Tag archive

gastronomi

Alle vil have en bid af ‘skønhedens ø’ – betragtninger fra Korsika

af i Liv & Mennesker/Rejse

REJSEBREV – “Når trafikken slipper sit tag, og Bastia forsvinder i bagruden, så opdager man hvorfor Korsika bliver kaldt skønhedens ø.” Maria Loizou Brændbjerg har tilbragt syv dage på den franske ø i Middelhavet. Øen, der er på størrelse med Sjælland, er kendt for sin smukke, uberørte natur og sine mange kulinariske specialiteter. Klik, klik,…

Læs videre her

Henne Kirkeby Kro: Gastro-stjerner ved den jyske vestkyst

af i Liv & Mennesker/Mad

MAD // ANMELDELSE –  Ud til hovedvejen mellem badestederne ved Vesterhavet og Varde findes en helt unik kro i Danmark, nemlig Henne Kirkeby Kro. Det eneste spisested i provinsen, der kan bryste sig af hele to Michelin-stjerner, og kroen ved den jyske vestkyst er værd at rejse efter, skriver en begejstret Kim Jong Andersen.  Henne…

Læs videre her

Om kærlighed, franskmænd og varme, fede saucer

af i Kærlighed & sex/Kulturhistorie/Mad

MADKLUMME // SKØNNE SAUCER – Der er intet, som kan ødelægge et måltid som fraværet af en sauce. Saucen lægger sig som en sky af kærlighed omkring elementerne i et måltid og får alt til at synge i kor. Og kærlighed skal der til. Både i og uden for køkkenet. Her er saucen en løvstikke-blanquette, som…

Læs videre her

Dhal med friskhakket persille er simpel soulfood i de lyse sommernætter

af i Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME – Ude i mit fadebur, kaldet skuret, har der længe stået et glas med røde linser og ventet på at blive til fyld i en suppe eller til grundlaget for en af familiens yndlingsretter, dhal. Jeg har bare ikke rigtig været i humør til at eksperimentere. Længe faktisk, har jeg været uinspireret. Men i dag,…

Læs videre her

Tak for dig, mad

af i Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME – Bordbønnens esoterik er sund og nem hverdagsmagi. For mad er magi. Eller rettere, mad er også magi. Det ved enhver magiker. Og enhver kok. Det fungerer endda på flere planer. For det første, er der selve madlavningen. Tilberedelsen. Kokkeriet. At lave mad er, som alle menneskelige handlinger og aktiviteter, i sig selv en…

Læs videre her

Gør dig klar – insekterne vender tilbage

af i Mad/Podcast/POV Business

POV BUSINESS // FOODPOD – Insekter er en vigtig del af den daglige kost for millioner af mennesker verden over. Bare ikke i den vestlige verden, hvor krybene forsvandt fra den daglige menu for mange hundrede år siden. Hvorfor det skete, kan vi kun gætte. Men mange er enige om, at det er på tide…

Læs videre her

Forårslikør: Sensommerens hyggebrandert skal kickstartes nu

af i Grønt/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // HAVEDRINKS – Foråret bevares bedst nedsænket i sprut. Det bevarer minderne om lykken og de lyse nætter, når årstidens friskhed forsvinder. Denne rabarber-hyldelikør har desuden den sidegevinst, at råmaterialet kan trylles til en fremragende marmelade, der gør osteanretningen meget gladere. Cirkulær økonomi og luksuriøs velsmag i ét. Det er muligt, at den danske…

Læs videre her

Hvide asparges – med appelsinsmør eller fims

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…

Læs videre her

Kejserlig salat med sydfranske toner

af i Liv & Mennesker/Mad/Rejse

MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord…

Læs videre her

Råt kød, rogn og retronasal øl-nydelse

af i Klumme/Liv & Mennesker/Mad

MADKLUMME // SENSORIK – Øldrikning bliver en helt ny oplevelse, når væsken indtages fra et vinglas i stedet for det klumpede ølkrus, skriver gastroredaktør Nana Balle. Vinglasset skærper i denne smagning af en Indian Pale Ale smagsindtrykkene af øllets sprøde bitterhed, som passer perfekt sammen med en kaskade af rå sager fra hav, stald og…

Læs videre her

Regeringen lancerer ambitiøs gastronomiplan – med verdensmålene som let garniture

af i Danmark/KLIMAKRISE/Mad

POV BUSINESS // KOMMENTAR // GASTRONOMI – Der er penge i strandkål, fermenteringer og molboøsters. 15 år efter at dansk gastronomi fik en tiltrængt saltvandsindsprøjtning med det nordiske køkkenmanifest, investerer regeringen nu 40 millioner kroner over fire år til at booste Danmarks internationale position som gastronomisk supermagt. Initiativerne vil helt sikkert styrke både markedsføring, turisme…

Læs videre her

Mens vi venter på Michelin

af i Kultur/Kulturhistorie/Mad

OPTAKT // MAD – Kan en halvrå andehjerne udløse én? Er Falsled faldet af landkortet? Hvorfor har ham den lille sveske fra Masterchef aldrig fået sin? Og bliver man kokkesindssyg i jagten på dem? Det er snart sæson for uddelingen af Michelinstjerner. De fleste har hørt om dem. Nogle har spist under dem, men de…

Læs videre her

Theils Cantina: Hvad jeg spiser hjemme og ude

af i Featured/Liv & Mennesker

MAD- OG REJSEBREV – Noget af det bedste ved at komme hjem fra rejser er at pakke sin kuffert ud og bese alle de skatte, man har slæbt med hjem fra fjerne riger og lande som en opdagelsesrejsende. I Lone Theils tilfælde blev glæden udsat lidt ufrivilligt efter sidste uges tur til Firenze, for selv om…

Læs videre her

Charlotte Sylvestersen: Madparadis hedder Eatalyworld og ligger i Bologna

af i Europa/Featured/Kultur/Liv & Mennesker

ANMELDELSE – Charlotte Sylvestersen har besøgt Eatalyworld, verdens første gastronomiske forlystelsespark, der åbner i Bologna onsdag i denne uge. Hendes indre foodie kom overmæt og overbegejstret ud fra besøget. Men det bliver kun til tre ud af fem stjerner. Hun frygter indkøbscenterklaustrofobi, larmende skolebørn, og er bekymret for en lille rødhåret gris og en sød…

Læs videre her

Jeg har hørt søpindsvin vandre og smagt tunens sperm

af i Featured/KLIMAKRISE/Kultur/Liv & Mennesker/Rejse

REJSEBREV – Charlotte Sylvestersen fik pirret sanserne på sin rejse til den italienske ø i Middelhavet, Isola di San Pietro, hvor hun sejlede rundt om øen med et gammelt træskib i det azurblå hav og lod sig overvælde af den ene kulinariske oplevelse efter den anden.  Søpindsvin bevæger sig. De vandrer på deres stive pigge hen…

Læs videre her

MADfilm – det skal du se på CPH:DOX

af i KLIMAKRISE/Kultur

I al beskedenhed er jeg landets ukronede madfilmnørd nummer et. Det skaber altid en vis spænding lige op til offentliggørelsen af årets program for CPH:DOX. Nu er det endelig landet, og 16. marts starter ti dages festival med dokumentarer, events, debatter, fest og ballade. Jeg glæder mig, for fem dokumentarer handler om vigtige politiske, kulturelle, etiske og…

Læs videre her

Mine halvfjerdersere: Troldemad

af i Danmark/Kultur/Liv & Mennesker/Politik & Samfund

POV Internationals skribenter hylder Golden Days med en kronik-serie om ”Vores 1970ere”. Signe Wenneberg, der var barn i dette årti, kan indkapsle sine 1970ere i få ord: Blomster, huler og troldemad. Der var andet, en mere pessimistisk sjæl kunne have dvælet ved, vist var der det, skriver hun. Men hun husker et håbefuldt, socialt, solidarisk,…

Læs videre her

Fritureangreb på italiensk gastronomi

af i Kultur/Liv & Mennesker/Quick POV

Først var det “Amsterdam Chips”, der skød op som paddehatte i en fugtig skovbund i Milanos “gå-i-byen”-zoner. Hvad der skulle være så specielt ved pommes frites fra Holland, eller ved hollandsk gastronomi i det hele taget, har jeg stadig ikke fundet ud af. Men jeg kan se ideen. Jo mere alkohol eller sjov tobak, man…

Læs videre her

Årgangschampagne og makrel i tomat: en himmelsk kombination

af i Danmark/Kultur

Champagnehuset G.H. Mumms frigivelse af den nye Collection du Chef de Caves blev tirsdag d. 3. maj fejret i Københavns nye gourmettempel, Alchemist, som lagde rammerne til arrangementet, hvor en af tidens mest eksperimenterende kokke Rasmus Munk havde kreeret en fantasifuld tasting-menu. Johan Jarry fra G.H. Mumm, der varetager aftapningen af de fine bobler, havde også taget rejsen til…

Læs videre her