READY-TO-DRINK // COCKTAILS – Det er nemt og meget mere lækkert, end rygtet måske vil vide. Færdigmixede cocktails, de såkaldte ready-to-drink eller RTD, oplever i disse år en stigende interesse. Bo Nygaard Larsen ser her nærmere på fem cocktails fra tre danske producenter og giver dem et personligt præg.
Et bord fyldt med flasker i alle verdens farver. Lyden af metal mod metal. Et par håndflader, der nærmest fryser til is via rystelserne fra den stadig koldere shaker. Der er noget særligt over at tilberede en cocktail, og processen, der fører til den ypperste smag, kan da også nå meditative, ja, nærmest religiøse, højder.
En cocktail kan kræve mange ingredienser, og det er netop den del, vi prøver at spare forbrugerne for. Det er en måde, hvor man kan få en eller to gode cocktails uden at skulle indkøbe et helt barskab derhjemme
Men uagtet alle ens principper og idealer om en verden, hvor alt er bygget op fra bunden, kan virkeligheden arte sig anderledes. Cocktails er ofte en dyr fornøjelse, og det er langt fra alle, der har lyst eller råd til at have en velekviperet hjemmebar stående til et måske minimalt brug. Dernæst er der tiden. Den velmixede cocktail er drikkevarens svar på slow food, og er festen og snakken godt i gang, er der ikke noget at sige til, at man vælger at hælde noget lettere tilgængeligt i glassene.
Langt fra dovent druk
Det er netop på den åbne plads mellem alt eller intet, at de såkaldte ready-to-drink-cocktails, eller RTD, er dukket op. Altså færdigblandede mix, der måske kun tilsat is er klar til at blive drukket. Det kan lyde som en gang dovent druk, men for en række aktører på markedet, er det ikke tilfældet. Det gælder for eksempel Nohrlund med base i Hvidovre. Firmaet blev grundlagt i 2014 af Søren Aamand og Anders Houmann og var blandt de første til at lancere færdigblandede cocktails.
”Vores cocktails henvender sig særligt til dem, der er på udkig efter nemme og velsmagende premiumoplevelser, de kan nyde derhjemme eller to-go, hvor bekvemmelighed ikke behøver at gå på kompromis med kvalitet. En cocktail kan kræve mange ingredienser, og det er netop den del, vi prøver at spare forbrugerne for. Det er en måde, hvor man kan få en eller to gode cocktails uden at skulle indkøbe et helt barskab derhjemme. Det sænker adgangsbarrieren til cocktails, at man for eksempel ikke behøver at købe en hel flaske bitter for at lave én drink,” siger Alexander Dybmark, der er Marketing & Communication Manager hos Nohrlund.
Siden 2017 har firmaet haft det, de selv kalder for Cocktailfabrikken med et såkaldt Cocktail Lab. Her er der en daglig kapacitet på op til 21.000 liter økologisk cocktails som for eksempel Mojito, Passion Martini, Bramble og Karamelliseret Rom, Espresso & Chokoladebitter.
”Vi værdsætter den korte vej fra dyrkning til spisebord, der sikrer den autentiske smag. Kendetegnet for enhver af vores cocktails er friske råvarer, der er nænsomt forarbejdet. Vi anvender altid nøje udvalgte råvarer fra kvalitetsbevidste landbrug samt destillerier, og der findes ingen tilsætningsstoffer i en Nohrlund,” siger Alexander Dybmark.
Gincocktails fra Aarhus
Samme holdning har de på Njord Distillery i Aarhus. Også her har de et smagelaboratorium, LigaLab, hvor der bliver eksperimenteret med nye muligheder. Det gælder også inden for RTD, hvor de under navnet Bottle Rock har varianterne Martinez, Dry Martini, Negroni og deres egne Bittersweet og Decorum. Alle er baseret på destilleriets ginnner.
”Vi synes, det er interessant at vise, hvordan vores vidt forskellige ginner også kan finde god anvendelse. Mange gininteresserede har primært deres ginsmagsoplevelser gennem gin og tonics, som ofte er lette og forfriskende. Vores fadlagrede cocktails udspringer af den klassiske cocktailskole med en høj alkoholprocent, smagsintensitet og en vild kompleksitet,” siger Lars Toke Graugaard, der er medstifter af Njord Distillery.
Flere og flere er interesserede i at kaste sig ud i det komplekse smagsunivers, som gode cocktails kan tilbyde. Og det ser ud til, at flere erfarer lige nu, at færdigblandede cocktails til brug derhjemme kan være af rigtig høj kvalitet
For ham handler det også om at give forbrugerne en lettere adgang til de klassiske cocktails.
”Der er selvfølgelig et stort convenience-aspekt i færdigblandede cocktails. Både i forhold til den tid, der skal bruges på tilblivelsen af en cocktail derhjemme, men også forstået på den måde, at man som forbruger er garanteret en balanceret cocktail, som er blandet korrekt. Vi er i vores serie af Bottle Rockets gået et skridt længere, da de vores færdigblandede cocktails afrundes og øges i smagskompleksiteten via fadlagring. På den måde giver vi gindrikkeren en oplevelse, som normalt ikke kan opnås derhjemme. En teknik, man også ser anvendt på nogle af de bedste cocktailbarer,” siger Lars Toke Graugaard.
Stor vækst på markedet
Markedet for i RTD-kategorien er stigende. Ifølge FødewareWatch steg det globale salg i 2020 med 43 procent, og frem mod 2024 spår analyseinstituttet IWSR en årlig vækst på 21,8 procent. Det får nye producenter til, og her, lige før deadline på denne artikel, blev det annonceret, at Schmidt & Schmidt Cocktails i samarbejde med Radius Distillery i Præstø i pinsen lancerer en færdigblandet serie.
Ændringen i markedet mærker de da også hos Njord Distillery.
”Vi kan i hvert fald konstatere, at flere og flere er interesserede i at kaste sig ud i det komplekse smagsunivers, som gode cocktails kan tilbyde. Og det ser ud til, at flere erfarer lige nu, at færdigblandede cocktails til brug derhjemme kan være af rigtig høj kvalitet. Sådan har det ikke altid været,” siger Lars Toke Graugaard.
Fem gode cocktails
Selvom flaskerne er klar til at drikke, kan du med fordel lave en smule arbejde for at optimere nydelsen af dit færdigmix. Jeg præsenterer her fem forskellige RTD-cocktails med et ekstra tvist. I hver flaske er der som udgangspunkt nok til to cocktails, men her angiver jeg mængden pr. glas.
Bramble
Brombær frister og forfører. Især i en cocktail. Det vidste Richard Arthur Bradsell, blandt venner blot Dick Bradsell, da han i midtfirserne opfandt Bramble, det engelske ord for brombær. Det skete på Fred’s Club i Londons SoHo, hvor kendisser som Boy George, Neneh Cherry og Naomi Cambell hang ud. Bramble er en ginbåren cocktail, og Nohrlund bruger her en gin, som er fremstillet specielt til dem af Walcher Estates Distillery i Sydtyrol. Farven og smagen får cocktailen fra brombærlikør, og det er nødvendigvis ikke en, man vil prioritere i sit barskab.
Derfor giver en færdigblandet Bramble god mening, og smagsmæssigt er denne udgave fra Nohrlund imponerende godt med. Personligt kan jeg godt lide et ekstra skud likør, og har du ikke det på lager, viser færdigmixet sin begrænsning. Men det er et grundvilkår for hele genren. I stedet kan du, som jeg også gør her, pynte med hele brombær eller let mose et par ned i glasset.
Det skal du bruge
9 cl Served by Nohrlund Bramble
Knust is
Friske brombær
Mynte
Sådan gør du
Fyld glasset med knust is
Hæld Bramble op
Pynt med brombær og mynte
Martinez
Gemt, men på ingen måde glemt. Der er et nærmest mytisk skær over Martinez, hvis historie fortoner sig et sted bag spiritustågerne. En version stammer angiveligt fra 1849. Her kom en guldgraver med gevinst på lommen ind på en bar i den californiske by Martinez. Han bad om champagne, men det var der ikke noget af. I stedet fandt bartenderen, Julio Richelieu, på en cocktail, han kaldte Martinez Special.
Andre tilskriver æren Jerry Thomas, mens han var bartender på Occidental Hotel i San Francisco. Men det var O.H. Byron, der først trykte opskriften. Det skete i hans The Modern Bartenders’ Guide. Fancy Drinks and How to Mix Them, der udkom i 1884.
I dette færdigmix bygger Njord flot videre på traditionen. Den er lavet på deres egen Distilled United Natures Gin, der blandt andet indeholder pastinak, græskarfrø, gul mælkebøtterod, rosmarin, appelsinblomst og timian. Som vermouth bruger de den søde Antica Formula fra italienske Del Professore, der generelt er kendt for en høj kvalitet. I mixet er også orangebitter og kirsebærlikør, der er med til at give den afbalancerede smag.
Det skal du bruge
10 cl Njord Bottle Rocket Martinez
Appelsinskræl
Sådan gør du
Afkøl et glas i fryseren og fyld det med Martinez. Hvis du vil have din cocktail koldere – og det vil jeg – så hæld flaskens indhold i et røreglas med isterninger. Det gør det hele lidt koldere. Pynt med appelsinskrællen.
After Dinner Cocktail
Vi er tilbage hos Dick Bradsell på Fred’s Club. Få år efter han skabte Bramble, hittede han på Espresso Martini. Det hedder sig, at en model en dag kom op til baren og bad om noget, der kunne “wake me up, then fuck me up”.
Bradsell lurede på sin flasker og mixede en cocktail med vodka, Kahlùa og sukkersirup. Først fik den navnet Vodka Martini, senere Espresso Martini. Det er den tradition, som denne Karamelliseret Rom, Espresso & Chokoladebitter trækker på.
Den er som skabt til kaffen efter middagen, og med karamelliseret rom med vaniljenoter, ristede kaffe- og kakaobønner og appelsinskal har den en perfekt sødme. I en Espresso Martini kan det godt drille, når det rette lag kaffeskum skal shakes. Men her ligger det hele i flasken. Ryst flasken godt, og du kan se, hvordan der bliver dannet skum.
Men, og her kommer husmodertipset, skummet lægger sig som det tungeste nederst i flasken, og derfor kommer det sidst ud, når du hælder op i glasset. I flasken er der til to cocktails. Hæld derfor først den ene halvdel op i det ene glas, hvor du ikke vil få skum. Ryst så flasken med det resterende indhold og hæld op i det andet glas, hvor der øverst bliver lagt et pænt lag skum. Hæld så via en tragt indholdet fra det første glas tilbage i flasken, ryst godt, hæld tilbage – og du har også skum her.
Det skal du bruge
10 cl Nohrlund Rom, Espresso & Chokoladebitter
Tre kaffebønner til pynt
Sådan gør du
Køl glassene ned i fryseren
Ryst flasken godt, hæld op og pynt med de tre kaffebønner
Old-Fashioned
”Hell of a cocktail”. Ordene kommer fra Conrad Hilton, grundlæggeren af den legendariske hotelkæde, da han i tredje afsnit i tredje sæson af Netflix-serien Mad Men smager den Old-Fashioned, som Don Draper lige har mixet ham. Og man forstår Connie, som han præsenterer sig som, for Old-Fashioned er ikke bare Drapers hofdrik, den en cocktail, der fortjener at blive drukket igen og igen.
Old-Fashioned har dybe rødder i cocktailhistorien, og der er noget befriende ved dens simpelhed. Bourbon, bitter og sukker. Denne version er fra Badger & Friend, der har udarbejdet en serie med RTD i samarbejde med spiritusgrossiten Sprit & Co.
”Det er et spændende felt og en ny udvikling, der passer godt til det voksende cocktailmarked. RTD har i mange år været kendetegnet ved de såkaldte alkoholsodavand, der på grund af deres sødme primært henvender sig til de unge. Men i de senere år er der kommet mere kvalitetspræget produkter som færdiglavede cocktails. Det er i den sammenhæng, man skal se vores samarbejde med Badger & Friend,” siger Torben Rath Hansen, der er Head of Marketing hos Sprit & Co.
Det skal du bruge
6 cl Badger & Frined Old Fashioned
Isterninger
En appelsinskræl
Sådan gør du
Kom to-tre isterninger i et lavt glas, hæld Old-Fashion i og pynt med appelsinskrællen.
Mojito
Det bliver næsten ikke mere sommerligt. Mojito er en elsket gæst ved ethvert gilde, og netop kombinationen af hvid rom, sukker, mynte og lime har det med lokke og kalde på mere. Som i Bramble skal du også her bruge knust is. Det smelter hurtige end isterninger, og i den udvanding, der sker, bliver cocktailen mere blød i smagen. Som bonuseffekt ser det også pænere ud, fordi isen, limen og mynten er mere sammenhængende.
Det skal du bruge
10 cl Served by Nohrlund Mojito
Knust is
Økologiske limebåde
Mynte
Sådan gør du
Byg dit glas op med knust is, limebåde og mynte og hæld Mojito i. Top op med mere knust is og pynt af. Savner du sødme, kan du røre et par teskefulde rørsukker i.
Skål i de frække og forførende færdigmix.
LÆS ALLE BO NYGAARD LARSENS ARTIKLER HER
Alle billeder er taget af skribenten.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
