THEILS CANTINA // MADKLUMME – Sommetider handler måltidet ikke kun om mad, men om de eftertænksomme samtaler hen over bordet.
I Theils Cantina har det været Dia de los Muertos, hvor rejerne, chili’en og corona-øllen blev akkompagneret af en god snak om døden og det, der kommer efter – med masser af inspiration fra den mexicanske helligdag til minde om de døde.
Fra Dijon til Sicilien folder kaninens kulinariske potentiale sig ud i to skønne retter: én med dijonsennep og én med sød-syrlig siciliansk twist. Saftigt, nænsomt tilberedt kød møder rejseglæde, tradition og klimavenlig nydelse.
FRANSK KULTUR // KLUMME – Jeg ankommer til det legendariske spisested Le Train Bleu med klimaaflad i baglommen – men snart flyder rommen over Baba Bouchon, lammet skæres i skiver og rødvinen skænkes gavmildt. På dette sted i Paris glemmer jeg tidens moralske kalorietælleri. Her sidder jeg i det elegante TGV-tog, der netop har forladt…
Går turen ikke til Grækenland denne sommer? Fortvivl ikke, for med denne skønne opskrift fra Theils Cantina kan du drømme og smage dig helt ned til den græske øhav – og endda slippe for heden.
Noget af det bedste ved den danske sommer er sæsonens sødmefulde og syrlige desserter. Nana Balle giver dig her sin opskrift på den perfekte Pavlova – lige til at imponere og glæde dine sommergæster med.
Kom med indenfor i POV Internationals sauceskole, hvor du med madredaktør Nana Balles guidende ord kan lære at mestre de flydende franske klassikere. I denne uge gælder det béchamel!
Foråret pibler frem, og det gør alt det grønne også – ikke kun udenfor, men også i køkkenet og på tallerkenen. I denne uges madklumme får du en skøn opskrift på saftige, grønne deller med quinoa og et vidunderligt overflødighedshorn af grønt tilbehør.
FØDE FOR SJÆLEN // MADKLUMME – Theils Cantina disker op med kanelsnegle, bedesalat og syltede peberfrugter i en uge, hvor verdens geopolitik forvises fra køkkenregionerne. Det er let at blive overvældet af en følelse af magtesløshed for tiden. Verden ligner ikke sig selv, og fremtiden kan virke utryg og ude af vores hænder. I den…
Et nyt år er lige begyndt. Mange af os glæder os til det nye år, dog bliver forventningerne ofte blandet med en vis skepsis, en bekymring og en tøven med at komme i gang med det. Få inspiration til en god start omkring spisebordet med Camillos Køkken.
Verden er fyldt med meatballs, eller kødboller på godt dansk – overalt ser man dem, i forskellige klassiske versioner og nye, moderne udgaver. Hver kultur, hvert land har sin egen version – få to lækre opskrifter her.
MAD MED CIDER // MADKLUMME – Æbler er alle gode ting, og høsten bugner i år. Theils Cantina har hentet inspiration i Frankrig og lavet middag med cider og gavefrugt. Når mad betyder noget, smager den bare meget bedre. Forleden spiste jeg morgenmad og kom til at tænke over, at lige præcis hvad jeg spiste…
SEPTEMBERSMAG // MADKLUMME: Selvom efteråret er lunt, er vi ved at være klar til lidt mere fyldige, varme retter, synes jeg. Her mødes sæsonens grønt i det ikoniske 70’er-aggregat, Römertopfen, hvor spidskål får lidt kærlighed fra fløde, vin, smør og umami-boosteren, miso. Resultatet er en smørmør og fyldig gang braiseret spidskål med masser af smag…
Der er ikke flere artikler
Der er ikke flere artikler
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og