CAMILLOS KØKKEN // MADKLUMME – “Skal vi ikke bare tage noget pasta?” og “skal vi ikke bare spise rester?” er sætninger, der hverken høres eller hører til i Camillos Køkken. For når det kommer til mad, er der ikke noget, der er “bare”. Der er umage og kærlighed til maden – hver gang. Madskribent og kogebogsforfatter Jørgen Smidstrup er gået på en mission med enkle retter, man gør sig umage med – som for eksempel en late night pasta og en appelsinsalat med rødløg og figner.
En ven havde inviteret os ud at sejle. Vi påmønstrede, kursen blev sat mod Hven. Den svenske ø, der ligger så fint i smørhullet mellem Danmark og Sverige. Vi skulle overnatte på båden i havnen.
Da vi lagde til kaj, erfarede vi, at vi manglede gas på båden. Morgenkaffen var truet. Vi blev trøstet med, at der var en god bager inde på øen. Om bageren havde åbent stod hen i det uvisse. Det var tidligt i juni, sommersæsonen var endnu ikke skudt i gang.
Der er kaffe på kanden. Ikke noget smart med skum eller langsom dryp. Sort. Ah, hvor smager det godt
Efter dejlig nat på båden, gned vi søvnen ud af øjnene og begav os mod bageren. Vejret var smukt, stadig lidt køligt, men solen gik straks på arbejde og varmede både krop og sjæl. Skiltet var ude, bageren havde åbent.
Det er Britta, der har bageriet. Hun dyrker og maler Sveriges bedste durummel på gården, hvor hun og bageriet bor – siger hun. Melet bruger hun til boller og søde kager.
De specielt udvalgte
Vi går mod lugen i den lille interimistiske bagerbutik på gårdspladsen. Der er kaffe på kanden. Ikke noget smart med skum eller langsom dryp. Sort. Ah, hvor smager det godt. Vi køber en bolle med ost, og vi skal også have kanelbullar og kardemummabullar – vi er jo i Sverige.
Sætter os på en bænk op ad bagerskuret, balancerer med kaffe, bolle og bullar. Solen skinner på os, som er vi specielt udvalgte til en mission. Kæresten Marietta, mig – og vores ven Kasper.
Jeg fanger budskabet, ser lyset. Påtager mig missionen: ‘Der er ikke noget, der hedder bare’. Naturligvis er der ikke det. Vi er netop blevet forkælet med havblik, nattesøvn i sikker havn. Solen har vist os vejen til der, hvor bageren bor.
Måske har jeg altid været på den på mission; i mit køkken er der ikke noget, der hedder ’bare’
Vi har ikke ‘bare’ fået kaffe – vi har fået den bedste kop kaffe og utroligt lækkert bagværk, lavet af en kvinde, der har dyrket og malet sin egen mel i 30 år. På den bænk, vi sidder på, har tusindvis af mennesker siddet før os. Det er ikke hvilken som helst bænk, det er en bænk for de udvalgte.
Jeg ‘forsvinder’. Fuldt optaget af min mission og det smukke øjeblik. Fornemmer, at nogen taler til mig. Det er kæresten og Kasper. De tror sikkert, at jeg er den samme som før, de ved ikke, at jeg er blevet udvalgt til den specielle mission. Måske har jeg altid været på den på mission; i mit køkken er der ikke noget, der hedder ’bare’.
Med omhu, nysgerrighed og respekt
Jeg gør mig umage. Det stritter i mig, mit hjerte går i stå, hvis jeg hører; “skal vi ikke bare tage noget pasta?” Eller “vi kan bare spise en salat“ – eller “vi kan bare spise rester”.
Pasta er mad for guder. Det skal laves ordentligt, med gode råvarer og perfekte kogetider. Salat skal laves med omhu, med nysgerrighed og med respekt for råvaren. Selvfølgelig skal vi have rester, det er jo lækre sager, som smager endnu bedre i dag – måske sammen med et frisk, lynstegt kål. Og det er jo ikke noget, man ‘bare’ laver. Det gør man med opmærksomhed, flagesalt og god olivenolie.
Du gør en indsats, og pludselig har du en vidunderlig ret på bordet – og en dejlig middag i dit køkken
For at understrege pointen har jeg to opskrifter her. En ‘late night pasta’ og ‘en ‘appelsinsalat med rødløg & figner’. De er utrolig enkle, meget velsmagende og meget nemme at lave. Men du laver dem ikke ‘bare’.
De er til netop nu, dette øjeblik – og til den stemning, du ønsker at skabe. Du går i køkkenet, du inviterer kæreste eller et helt selskab. Du gør en indsats, og pludselig har du en vidunderlig ret på bordet – og en dejlig middag i dit køkken.
Late Night Pasta
Den pasta, du laver, når du kommer sent hjem en aften. Når du trænger til comfort-food eller når der dukker uventede gæster op. Med de ingredienser som jeg synes, du altid skal have i køleskab og på hylderne i spisekammeret; pasta, i dette tilfælde rigatoni – og så hvidløg, chili, forårsløg, kapers, valnød og blåskimmelost. Så kan du nemlig altid lave en fortryllende pastaret.
LATE NIGHT PASTA – 4 PERSONER
Rigatoni, 400 g
Groft salt, 1 spsk
Forårsløg, 5-6 stk
Hvidløg, 3-4 fed
Chili, rød, 1 stk
Kapers, saltede, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie, 2-3 spsk
Blåskimmelost (fx Gorgonzola eller Blå Kornblomst), 3 spsk
Valnødder, 3 spsk
Parmesan, friskrevet, 2 spsk
Persille, bredbladet, 2 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet
Sæt de saltede kapers i blød i lidt vand i 10-15 minutter.
Rist valnødder på en tør pande. Hak halvdelen af dem groft, behold resten som hele. Stil dem til side.
Rens forårsløgene. Halver dem på tværs, og skær dem i strimler. Snit hvidløg og chili fint. Hæld vandet og overskydende salt fra kapers.
Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til pastaen.
Pastaen er færdigkogt, når den er ‘al dente’. Det vil sige, at der er lidt bid i den
Når pastavandet koger, smider du 1 spsk groft salt i. Hæld pastaen i gryden, rør rundt, så alt er dækket af vandet. Kog uden låg, sørg for, at vandet ikke kommer ud af kog. Rør rundt jævnligt, så pastaen ikke klistrer sammen eller sætter sig på bunden. Efter et par minutter tjekker du, om der er salt nok i vandet ved at fiske en rigatoni op og smage på den.
Kogetid? Hvad står der på pakken? Følg det, men vær opmærksom på, at det kun er vejledende. Pastaen er færdigkogt, når den er ‘al dente’. Det vil sige, at der er lidt bid i den. Når den er færdig, hælder du vandet fra gennem et dørslag eller en sigte. Gem et par dl af pastavandet.
Mens pastaen koger, varmer du olien op på en stor pande. Steg forårsløg herpå sammen med hvidløg, chili og kapers i 5 minutter ved middelvarme. Tilsæt blåskimmelost og de hakkede valnødder, skru ned, og lad osten smelte ved svag varme.
Skyl og hak persillen fint.
Vend den kogte pasta i panden sammen med cirka 1 dl af pastavandet. Vend pastaen godt rundt i saucen.
Server straks – i 4 store, dybe tallerkner eller i et stort fad – med de hele valnødder ovenpå sammen med persille og friskrevet parmesan.
TIPS: Rigatoni er bare perfekt til denne late night pasta. Har du ikke rigatoni, så fortvivl ikke. Led i stedet efter fx tortiglioni eller penne på hylderne i dit forrådskammer.
Appelsinsalat med rødløg & figner
En skøn, siciliansk appelsinsalat med inspiration fra markeder i Palermo, hvor de smukke appelsiner stråler om kap med citroner, chili, tomater, blomkål og en masse andre farverige grøntsager. Salaten er frisk og læskende, alligevel mættende – og så lidt spicy og krydret med både chili, rucola, rødløg og mynte. Spis gerne salaten med grillet brød.
APPELSINSALT MED RØDLØG & FIGNER – 4 PERSONER
Appelsiner, 3-4 stk (bland gerne almindelige appelsiner med blodappelsiner)
Rødløg, 1 stk
Mynte, 1 lille håndfuld
Mandler, 1 lille håndfuld
Figner, friske, 2-4 stk
Chili, rød, 1 stk
Rucola, 1 håndfuld
Radicchio, 1 håndfuld
Brød, 4 skiver
DRESSING
Appelsinsaft, fra 1 appelsin
Extra jomfruolivenolie, 5-6 spsk
Hvid balsamico eller hvidvinseddike, 2-3 spsk
Dijonsennep, 1 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet
Rist mandlerne på en tør pande. Halver dem på langs – og stil dem til side.
Saml alle ingredienser til dressingen i et glas med låg – og ryst godt sammen. Smag til med salt og peber.
Pil rødløg, halver det, og snit det i tynde skiver. Hæld dressingen over rødløget, og lad det ‘marinere’ i dressingen i 10-15 minutter.
Halver fignerne. Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i fine skiver.
Skyl mynte, og pil bladene af. Snit chilien fint.
Vask radicchio, og riv det i grove stykker. Vask rucolaen også. Slyng begge salater tørre i en salatslynge.
Rist eller grill brødet på en grillpande.
Bland radicchio, rucola, mynte, mandler og chili i en stor skål. Vend rødløg og dressing sammen med det i skålen. Vend til sidst appelsinskiver og figner forsigtigt i.
Anret på et stort fad eller 4 tallerkner. Server brødet til salaten.
TIPS: Giver dit figentræ i haven ikke nok figner i år, eller finder du ikke friske figner hos grønthandleren, så kan du med held bruge dadler i stedet for. Fintsnittet fennikel er altid godt sammen med appelsin, så du kan eventuelt erstatte rødløg med fennikel.
Begge opskrifter er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“ – en bog, der kommer i handlen fra november 2025.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og