KRISEMAD // MADKLUMME – Når kriserne kradser, skal der handles både i det store og det nære. Og inflationen, kombineret med energikrisen, vil tvinge os til at gå i køkkenet på en anden måde. Her kommer der en let osteret på bordet, som både arbejder med madspild og med at udnytte ovnvarmen optimalt.
Krisen er over os. Mere uromantisk kan det vel næppe formuleres. Det skulle da lige være, hvis vi satte ’krise’ i flertal – for der er nok af dem. Frem for alt krigen i Ukraine, som med sine perspektiver ’trigger’ masser af usøde minder hos os, der stadig husker den kolde krig. Og så er der alle de kriser, der direkte eller indirekte følger i halen af krigen.
Energikrisen, der får budgetkontoudtogene hos mange familier til at ligne en spand rød maling, tabt fra 10. sal. Og som blandt mange andre mærkeligheder har kickstartet en helt ny kriminalitetsform i skikkelse af brænde- og brændekløvemaskinetyveri.
Jeg tror, at dette bliver startskuddet til en ny måde at spise og lave mad på. At vi kommer til at se på energiforbruget i vores køkkener. At vi får mere respekt for maden. Og spiser lidt mindre. Det kommer vi til at se meget mere på her i POV’s madklummer
Inflationen, der gør en tur i supermarkedet lige så hyggelig som premieren på Saw 3, og som giver en lyst til at låse smørret inde i et pengeskab. Og, nå ja, så fik vi jo heller ikke lige styr på klimaet, før krisebussen for alvor lavede hjulspin ude i perlegruset og stak af ud over stepperne.
Ja, beklager den beskedent muntre tone. Men meget er der ikke at grine af for tiden. Det skulle da lige være, hvis man var den lykkelige ejer af en webshop, der solgte varme uld-futter til de krisekolde tæer eller det uldundertøj, som kommer til at tage livet af al eventuel forestående vinterromantik. For det er nemlig to varekategorier, der boomer p.t., siger mine kilder mig.
Krisen viser nye veje
Og måske skal vi lære af det. Overveje om krisen måske kan gøre noget godt for os og få os til at tænke i andre baner (ud over altså at åbne en webshop med morgensko). Vores energiforbrug er allerede faldet næsten ti procent i år sammenlignet med sidste år, nok mere af nød end af lyst, men det er klimaet jo nok ligeglad med. Og mon ikke de stigende fødevarepriser er med til at prikke til det enorme madspild, der finder sted i alle led af forsyningskæden, hele vejen hjem til vores eget middagsbord, og som betyder, at vi i Danmark spilder over 800.000 tons god, spiselig mad om året.
Jeg tror, at dette bliver startskuddet til en ny måde at spise og lave mad på. At vi kommer til at se på energiforbruget i vores køkkener. At vi får mere respekt for maden. Og spiser lidt mindre. Det kommer vi til at se meget mere på her i POV’s madklummer. Og skal vi så se at komme frem til den … maden, altså?
Osteklassiker fra de britiske øer
I dag er retten fra mit krisekøkken en servering, der gerne skulle gøre det lidt lettere at være på god fod med sit husholdningsbudget. Alle ingredienserne er nemlig sådan nogle, der tit ender med at ligge som en ussel rest i et hjørne af køleskabet – eller haven, for den sags skyld.
Tørt brød, de sidste rester af en ost, den halve, dovne øl i køleskabet. Og nedfaldsæbler og grønne tomater fra haven. Vi skal nemlig have en klassiker fra de britiske øer, den varme osteret Welsh Rarebit, som også kan gå under navnet Irish Rarebit, alt efter hvilken ost der ryger i retten.
Retten består af et stykke brød, som overhældes med en ostesovs, lavet på blandt andet en sjat øl eller vin, osterester og eventuelt et æg. Retten gratineres – og her skal du selvfølgelig planlægge at tilberede den en dag, hvor du alligevel har gang i ovnen af anden grund for at udnytte energiforbruget fornuftigt. For eksempel en dag, du har et par plader boller i ovnen eller forbereder en omgang rodfrugter eller lasagne til de kommende dage.
Der serveres en dejlig, krydret hjemmelavet chutney til af de sidste afgrøder fra haven.
Sherry – den underkendte madvin
For at det ikke skal blive alt for usselt, så skal der også lidt dejligt i glasset. I dette tilfælde også en ’rest’, nemlig et skønt glas tør sherry, en såkaldt Manzanilla, som jeg købte til HM Elizabeth den 2.’s begravelse, som jeg deltog i pr television, og hvor jeg tænkte, at sherry var en passende drik til en ældre engelsk dames himmelfart.
Og lad os lige give sherryen et par ord med på vejen. Sherry er så meget mere end den søde mormor-drik, som kendes fra fortidens konfirmationsdesserter. For eksempel er sherry en perfekt vin til at koble med mad – og det giver sommelier (vintjener) Mathias Breinholt fra Restaurant Moment mig ret i.
Han har netop denne uge deltaget i kvalifikationerne til den store spanske mad- og vinkoblingskonkurrence, Copa de Jerez, og fortæller mig om sherryens talenter som ledsager til forskellige typer af mad – fra østers til oksehaleragout.
”Sherry er en dejlig madvin! Hvis man skal give sherryen en personlighed, så er det ikke en introvert, men en ekstrovert vin, fyldt med aromaer, der bare springer ud i rummet – jeg har oplevet, at luften næsten fik en farve, så meget duft var der i sherryen. Og det gør den spændende at koble med mad, fordi der kommer nogle helt andre smagsnoter i spil, sammenlignet med andre vine,” siger han.
Så kan man spørge sig selv, om det er kriseagtigt at drikke sherry? Måske ikke. Men sherry er jo ikke en bælle-vin, så en enkelt flaske holder langt. Og der skal jo være små lyspunkter i alt det usle. Husk at opbevare den i køleskabet!
Her får du to opskrifter: en på den hyggelige Welsh Rarebit – og en på den dejlige chutney, som kan servers til rester af koldt kød, røres med lidt mayo og et nip karry til en lidt sjovere remoulade end den færdigkøbte, den kan spises på ost, til pølse, til et utal af curries eller dhals, eller hvad dælan du har lyst til. Du kan sågar blende chutneyen og bruge den som en slags lys ketchup til æggekage eller i en burger, gerne plantebaseret.
Welsh Rarebit med tomatchutney
Her er til to personer – eller ca. 16 små madder i bruschettastørrelse.
Til Welsh Rarebit:
- 25 gram mel
- 25 gram smør
- 1,25 dl øl, vin eller mælk
- 100 gram ost – cheddar, tør gul ost eller en blanding af, hvad du nu har på hylderne
- 1 æg (kan udelades, hvis du ikke har (råd))
- 1 tsk engelsk sennepspulver eller dijonsennep
- Et par dask Worchestershire sauce
- To store skiver brød eller flere små. Gerne tørt.
Sådan gør du:
- Smelt smør, tilsæt mel, lad boble igennem, og hæld væske på. Lad massen koge igennem – den bliver ret tyk.
- Riv osten og kom i saucen. Tilsæt eventuelt æg.
- Smag til med sennepspulver og Worchestershire – det skal smage godt og kraftigt!
- Smag også til med salt og evt. peber efter behov.
- Forrist eventuelt brødet i ovnen – det gør retten lidt sprødere, men er ikke nødvendigt.
- Kom en plade øverst i ovnen – husk at have den på varmluft, når du tilbereder andre ting samtidig. Gerne mindst 200 grader.
- Fordel massen på brødene, læg på en plade med bagepapir, og bag i ti minutter, til ostemassen er varm og gylden.
- Spis med det samme med en god skefuld chutney, eventuelt lidt tomater eller andet grønt – og et lille glas sherry.
Chutney på æbler og grønne tomater.
… lidt på slump – smag dig selv frem til, hvad du kan lide.
- En blanding af frugt og grønt, for eksempel lige dele grønne tomater og æbler. Eller æbler og græskar. Du kan også tilsætte løg, blommer eller pærer.
- Eddike
- Sukker – hvid og/eller farin
- Krydderier: fennikelfrø, groft knust peber, nelliker, chili, sennepsfrø, kanelstænger, eller hvad du ellers kan lide.
Sådan gør du:
- Skær frugt og grønt i grove tern – fjern kernehus på æbler/pærer, men du behøver ikke skrælle frugterne.
- Kom i en stor gryde med en god sjat eddike i bunden sammen med krydderierne. Lad først dampe under låg, til frugter og grønt begynder at mørne. Kom herefter en god portion sukker på, og begynd at koge ind, evt. uden låg. Chutneyen skal være nogenlunde fast, sød-sur og godt krydret. Rør i bund, så det ikke brænder på. Smag til undervejs, så du rammer den balance, du kan lide.
- Kom den varme chutney på glas, der er skoldede og eventuelt skyllet med Atamon eller sprut (vodka, snaps). Opbevar mørkt og køligt – så holder chutneyen i laaaaang tid!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
