search cross Stepup arrow mail phone warning arrow-right5 arrow-left5 twitter facebook linkedin Instagram Youtube pinterest Print Apple Spotify RSS POV Icon POV International Icon minus plus Download Location Calendar folder star star empty link lock unlock cycle

POV International

POV International

Header Højre

Perspektiv · Overblik · Virkelighed

Nana Balle

Dukkah: Det egyptiske tryllestøv får sommerens grillmiddag op i et helt andet gear

MAD // KLUMME – “Nogen mener, at den på samme tid ydmyge og geniale smagsbombe dukkah har rødder helt tilbage til oldtidens Egypten. Og det giver vel god mening at forestille sig, hvordan nødder og krydderier er blevet stødt til et aromatisk pulver, man har kunnet dyppe sit brød i, når man vendte hjem fra en travl dag med at pudse Sfinksen eller lune æselmælk til Cleopatras morgenbad”.

Her fører Nana Balle blandingen op til nutiden, og bruger den til at sætte fut i sommerens grønsagsretter til for eksempel en aften rundt om grillen.

Kokken bag den tomatiserede béarnaise havde også fyldt elefantsnabel på menuen

MAD // KLUMME – Desværre er der vel få saucer, der både er så højt elsket – og så samtidig er så skampulet af industriens gyselige tricks, skriver madredaktør Nana Balle om béarnaisen i denne klumme, der fører hen mod dens afledte dattersauce, “sauce choron”:

“Her serveres saucen til et af forårets små mirakler, nemlig ristet torskerogn, garneret med lidt frisk fennikel. Men saucen er skøn til mange andre slags fisk og grøntsager og er også herlig, hvis man har mod på at grille et stykke velfærdsgris hårdt, og lade midten forblive ret rosa”.

Lad denne saftige, indbagte pâté blive ledestjernen til dit juleselskab

JULEPOSTEJ // MADKLUMME – Det er tid til det store julebord. Og her får du opskriften på en smuk, spektakulær indbagt postej, hvor saftig frilandsgris krydres med salvie, muskat, tørret frugt og både valnødder og pistacier. Den er ikke svær at lave, og POV’s Nana Balle tager dig i hånden hele vejen gennem tilberedningen, så du uden frygt kan invitere 15 glade gæster til julebord.

Det er så uendeligt ærgerligt, at (især) mange unge helt har droppet at invitere gæster hjem til middag, skriver madredaktøren, der elsker selskaber som selve livet.

Saftig æblekage fra Silkevejen er fyldt med saft, snask og smag

ÆBLEDRØMME // MADKLUMME – Sæsonen for de tunge, syrlige og tætte efterårsæbler peaker nu, og POV’s medredaktør Nana Balle sanker i lade. Nogle af æblerne ender i denne æblekage, der med kombinationen af æbler, appelsin, citron og valnødder sender tankerne til Centralasien, nærmere betegnet byen Almaty i Kazakhstan, som er det oprindelige æbles hjemby.

Gå på æblerov – og så i køkkenet med denne opskrift på den helt perfekte æblekage. 

Efterårsmad: braiseret spidskål med miso, fløde og urter

SEPTEMBERSMAG // MADKLUMME: Selvom efteråret er lunt, er vi ved at være klar til lidt mere fyldige, varme retter, synes jeg. Her mødes sæsonens grønt i det ikoniske 70’er-aggregat, Römertopfen, hvor spidskål får lidt kærlighed fra fløde, vin, smør og umami-boosteren, miso. Resultatet er en smørmør og fyldig gang braiseret spidskål med masser af smag…

Den brændte spidskål med orange-tahina blev sommerens store, grønne hit

SOMMERGLÆDER // MADKLUMME – Gastro-gentrificeringen breder sig stædigt i sommerlandet, hvor der løbende popper smagfulde alternativer op til burgermanien og pommes frites-bjergene. Og sommerens dejligste måltider er dem, man selv fremtryller af tidens friske grønne sager. Som for eksempel denne sødmefulde kålservering. Så sad vi der! Under pæretræet i den vild med vilje’de have, der…