Squash syltede

Sådan laver du nemt knasende sprøde, syltede squash

i Mad/Klumme af
SYLTEDE SQUASH // MADKLUMME – At sylte en gul squash er det nemmeste i verden. Brug dem som fyld i en salat eller som knasende sprød ledsager til en fiske- eller kødret. Trine Nygaard Wibrand fortæller om et måltid, der har skabt en længsel i hende og giver dig opskriften på de sprøde, syltede squash.

For nylig havde jeg fornøjelsen af at tilbringe en weekend på den lille fine ø, Vejrø, som sammen med Fejø og Femø ligger nord for Lolland og nås med båd fra Kragenæs Havn. Vi var inviteret på Vejrø Resort af vores familie, som en tak fordi vi har deres unger boende i alt fra en weekend til fire måneder.

De var knasende sprøde og let syrlige og gjorde min mund så glad, at jeg måtte have mere.

På øen findes én restaurant, Restaurant Skipperly, og det var her, vi indtog et måltid, der har skabt en længsel i mig lige siden.

Til en af retterne fik vi nemlig serveret de lækreste, sprødeste, syltede squash. Gule squash, vel at mærke. De var knasende sprøde og let syrlige og gjorde min mund så glad, at jeg måtte have mere.

På Vejrø spiste vi denne ret, som har inspireret til selv at sylte squash.
På Vejrø spiste vi denne ret, som har inspireret til selv at sylte squash.

Om der er nogen reel forskel på grønne og gule squash, ved jeg ikke, men jeg har altid syntes, at de gule er mere delikate og jeg bilder mig ind også sødere og friskere i smagen. Kært barn har i øvrigt mange navne, for squashen kan også hedde zucchini eller courgette. Det sidste er navnet, jeg voksede op med i min fars køkken, hvor den gule blev flittigt brugt – det første er, hvad vi kaldte den, da vi boede i USA. Og sådan er der så meget.

Den søde kok på Vejrø delte velvilligt sin opskrift, som er så skingrende enkel, som noget kan være.

Opskrift på syltede, gule squash

Du skal bruge helt almindeligt sukker, hvid eddike og gule squash, hvis du kan få dem. Hvis ikke, så brug grønne squash. Men vælg nogle, der ikke er for tykke i det. Så meget af hver, som du har lyst til. Prøv dig frem. 

Det er meget vigtigt, at squashen er af den smalle og faste slags. Det giver det bedste knas. Squash der er blevet lidt tykke om maven. bliver også let lidt blødere i det. 

Kokkens opskrift lyder: Hæld lige dele sukker og eddike i en gryde og kog det op til en helt ensartet og klar lage. Jeg puttede nu også nogle peberkorn i lagen for at give smagen lidt mere dybde, og så holdt jeg igen med sukkeret og puttede kun en tredjedel i. Stil lagen til side og lad den køle helt af. Hvis du hælder varm lage over squashene, bliver de bløde og det er et helt andet produkt, du får ud af det.

Hæld eventuelt lagen op i en skål eller andet, så den køler hurtigere. 

Skær squashen, zucchinien, courgetten i små mundrette stykker. Læg squash-stykkerne i et skoldet sylteglas og hæld den kolde lage over så det dækker helt. Lad stå en uges tid. Heldigvis er de gule squash virkeligt dekorative, så lad endelig glasset stå fremme på køkkenbordet mens du går og venter på at sætte tænderne i din kreation. 

Nyd de syltede squash som garniture til en af dine yndlingsretter, til kød som vi fik det på Vejrø eller som fyld i en salat. 

Lyst til at sylte andet end squash?

Nu har du måske fået blod på tanden og har lyst til at sylte mere? Så kast dig ud i at lave dine egne syltede rødløg. De smager i øvrigt fantastisk sammen med syltede squash og var også en del af retten, der inspirerede mig til at kaste mig ud i at sylte squash.

Skær et rødløg i tynde, tynde skiver. Smid dem ned i et skoldet sylteglas. Hæld den samme lage over, som du lavede til dine squash og lad dem stå en times tid. Voila, du har de dejligeste, syltede løg til madder og salater. Hver gang du har en rest løg, så skær dem tyndt og put dem i glasset. Syren fra eddiken gør løgene bløde.

Velbekomme!

Læs flere madklummer fra Trine Nygaard Wibrands hånd, for eksempel en lækker Tartiflette.


Alle billeder i artiklen er privatfotos, taget af forfatteren.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Mad