Forårslette Pavlova-marengs med syrlig chokoladecreme og ægte passion

Julie Marie Nielsen 09.04.2021

BALLETDESSERT // KAGEKLUMME – Pavlova er en marengsdessert, som er opkaldt efter den yndige russiske ballerina, Anna Pavlova. Hun besøgte Australien i 1920’erne, og her udviklede man den fnuglette, næsten balletskørt-agtige dessert til ære for hende. Heldigvis – for dig – er det noget lettere at bage en Pavlova, end det er at danse tåspidsdans. Så kast dig endelig ud i denne skønne, friske forårsdessert.

De varme forårsfornemmelser titter stille og roligt frem i det danske land. Efter en lang vinter er der ikke noget bedre end at se knopperne på træerne komme frem og de små forårsblomster fylde landskabet med en masse smukke farver.

Med udsigt til sommeren er disse friske marengsfuglereder med en lækker lime- og hvid chokoladecreme og frisk passionsfrugt en perfekt nem forårs- og sommerdessert. Denne dessert forberedes dagen før den skal serveres, og så skal den bare samles, når den skal spises.

Ingredienser

I alt 6 desserter

LIME OG HVID CHOKOLADE CREME

30 g limejuice
100 g hvid chokolade
175 g fløde

MARENGSFUGLEREDER

80 g pasteuriserede æggehvider
160 g sukker
1/2 tsk vanilje pasta

DEKORATION

2 friske passionsfrugter

FREMGANGSMÅDE

LIME- OG HVID CHOKOLADECREME

Smelt den hvide chokolade. Tilføj limejuicen og rør det sammen med den hvide chokolade. Opvarm fløden i en lille gryde, til den begynder at simre. Hæld fløden i den hvide chokolade og rør det hele sammen, til massen er homogen. Placer et stykke husholdningsfilm på den hvide chokoladecreme, så det rører dens overflad. Sæt den på køl i køleskabet til den er fuldstændig kold, gerne natten over.

MARENGSFUGLEREDER

Forvarm ovnen til 70ºC.

Forbered en bageplade med et stykke bagepapir. Tegn 6 cirkler af 6 cm i diameter på bagsiden af bagepapiret, så farven ikke kommer til at røre marengsen.

Kom æggehvider og sukker i en røreskål. Her kan både bruges en røremaskine og en håndmixer. Placer skålen over en gryde med kogende vand. Sørg for, at vandet ikke rører skålen. Med piskeriset fra din mixer rører du nu konstant rundt i blandingen, indtil den når 55°C. Dette får sukkeret til at smelte sammen med æggehviderne.

Når æggehviderne har nået 55°C, tages skålen af varmen. Pisk den med det samme med håndmixeren på højeste hastighed. Pisk marengsen i 5-6 minutter, indtil skålen har stuetemperatur, og marengsen er stiftpisket. Tilsæt derefter vaniljepastaen og pisk det i.

Overfør marengs til bagepladen med bagepapiret i 6 portioner og med en dejskraber eller ske – prøv at danne en fordybning i midten, hvor den hvide chokoladecreme kan være senere.

Bag fuglerederne i 1 time og 45 minutter. Når de er færdige, slukkes for ovnen og lad nu kagerne stå i ovnen natten over for at tørre dem helt ud. De opbevares også bedst i et tørt miljø som ovnen.

SAMLING

Pisk lime og den hvide chokoladecreme stiv. Pas på ikke at overpiske den, da den kan skille.

Placer en klat af cremen i marengs-fuglereden og slut af med at tilføje frisk passionsfrugt på toppen. Server med det samme.

LÆS ALLE JULIE MARIE NIELSENS ARTIKLER HER

Alle billeder af marengs er taget af skribenten.

Julie Marie Nielsen

Julie Marie Nielsen går under navnet JulieMarieEats på Instagram og på hjemmesiden https://www.juliemarieeats.com, hvor hun præsenterer nye opskrifter hver uge. Hun håber, at hun kan inspirere andre til at gå i køkkenet og opleve glæden ved at bage og samtidig vise, hvor nemt det kan være - og hvor lækkert et resultat, du kan få ud af indsatsen. Julie er selvlært opskriftudvikler og foodstylist. Hendes interesse for bagning og udvikling af egne opskrifter startede i hendes tidlige teenage-år og har ikke forladt hende siden.