KØKKENREVOLUTION // ANMELDELSE – Overmodne grøntsager. Grønt som hovedret. Madspild. Umami. Glutamat. Begynder du at ane kursen? I alt sin enkelthed og velsmag rummer en lækker bønneret essensen af Gastrofysik og smagshåndværk. Det nyudgivne værk kandiderer til at blive et væsentligt lærebogssupplement på landets kokkeuddannelser. Og det er der virkelig brug for. Der er særligt…
STORBYKØKKENER // MADKLUMME: London har siden sidst i 1980’erne været kok, kogebogsforfatter og madaktivist Trine Hahnemanns andet hjem. I hendes debut-artikel på POV International, tager hun os med på et længe ventet post-corona gensyn med Londons farverige og mangefacetterede madscene. Her smager vi blandt andet på snegle fra Dorset og søtunge i paprikasmør – og…
POV BUSINESS // FOODPOD – Insekter er en vigtig del af den daglige kost for millioner af mennesker verden over. Bare ikke i den vestlige verden, hvor krybene forsvandt fra den daglige menu for mange hundrede år siden. Hvorfor det skete, kan vi kun gætte. Men mange er enige om, at det er på tide…
ENTREPRENØRSKAB & RESTAURANTLIV // POV BUSINESS – De er pivunge og kreative. De har seriøst styr på saucerne – og så er de modige nok til at åbne en ny restaurant midt i en pandemi, der har kostet de etablerede restauranter omkring 18 milliarder kroner det sidste års tid. Fordi det skal være sjovt, og…
MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART DEUX – Jeg udviklede et livslangt crush på det franske klassiske køkken, da jeg som 10-årig læste Raymond Oliviers 800 siders klassiker ’Kogekunstens Teknik og Finesser’ fra ende til anden. Måske lidt bizart for et barn at gispe ved synet af kunstfærdige opsatser med hvilling i gelé og…
DANSK GASTRONOMI // KLUMME – Thomas Rode, Danmarks egen stenaldermand, er inviteret til gastronomisk jamsession i Parsley Salon i Hellerup. Min ledsager og jeg har fået æren af at sidde ved chef´s table, på første parket til tilberedning af fisk, fugl og svin og Thomas Rodes tatoverede lægge. Til forret serverer han meget passende stenalderens…
BORNHOLM, BORNHOLM, BORNHOLM // MADKLUMME – Det er ikke for sjov, at Bornholm går under navnet Solskinsøen. For solen kan noget, derovre i Østersøen, hvor en dreng hedder en Horra og en Jyjlkat er et pindsvin (men det vænner man sig til). Blandt andet kan solen få den solhungrende durum-hvede til at pible op ad…
MADKLUMME // EN KILDREN I PROVENCE, PART UNE – Provence bugner af kulinariske skatte: de småbitte, sortglinsende Nicoise-oliven, kobberfarvede rødfisk, små, hidsige og dunede gedeoste – og så to mennesker, der satte helt nye standarder for velsmag i et margarinetungt 1970’er-Danmark. POV’s gastro-trekker, Nana Balle, har besøgt Birthe Sandager og Arne Fusager på deres køkkenskole nord…
MADKLUMME // HAVEDRINKS – Foråret bevares bedst nedsænket i sprut. Det bevarer minderne om lykken og de lyse nætter, når årstidens friskhed forsvinder. Denne rabarber-hyldelikør har desuden den sidegevinst, at råmaterialet kan trylles til en fremragende marmelade, der gør osteanretningen meget gladere. Cirkulær økonomi og luksuriøs velsmag i ét. Det er muligt, at den danske…
MAD // KOKKEBASSEHISTORIE – Der står HATE på hans knoer. Men kærligheden strømmer ud af fingrene og ned i Michelin-kokken Eric Vildgaards intense, rene retter. Også dem, han serverede i Utterslev Mose mandag aften. Lige ved siden af det Tingbjerg, der i første runde tog ham igennem et bad-ass miljø, inden han så kokkelyset. Og…
GASTRONOMI // FORSKNING – Mad, vi kender, smager allerbedst, men hvis vi ved hvor maden kommer fra, og hvordan den er lavet, bliver den faktisk bedre, selvom vi ikke synes, smagen er lige i skabet. Det viser ny forskning fra Future Consumer Lab ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Forskningen blev udført i Indonesien med…
MAD // ANBEFALING – Over 30.000 mennesker mødes til flere hundrede mad-events denne weekend i Aarhus. Festivalen fejrer en gastronomisk revolution, som byen Aarhus også har været igennem over de sidste 50 år. POV’s madredaktør Nana Balle har talt med direktør, Anna Lund, og bedt hende om at udpege tre højdepunkter under årets festival. ”I år…
Der er ikke flere artikler
Der er ikke flere artikler
Modtag et skarpt og faktuelt nyhedsoverblik fra ind- og udland, direkte i din postkasse alle hverdage.
