
THEILS CANTINA // MADKLUMME – Kalenderen siger forår, men åbenbart har vejret ikke lige fået det memo. Så må man jo selv sparke foråret i gang hjemme i køkkenet, og for mig er en af de mest forårsagtige ting: citroner.
Den friske syrlige accent og den muntre gule farve er den perfekte måde at sende de sidste stædige snedriver på flugt og drømme om lune forårsdage, Amalfikysten og solstrejf.
Sommetider sker der en sjov slags magi i mit køkken, hvor jeg pludselig kommer i tanker om en opskrift, jeg engang har brugt, og indser, at jeg har alle ingredienserne i mit køkken. Jeg elsker, når jeg ikke skal ud og handle, for jeg kommer altid til at købe mere end planlagt, og det bliver lige for tiden altid også meget dyrere, end jeg troede. Så hurra, når man bare kan gå på fouragering i egne gemmer.
Opskriften, jeg har brugt som udgangspunkt og modificeret lidt, stammer fra en kogebog af den engelske børnebogsforfatter Roalds barnebarn, Sophie Dahl, From Season to Season.
Den stammer helt tilbage fra 2011, men jeg kan stadig huske tydeligt, at jeg købte bogen præcis på grund af den her opskrift. Da jeg bladrede den igennem en bogbutik i London, kunne jeg slet ikke vente med at komme hjem og lave suppen, der er en slags riff over en iransk suppe.
Underligt nok, for jeg er faktisk ikke vild med linser og har det sjældent i huset, og suppe er ikke nødvendigvis det, jeg normalt spiser mest af, men den her suppe er vanvittig lækker, og den sparker simpelthen foråret i gang, som var det en mark af gyldentgule krokus.
Nu da jeg havde fat i bogen, fandt jeg også et par andre opskrifter, jeg vil have prøvet af, men den her er og bliver min favorit.
Jeg har adapteret Miss Dahls forlæg en smule, men jeg vil sige, at man får nok nærmest ikke en mere lækker og samtidig tilfredsstillende skål forår i maven på denne her side af påske.
Min opskrift rækker til tre gedigne portioner, og man kan sagtens varme suppen dagen efter med lidt vand, hvis man har rester tilovers.
Linsesuppe med masser af citron
Man tager 250 gram røde linser (der forvirrende nok er ret gule, når de er kogt) og koger dem i rigeligt med vand. Jeg vil foreslå cirka 750 ml sammen med kyllingefond. Jeg foretrækker at bruge den på flaske, og jeg putter nok 4 spiseskefulde i, men det er en smagssag.
Linserne skummer en del, og jeg plejer lige at bruge en hulske til at si det værste fra. Det tager nok cirka 40 minutter for linserne at blive helt møre, hvad man gerne vil have til denne ret.
Mens de koger, skærer man et løg i tern og et par forårsløg, hvis man har (ellers kan det udelades), og en selleristængel skærer man også i små stykker. Så steger man det på relativt lav varme på en pande i olie og sammen med en generøs teskefuld spidskommen.

Resten af ventetiden bruger man til lige at hakke to velvoksne håndfulde spinatblade og lidt frisk koriander groft. Det er igen en smagssag, så hvis man kan lide meget koriander, så giver man den bare gas.
Når linserne er møre (tjek undervejs, om der skal mere vand ved), hælder man de bløde og velstegte løg og selleristumper i suppen sammen med saften fra halvanden citron og blander det godt rundt og stikker en stavblender i hele herligheden.
Her får man en god tyk og nærende suppe. Hvis den er blevet for tyk, så hælder man bare lige lidt mere kogende vand fra elkedlen ved, evt. sammen med lidt mere kyllingefond, hvis man synes, der er brug for mere ka-pow i smagen.
Hvis du er typen, der ikke kan lide linser, så vil jeg sige, at det kan du måske godt alligevel, nu hvor du har mødt den her vidunderlige suppe
Så smager man også lige til med lidt salt og peber, og når munden er glad, er det tid til at hælde spinat og koriander ned i suppen. Gem lidt koriander til at drysse over, hvis du gerne vil have det lidt forårsfancy.
Når spinaten er faldet sammen, er suppen klar, og der er bare tilbage at servere den med citron, så den enkelte kan gøre suppen endnu mere syrlig og forårsfrisk.
Suppen er så mættende, at jeg faktisk aldrig serverer brød til. Man behøver det ikke, men en klat græsk yoghurt kan man altid pynte efter med.
Den her suppe leverer det hele. Den er let krydret og forårsglad, og hvis du er typen, der ikke kan lide linser, så vil jeg sige, at det kan du måske godt alligevel, nu hvor du har mødt den her vidunderlige suppe.
Salte citroner holder på skønheden
Jeg er en sucker for minicitroner. De dukker af og til op i min lokale Lidl, og jeg køber dem bare, så snart jeg ser dem på hylden.
Smager de bedre end almindelige citroner? Formentlig ikke, men de er bare så kære at se på, at jeg må have dem i mit køkken. Og for at forlænge glæden – og få dem til at glæde øjet (og munden) i længst mulig tid – er det jo oplagt at lave saltede marokkanske citroner, som det altid er værd at lave, fordi de er så fantastisk gode til at live et hvilket som helst måltid op. Hvad enten det er i en gryderet, som del af en dressing eller i den bedste kyllingeret, jeg nogensinde selv har opfundet.

At salte citroner er let. Det handler om citroner, salt og så at huske at sterilisere sine patentglas grundigt fra starten. Nogle sætter dem i ovnen, jeg plejer bare at hælde kogende vand fra kedlen i dem og lade det stå et par minutter.
Og nu kommer det svære så. Det er ventetiden. Det tager mindst en måned for de saltede citroner at blive helt lækre
Man tager lige så mange citroner, man har lyst til at salte, skyller dem og skærer et kryds i dem, sådan at de fire dele stadig hænger sammen i den ene ende, og i princippet kunne åbne sig som fire kronblade på en blomst.
I krydset stopper man salt. Det er alt efter eget temperament, om det skal være fint eller groft, men fint salt er billigere og er ganske udmærket. Man får ingen glæde af det grove salts struktur, når man spiser citronerne senere.
Så propper man sit patentglas, til der ikke er plads til flere citroner og fylder efter med salt, til man når cirka op til halvvejs, og resten af pladsen fylder man op med lidt citronsaft og kogt vand.
Man kan putte en hel chili i eller peberkorn og hvidløgsfed, hvis man synes, det ser pænt ud.
Og nu kommer det svære så. Det er ventetiden. Det tager mindst en måned for de saltede citroner at blive helt lækre, og jo længere man venter, jo bedre bliver de.
Det var det.
Og nå ja, så lovede jeg min allerbedste opskrift på kylling, som jeg selv har opfundet: Man tager en halv pakke smør med 2-3 gode spiseskefulde kapers, en håndfuld salvieblade og en halv syltet citron (to små af minierne) og blender det hele sammen til en slags vidunderlig creme.
Så finder man sig en kylling af god kvalitet og skubber hele herligheden ind under skindet på den på strategiske steder. Brystet er især godt, men ærligt talt, så bare ind med det hele, hvor du kan komme til forsigtigt med fingrene uden at ødelægge skindet.
Og nå ja, så lovede jeg min allerbedste opskrift på kylling, som jeg selv har opfundet
Hvis du har noget tilovers, så put det i maven på kræet.
Steg i ovn på en rist over et fad med grøntsager, du kan lide. Eksempelvis kartofler og gulerødder.
Smørret smelter og blander sig med kyllingens egne safter og er med til at give grøntsagerne smag og fungerer også som en slags sauce. Jeg plejer at indstille ovnen på 200 grader, men stegetiden vil variere, alt efter hvor stor kyllingen er. Men som med al madlavning, så brug dine sanser og mærk efter, lugt efter.
Hvis du mener, kyllingen skal have mere, og skindet er ved at blive for brunt, så dæk med et stykke ikke for tætsiddende stanniol, så skindet ikke brænder. Hvis man overhovedet skal spise noget til, så er det nok en stilfærdig grøn salat.
Men det er også ganske forårsagtigt i sig selv.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.