Kongelige oste og barnlige misforståelser
Hvad siger vores valg af ost egentlig om os som mennesker? Har vi alle en osteidentitet – også de kongelige? Det spurgte Jesper Koerstz Jensen sig selv om, da hans søn bragte et særligt ostekoncept op.
ost
Galettes: Til katten, til hunden eller husets enfoldige
GALETTES // MADKLUMME – Da jeg første gang var i vidunderlige Bretagne, fik jeg selvfølgelig galettes – de bretonske boghvedepandekager, som er blevet populære verden over. De er den perfekte frokost eller en solid begyndelse på dagen, og selv om den klassiske udgave er med æg, skinke og ost, kan de fyldes med meget mere….
Røg i krisekøkkenet: Måske gør denne anti-apokalyptiske ostemad din vinter lidt bedre
KRISEMAD // MADKLUMME – Når kriserne kradser, skal der handles både i det store og det nære. Og inflationen, kombineret med energikrisen, vil tvinge os til at gå i køkkenet på en anden måde. Her kommer der en let osteret på bordet, som både arbejder med madspild og med at udnytte ovnvarmen optimalt. Krisen er…
Georgisk Khachapuri med masser af krydderurter og mejerihåndværk
MADKLUMME // SPONSORERET SAMARBEJDE – Østjysk håndkælet hytteost hopper i georgiske klæder, når den hvide cremede masse fra det lille Mammen-mejeri, Søvind, smelter ud i en Khachapuri. Det er nemlig navnet på det bådformede ostebrød, som er nationalretten i Georgien, der vel nærmest kan beskrives som navlestrengen mellem Vestasien og Østeuropa. I mit liv som…
Her er den ultimative grønne ret, som får din kødædende onkel fra Randers til at tigge om mere
COURGETTERULLER // MADKLUMME – En tur på grønttorvet – og så hjem i køkkenet. Med courgetter, auberginer, løg, robuste krydderurter og en håndfuld blandede oste. Det er vejen til en grøn ret med så meget fylde og provencalsk feeling, at man næsten får lyst til at kysse Gérard Depardieu midt på hans vinøse tud. Men også…
Osten er i centrum for lækker ny fortolkning af løgsuppe
OST // MADKLUMMEN – I anledning af Ostefestival 2020 som finder sted i denne uge, blev POV’s madskribent, Trine Wibrand, inviteret med til en “ostet kokkeskole” med Anika Madsen, som til daglig er køkkenchef på Fasangården i København. “Vildt inspirerende. For hvad kan man egentlig bruge en gourmetkoks tanker og opskrift til i et helt…
Kokkebasser, havdyr i lyng, naturlige oste og hjerteblod i Utterslev Mose
MAD // KOKKEBASSEHISTORIE – Der står HATE på hans knoer. Men kærligheden strømmer ud af fingrene og ned i Michelin-kokken Eric Vildgaards intense, rene retter. Også dem, han serverede i Utterslev Mose mandag aften. Lige ved siden af det Tingbjerg, der i første runde tog ham igennem et bad-ass miljø, inden han så kokkelyset. Og…
Marie Sainabou Jeng: Kom i lære som madhåndværker med DR K
MAD PÅ TV – Stil ind på DR K på dit foretrukne apparat hver torsdag kl. 20.30 de næste seks uger opfordrer Marie Jeng. Det nye madprogram ‘Smagen af Danmark’ viser nu det stolte madhåndværk i smuk alliance med små producenter og en syltekone. Elskelige Morten Lindberg er vært for læren om håndens arbejde med…
Theils Cantina: Hvad jeg spiser derhjemme og ude
Velkommen til Theils Cantina, hvor forfatter og journalist Lone Theils hver uge vil dele ud af sine tanker om mad og med let hånd drysse sine dejlige opskrifter ud over os. Denne gang bl.a. med en lille lækker gedeost, der røg med hjem i kufferten fra et besøg i Lones anden hjemby, London, og blev…