ÆBLEDRØMME // MADKLUMME – Sæsonen for de tunge, syrlige og tætte efterårsæbler peaker nu, og Nana Balle sanker i lade. Nogle af æblerne ender i denne æblekage, der med kombinationen af æbler og valnødder sender POV’s medredaktør på en mental returrejse til Centralasien, nærmere betegnet byen Almaty i Kazakhstan, som er det oprindelige æbles hjemby. Gå på æblerov – og så i køkkenet med denne opskrift på den helt perfekte æblekage med saft, snask og smag.
Kender du filmen Den Bestøvlede Kat? Hovedrollen i det animerede feline drama indehaves af en karismatisk, sværdsvingende missekat med spansk charme, selvtillid og lækkert kattehår – og hans superkraft er at skrue op for charmen med et par tortilla-store, bedende øjne, der får selv den mest forbenede modpart til at overgive sig til kattens mindste ønske.
Sådan en person bliver jeg i æblesæsonen.
Derfor går jeg tiggergang – med store bedende katteøjne – i omgangskredsen efter æbler i september og oktober
Normalt er jeg ikke den store æblespiser, medmindre æblet er sæsonfriskt, sprødt og syngende aromatisk med lidt syre (og nogen skærer frugten ud i små, mundrette både til mig…). Men jeg elsker alle former for tilberedte æbler.
Og derfor går jeg tiggergang – med store bedende katteøjne – i omgangskredsen efter æbler i september og oktober, så jeg kan fylde fryser og sylteglas med alskens præserverede former for æble.
Æblets kazakhiske urmoder
I efteråret besøgte jeg æblets hjemby – altså der, hvor ur-æblet, frugtens stammoder, kommer fra, nemlig Almaty i det østlige Kazakhstan.
Her voksede de oprindelige æbler, dem som alle verdens æbler nedstammer fra, i Tian Shan-bjergene på grænsen til det vestlige Kina, og i Almaty (som betyder Stedet, hvor der vokser æbler) drak jeg æblecider og spiste æbledesserter med grøn chokolade og bladguld.
Almaty er en af byerne på Silkevejen, og ad den rejste æblet ud i verden, og mangfoldiggjorde sig i uendeligt mange sorter.
I Danmark har vi dyrket æbler siden munkene slog sig løs på klostrene i middelalderen, og gennem tiden har der eksisteret 3-400 rene danske æblesorter (!!).
Man dyrker dog kun cirka 10-15 sorter kommercielt i dag, og man kan undre sig over, hvorfor vi bruger obskøne mængder fossile brændstoffer på at transportere uendeligt mange tons æbler fra så langt som New Zealand, Sydafrika og Sydamerika, når det danske klima er så genialt til æbler. Så meget desto mere grund til at hamstre de gode æbler fra venners haver.
Chutney, smør og kimchi
Hovedstolen i mit æblelager består af posevis af old school æblegrød i fryseren, som bruges til den klassiske gammeldaws æblekage med makroner eller havregryn, karamelliserede i smør og sukker.
Lidt citronskal i flødeskummet på toppen giver et smukt parfumeret twist. Grøden kan også dækkes af en blanding af nødder, mel, havregryn (igen), puddersukker og smør og bages til en lun kage.
Jeg laver chutney af æbler, løg, måske lidt grønne tomater og rosiner, der koges med eddike og sukker og krydres generøst med chili, kanel, ingefær og nelliker – skønt til oste og mørke gryderetter.
Og jeg laver æblesmør ved at smide skrællede æblebåde ned i en gryde med sukker, der er brændt til karamel, krydrer med diverse julekrydderier, og koger ind til en tæt, brun masse, som kan smøres på nyristet brød med smør under, eller toppe en gang yoghurt.
Og lige om lidt skal jeg nok i gang med at fermentere kål fra haven med sprøde æbler og chili til en nordisk kimchi.
Æblekage med tråde til Silkevejen
Forleden fik jeg lyst til kage. Det sker ikke så tit, men med en gigantisk pose gaveæbler fra en kær veninde og et par bugnende bakker æg, lige indsejlet fra Samsø og med neongule græsblommer, lå det lige for.
Skynd dig ud i nogle rare menneskers haver og fyld en pose, hvis du kan
Jeg justerede kraftigt i en basisopskrift på nettet for at få en særligt svampet og lidt krydret kage. (mindre smør, flere æg). Den blev helt fænomenal og går både solo til en kop the eller som dessert med creme fraiche og måske lidt salat af æbler i fine tern, vendt i lidt honning, citron og frisk mynte.
Jeg tror, at æblerne kunne være det oprindeligt hollandske Belle de Boskoop-æble, som er et sent æble med masser af smag, syre og tørstof. Skynd dig ud i nogle rare menneskers haver og fyld en pose, hvis du kan!
Og bag så denne vidunderlige kage med hakkede nødder og citrusskal. I min første version brugte jeg valnødder og skal af både appelsin og citron, og det var helt perfekt. I næste runde blev det mandler og kun citron – og det var heller ikke skidt. Men prøv opskriften nedenfor med valnødder, appelsin og citron.
Faktisk kommer valnødden – ligesom æblet – også fra Centralasien, så jeg folder maddrømmenes faner ud og kalder storladent min kage for Æbledrøm fra Silkevejen.
Æbledrøm fra Silkevejen
150 gram smør
250 gr sukker
2 spsk vaniljesukker
Revet skal af 1 økocitron og 1 økoappelsin
½ tsk salt
4 æg
75 gr hakkede valnødder (relativt finthakkede, men ikke hakket helt til mel – jeg rev dem på et groft rivejern)
150 gr mel
1 tsk bagepulver
Ca. 4 faste syrlige æbler, skrællet og skåret i fine både
Drys:
1 spsk farin
1 spsk kanel
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 180 grader
- Rør smør og sukker sammen, og tilsæt alle smagsstofferne.
- Tilsæt æg og pisk godt
- Rør hurtigt mel, valnødder og bagepulver ind, men pisk ikke for længe
- Hæld i en smurt springform
- Stik æblebådene ned i dejen i et smukt, rundt mønster
- Drys med en blanding af kanel og brun farin
- Bag i cirka 35 minutter til en træpind ikke bliver fedtet – men ikke mere. Den må ikke bages tør.
- Spis med creme fraiche, flødeskum, græsk yoghurt eller vaniljeis, hvis det skal være særligt fint
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og