Marie Sainabou Jeng: Kom i lære som madhåndværker med DR K

i Danmark/Kultur & Medier af

MAD PÅ TV – Stil ind på DR K på dit foretrukne apparat hver torsdag kl. 20.30 de næste seks uger opfordrer Marie Jeng. Det nye madprogram ‘Smagen af Danmark’ viser nu det stolte madhåndværk i smuk alliance med små producenter og en syltekone. Elskelige Morten Lindberg er vært for læren om håndens arbejde med brød, snaps, ost, røgvarer, pølser og sødsyltning. 

Siden jeg til akvavitfestivalen Spirikum sidste år lettere snapseoverrislet fik nys om, at et tv-program om små danske madproducenter var undervejs, har jeg ventet i spænding. Og nu sker det. Det betyder, at jeg de kommende seks uger vil sidde klinet til skærmen hver torsdag kl. 20.30 på DR K. Jeg synes, at du skulle gøre det samme.

Det er i min verden stort, at et tv-program om mad nu vil løfte de dygtige producenter frem i rampelyset.

Alligevel vil jeg tale hovedpersonerne op og råbe hurra for, at Smagen af Danmark ikke alene tager madhåndværket under behandling, men også sætter det i sammenhæng med de udøvende håndværksproducenter

Og ja, det er nok en tilsnigelse at kalde dem tv-stjerner, inden jeg eller nogen anden seer har tunet ind, fulgt med og dømt. Og DRs kanalvalg med K vidner nok også om en relativt smal og eksklusiv seerstorm. Alligevel vil jeg tale hovedpersonerne op og råbe hurra for, at Smagen af Danmark ikke alene tager madhåndværket under behandling, men også sætter det i sammenhæng med de udøvende håndværksproducenter.

Programmet lover, at vi kommer helt tæt på fremstillingen af de lækre produkter. Så tæt, at du selv kan mestre kunsten derhjemme.

Det er lune og uhøjtidelige Morten Lindberg, der som vært skal drive nysgerrigheden igennem de seks afsnit og drysse kosmisk kærlighed over programmet. Kan man få nok af hans positive væremåde, hvor nærværet i emnet sætter pulsen i hviletilstand? Med i programmet er også allestedsnærværende i madbranchen, sprudlende Louise Beck Brønnum fra Nordic Food Lab og kommende leder af testkøkkenet hos Alchemist.

Louises programmakker er kyndige professor Ole G. Mouritsen, der sætter sine meritter i gastrofysik i spil. Hans professionelle legeplads er bl.a. som centerleder i Smag for Livet, der forsker i og formidler børn og voksnes smageglæde. Derudover får vi glæden af de to madhistorikere Nina Bauer og Frederikke Heick. Bag programmet står Nose Productions med Christian Vorting, der bl.a. var instruktør på dokumentaren Noma på Kogepunktet og tilrettelægger Jon Adelsten, der har tilrettelagt DR K-programmet Skønhedens Magt og et hav af andre faktaserier og dokumentarer til DRs kanaler.

Værsgo, her er sendeplanen
De seks tv-stjerner får hver deres afsnit, og her får du sendeplanen forærende, så du kan plotte datoerne ind i din kalender.

  • 25. januar – ‘I lære som surdejsbager’ med møller og melproducent Per Grupe fra Kornby Mølle i Lynge i Nordsjælland
  • 1.februar – ‘I lære som pølsemager’ med slagter og pølsemager Jørgen Christensen fra Hallegaard i Østermarie på Bornholm.
  • 8. februar – ‘I lære som ostemager’ med ostemager Per Sørup fra Hårbølle Mejeri i Hårbølle på Møn.
  • 15. februar – ‘I lære som hjemmesylter’ med hjemmesylter Helena Grayston også kendt som Syltedronningen fra Vejby i Nordsjælland.
  • 22. februar – ‘I lære som røgmester’ med røgmester Per Knuppert fra Hindsholm Røgeri i Hindsholm på Fyn.
  • 1. marts – ‘I lære som snapsemager’ med Rie Uldahl fra Nord Snaps i Svaneke på Bornholm

Smag på programmet
Meningen er selvfølgelig, at du selv skal gå i køkkenet og fange an med håndværket, men vil du smage madtv-stjernernes egne produkter, så får du her en liste over, hvor du kan skaffe varerne.

Melet fra Kornbymølle

  • Grantoftegård i Ballerup
  • LØS MARKET på Vesterbro i København
  • I brødet fra Bageriet Brød på Vesterbro i København
  • I brødet fra Mirabelle på Nørrebro i København
  • I brødet og på hylderne i Hahnemanns Køkken på Østerbro i København

Find mere om Grupe og læs om missionen Brødets Befrielsesfront på www.kornby.dk

Hallegaards pølser og kød

  • Hallegaards gårdbutik og café i ØsterMarie på Bornholm
  • Omegn i Torvehallerne i Torvehallerne i København
  • Aurum79 i Aalborg
  • Gastroteket i Odense

Fang flere pølser på www.hallegaard.dk og følg med på Instagram @hallegaard

Brie, Camembert og Mønsk Manchego fra Hårbølle Mejeri

  • Hårbølle Mejeriudsalg i Askeby på Møn
  • Omegn i Torvehallerne i København
  • Kihoskh på Vesterbro i København
  • Superbrugsen i Lendemarke i Stege

Se ostene og flere forhandlere på www.harbollemejeri.dk

Sylt selv med Syltedronningen 

  • For kurser, foredrag og sylteværksted besøg www.syltedronningen.dk 
  • Syltebogen Syltedronningen – moderne syltning til alle måltider.

Helenas deler i øvrigt lystigt sine syltesager på Instagram på @syltedronningen.

Kød og fisk fra Hindsholm Røgeri

  • Sving forbi røgeri, butik og restaurant i Hindsholm nord for Kerteminde på Fyn
  • Få leveret varerne lige til døren og læs mere på www.røgerihindsholm.dk

Nord Snaps – sæt læberne til glasset og læn hovedet tilbage

  • Nord Snaps – bye Rie Uldahl i Allinge på Bornholm
  • I cocktails hos Balderdash i København K
  • Bornholmerbutikken Torvehallerne i København
  • Aarhus Street Food i Aarhus

Mere af Ries snaps får du på siden her dev.nordsnaps.com/.

Fotos: Nose Productions.

Marie Sainabou Jeng, 38 år, madkommunikatør. Jeg har en stor interesse for de strukturelle rammer, der betinger, hvem der spiser, hvad der spises, hvor og hvornår og i hvilken sammenhæng. Jeg er nysgerrig på globale og nationale initiativer og tendenser på området og deler gerne min begejstring. Jeg arbejder ud fra det brede sundhedsbegreb og agiterer for en madkultur, hvor smageglæde, kogekendskab og sunde bæredygtige måltider er centralt. Det glade madbudskab udbreder jeg gerne i tide og utide og rådgiver mine kunder og underviser mine elever i samme. Er ordet fødevarer egentlig ikke svært distanceret? Det handler jo om MAD. Jeg er forelsket i min Søren, elsker popcorn og danser helst til discofunk. ------------------------------------------------------------------ Jeg har uddannet mig i ernæring og sundhed på Suhr’s og i Food Policy På City University of London. I dag arbejder jeg som selvstændig pr- og kommunikationsrådgiver i en hjertedrevet virksomhed med speciale i mad. Her er vi så privilegerede at størstedelen af vores kunder arbejder ud fra samme udgangspunkt. I 2010 iværksatte jeg og Rasmus Holmgård Madbloggersymposium, den første store samling af madbloggere i Danmark. Det blev til stiftelsen af mad+medier i 2011, et netværk for 900 danske madkommunikatører. Her har vi givet den gas med et utal af faglige og sociale møder med fokus på etik og ansvarlighed i den evigt foranderlige madkommunikationsbranche, bl.a. ved at uddele mad+medier-prisen. I foråret 2015 blev jeg højskolelærer på Suhrs Højskole, her underviser jeg i madpolitik og systemkritik. Jeg har skrevet som fast madanmelder for Dagbladet Information i 3,5 år, og glæder mig til at skrive videre på tråden af tanker og refleksioner om at være en bevidst spiser her hos POV.

Seneste artikler om Danmark

Da kvinder tog magten

NY BOG – Ritt Bjerregaard, Lone Dybkjær, Britta Schall Holberg, Grethe Fenger Møller,