peber, timutpeber og laurbærblade til at give en ekstra dybde.
Det skal du bruge
4 cl BeGin CPH Pepper & Bay Leaf Gin
12 cl Fever-Tree Premium Indian Tonic Water
1 tørret limehjul
Isterninger
Sådan gør du
Fyld et glas med isterninger og kom ingredienserne i. Pynt med det tørrede limehjul.
Tip
Når du har drukket din GT, så spis det tørrede limehjul. Det er kun drænet for vand, ikke for den unikke smag.
Links
https://begincph.com
https://fever-tree.com/da_DK
https://www.frugtskiver.dk
#5 Whisky & Coke
Den er, hvad den hedder. Whisky & Coke består af, ja, whisky og cola og masser af is – og i denne opskrift en skive citron. Den er letdrikkelig og en eviggyldig forfrisker, der har sin rod i USA. Dens skriftlige kilde går tilbage til 1907, hvor den blot hed Coca-Cola Highball og blev serveret med bourbon eller Jack Daniel’s.
Men sandsynligvis har den være drukket, siden Dr. John Stith Pemberton opfandt Coca-Cola i 1886. Den mest kendte kombination er da også Jack Daniel’s og Coca-Cola – deraf navnet Jack and Coke – og netop det mix var i mange år hofdrikken for Ian ’Lemmy’ Kilmister, den legendariske og nu afdøde forsanger i metalbandet Mötorhead. Faktisk var hans indtag så stort og velkendt, at tusindvis af fans efter hans død pressede på for at få navnet på Jack and Coke ændret. Og sådan blev det, da Food and Beverage Magazine i 2016 officielt omdøbte cocktailen til Lemmy.
I denne opskrift fordansker jeg opskriften. I stedet for amerikansk whisky bruger jeg Double Malt fra danske Stauning Whisky. Den er blød og lækker, er primært baseret på byg og holder en procent på 40,5. Det placerer whiskyen i den blide ende og er dermed også en invitation til dem, der gerne vil have et lettere møde med denne spiritustype.
Whisky & Coke bliver normalt serveret i et highball-glas, men den får lidt mere eksklusivitet i et lowball.
Det skal du bruge
4 cl Stauing Double Malt Whisky
10 cl Coca-Cola
1 skive citron
Isterninger
Sådan gør du
Fyld glasset med isterninger og hæld ingredienserne i. Pynt med den friske citron.
Tip
Mens du sipper, kan du bide let i citronen. Den syrlige smag komplementerer helheden på bedste vis.
#10 Vodka Lemonade
Foråret så sagte kommer, og med denne lette og friske Vodka Lemonade er det klar til at springe ud i fuldt flor. Cocktailen er oplagt som en alternativ velkomstdrink eller bare en sipper på en varm dag på terrassen eller på altanen.
Den alkoholfrie lemonade vander cocktailen ned til en lav styrke, og dermed passer den godt ind i en af årets andre tendenser – cocktails med lavt alkohol. Her bruger jeg Nemiroff Delikat Vodka fra Ukraine. Den er destilleret på hvede og har en ekstra skarphed fra ingefær, der står godt til lemonaden. Og så indeholder flasken en hel liter.
Det skal du bruge
4 cl Nemiroff Delikat Vodka
10 cl hjemmelavet lemonade
5 økologiske citroner
Økologisk mynte
Sådan gør du
Fyld et highballglas med isterninger og citronerskiver og kom først vodka, så lemonade i. Kom derefter en myntekvist i.
Hjemmelavet lemonade, 2 liter
Riv skallen af 5 citroner og læg i en skål.
Pres citronerne op i en anden skål.
Kog 1 del vand ind sammen med 100 g økologisk rørsukker og den revne citronskal. Når sukkeret er opløst, hæld den friskpressede citronjuice op i gryden og lad det hele simre i 5 minutter.
Lad lemonaden køle af.
Si lemonaden op i en kande fyldt med isterninger og tynd den op med vand til den styrke, du ønsker.
Kom evt friske citronhjul og mynte i.
Lemonaden kan holde sig cirka 2-3 dage på køl.
Tip
Rør rundt i kanden, inden du hælder din lemonade op i glasset. På den måde får du en mere markant citrussmag.
Links
https://purevodka.dk
#17 Caipirinha
Her får du masser af sød samba i glasset. Caipirinha, der udtales kai-pur-in-ya, er Brasiliens nationaldrik, og den anvendte spiritus er den lokale cachaça. Den er lavet på fermenteret saft fra sukkerrør, og det er da heller ikke tilfældigt, at cachaça bliver kaldt for brasiliansk rom, også selvom det ikke er rom.
Der er forskellige versioner om historien bag Caipirinha. En går på, at den blev skabt af bønder omkring byen Piracicaba i delstaten São Paulo engang i 1800-tallet. En anden siger, at den blev lavet som middel mod Den spanske syge efter Første Verdenskrig. Her bestod den af cachaça, grøn citron, honning og hvidløg.
Caipirinha er et godt alternativ til en kold romlignende cocktail. Men pas på … den er vanedannende.
Det skal du bruge
½ lime skåret i både
3 tsk hvidt sukker
6 cl Magnifica de Faria Bica do Alambique Cachaça
Limebåde til pynt
Sådan gør du
Kom limebåde og sukker i et glas, og muddl dem, så saften bliver frigivet. Fyld glasset med knust is. Hæld cachaça op, og rør godt rundt, så det hele bliver blandet. Pynt med limebåde.
Tip
Sukkeret er en videnskab i sig selv. For så vidt kan du bruge den sukker, du nu har, men resultatet bliver ikke helt det samme. De fleste bruger den brune rørsukker. Det er et fint valg, fordi den har den nødvendige sødme. Omvendt vil cocktailen også tage farve af sukkeret, og for mig er renheden i Caipirinha en del af den samlede oplevelse. Derfor bruger jeg almindeligt hvidt sukker.
Links
#18 Tequila Sunrise
Vi er tilbage i min og sikkert mange læseres ungdom. I hvert fald, hvis vi taler årgang sidst i 60erne og start 70ere. Tequila Sunrise er en af de mest ikoniske cocktails, ikke mindst på grund af farvespillet mellem den orange appelsinjuice og røde grenadine. Det er netop her, at vi ser den opadgående sol som selve symbolet på endnu en sorgløs dag under palmernes skygger.
Den stammer tilbage fra engang i 1930erne, hvor bartenderen Gene Sulit på luksushotellet Arizona Biltmore i Phoenix ville overraske en gæst med en særlig cocktail. Han brugte tequila, danskvand, limejuice og solbærlikøren crème de cassis – og langsomt spredte cocktailen sig til andre stater. I 1972 fik den så sin nuværende sammensætning. På The Trident i Sausalito nord for San Francisco genskabte bartenderne Bobby Lozoff og Billy Rice Tequila Sunrise kun med tequila, appelsinjuice og grenadine.
Rolling Stones hang ud i baren, og da Mick Jagger fik stukket sin første Tequila Sunrise i hånden, var han solgt. Den blev The Stones’ to-go-drink, som bandlemedlemmerne efterspurgte, hvorend de kom hen. I 1973 blev cocktailens popularitet og udødelighed cementeret. Her udsendte The Eagles deres andet album, Desperado, og blandt numrene var sangen Tequila Sunrise:
It’s another tequila sunrise
Wondering if I’m goin’ wise
Or tell a lie
Vi er tilbage ved Bacardi Cocktail Trend Report. Den spår, at tequila og den beslægtede mezcal, der groft sagt er en røget version, vil være de spiritustyper, som alverdens bartendere vil fokusere mest på i år. Det er værd at hæfte sig ved, for tequila er på alle måder en undervurderet genre. Den fortjener at komme frem i lyset, for eksempel via Margarita, der ligger nummer 3 på årets Top 20, eller Tequila Sunrise.
I denne opskrift bruger jeg The Butterfly Cannon Tequila Silver CristalinoI, der kommer fra Jalisco i Mexico. Den er lavet på 100 procent agave og har en både frisk og sprød smag, der både er fantastisk at drikke rent eller bruge i en cocktail.
Det skal du bruge
4 cl The Butterfly Cannon Tequila Silver CristalinoI
10 cl friskpresset appelsinjuice
1 cl Giffard Grenadine Syrup
Appelsinbåd til pynt
Sådan gør du
Kom tequila og appelsinjuice i et highball-glas med isterninger og rør let rundt. Hæld grenadinen ned i siden, gerne med bagsiden af en barske eller teske, så væsken glider ned på bunden. Pynt.
Tip
Rør let rundt, så grenadinen stiger op gennem glasset som en smuk morgensol.
Links
https://lahvino.dk
https://sprit-co.dk
Få flere tips til drinks fra Bo Nygaard Larsen her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
