NYTÅR // COCKTAILS – Der skal naturligvis noget i glasset, også på årets sidste dag. Bobler i form af champagne og andre mousserende vine ligger lige for, men ikke kun i den reneste form. Bo Nygaard Larsen serverer 5 forslag til cocktails med bobler, hvoraf to af flaskerne er danske.
Det er den andægtige venten. Øjeblikket, hvor korkproppen glider op ad flaskens hals for til sidst at overvinde års eller sågar årtiers undertryk. Nogle gange med et større brag, andre gange med et sagte, men dog kraftfuldt, swup, hvorefter glassene bliver fyldt med forførende perler af kulsyre. Liturgien er magisk, og magien ligger i den mousserende vin – eller blot bobler, som tidens ord lyder.
På årets sidste dage skal der ikke mangle noget, og her udtrykker boblerne netop det ekstravagante, dagligdagen ikke altid levner mulighed for.
Champagne, Crémant, Cava, Asti, Prosecco, Sekt. Mousserende vin kan være så meget, men først og fremmest festligt og overvældende. Det er måske derfor, at vi især forbinder denne særlige vin med nytåret. På årets sidste dage skal der ikke mangle noget, og her udtrykker boblerne netop det ekstravagante, dagligdagen ikke altid levner mulighed for.
Det er ikke heller ikke et tilfælde, at især champagnen, der bliver betegnet som den fineste af de fineste bobler, gennem tiden har begejstret skiftende kendisser. Churchill elskede sin Pol Roger, Oprah Winfrey sværger til Armand de Brignac, mens Coco Chanel bare ville have champagne:
“Jeg drikker kun champagne ved to anledninger. Når jeg er forelsket, og når jeg ikke er det,” skulle modeskaberen angiveligt have sagt engang.
Champagne før morgenmaden
Mousserende vin forfører. Naturligvis i dens reneste form, men også som en del af en cocktail. Faktisk er en af de ældst-daterede cocktails den klassiske Champagne Cocktail, der består af af en sukkerknald, Angosturabitter, cognac og champagne. Den blev første gang nævnt i Robert Tomes bog fra 1855, Account of the Panama Rail-Road, of the Cities of Panama and Aspinwall, with Sketches of Life and Character on the Isthmus. Her lægger jeg-fortælleren ikke skjul på sin begejstring:
”Jeg bekender, at det at drikke champagnecocktails før morgenmaden og ryge fyrre cigarer dagligt, er en umådelig nydelse af denne verdens goder.”
Fem forførende fristelser
Chicago
Jeg begynder nytårsrejsen i Chicago. The Chicago Cocktail har i den grad været med til at sætte byen i Illinois på alverdens barkort. Den er dokumenteret første gang i Savoy Cocktail Book fra 1930, og året efter tog John Drury, journalist på Chicago Daily News, den med i sin bog Dining in Chicago.
”Robert, fra American Bar i Nice og tidligere fra Embassy Club i London, står inde for Chicago Cocktail – og du kan kun være enig i, at hans vurdering er hævet over enhver tvivl,” skrev John Drury blandt andet i sin bog.
Jeg bifalder. Med mixet af skarpe, sure, bitre og søde smagsoplevelser demonstrerer The Chicago Cocktail alt det, en cocktail skal kunne. Jeg har her valgt en ægte champagne, en Brut, altså tør, fra A. Robert – et hus, der blev grundlagt i 1722. Champagnen har en god modenhed med en eftersmag af kandiserede citrusfrugter, og det står godt til de øvrige ingredienser. Jeg bruger Giffard Curacao Triple Sec Premium, der med noter af appelsin, citron og eukalyptus komplementerer den samlede oplevelse. Og så er der cognacen. Jeg er forelsket i Braastad – cognacen, som norske Sverre Braastad grundlagde i 1875 ved bredden af River Charente i det eftertragtede Cognac-distrikt. Braastad laver nogle eminente produkter, som jeg vender tilbage til gang på gang.
Det skal du bruge
30 ml A. Robert Champagne Brut
60 ml Braastad XO Cognac
22 ml Giffard Curacao Triple Sec Premium
1 dash Angostura orange bitters
1 skive citronskræl som pynt
Sådan gør du
Hæld cognac, triple sec og Angostura i en shaker med isterninger og ryst godt. Si op i et glas, som ikke behøver at være et champagneglas, og pynt af med en skive økologisk citronskive.
Champagne Julep
Indrømmet. Jeg har et crush på Kentucky. Dels er det hjemstaten for min elskede bourbon, dels har en af mine yndlingscocktails, Mint Julep, sit solide tag her. Det skyldes ikke mindst det legendariske hestevæddeløb Kentucky Derby, der har været afholdt siden 1875. Over de to dage, løbet varer, bliver der langet flere end 120.000 Mint Juleps over diskene – naturligvis med den lokale bourbon som den bærende alkohol. Men Julep er også fortrinlig med gin og som her med mousserende vin.
Mit valg er her dansk. Røsnæs ved Kalundborg er Danmarks vinhovedstad med flere vingårde. En af dem er Dyrehøj Vingård, der står bag mærket Rös. Niveauet er højt, også på denne RÖS Muscaris 2018, extra secco. Den indeholder blandt muskatfrugt og hyldeblomst, og med den søde friskhed, der er i vinen, er den ganske velegnet til en Julep.
”Boblerne er små og fine, og vinen er mineralsk og sprød. Det tilsammen giver en god base for en cocktail, hvor man kan gå både Spritzvejen med lidt hyldeblomst og citronsirup eller hæve procenten med for eksempel gin, rom eller cognac,” siger Betina Newberry, der er vinbonde på Dyrehøj Vingård.
Klimaforholdene på Røsnæs er som skabt til dyrkning af vindruer. De sydvendte skråninger giver 100 ekstra solskinstimer om året i forhold til det øvrige land, og egnen har heller ikke forårsfrost. Det milde klima og den kalkrige jordbund skaber gode betingelser for den danske vin, ikke mindst den mousserende.
”Danske druer er perfekte med deres lave sukkerindhold, høj andel af syre og friske frugtsmag. Tilsammen med mineralitetten fra den kalkholdige jord får vi den sammensætning og smag, der er optimal for mousserende vine. Og boblerne viser det danske egnspræg på fineste vis,” siger Betina Newberry.
Det skal du bruge
120 ml RÖS Muscaris 2018, extra secco
15 ml Revisseur XO Cognac
15 ml sukkersirup
10-15 friske mynteblade
Mynteskud til pynt
Knust is
Sådan gør du
Kom myntebladene og sukkersiruppen i dit glas og muddle let rundt, så olien fra bladene bliver frigivet. Fyld glasset med knust is. Hæld cognac over og rør rundt, så myntebladene bliver fordelt i glasset – ellers bliver de liggende på bunden. Top om med den mousserende vin og pynt med friske mynteskud.
Death in the Afternoon
Den er lige så hidsig, som navnet antyder. Death in the Afternoon er hverken for sarte sjæle eller for dem, der lige skal hyggenippe lidt til nytårsgildet. Paradoksalt nok, eller måske netop derfor, består den af barens to absolutte modpoler, den friske mousserende vin og den hårde absinth. Cocktailen er skabt af Ernest Hemingway og er opkaldt efter hans tyrefægterroman, Death in the Afternoon, på dansk Døden kom om eftermiddagen, fra 1934. Her spiller Den Grønne Fe, som absinth også bliver kaldt, en rolle, da en tyrefægter gør status over en fejlslagen karriere:
”Jeg traf den beslutning efter grundigt at have overvejet mine korporlige mangler, efter at have lyttet til mine venners særdeles gode og velkomne råd, og efter at det var gået op for mig, at det efterhånden, som jeg blev ældre, blev stadig vanskeligere for mig sorgløst at gå ind i arenaen uden at have skyllet mindst tre eller fire glas absint ned, som ganske vist opildnede mit blod, men til gengæld i beklagelig grad afstumpede mine reflekser.
Kom en jigger med absint i et champagneglas. Tilsæt kold champagne indtil cocktailen opnår den rette mælkeagtige konsistens. Drik tre til fem af dem langsomt
Selve cocktailen optræder ikke i bogen, men i 1935 udgav Sterling North og Carl Kroch bogen So Red the Nose or Breath in the Afternoon. Her havde de bedt 30 af tidens forfattere om at opkalde en cocktail efter en af deres bøger, og Hemingway valgte Death in the Afternoon.
”Kom en jigger med absint i et champagneglas. Tilsæt kold champagne indtil cocktailen opnår den rette mælkeagtige konsistens. Drik tre til fem af dem langsomt,” skriver Hemingway i bogen.
Det kræver, som forfatterne skriver i bogen, mænd med hår på brystet at følge Hemingways anvisninger. Men jeg mixer den, dog mest for synets og eksperimentets skyld. Jeg bruger Vieux Pontarlier Absinthe på 65 procent. Den har en frugtig og urtet smag med det klassiske præg af anis og malurt. Det er en absinth fra den øverste hylde og med den – og de få mængder, du vil bruge af den – har du en absinth for livet.
Jeg sætter den sammen med Bottega Gold, der er en italiensk Prosecco DOC. Den er lavet på druetypen Glera og har en frisk og vedvarende smag. Den er sublim alene, til Dronningen eller til en lettere fiskeforret. Og så kan den byde Hemingway op til dans. Guldflasken, der også holder lyset ude og aromaerne inde, kalder på nytåret og en cocktail som Death in the Afternoon.
Mit foto viser cocktailen lavet efter Hemingways opskrift, og det er da også den store mængde, der giver den smukke farve. Men mindre kan gøre det, for det er bedre at være halvdød end stendød. Absint er en gave til ethvert barskab, blot det bliver doseret korrekt, og følger du nedenstående modificering, sorry, Ernest, får du en langt bedre smagsoplevelse og et mod til også en anden gang at gå i lag med den stærke drik.
Det skal du bruge
1 teskefuld Vieux Pontarlier Absinthe
1 spiseskefuld sukkersirup
Bottega Gold Prosecco DOC (skal lægges på køl inden)
Friske ribs til pynt
Sådan gør du
Kom absint og sukkersirup i et champagneglas. Fyld resten af glasset med Botteca Gold og pynt.
Lovely Lollik
Nytår rimer på så meget, for eksempel kirsebær. Det søde bær har det med at lokke, og det er da heller ikke uden grund, at det er det bær, der hyppigst bliver sat i forbindelse med cocktails. Tænk blot på det kandiserede cocktailbær, der, kult eller kitsch, kan live selv det mest triste mix op til dåd.
Kirsebær har en uforlignelig balance mellem syre og sødme, og derfor er de gode i en cocktail.
Men et kirsebær er ikke bare et kirsebær. Og slet ikke her til lands, hvor vi har en århundrede år lang tradition for at dyrke bær af den ypperste kvalitet. Mest kendt er Stevnskirsebærret, som kan dokumenteres tilbage til 1600-tallet. Det er bærret i den nok så kendte og danskskabte Cherry Heering, ligesom det er bærret i den produktion, som Frederiksdal Kirsebærvin igangsatte i 2006.
”Kirsebær har en uforlignelig balance mellem syre og sødme, og derfor er de gode i en cocktail. Stevnsbærret er kendt i hele verden for den egenskab, og det har da også en anden intensitet end andre bær. De kirsebær, der kommer fra Østeuropa, avles først og fremmest for kvantitetens skyld, men smager ikke af så meget,” siger Harald Krabbe, der er co-founder og CEO hos Frederiksdal Kirsebærvin.
Firmaet har bidt sig mere og mere fast på markedet med dets forskellige spiritustyper som vin, likør, vermouth og ikke mindst den mousserende vin Rød. Den er lavet på 60 procent Stevnskirsebær og 40 procent lollandske pærer.
”Rød er vores mest populære produkt. Mousserende vin er hot for tiden, og derfor kræver vores flaske ingen forklaring. Allerede ved flaskevalget har kunderne sagt ja til noget med bobler i,” siger Harald Krabbe og fortsætter:
”Alligevel får de med Rød noget, de aldrig har fået før. Og de kan lide den, fordi den er så let at drikke og nem at forstå. På den måde er den med til at få flere til at gå over til bobler.”
Med sin dybde og sødme gør Rød sig godt i mange cocktails. For eksempel egner den sig glimrende i et mix med tonic og, hvis det skal have en skarpere dimension, i ét med vodka. I begge tilfælde er det afgørende ikke at lade Rød fylde for meget, fordi cocktailen ellers kun vil tage farve efter den. Versionen med vodka kalder jeg Lovely Lollik og den med tonic Lovely Lollik Light.
Det skal du bruge
5 cl Frederiksdal Rød, mousserende vin
4 cl Sprit & Co Økologisk Vodka eller Fever-Tree Mediterranean Tonic Water
Hele kirsebær
Knust is
Sådan gør du
Kom kirsebær i bunden af et champagneglas og fyld derpå glasset med knust is. Hæld vodka eller tonic i og top med Rød. Læg et lille lag af knust is øverst og pynt med et kirsebær.
Elderflower French 75
Intet nytår uden French 75. Denne eminente cocktail, som bartenderen og forfatteren Harry MacElhone opfandt, angiveligt i 1915, er blandt mine foretrukne. Men da jeg også skrev om den sidste år, kræver det en nyfortolkning. Svaret står skrevet i lyserødt med et lysebrunt strøg. Den mousserende vin er Cami de Flors Cava Brut Rosé fra Vilafranca del Penedés nær Barcelona. Den indeholder jordbær og hindbær og er et ganske behageligt selskab, både alene og som deltager i en cocktail.
Ingen French 75 uden gin, og valget er naturligvis her en lyserød en af slagsen.
Volcano Etna Rosé Gin er en italiensk perle, hvor en del af ingredienserne, de såkaldte botanicals, er hentet på den aktive vulkan. Ginnen er lavet på den klassiske Volcano Etna Dry Gin og Etna Rosso DOC. Det giver en unik sammensmeltning af smag, kultur og historie, og ginnen er oplagt i denne udgave af French 75.
Hyldeblomst står godt til den de florale noter roséen, og her bruger jeg den danske likær Ellenor Elderflower. Det giver en spændende dybde i smagen, ligesom min pynt, tørret ingefær, tilføjer et pikant modspil til cocktailens sødme.
Det skal du bruge
12 cl Cami de Flors Cava Brut Rosé, koldt
4,5 cl Volcano Etna Rosé Gin
1,5 cl Ellenor Elderflower
1,5 cl friskpresset citronjuice
En tørret stykke ingefær som pynt
Sådan gør du
Stil cavaen på køl.
Kom gin, hyldeblomstlikør og citronjuice i en shaker med is, ryst godt og si indholdet op i et champagneglas. Top op med cavaen.
Skål – og godt og vådt nytår.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her