Cocktail champagne

Champagnecocktails og det perfekte match til Nytårskoncerten fra Wien

i Mad/Kultur af
NYTÅRSKNALD // COCKTAILS – Gæster eller ej skal nytårsaften og dagen derpå fejres med lækre cocktails og champagne. Bo Nygaard Larsen kommer med forskellige bud, der ikke tager lang tid at mixe. Og så vækker han den østrigske romlegende Stroh til live igen som et perfekt match til nytårskoncerten fra Wien.

Forklaringen lå vel i en blanding af nordjysk nærighed og en manglende forståelse for den gode smag. Når jeg som barn tog med mine forældre til familiefester, skete det næsten altid – medmindre festen blev holdt på en kro – at de voksne fik serveret Carlsberg og Tuborg, mens vi børn måtte nøjes med sodavandsmarkedets lavprismærker.

Det er ikke nødvendigvis et spørgsmål om pris eller snobberi, men mere om en grundlæggende forståelse af, at det færdige mix ikke er bedre end den dårligste del.

Når jeg så spurgte, hvorfor vi ikke kunne få Coca-Cola og Fanta, altså de mærker, der smagte af noget, lød svaret, at de billige sodavand ”var gode nok til børn…“

Jeg var ikke enig i analysen, og jeg tænker, at netop disse pudseløjerlige oplevelser har været med til at forme min kærlighed til den gode smag. Det gælder også cocktails, fordi det her handler om at sammensætte de rigtige elementer for at opnå den ypperste samklang. Det er ikke nødvendigvis et spørgsmål om pris eller snobberi, men mere om en grundlæggende forståelse af, at det færdige mix ikke er bedre end den dårligste del.

Champagne i en cocktail er ikke fråds

”Bruger du ægte champagne i en cocktail? Det er da fråds,“ genlyder en opdateret stemme fra barndommen.

Ja, det gør jeg, og nej, det er det ikke, omend en god Cremant, Cava, Spumante eller Prosecco kan udfylde rollen uden problemer. Ganske vist er mousserende vin eminent i sig selv, men den kan, i kraft af dens kulsyre og syrlighed, tilføre noget, ingen anden vin eller spiritus kan.

Som med så mange andre af fortidens cocktails gemmer de præcise detaljer sig et godt stykke bag spiritustågerne. Denne er opfundet af legenden Harry MacElhone, angiveligt i 1915, der ejede Harry’s New York Bar i Paris

Når du derfor alligevel lader propperne springe nytårsaften, så lad hæmningerne hoppe med og fyld bobler på dine cocktails. Eller som Winston Churchill, ifølge International Churchill Society, sagde i 1931: “First things first. Get the champagne”.

French 75 til Dronningen

Den mest kendte champagnecocktail er French 75 med gin, citronsaft og sukkersirup. Den er som skabt som en velkomstdrink eller en nipper til Dronningens nytårstale.

Den er opkaldt efter kanonen Matériel de 75mm Mle 1897, som blev indlemmet i den franske hær i 1898. Teknisk set blev den opfattet som det første stykke moderne artilleri, der havde en rækkevidde på op til 8,5 kilometer. Især under Første Verdenskrig viste den sin styrke, og når den nu skulle have sig egen cocktail, skulle den have power.

Som med så mange andre af fortidens cocktails gemmer de præcise detaljer sig et godt stykke bag spiritustågerne. Denne er opfundet af legenden Harry MacElhone, angiveligt i 1915, der ejede Harry’s New York Bar i Paris.

Opskriften blev første gang publiceret i 1922, da han udgav sin bog Harry’s ABC of Mixing Cocktails. Her hed den blot 75 og bestod af calvados og absint i stedet for champagne. Senere, i 1927, udgav Judge Jr. sin bog Here’s How!, og her var champagnen kommet til og navnet ændret til French 75.

Det er en elegant cocktail, der med rette har sin placering i filmhistorien. Den optræder i John Waynes A Man Betrayed fra 1941 og Jet Pilot fra 1957, i Casablanca fra 1942 og i tv-serien Mr. Selfridges.

Cocktails champagne
Den klassiske French 75 i nytårsgalla. Foto: Bo Nygaard Larsen

Jeg har valgt en tør champagne, en brut fra huset A. Robert. Det betyder, at der er brugt mindre sukker i forhold til de langt sødere varianter. Det bliver en smule kompenseret med sukkersiruppen, sådan at der kommer den rette balance.

Min gin er Star of Bombay, en storebror til den mere kendte og billigere Bombay Sapphire, der med sin friske smag appellerer til de fleste. Det er en London Dry Gin, hvor dry igen udtrykker et lavere sukkerindhold. Har du en anden, god, London Dry på lager, kan du sagtens bruge den i stedet.

Det skal du bruge:

    • 4 cl Star of Bombay London Dry Gin
    • A. Robert Champagne, Brut
    • 2 cl friskpresset citronsaft
    • 2 cl sukkersirup
    • 1 stykke citronskræl til pynt.

Sådan gør du:

  • Kom gin, citronsaft og sukkersirup i en shaker med is og ryst
  • Si op i et champagneglas og top op med champagne
  • Pynt med citronskrællen
  • Old Cuban til senere på aftenen.

 

Old Cuban til senere på aftenen

Mellem desserten og rådhusklokkerne er der tid til endnu en cocktail. Audrey Saunders, legendarisk og nulevende bartender fra New York, har i årevis fascineret en hel verden med sine kreationer. En af dem er denne Old Cuban, der er en ren folkeforfører. Smagsmæssigt ligger den et sted mellem French 75 og Mojito, og dog er den helt sin egen.

Audrey Saunders, der stod bag den nyligt lukkede Pegu Club i New York, lancerede Old Cuban i 2001, og den bliver i dag betragtet som en moderne klassiker. Ifølge punchdrink.com ønskede Audrey Saunders at skabe en cocktail, som både kan nydes på en varm sommerdag og på nytårsaften:

”Mit mål med den gamle cubanske var at skabe en livlig, men alligevel elegant champagnecocktail med en tropisk kant. Mit ønske var at holde opskriften enkel og ligetil, noget med en skarp, ren og alligevel skarp profil, der også giver kompleksitet og brus,” sagde hun i et interview den 16. juni 2020 i punchdrink.com.

Cocktails champagne
Old Cuban passer både godt til en varmdag og til nytårsaften. Foto: Bo Nygaard Larsen

Det skal du bruge:

    • 50 ml Havana Club 7-års (eller tilsvarende mørk rom)
    • A. Robert Champagne Brut
    • 30 ml friskpresset limejuice
    • 20 ml sukkersirup
    • 2 dashes Angostura
    • 6-8 mynteblade plus et topskud til pynt.

Sådan gør du:

  • Stil glasset i fryseren – eller køl det ned med en isterning
  • Kom limesaften, sukkersiruppen og myntebladene i en shaker
  • Mos let myntebladene, så bladenes olier bliver frigivet
  • Kom rommen og Angosturaen i fyld shakeren med is
  • Ryst godt i 10-15 sekunder
  • Fjern isterningen fra glasset og si indholdet op
  • Top op med champagnen
  • Pynt med mynte
  • Smart i en fart med Lillet og lemonade.

Det er let nok for mig at være kæphøj og overskudsagtig her i skrivende stund med nytårsaftens stress på god afstand. Har du ikke tid til det store mixeri, får du her en af de lette, som især tiltaler dem, der ikke er til stærk spiritus:

Cocktails champagne
Lille med lemonade er let at lave – og er vanedannende. Foto: Bo Nygaard Larsen


Det skal du bruge – og sådan gør du

  • Fyld et glas halvt op med knust is
  • En del Lillet Blanc
  • 2 dele Fentimans Rose Lemonade (eller en aromatisk tonic)
  • En skive lime
  • Thats it.

Blackflip med Stroh

Det er dagen derpå, det er den første dag i det nye år, og der er nytårskoncert med Wiener Philharmoniker. Ganske vist bliver det denne gang uden publikum i den smukke sal i Wiener Musikverein, men det skal ikke afholde os for en lille østrigsk fest hjemme i stuerne.

Her ligger den nok så kendte og berygtede Strohrom lige for. Rommen, der blev skabt af Sebastian Stroh i 1832 – han var samtidig med Johan Strauss den Ældre – findes i tre varianter med en alkoholprocent på henholdsvis 80, 60 og 40. Her arbejder jeg med den stærkeste, fordi det slet og ret er den mest ikoniske og den, der tydeligst får kroppen til at sige S-T-R-O-H.

Jeg lader mig inspirere af www.stroh.at og vælger her en Blackflip. Den består af Stroh 80, mørk øl og honning. De fleste har sikkert lidt stærkt juleøl til overs, selv havde jeg en Willemoes Julebryg, så på den måde er det også en anledning til at få ryddet op. Honningen skal være flydende, for ellers klumper den i shakeren – og har du kun stift honning, så smelt det under svag varme i en kasserolle, til det bliver flydende.

Stroh anbefaler selv at bruge et champagneglas. Det prøvede jeg også, men det fungerer altså ikke. Det er en tung cocktail, en basse af en herredrik m/k, og derfor egner den sig bedst til et whiskyglas.

Smagen er skøn. Den stærke rom bliver balanceret af den tykke øl, og honningen giver en unik sødme. Jeg har her lavet den med to teskefulde honning, men du kan sagtens komme en ekstra i. Som pynt en skive økologisk appelsin, som både giver et godt udseende og flot afrunding på smagen.

Is og øl rimer ikke umiddelbart på hinanden, men her gør det. For egen regning kom jeg en isterning i glasset. Det fjernede det dovne præg, der hurtigt kan komme over denne cocktail, og jeg havde til allersidste tår et koldt glas. Det kan jeg varmt anbefale at gøre.

Coctails
Den nok så kendte Stroh-rom fra Østrig kan sagtens gøre sig til i en cocktail. Foto: Bo Nygaard Larsen.

Det skal du bruge

  • 3 cl Stroh 80
  • 8 cl stærkt mørk øl (fx en juleøl)
  • To teskefulde flydende honning
  • En skive økologisk appelsin
  • En isterning.

Sådan gør du

  • Kom rommen og honningen i en shaker med is og ryst i 10-15 sekunder
  • Hæld indholdet op i et whiskyglas med en isterning og top op med øllet
  • Rør let ind rundt og tilsæt appelsinskiven.

Skål og godt nytår.


LÆS MERE OM COCKTAIL OG DRINKS FRA BO NYGAARD LARSEN HER


Fotos: Bo Nygaard Larsen.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Bo Nygaard Larsen (født 1969) er uddannet journalist og arbejder i dag i sit eget firma, Nygaard kommunikation. Han har skrevet i alt otte bøger, herunder romanen Sodoma, Himmelgrus. Portræt af ti moderne salmedigtere og senest, november 2020, Gin. Sagen og smagen. Han skriver fast om drinks og cocktails, blandt andet på hans egen hjemmeside, www.ginsins.com.
Desuden sidder han i Solrød Byråd for Radikale og er folketingskandidat for partiet i Greve-Solrød.

Seneste artikler om Mad