KOLDT OG GODT // SOMMERTAILS – Det er sommer, temperaturen har nået den højde, vi har sukket efter i månedsvis, og det er tid til at flyde ud alene for flydningens skyld. Det skal fejres med noget brisende og spritzende. I denne artikel præsenterer Bo Nygaard Larsen fem kolde cocktails til de varme dage og lune aftener.
En stemning, en smag, en farve. Mere skal der ikke til for at blive sat ind i den rette ramme. Sådan er det også med cocktails, og i disse dage, hvor vi går ad Sankt Hans til med en bragende sol over det ganske land, giver det allerede sig selv. Det skal være let, både i smagen og i tilberedningen, det må gerne være sødt, og så skal det være koldt.
Hvor end vi er, drikker vi vores Spritz, og det er den bedste måde at slutte sin dag på. Det er en del af vores kultur
Sommercocktails er helt sin egen genre med flasker og smagsnuancer, der nærmest kun hører denne årstid til. Det ved de om nogen hos italienske Luxardo, der siden 1821 har lavet likører som den klassiske Maraschino Originale – den i bastflasken – Limoncello, Aperitivo og andre spiritusser. Netop deres likører har sommeren som destination, især når de indgår en Spritz med likør, mousserende vin og danskvand.
“Her i Italien er sommeren synonym med frihed, glæde og samvær med familien og venner på torvene, på strandene og i bjergene. Hvor end vi er, drikker vi vores Spritz, og det er den bedste måde at slutte sin dag på. Det er en del af vores kultur,« siger Matteo Luxardo, der er eksportchef i det stadig familieejede firma, til POV International.
Vandplask i vinen
Spritz kommer af det tyske ord Spritzen, plaske. Cocktailen har rødder tilbage til slutningen af 1800-tallet til den italienske Veneto-region, der på det tidspunkt var indlemmet i Østrig-Ungarn. De udstationerede soldater fandt den lokale vin for stærk, så de bad om at få deres glas spritzet med vand.
Det er usikkert, hvornår den Spritz, vi drikker i dag med mousserende vin og danskvand, blev udbredt, men i 1950’erne begyndte Aperol at markedsføre den nok så kendte Aperol Spritz. Aperol, der kom på markedet i 1919, står da også som fadderen til den moderne spritzkultur. Det er præcis den tradition, som Aperitivo fra Luxardo bygger videre på.
”Det er kun 12-13 år siden, at vi lancerede vores Aperitivo. Det har altid været mit ønske, at vi skulle have en Aperitivo i vores sortiment, men det var først for 12-13 år siden, at jeg fik overtalt resten af min familie til at sætte en produktion i gang. Det er en fantastisk drik med masser af bitter appelsinsmag, og med en alkoholprocent på 11 egner den sig perfekt til en let cocktail,” siger Matteo Luxardo.
Ellenor – den danske hyldeblomstlikør
Den tilgang er Hasse Bank Johansen enig i. Han har grundlagt og ejer cocktailbaren St. Pauls Apothek i Aarhus, interesserer sig for smagssammensætninger og står sammen med Anders Skotlander bag likøren Ellenor Elderflower. Den er baseret på hyldeblomst, og med en alkoholprocent på 18 taler den ind i en tid, hvor det ikke kun handler om at drikke.
”Der er en tendens til mindre stærk spiritus. Det hænger sammen med, at kvinderne nu er kommet på banen, og at det også er dem, der køber ind til hjemmebaren. De gider ikke at drikke sig fulde, men vil hellere have lidt, der er godt. Her rammer vi plet med Ellenor Elderflower, der både er god bare med tonic eller mousserende vin eller som sidekicker i cocktails med for eksempel whisky, vodka, gin og tequila eller i en Spritz,” siger Hasse Bank Johansen og fortsætter:
”Det er også et spørgsmål om at gøre det let og tilgængeligt. Vores marked er ikke kun bartenderne, men også den menige forbruger i hjemmene. De kan godt lide cocktails, men vil ikke stå og blande seks forskellige ingredienser. Derfor er det så simpelt med likører som vores. Hvis du blander den med mousserende vin og isterninger, kommer du måske ned på en styrke på 12 procent, og så kan du drikke to cocktails uden at blive beruset.”
Fire hurtige cocktails
Gin Limoncello
Den er gul, den dufter af sommer, og der er fuld smæk på citrussmagen. Luxardo, der fejrer 200-års-jubilæum i år, sendte deres udgave af Limoncello citronlikør på markedet i 1905. Den er indbegrebet af italiensk drikkekultur og bør da også have sin plads i enhver sommerbar. Det er en fleksibel drik, som tåler at blive drukket rent med is eller blandet sammen med danskvand eller tonic.
Her skruer jeg dog markant op for sprutten og tilsætter Panarea Island Gin fra den italienske ø Panarea. Med et indhold af blandt andet citron, appelsin og grape står den godt til Limoncello. Som pynt vil jeg normalt bruge mynte, men mine timian står i blomst for tiden, så derfor var det ikke svært at ændre mit valg.
Det skal du bruge
50 ml Luxardo Limoncello
40 ml Panarea Island Gin
Toppes med danskvand
Økologiske citronskiver
Frisk timian eller mynte
Sådan gør du
Skær citronerne i skiver og pres dem mod glassets inderkant, mens du bygger op med isterninger til at holde dem fast. Hæld væskerne i og rør ganske let rundt. Pynt med timian eller mynte.
Ellenor Cocktail
Vi er tilbage ved danske Ellenor. Den er opkaldt efter Hasse Bank Johansens ældste datter og rummer den sødme, som vi kender fra hyldeblomst. Den var klar til lancering sidste år, men på grund af Coronapandemien blev den udskudt til i år. Men inden da var den tilmeldt en række konkurrencer, og i 2019 blev den kåret som verdens bedste hyldeblomstlikør af The Liqueur Master.
Brug den, som du vil. For eksempel rent med is, i en Margarita eller hæld lidt oveni i din gin og tonic. Her har jeg mixet en Ellenor Cocktail med masser af is, Ellenor og Cave de Lugny Crémant de Bourgogne – en brut, der går godt i en cocktail. Og hvis du hellere vil lave en Spritz, så tilsæt danskvand.
Det skal du bruge
1 del Ellenor Elderflower
1 del Cave de Lugny Crémant de Bourgogne
Økologisk citronskal
Isterninger
Sådan gør du
Fyld et stort vinglas med isterninger. Tilsæt først Ellenor Elderflower, så crémanten, top med flere isterninger og pynt med citronskallen.
Dark ’N Stormy
Den lyder som en skummel efterårsaften i nærheden af Oluf Sands kartoffelavlergård, men faktisk egner denne ikoniske cocktail sig fortrinligt som en sommerdrik.
Dark ’n Stormy kom til verden i tiden efter Første Verdenskrig, men først i 1980 blev den et registreret varemærke. Og siden da har denne skønne dag været afholdt, og i år er altså nummer 41 i rækken.
Dark ’n Stormy, der har en tydelig maritim og meteorologisk reference, blev udviklet af romdestilleriet Gosling’s på Bermuda i tiden efter Første Verdenskrig, og den originale opskrift bestod af deres egen Black Seal Rom og Barritt’s Ginger Beer. Men de to firmaer blev uenige, samarbejdet ophørte, og Gosling’s skabte deres egen Ginger Beer. Og det er den, der i dag er den officielle. I 1980 blev cocktailen et registreret varemærke.
Og selvom det er en simpel opskrift med få ingredienser, er det ikke lige meget, i hvilken rækkefølge du hælder dem op. Hvis du begynder med rommen, får du en smuk gylden farve i hele glasset, men hvis du hælder rommen i til sidst, får du en imponerende todelt farve. Her har jeg valgt den første mulighed.
Det skal du bruge
1 del Gosling’s Black Seal Rom
2 dele Gosling’s Ginger Beer
Isterninger
Økologiske limeskiver
Sådan gør du
Fyld dit glas med is, og hæld først rommen, så Ginger Beer i. Tilsæt limeskiverne.
Luxardo Fizz
Fzzzzz. Sådan lyder det lidt, når du mixer denne cocktail med spiritus og æggehvide, og derfor er navnet Fizz indlysende. Den blev skabt i 1887 af Henry C. Ramos, der ejede Imperial Cabinet Saloon i New Orleans. Det er ham, der har lagt navn til varianten Ramos Gin Fizz. Det afgørende trick i en Fizz er æggehviden, der skal rystes godt og grundigt.
Det var da også et emne, da den første udgave af The Gourmet’s Guide to New Orleans Creole Cookbook udkom i 1933. Om Gin Fizz skrev bogen for eksempel: ”Den virkelige kunst i at lave en Gin Fizz er at shake ordentligt. Shake ikke bare et par gange og tro, at du har gjort det godt, for du er kun begyndt … Ryst kraftigt. Tilsæt pisket æg og ryst, indtil du bliver træt. Ryst igen.”
Ramos kendte til bøvlet, og da han i 1907 flyttede sin forretning Stag Saloon, havde han svært ved at følge med den store efterspørgsel. Han ansatte derfor en række shaker boys, hvis opgave var at shake hårdt og længe. I 1915 havde han 35 drenge i sving, men heller ikke det var nok.
Men betyder det noget? Ikke for smagen, men for udseendet. Din Fizz tager sig bare bedre ud med et tykt og højt lag æggeskum øverst end en fesen top. Heldigvis er der nogle små snydetricks, som jeg hellere end gerne bruger. I stedet for at shake æggehviden sammen med min væske, gør jeg det efterfølgende – og alene. Og, ja, jeg køber ofte de rene æggehvider i supermarkedet. Så ved jeg, at jeg har rigeligt, og på den måde kan jeg bedre styre doseringen.
Formelt set består en Fizz af spiritus, citrussaft, danskvand og sukkersirup, men i stedet for sukker bruger jeg i denne opskrift sødmen fra Luxardo Maraschinolikør. Det giver en mere fyldig smag.
Det skal du bruge
60 ml Luxardo Aperitivo
22 ml Luxardo Maraschino Originale
22 ml friskpresset limesaft
Danskvand
Æggehvide
Kirsebær til pynt
Sådan gør du
Kom Aperitivo, Maraschino og limesaft i en shaker eller et røreglas med is. Ryst eller rør og hæld op i glasset. Hæld en smule danskvand i. Kom æggehviden i en (anden) shaker og ryst godt og top op i glasset. Pynt med kirsebær.
LÆS MERE AF BO NYGAARD LARSEN HER
Topfoto: Bo Nygaard Larsen
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
