REPORTAGE // MAD & GASTRONOMI – Corona-foråret udstillede både svaghederne og styrkerne i vores madsystem. Det satte tankerne i gang hos aktørerne bag en nytænkt madfestival, der fra 26. august til 25. september ser dagens lys i København og omegn. Med en stærk, aktivistisk og madpolitisk dagsorden inviterer Madland danskerne til at tage aktiv del i den bæredygtige omstilling af vores madsystem – en agenda, der udfoldes gennem madskoler, gårdbesøg, samtaler og et væld af lækre, tankevækkende madoplevelser. Bag festivalen står mad-samarbejdet Koalition med opbakning fra flere af landets mindre madvirksomheder og organisationer.
Årets festivalsæson synes at være visnet væk, inden den overhovedet nåede at spire, men fra denne uge trodser en ny, madpolitisk festival udviklingen med en måned fuld af madglæde og kritisk stillingtagen.
Jeg undrer mig over, at vi under krisen primært har talt om, om der var mad nok i supermarkederne, og ikke det, som i en hver krise-situation bør være det allerførste spørgsmål – hvordan og fra hvem skal vi forsyne os som nation, hvis grænserne lukker
Festivalen Madland, der er iværksat af Koalition, bliver uden store, tætte forsamlinger, men vil i stedet agere platform for mindre events over hele København og omegn.
Gennem en hel måned kan madnysgerrige borgere blive kloge, når det gælder blæksprutter, besøge et bynært øko-landbrug, komme tættere på havets mangfoldige økosystem, spise ude i et af byens grønne åndehuller til Den Lille Københavnerpicnic, komme i ciderskole og meget mere.
“Vi ser mening i at bruge genstarten efter Corona-foråret som anledning til at gentænke Danmark som madland. Madlands mål bliver at oplyse, inspirere og engagere festivalgæster såvel som professionelle aktører til at tage aktiv stilling til egen indflydelse på den bæredygtige omstilling af vores madsystem,” siger stifter af Madland og direktør i Koalition, Marie Sainabou Jeng.
Corona tændte advarselslamperne
Forårets corona-nedlukning ramte hele restaurantscenen og de mange små producenter, der leverer til gastronomien, som et hammerslag. Med den kæmpestore hammer, forstås.
Det forstærkede Marie Sainabous Jengs oplevelse af disharmonierne i det danske madproduktionssystem.
”Jeg undrer mig over, at vi under krisen primært har talt om, om der var mad nok i supermarkederne, og ikke det, som i en hver krise-situation bør være det allerførste spørgsmål – hvordan og fra hvem skal vi forsyne os som nation, hvis grænserne lukker,” siger hun.
Krisen udstillede styrker og svagheder
”Det er blevet tydeligere end nogensinde, hvor vigtigt det er at forstå værdikæderne i vores madsystem.”
“Vi oplevede for eksempel med restaurationsbranchen, da alle restauranter og barer måtte lukke ned, at producenter, der er afhængige af at sælge deres råvarer og produkter, pludselig fik lukket deres primære afsætningskanal og stod over for at brænde inde med tusindvis af æg, grøntsager, kød og cider.”
Hvordan kan vores madvalg pege ind i en endnu større dagsorden, nemlig hvordan vi sammen skaber et mere bæredygtigt madsystem
”Lynhurtigt skulle der findes nye forretningsmodeller og skabes nye markeder for, at de kunne overleve, og det er der mange fine eksempler på lykkedes, men selv efter genåbning står vi tilbage med et usikkert system, der ikke er bæredygtigt på lang sigt.”
Tid til at gentænke
”Vi er midt i en vild tid, hvor vi for alvor bliver mindet om, at vi ikke kan fortsætte, som vi plejer. Men det er også en tid, der giver anledning til at stoppe op og spørge os selv, hvor vi skal hen, og hvordan vores madvalg kan pege ind i en endnu større dagsorden, nemlig hvordan vi sammen skaber et mere bæredygtigt madsystem.”
“Vi ved, at maden har en kolossal effekt på regnskaberne, på trivsel og økonomi, og at vi for alvor skal omstille vores praksis for at skabe forandring.
”Kort sagt – hvordan vi skal dyrke, producere, distribuere, servere og spise os til en mere bæredygtig madkultur. OG blive mere bevidste om, hvordan vi selv og i samspil kan skabe forandringen i vores eget lille økosystem. Skal vi den forandring, så må vi gå og stå sammen på tværs af værdikæden.”
Opbakning fra en bred skare af madaktører
“Vi har talt med jordbrugere, producenter, spisesteder, købmænd og iværksættere, der alle er ivrige efter at skabe, sætte i værk og handle sig ud af krisen, og som er villige til at tilpasse sig Covid−19−situationens uvished. Med Madland giver vi dem mulighed for at tage del i en fælles madpolitisk dagsorden.”
Indtil videre tæller listen over virksomheder og organisationer, der tager del i Madland, blandt andet Staldkøkkenet, Kitchen Collective, Havhøst, Seerupgaard, Æblerov, Folkets Madhus, Mejeriforeningens Ost & ko, Jalm&B, Irma, FoodSHIFT 2030, Godis Grønt m.fl.
Man kan også lære at lave japansk mad på dansk fisk og tang med Saito CPH, blive en haj til økologiske bønner med Francis Cardenau og Trine Krebs, og vinde stoltheden tilbage over kartoflen med Kamilla Seidler fra Lola og Frugtformidlingen
“Corona har hæmmet og aflyst møderne mellem de spisende og producerende. Efter lempelserne af forsamlingsforbuddet besluttede vi os for at sætte festivalen i værk med et program, hvor man foruden en stærk nerve af værtskab, smag og sanselighed også vil opleve elementer af uddannelse, samtale og opfordring til at tage aktiv del,” fortæller Marie Sainabou Jeng.
Smage og oplevelser fra hav, have og hele verden
I løbet af den måned, Madland varer, kan man tage på blæksprutteværksted hos Fiskeslagteren, plukke en musling i Københavns Havn hos Havhøst, forstå jordbundens frugtbarhed og dens forbindelse til at dyrke grøntsager i verdensklasse på Farendløse Mosteri.
Man kan også høste grønt hos Seerupgaard på Amager, smage på og forstå ost baseret på holistisk afgræsning og renerative principper hos Søtofte med Ost & ko og blive klogere på cirkulær produktion med Peter Larsen Kaffe.
Men det er langt fra alt. Hvad med at lære at lave japansk mad på dansk fisk og tang med Saito CPH, blive en haj til økologiske bønner med Francis Cardenau og Trine Krebs, vinde stoltheden tilbage over kartoflen med Kamilla Seidler fra Lola og Frugtformidlingen, deltage i samtalen om forbindelsen mellem land og by med FoodSHIFT 2030 eller gå på gentænksmarked og møde økologiske iværksættere med Økologisk Landsforening i anledningen af Ø-mærkets 30 år ?
Læg dertil 50 andre spændende og lærerige events i løbet af måneden, festivalen står på.
Foruden de mange spredte begivenheder vil Kødbyens madinnovationshus CPH Food Space i coronabegrænset omfang agere central platform for events.
LÆS FLERE ARTIKLER OM MAD; NYDELSE OG GASTRONOMI FRA NANA BALLE HER
Hjemmesiden www.madlandfestival.dk går i luften 25. juni med et foreløbigt program for festivalen. Følg også Madland Festival på Facebook og Instagram.
Topbillede: Fra Madland.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
