Grønt

Klimavenligt grønt på spisebordet: Sådan bliver du mæt

i Mad/Grønt af
SPIS GRØNT // MADKLUMMEN – “Fordi der er logik i de nye kostråd, betyder det ikke, at det er nemt at omstille sig til at bruge dem, for de kommer ikke ledsaget af megen iderigdom eller meget inspiration til, præcis hvordan vi skærer ned på kødet og skruer op for en grøn og  plantebaseret kost. Det råder vi bod på her, hvor vi giver dig inspiration til nemme hverdagsløsninger til et sundt og klimarigtigt liv,” skriver Trine Nygaard Wibrand.

Hvis du er interesseret i mad, er det nok ikke gået din næse forbi, at vi har fået nye kostråd i Danmark. Denne gang tager vi udgangspunkt i, at vi påvirker klimaet, når vi spiser og vi skal således spise mindre kød og mere groft og grønt. Det sidste er der jo ikke noget nyt i, for vores kroppe har virkelig godt af det, og nu siger vi højt, at det også er godt for klimaet.

 

Men fordi der er logik i de nye kostråd, betyder det ikke, at det er nemt at omstille sig til at bruge dem, for de kommer ikke ledsaget af megen iderigdom eller meget inspiration til, præcis hvordan vi skærer ned på kødet og skruer op for en grøn og  plantebaseret kost. Det råder vi bod på her, hvor vi giver dig inspiration til nemme hverdagsløsninger til et sundt og klimarigtigt liv.

Det gælder om at lave nærende og især mættende måltider, hvor kødet optræder som tilbehør til grønsagerne. Eller som et krydderi. Et godt eksempel kunne være en god, kraftig suppe, drysset med stykker af ristet pølse af en god kvalitet.

Klimavenlig grøn suppe med sprødstegt pølse

grønt
Et rigtig godt eksempel på en ret, hvor kødet træder i baggrunden er en grøn, blendet suppe med drys af sprødstegt pølse.

Det skal du bruge:

  • Olivenolie
  • Løg – masser. Du behøver ikke at hakke for fint, for det skal blendes
  • Hvidløg
  • Ca. 300 g (gerne mere) grønne grønsager som fx broccoli, ærter, squash
  • Ca. 300 g (gerne mere) groft hakket grønkål, hvidkål, spidskål eller spinat eller en blanding – gerne mere
  • To store melede kartofler i tern giver fylde og lækker konsistens – du kan også bruge en dåse kikærter uden væde
  • Herbamare eller anden bouillon
  • Friskkværnet peber
  • Evt fuldfed kokosmælk fra dåse giver en mere rund smag
  • Pølser med god smag – her er brugt tyrkiske hvidløgspølser som har lidt chili i sig
  • Hakket persille

Start med at sautere løg i olie til de bliver klare. De må ikke blive brune. Put hvidløget i. Put kartofler/kikærter i og varm det igennem før du putter resten af grønsagerne i. Når kålen/spinaten er faldet sammen hældes bouillonen i og det hele simrer til kartoflerne er helt møre.

Blend suppen med en stavblender.

Skær pølsen ud i tynde skiver og rist dem på panden i eget fedt. Hvis de er magre, så hjælp dem lidt på vej med en sjat olie. Mens pølserne bruner hakker du persille, så det er klart til at drysse på suppen. Brug endelig det hele. Ja, også stænglerne.

Grønt er godt for øjnene

Hvis du har en ide om, at det er svært at blive mæt af grøn, plantebaseret kost, kan det hjælpe, når der er flere retter grøn mad på bordet. Altså en hovedret og så nogle forskellige salater eller side dishes. Det kunne for eksempel være en grøn chili sin carne, der får selskab af en grov salat med linser og så måske en klat hummus til. Så er der masser af fyld og gode sager til maven. OG det fylder også mere mentalt. Vi ved alle, at vi spiser med øjnene.

For at blive mætte skal vi have noget med fedt, proteiner og fibre, og her er bælgfrugter fantastiske. Du kan starte med at lave mere mættende tilbehør ved at kaste en håndfuld sorte bønner eller tre efter de salater, du serverer til jeres aftensmad.

Bønner eller linser giver masser at tygge på i en salat og overdøver ikke smagsmæssigt. Og her mener jeg alle salater. OG nu vi er ved salater, så skift iceberg, som har minimal mætnings- og næringsværdi ud med kål. Spidskål er lækker og mild i smagen og kan bruges som bund for alle slags salater. Og vær ikke bange for, at det smager kålet. Skær den fint, så bliver smagen også fin.

grønt
En håndfuld sorte bønner gør en grøn salat meget mere mættende. Her er det en tomat-rucculasalat, der har fået mættende grønt selskab. Lav en dejlig dressing af olie og balsamiko.

Grønt på frokostbordet

grønt
Gør din tunsalat grøn ved at smide en håndfuld linser i, så får du masser af fibre, vitaminer og mineraler og ekstra protein som giver god mæthed.

Eller hvad med en spegepølsemad med knap så meget pølse på brødet men toppet med hummus, som både giver smag og mætter. Og når du oven i købet serverer det på et godt groft rugbrød med mange kerner, gerne hjemmelavet, så får du de gode fedtstoffer og giver maven endnu mere groft at arbejde med. Du finder verdens bedste opkskrift på hummus lige her.

grønt
Skru op for det grønne ved at skrue ned for skiverne af pølse og top med hummus så du stadig får protein. Smør er erstattet af smøreost for en mere cremet smag.

Det kan være en udfordring med madpakken, især hvis man ikke er til madrester eller kan tage en salat med. Så ud over tunsalat med linser og spegedreng med hummus, kan du også forsøge dig med en plantebaseret postej, som den vi delte til jul. Den kan sagtens bruges i stedet for leverpostej på madpakken.

grønt

Det skal du bruge:

  • 60 g valnødder
  • Et stort løg
  • Hvidløg – jeg bruger fem fed, du bruger lige den mængde du har lyst til
  • 200 g champignon
  • En dåse cannelinibønner eller andre bønner. Du kan også koge bønnerne selv. Det plejer jeg at gøre, men havde en dåse på lager, der gerne ville bruges.
  • Herbamare – Hvis du har læst med her ved du, jeg bruger det til alt. Det giver en fantastisk smag til hvad som helst. Hvis du ikke kender Herbamare, så læs om det hos A. Vogel.
  • Gærflager/nutritional yeast. Hvis du ikke kender til gærflager, så gør dig selv en tjeneste at prøve dem af. De runder smagen af med deres cremede og nøddeagtige smag. Veganere bruger dem, når de skal lave “ostesauce”, men jeg må indrømme, at ostesmagen ikke er udbredt for mig, uanset hvor meget jeg anstrenger mig for at smage det.
  • Frisk timian og hvad du ellers har af krydderurter fx persille. Jeg brugte også en håndfuld frisk oregano, der var til overs fra en af ugens Simple Feast-retter –
  • For at jule den lidt op brugte jeg en krydderiblanding med bla nelliker, kanel, ingefær og andre gode sager, som er landet i min krydderiskuffe, efter at min nevø har boet her et par måneder sidste år. Det er engelsk og hedder hedder Mixed spice og er fra Bart.

Sådan gør du:

Knus valnødderne med hænderne eller hak dem. Ikke for fint, det giver for meget støv, som brænder på panden.

Hak løg og hvidløg forholdsvist fint. Brug ikke for lang tid på det. Det hele skal i en blender til sidst.
Rist nødderne af på panden til de får en smuk, gylden farve. Sæt dem til side.

På samme pande svitser du løg og hvidløg, til de bliver klare. Brug gerne det gamle trick med at smide lidt salt over, så løgene klarer nemmere og bedre. Det må ikke blive brunt. Her kan du med fordel svitse krydderier med, dog ikke de friske. Men salt, peber, krydderiblanding. Måske lidt chili, hvis du har lyst til lidt varme i postejen.

Imens løgene arbejder på panden, renser du champignon og skærer dem i skiver. Du kan også hakke dem.

Når løgene er klar, smider du champignonerne på panden og svitser sammen med timianen. Og når champignonerne er ved at være godt stegt af, hælder du en dåse cannellinibønner i. Uden vand, selvfølgelig.

Lad det hele simre og put nu Herbamare og gærflager i til at give en god og rund smag.

Hæld bønnepostejen op i en beholder, gerne med låg og lad det stå på køl i tre timer.

Server med ristet rugbrød eller andet brød, cornichoner, asier, rødbeder eller andet surt. Du kan også bruge frisk agurk, eller måske ovenikøbet en håndfuld ristede løg, hvis du er til den slags.

Du finder masser af tips til, hvordan du får bønner, linser, kikærter og quinoa i din madlavning i hverdagen her på POV. Og du kan hente inspiration til grønne hverdagsretter her: madvafler, spinatlasagne.

Hvis du lige som os er nysgerrig på, hvordan Fødevarestyrelsen kommer op med de kostråd, de gør, så se med her.


LÆS ALLE TRINE NYGAARD WIBRANDS ARTIKLER HER


Fotos: Skribenten

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Mad