ITALIENERBOLLE // KAGEKLUMME – Der er kager – og så er der modekager. Og lige nu er det den klassiske fastelavnsbolle, der er på mode. Her får du min version, der låner fra den klassiske italienske dessert, Tiramisu, som i form af en fløjlsblød kaffe- og mandellikørcreme tager ophold i en vandbakkelse med en knasende sprød kiksetop – en såkaldt Craquelin.
Fastelavnsboller er blevet et kæmpe hit i år, og man kan finde dem i alle afskygninger i bagerierne og hjemme i køkkenerne. Det hænger nok sammen med, at vi alle bruger dagene derhjemme, og at der er behov for lidt ekstra hygge i denne lange nedlukningsperiode.
Så hvad end der kan bringe lidt glæde og et smil på læben, er jeg helt med på. Jeg er selv også hoppet med på bølgen og har ikke holdt mig tilbage i forhold til at smage flere forskellige slags. Man kan jo ikke lade være med at nyde alt det gode.
En rigtig voksen-fastelavnsbolle!
Hvis du har lyst til et hyggeligt projekt i weekenden, kan du lave denne fastelavnsbolle. Jeg har lavet en version, som er lidt anderledes end den traditionelle, nemlig en Tiramisu Fastelavnsbolle. Den består af en kakaotilsmagt Choux au Craquelin, som er en vandbakkelsesdej, der dækkes med en tynd skive kiksedej, hvorved den får en smuk, krakeleret, sprød overflade. Den fylder jeg med en kaffe- og Amaretto-vaniljecreme og en mascarponecreme.
Resultatet er en rigtig voksen-fastelavnsbolle!
Opskriften er til seks fastelavnsboller, men kan nemt fordobles. Hold dog ekstra øje med mængden af æg i vandbakkelsen.
Craquelin-fastelavnsboller med Tiramisucreme
KAFFE OG AMARETTO VANILJECREME
- 50 g stærk kaffe, gerne espresso kaffe
- 1 spsk Amaretto
- 150 g sødmælk
- 50 g sukker
- 1/2 tsk vanilje pasta
- 2 æggeblommer
- 15 g majsstivelse’
CHOUX AU CRAQUELIN
CRAQUELIN
- 25 g smør, stuetemperatur
- 15 g brun farin
- 15 g sukker
- 25 g mel
- 5 g kakaopulver
- 5 g fintmalet espresso eller kaffe pulver
CHOUX (VANDBAKKELSE)
- 30 g vand
- 30 g sødmælk
- 30 g smør
- 1/4 tsk salt
- 5 g sukker
- 25 g mel, gerne tipo 1
- 10 g kakaopulver
- 60 g stort æg (ca 1-2 æg), stuetemperatur
MASCARPONE CREME
- 125 g mascarpone
- 1/2 tsk vanilje pasta
- 25 g flormelis
- 125 g fløde
FREMGANGSMÅDE:
KAFFE OG AMARETTO VANILJECREME
I en gryde blandes den stærke kaffe, Amaretto, mælk, halvdelen af sukkeret og vanilje. Lad det varme op, til det begynder at simre. I mellemtiden piskes æggeblommer og den anden halvdel af sukkeret sammen med et piskeris. Tilsæt derefter majsstivelse og pisk det godt sammen.
Når mælken simrer, tages den af varmen og ⅓ af den varme mælk tilsættes æggeblandingen, mens du pisker. Sørg for at piske hele tiden for at temperere æggene. Hæld den tempererede blanding tilbage i resten af mælken og pisk den konstant over lav til medium varme i ca. 2 minutter, eller indtil cremen begynder at tykne.
Hæld cremen i en skål og dæk den til med husholdningsfilm, så den berører cremens overflade. Sæt den på køl i køleskabet.
CHOUX AU CRAQUELIN
CRAQUELIN
Pisk smørret og sukkeret godt sammen. Tilsæt melet, kaffepulveret og kakaopulveret og rør det sammen med smør og sukker, indtil det bliver en smuldret struktur.
Overfør dejen til et stykke bagepapir. Placer derefter endnu et stykke bagepapir ovenpå, og rul dejen ud, indtil det er ca. 2-3 mm tykt.
Sæt dejen på frys i 30-40 min.
CHOUX (VANDBAKKELSE)
Forvarm ovnen til 180°C normal ovn. Forbered en bageplade med bagepapir eller med en performativ måtte (Airmat).
Kog vand, mælk, smør, salt og sukker over medium varme. Rør rundt i blandingen en gang imellem for at sikre, at smør, sukkeret og saltet er opløst, inden mælken og vandet begynder at koge. Når det er kogende, fjernes det fra varmen og tilsættes mel og kakaopulver. Rør det hurtigt sammen ved hjælp af dejskraber eller grydeske. Når alt melet er rørt i, og der ikke er nogle melklumper tilbage, sættes gryden tilbage på medium varme og dejen røres rundt konstant i 2 minutter.
Overfør dejen til en røremaskine med et fladpiskeris eller til en skål, hvor der røres med en håndmixer. Pisk dejen i 2 minutter ved lav hastighed, så dejen kan køle lidt af.
Pisk i mellemtiden ægget sammen i et målebæger. Når de 2 minutter er gået, hældes ægget af tre omgangen langs siden af skålen, indtil det er godt indarbejdet. Med den sidste ⅓ tilsættes det lidt ad gangen. Afhængigt af dejen, behøver du muligvis ikke alle 60 g æg. Jeg har nogle gange lidt tilbage, så det gælder om at holde øje med den rigtige konsistens. Den skal være glat og blankt og holde sin form. Hvis den er for blød, holder den ikke sin form.
Overfør dejen til en sprøjtepose med en rund tyl på ca. 1 cm – jeg kan godt lide at bruge Wilton 1A tyl. Evt. kan tyl undværes, og der kan klippes et hul for enden af sprøjteposen, som er 1 cm i bredden.
Inden du begynder at sprøjte dejen ud, tages craquelin-dejen ud af fryseren og tempererer kort på køkkenbordet, mens du udsprøjter vandbakkelsesdejen. Ved at lade den sidde i et par minutter undgår du, at dejen ikke knækker, når den udstikkes.
Hold sprøjteposen i en 90º vinkel, og sprøjt seks runde vandbakkelser ud på den forberedte bageplade, indtil de er 5 cm i diameter.
Med en 6 cm i diameter cookie cutter, stikkes seks craquelincirkler ud, så de er lidt større end vandbakkelsesdejen, hvorefter de placeres oven på de udsprøjtede vandbakkelser.
Bag dem i 30-35 min. Hold ovndøren lukket gennem bagningen, så de ikke falder sammen.
Når uret rammer 28 minutter, åbnes ovndøren, og pladen trækkes forsigtigt halvt ud, så du med en skarp tandstik eller kødnål kan prikke et lille hul i vandbakkelsen for at slippe evt. ekstra damp ud, der måtte være inde i dem. Gør dette så hurtig som muligt. Sæt dem ind igen og lad dem bage videre i 2-7 min. Når de er færdige, skal de være faste og sprøde. Hvis de føles bløde, så lad dem bage i et par minutter mere.
Når de er færdig, stilles de til afkøling tæt ved ovnen, så de kan køle langsomt af i nærheden af ovnens varme. Dette sikrer, at de ikke falder sammen på grund af chokket fra den koldere luft.
Når de har afkølet i 5-10 minutter, overføres de til en rist for at køle helt ned
MASCARPONE CREME
Med en røremaskine eller håndmixer piskes mascarpone, flormelis og vaniljepastaen sammen. Pisk det, indtil det er glat.
Tilsæt fløden og pisk cremen medium stiv.
Overfør cremen til en sprøjtepose med en stor rund tyl, som f.eks. Wilton 1A.
SAMLING
Skær et lille stykke af toppen af vandbakkelsen, så der er en lille åbning til at sprøjte cremene i vandbakkelsen.
Hæld kaffe og Amaretto-cremen i en sprøjtepose. Klip enden af sprøjteposen og fyld vandbakkelserne, til de er fyldt halvt op. Sprøjt derefter mascarponecremen i op til kanten. Til sidst udsprøjtes en fin top med mascarpone cremen og der drysses afslutningsvis med kakao.
Disse vandbakkelser nydes bedst på dagen, men kan opbevares i køleskabet, let dækket til med noget husholdningsfilm.
Hav en dejlig fastelavn!
LÆSE FLERE ARTIKLER AF JULIE MARIE NIELSEN HER
Alle billeder er taget af forfatteren.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
