Gør dig klar – insekterne vender tilbage

af i Mad/Podcast/POV Business

POV BUSINESS // FOODPOD – Insekter er en vigtig del af den daglige kost for millioner af mennesker verden over. Bare ikke i den vestlige verden, hvor krybene forsvandt fra den daglige menu for mange hundrede år siden. Hvorfor det skete, kan vi kun gætte. Men mange er enige om, at det er på tide at få dem tilbage på bordet.

Insekters gastronomiske kvaliteter er måske ikke ligefrem indlysende for alle. Men insekter er svære at slå af banen som bæredygtig proteinkilde. Nogle mener endda, at insekterne er det nye superfood, vi ikke har råd til at ignorere.

Jeg begyndte at se en helt ny verden i at bruge insekter til mad. Så var det bare rock’n roll for mig fra da af. Det blev min mission”                   – Lars-Henrik Lau Heckmann

Her i landet gør et lille team af iværksættere, hvad de kan for at få det til at ske. På en tidligere kyllingefarm har de etableret deres produktion, ENORM Biofactory, hvor visionen er at producere tonsvis af sorte soldatflyverlarver hver dag. Soldaterfluelarven, hermetia Illucens eller BSF-larven kan – bogstavligt talt – blive det nye sort i insektbranchen, for den har en livscyklus på kun tre uger. Her når arten både at være flue, æg, larve og puppe. Til sammenligning bruger melormen ni uger på samme proces. ENORM samarbejder med Teknologisk Institut som videnspartner.

Det hele begyndte med en ung student på en husbåd i Aarhus havn …

Hør podcasten fra FoodPod her:

Om folkene bag ENORM:

Folk spørger, hvordan hvordan jeg fandt på alt det med insekter som mad eller foder. Jeg tror, ​​det er fordi jeg studerede og studierne var lidt for teoretiske, så jeg ledte efter noget på den lidt mere underholdende bane. Men det skulle være noget, der gav mening – på en måde, der fik os til at bruge vores ressourcer bedre. De første insekter jeg købte, var sorte soldaterflyverlarver, som jeg begyndte at opdrætte hjemme på min husbåd.

– Lasse Hinrichsen, medstifter og udviklingsdirektør, ENORM Biofactory

“Jeg startede som biolog inden for ferskvandsøkologi – og jeg bliver stadig varm om hjertet, når jeg står ved et vandløb og vender stenen for lige at se, hvad der gemmer sig under dem af insekter. Så så jeg et projekt hos Danmarks Teknologiske Institut, hvor de arbejdede med et flue-projekt, som handlede om at konvertere organisk affald til noget værdifuldt. Jeg begyndte at se en helt ny verden i at bruge insekter til mad. Så var det bare rock’n roll for mig fra da af. Det blev min mission.”

– Lars-Henrik Lau Heckmann, leder af Afdeling for insekt og proteinteknologi, Teknologisk Institut


Foto: Pixabay. 

Cath Mersh er værten på og skaberen bag Foodpod Denmark. Med en baggrund som dagbladsjournalist i Storbritannien er hun i dag freelancekommunikationskonsulent med speciale i den danske fødevareklynge, hvor hun elsker at fortælle historierne om innovative mad-mennesker.

Hun sidder i Agro Food Park, lige uden for Aarhus.

Seneste artikler om Mad