DEN SIDSTE DRÅBE // KLUMME – Efter en alkoholfri afstikker i januar er vi tilbage i Bourgogne. Hvis Chardonnay og Pinot Noir hænger dig ud ad halsen, kan jeg trøste med, at vi i denne måned runder det lange område af ved at se på vin fra de mest sydlige regioner: Côte Chalonnaise, Mâcon og Beaujolais.
Men først et ophold ved byen Chardonnay, der ligger i appellationen Mâcon. Denne lille sandfarvede by med lige knap 200 beboere menes at være druens vugge.
I mange, mange år var det kun i Bourgogne og Champagne, at Chardonnay spillede en rolle, men fra 1980’erne gik det stærkt. Jancis Robinson, vinverdenens grand old lady, forslår at udbredelsen af Chardonnay hang sammen med at druesorten begyndte at optræde på etiketterne i den såkaldte “New World” – USA, Australien, Sydafrika, Sydamerika.
Langt de fleste af vores gæster bestiller vin efter druesort og ikke geografi
Faktisk blev Chardonnay så populær i disse vinregioner, at der ikke var druer nok, og der måtte spædes til med for eksempel Semillon eller Colombard, to neutrale druesorter. Jeg havde ikke tænkt over, hvordan oplysningen om druesort påvirkede vindrikkeren, men nu går det op for mig, at langt de fleste af vores gæster bestiller vin efter druesort og ikke geografi.
Ali-godt alternativ syd for Beaune
Alors, tilbage til Bourgogne. Hvor de bløde bakker i Côte d’Or er dækket af en næsten ubrudt tæppe af saftiggrønne vinstokke, ses der i landskabet i den sydlige del af Bourgogne oftere andre afgrøder.
Det signalerer en lavere afhængighed af vinproduktion, men både Côte Chalonnaise og Mâcon laver fremragende vine til overkommelige priser.
Côte Chalonnaise ligger i direkte forlængelse af Côte de Beaune og blev en del af Bourgogne-appellationen i 1990. Det vil sige at negocianter kan købe druer, most eller vin herfra og bruge i deres Bourgogne Rouge eller Bourgogne Blanc AOC. (Negoc-hvad? Læs her for en forklaring.)
Syd for Beaune findes ingen Grand Cru-marker, men der er Premier Cru i alle fem under-appellationer, som er: Bouzeron AOC, Mercurey AOC, Rully AOC, Givry AOC og Montagny AOC.
Desværre må der ikke bruges Aligoté i Bourgogne AOC, så dens friske syre kan ikke redde en flommet, varm årgang
Bouzeron AOC er specielt interessant, da man her ikke bruger Chardonnay, men Aligoté til de hvide vine. Meget få steder tager Aligoté ligeså alvorligt som her, så vil du prøve prima eksempler, er Bouzeron the place to be.
Den modner senere end Chardonnay, hvilket har gjort den historisk sværere at modne i det kølige Bourgogne, men med varmere temperaturer viser den sit potentiale. Desværre må der ikke bruges Aligoté i Bourgogne AOC, så dens friske syre kan ikke redde en flommet, varm årgang.
Rully er oprindelsesstedet for Crémant de Bourgogne og laver derudover mest hvidvine. Rødvinene er lette i stilen, hvilket også gælder for Givry, så skal der mere kraft på, er Mercurey et bedre bud.
Montagny laver kun hvidvin, og de fleste kommer fra kooperativet Cave de Buxy, som også er den største producent i hele Côte Chalonnaise.
Sku’ det være sød Chardonnay?
Hvor Côte Chalonnaise er en geografisk samlet appellation, er Mâcon spredt mere ud, men med hovedområdet sydøst for Côte Chalonnaise. Det er Chardonnay-land – undtagen Macôn AOC, det er rødvin – og stilen kan være alt fra tilbageholdende og stringent som i Chablis eller opulent og fyldig som i Meursault.
Mange vinproducenter fra Côte d’Or har opkøbt land her, da det er til at komme til for penge i modsætning til markerne nordpå og der er derfor rigtig gode vine at finde.
Macôn-Villages er altid hvide, og derudover er der fem underappellationer: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran og Viré-Clessé. Alle Pouilly’erne ligger samlet i den nordøstlige ende omkring to kalkstensbjerge, og de er ofte i den friske ende med et minimum af fadpræg, hvor stilen i Viré-Clessé kommer an på producenten.
Dog finder man her en helt atypisk burgundisk vin, nemlig Chardonnay med restsødme. Først i 2018 blev det tilladt at nævne denne på etiketten, så finder du en Viré-Clessé demi-sec må den have fire til otte gram restsukker per liter, og Viré-Clessé levrouté må have otte til 18 gram.
Macôn er den sidste appellation i den gængse forståelse af Bourgogne, men Beaujolais hører lovmæssigt også under Bourgogne. Det giver producenter mulighed for at bruge druer fra dette område, der dog er tilplantet med omkring 95 procent Gamay.
Mere end “Beaujo-Noveau”
For selvom Beaujolais er en del af Bourgogne, er den sin helt egen. Gamay er hoveddruen, kendt fra den saftfulde og frugtige Beaujolais Nouveau. Denne bistro-basker står for over halvdelen af produktionen, selvom dens hype er faldet siden storhedstiden i 1970’erne og 1980’erne.
Den frigives stadig den tredje torsdag i november – læs mere her – og mange unge og naturlige vinbønder laver også Beaujolais Nouveau, så helt støvet er den ikke.
Har du mulighed for at få fingrene i cru Beaujolais med alder, ville jeg ikke lade den chance gå forbi
Men Beaujolais og Gamay er så meget mere end easy going Beaujolais Nouveau eller Beaujolais Villages. Der er ti under-appellationer, cru’er, hvor Gamay tages virkelig alvorligt og får et helt andet udtryk. Groft sagt kan de deles ind i tre kategorier:
De mest frugtige – Brouilly, Régnié, Chiroubles
De frugtige, men med mere tannin – Saint-Amour, Fleurie, Chénas
De mest tanniske – Côte de Brouilly, Morgon, Juilénas og Moulin-à-Vent
Priserne er også derefter, så forvent at skulle have lidt mere op af lommen end normal Beaujolais, og har du mulighed for at få fingrene i cru Beaujolais med alder, ville jeg ikke lade den chance gå forbi.
Bourgogne er altså meget mere end se-mig-vin fra Côte de Nuits og Côte de Beaune, og der er både god vin til mere overkommelige priser og dårlig vin til skyhøje priser. Producenten mere end marken er vejen frem i Bourgogne og det betyder jo, desværre, at man må prøve sig lidt frem – øv øv (ironi kan forekomme).
Frem med fredags-Bourgognen eller Beaujolais’en eller hvad du ellers føler for og skål!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og