FARVERIGE COCKTAILS // KLUMME – Med oktober måneds ankomst er vi gået ind i den kolde, blæsende og mørke tid. Det kalder typisk på dunkle cocktails, der er noget tungere i smagen og udtrykket. Men det betyder ikke, at vi skal gemme de lette cocktails til foråret. Bo Nygaard Larsen præsenterer her tre overraskende bud på procenter, der både er lysforlængende og friske pust på en stormfuld dag.
Dybest set er jeg en klassisk årstidspige. Jeg holder virkelig af de fire årstider med al det håb og de depressioner, de fører med sig. Fra de spæde forårsfornemmelser over sommerens lange og svedige nætter og efterårets bladfald til vinterens skarpe strenge.
Måske mest af alt fordi jeg aldrig har brudt mig om at låse mig fast i det samme mønster, og derfor kommer årstidernes kommen og gåen som befriende variationer. Og med dem kommer også skiftet i det, jeg spiser og drikker.
Derfor vil jeg til hver en (års)tid udbringe en skål i og for de lette og lyse cocktails. Ikke mindst her i løvfaldet, hvor bladene går af træerne og regnen ikke kommer bag på os.
Bortset fra min havregryn og daglige kvarte pakke rugbrød har hver årstid sit eget kulinariske indhold med det lette til de lyse dage og det tunge til de mørke. Men, og der er jo så tro mod min egen udbrydertrang, så nægter jeg at lade mig diktere af en kalender.
Derfor vil jeg til hver en (års)tid udbringe en skål i og for de lette og lyse cocktails. Ikke mindst her i løvfaldet, hvor bladene går af træerne og regnen ikke kommer bag på os.
Tre friske bud på lyse cocktails
For så vidt er det ikke raketvidenskab. Gin & Tonic er en velkendt helårsdrik, der på ingen måder tager hensyn til Henrik Nordbrandts årskalender med oktober, november, november, november, november. Samme egenskab har de tre nedenstående cocktails, hvor jeg som bonus guider dig til Thailand, Tanzania og Aalborg.
Sabai Sabai
Den er sød, krydret og indbyder til varme relationer mellem mennesker. Sabai Sabai, der også bliver kaldt for Thai Sabai, er Thailands nationaldrink og bliver ofte brugt som velkomstdrink. Den er skabt af Mekhong, der kom på markedet i 1941 som Thailands første gyldne spiritus.
Som type er den helt sin egen, men smagsmæssigt placerer den sig et sted mellem rom og whisky. Sabai Sabai betyder komfortabel eller behagelig – og med god grund. Man har det fremragende i selskab med cocktailen, også når terrassen og altanen synes langt væk.
Kan du ikke få fat i den delikate og anisbaserede thaibasilikum (alternativt fennikelblade der er lettere at få på nu), eller vil du give din cocktail et lidt tungere præg, så brug i stedet en stjerneanis som garnish.
Det skal du bruge
5 friske blade af thaibasilikum eller stængler fra en fennikel
5 cl Mekhong, The Spirit of Thailand
2 cl sukkersirup
2 cl friskpresset limesaft
3 cl danskvand
Garnish
Thailbasilikum eller 1 stjerneanis
Sådan gør du
Kom basilikumbladene i en shaker, og tilsæt Mekhong, sukkersirup, limesaft og isterninger. Ryst i cirka 20 sekunder, og si op i et glas med isterninger. Top op med danskvand, og pynt af med basilikum.
Dawa
Den er såre afrikansk, men er bevidst inspireret af Caipirinha fra Brasilien. Dawa blev skabt på den mondæne restaurant The Carnivore i Nairobi engang efter dens åbning i 1980, men med vodka i stedet for cachaça.
Dawa betyder medicin på swahili, og det var netop den egenskab, Samson Kivelenge, en af restaurantens ansatte, havde i tankerne, da han navngav den. For som han sagde: “Den er god for maven, så du får appetit til kødet”.
Dawa er fantastisk med vodka, men den bliver endnu bedre og endnu mere afrikansk med Konyagi. Det er en spiritus, som har været produceret i Tanzania siden 1970, og med dens smag af citrus, krydderier og tropiske frugter fører den os direkte ud i det vilde Afrika.
Genremæssigt er den svær at placere. Den er ikke gin eller vodka, men med et destillat på sukkerrør minder den nok mest om rom uden at være det alligevel. Uanset hvad er Konyagi et spændende bekendtskab, og Dawa er den perfekte sundowner, mens solen går ned over Serengeti eller Solrød.
Og i hvert fald i Solrød gør den det noget hurtigere i disse dage … dette er en væsentlig bonusinformation til dem, der ikke kan vente på at nippe skumringen velkommen.
Det skal du bruge
1 tsk rørsukker1 lime
6 cl Konyagi – Spirit of the Nation
1 tsk honning
Garnish
Limebåde
Sådan gør du
Skær limen i både. Kom sukker og limebåde i glasset, og muddl let. Fyld glasset med knust is, og hæld Konyagi over. Tilsæt honningen, rør rundt et par gange, og top eventuelt med mere is, og pynt med en limebåd.
Filur
Det bliver næsten ikke mere ikonisk. I hvert fald ikke set med danske øjne. Filur har navnet fra den ikoniske sodavandsis med smag af appelsin og hindbær. Isen blev introduceret af Frisko i sommeren 1972, hvor den kostede 65 øre – med en gul top og en rød bund. I 1982 fik den en makeover. Det nok så velkendte smil kom på, og toppen blev rød og bunden gul.
“Det gjorde vi ved at spraye et smil på, og det stod klarest på isen, hvis vi byttede rundt på farverne,” sagde forhenværende administrerende direktør i Frisko, Mogens Vigh-Larsen, til Jyllands-Posten den 6. juli 2012.
I samme artikel blev koblingen til cocktailen åbenbaret. Journalisten, Michael Enggaard, var en tur i arkiverne, i hukommelsen eller henne og lytte lidt på vandrørene. I hvert fald skrev han:
“En mindre heldigt afledt effekt blev, at unge mennesker – vist især fra Aalborgegnen – eksperimenterede med vodka, appelsinjuice og hindbærsodavand fra Saltum-Rørkjær i bestræbelserne på at skabe en drink af samme navn. Den skulle bringe gode barndomsminder tilbage, men afstedkom oftest blot kvalme, selv hos individer opvokset i trygge hjem.”
Jeg er en af dem, han skrev om. Jeg er opvokset i Sulsted nær Aalborg, og i vores hjem købte vi kun to mærker af sodavand; de nordjyske lavprismærker Landkær fra Gudumholm eller dem fra Saltum. Jeg er derfor ganske godt bekendt med Saltums kvaliteter, og det var da også dem, vi mixede med i de unge år.
Dunen under næsen er nu blevet til et par halvgrå bakkenbarter, jeg er blevet finere på den, så hvorfor ikke relancere 80ernes smag med de bedste råvarer. Vodkaen er fra Bornholm Spiritis, der med sin bløde smag passer godt til både appelsinerne og hindbærbruset.
Naturligvis bruger jeg friskpresset økologisk appelsinsaft – den slags fandtes ikke i mine 80ere – og som brus er min kærlighed faldet på japanske Ramune (Saltum stoppede produktionen i 2007).
Ramune blev grundlagt i 1884 i Kobe og er, udover en enestående smag, kendt for dens specielle flaske. Via låget presser du en glaskugle ned i den ret så specielle flaskehals. Når du skænker eller drikker direkte af flasken, roterer kuglen på en måde, så boblerne virker mindre voldsomme.
Prisen ligger i danske supermarkeder på en 20er flasken, men til gengæld får en dyb, rød farve i din Filur og en smag af modne hindbær. Det bliver ikke bedre.
Drik din Filur alene – eller nyd den sammen med isen af samme navn.
Det skal du bruge
2 cl Vodka Bornholm
6 cl friskpresset appelsinsaft
4 cl Ramune hindbærsodavand
Garnish
1 tørret eller frisk appelsinskive
1 tørret eller frisk blodappelsinskive
Sådan gør du
Fyld glasset med knust is. Hæld først vodka, så appelsinsaft i. Top op med hindbærsodavand, og pynt med tørrede appelsinskiver.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og