Find din indre bagermester frem: Sådan laver du verdens bedste rugbrød

i Liv & Mennesker/Mad af

WIBRANDS HVERDAGSMAD // BRØD – Der er sikkert mange meninger om, hvordan et godt rugbrød skal smage. Her får du Trine Nygaard Wibrands bud på en opskrift, der er fyldt med kraft og kerne, og som er stærkt vanedannende. 

Denne opskrift har jeg fra min fars kone. Hun er jo teknisk set min stedmor, men jeg er ikke så vild med det ord, og bonusmor er så konstrueret. Hun er min ekstramor.

Og hun er en eminent bager. I de 40 år, hun har været i min fars liv, har han ikke spist købebrød, med mindre de har været ude at rejse. Han ved således, selvfølgelig, hvordan købebrød smager, og han affinder sig venligt overbærende med, at ikke alle er begavet med en sand bagermester derhjemme.

Det tager ingen tid at lave brødene, men det skal gøres over to dage

Hun laver det skønneste brød, er altid på forkant og har altid lige noget i fryseren eller bare lige et par flutes, for købebrød – hvorfor i alverden skulle man dog det!? Alt hendes brød er godt og smagfuldt, men hendes rugbrød er dog det allermest fantastiske i verden. Det smager godt og kraftigt. Det er fyldt med kerne, og det er så fast, at man kan skære det tyndt uden at anstrenge sig.

Og så er alt selvfølgelig økologisk. Sådan er det bare.

Af portionen her kommer der to brød. Vi bruger to forme fra Eva Trio. Den med silikonebelægning og meget skarpe hjørner. Brødet hæver i højden til, hvad der svarer til en skives penge. Det er sådan, vi kan lide det.

Det tager ingen tid at lave brødene, men det skal gøres over to dage.

Verdens bedste rugbrød

0,9 l. vand

Surdej

2,5-3 strøgne spsk. salt, alt efter hvilken type salt, du bruger. Noget er mere salt end andet. Sidst brugte jeg Maldon.

500 g. groft rugmel. Skærtoftemølle og Meyers er godt.

500 g. fint rugmel.

1 maltøl eller lagret øl. Til nød en nisseøl

400 g. knækkede rugkerner

240 g. kerner i alt. Sidst brugte jeg: 100 g. hørfrø, 100 g. solsikkekerner, 40 g. græskarkerner

evt. 75 g. havregryn, men så skal det trækkes fra mængden af rugmel

Dag 1.

Bland vand, surdej, salt, og de to slags rugmel sammen i en stor rørekedel. Lad det stå lunt med et fugtigt klæde over og pakket ind en plastikpose.

Dag 2.

Tag surdej fra til næste bagning plus en ekstra portion til at give væk.

Hæld kernerne i en skål og hæld øllen over, så de lige kan suge en halv times tid. Bland så kernerne i dejen og fordel dejen ligeligt i formene. Jeg forer dem altid med papir så brødet er nemt at løfte ud af formen. Drys evt. med sesamfrø eller birkes.

Lad brødene hæve et lunt sted med klæde over til dobbelt størrelse.

Bag brødene i to timer ved 190 grader, hvis du bruger varmluft; og halvanden time til en time og tre kvarter ved 200 grader, hvis du bruger almindelig varme.

Hvis du gerne vil nørde lidt, kan du bruge et termometer og kernetemperaturen skal da være 90-95 grader, så er brødene færdige.

Tag brødene ud af formene og lad dem køle af, før du skærer i dem.

To brød er meget i vores husholdning, så jeg skærer dem midt over og pakker de halve brød ind i pergament, før de ryger i en tæt lukket fryseegnet pose. Papiret forhindrer, at der dannes for mange krystaller på selve brødet og dermed bliver det ikke vådt, når det skal tø op.

God fornøjelse!


Modtag POV Weekend gratis, følg os på Facebook
– eller støt vores arbejde

Læser du POV fast eller kun lejlighedsvis? Hver fredag samler vi ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i ugebrevet POV Weekend. Det er gratis, og du kan tilmelde dig her.

Har du mulighed for at støtte POV som åbent og uafhængigt dansk medie, kan du gøre det som støtteabonnent her.


Fotos: Skribenten

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Liv & Mennesker