KLUMME // DRIK DIN SUKKER: Vores kollektive smag er til mindre sødme i vores vine, men giv alligevel den klassiske og måske lidt bedagede portvin en chance, opfordrer sommerlier Lisa Nordbo Fiil.
Har vi ikke alle været der? Ført bag lyset af portvinens indsmigrende sukkerindhold, der maskerer den høje alkoholprocent. Jeg husker da en juleaften, hvor årets genudsendelse af The Sound of Music blev akkompagneret af en LBV’s sødmefyldte afslappethed, efter børnene og deres forældre var gået i seng.
Efterår betyder at kigge ud på gråvejr og konstant at ville spise sig glad i kage. Det er vel ikke tilfældigt, at Den Store Bagedyst kommer på banen, når sommerens frugtindtag og sunde vaner forlader os. Derfor skal denne måneds klumme handle om portvinen, der ofte findes frem fra bedsteforældrenes støvede teaktræskænk, rumtempereret og åbnet for årtier siden.
Et resultat af kolonimagternes krige
I modsætning til andre vine, der er blevet formet igennem mange årtiers lokale kultur og traditioner, er portvinens historie også skrevet af andre end portugiserne. Den er sågar blevet direkte påvirket af krigene mellem det franske og engelske kongehus. Lad os begynde ved begyndelsen:
I det syttende århundrede var kongehusene på hver deres side af den Engelsk Kanal uenige om mange ting, bland andet hvilken slags kristendom, der var den rigtige, og hvem, der havde ret til at kolonisere hvor. Allerede dengang var handelsbarriere et redskab i international politik og de britiske vindrikkere kunne ikke få fransk vin. I stedet blev en handelsaftale med Portugal indgået, så vinene herfra blev importeret til en lavere told.
Derfor har nogle producenter tilføjet bordvine til deres udvalg, med håbet om at folk får smag for disse og så begynder at købe portvin
Storbritannien var til kraftig rødvin, som nemt kunne findes i Portugal, men for at stabilisere vinen på rejsen blev der tilsat brandy og en hedvin var født. Men dette var en rødvin uden restsukker tilsat brandy og ikke portvin, som vi kender det i dag. I Lamego i Portugal havde munkene dog fundet på at tilsætte druesprit tidligere i produktionen, mens der stadig var sukker tilbage i vinen og da britiske handelsfolk smagte denne udgave, købte de hele moletjavsen.
Verdens søde tand er blevet mindre
Briterne holdte fast i handlen med denne vin og det er en af grundene til, at så mange producenter har navne som Dow’s, Graham’s og Warre’s. Tyske, hollandske og norske firmaer kom også til og står man i Porto og kigger over mod Vila Nova de Gaia, hvor portvinshusene har deres hovedsæder, kan denne vins internationale historie læses ud fra neonskilteskoven.
Siden årtusindskiftet har salget af portvin været faldende, både fordi den globale smag har bevæget sig væk fra søde vine og fordi man sjældent drikker en flaske portvin ligeså hurtigt som en flaske bordvin. Derfor har nogle producenter tilføjet bordvine til deres udvalg, med håbet om at folk får smag for disse og så begynder at købe portvin. Om den taktik fungerer vil tiden vise.
Tawny og hård, saltet ost som Gammel Knas er et godt alternativ til en efterårsdessert
Men skulle du have fået blod på den søde tand og har lyst til en lille én, så kommer herunder en kort gennemgang af de forskellige typer.
På fad eller flaske, med nødder eller frugt?
Portvin, undtagen White Port, er lavet på blå druer. Efter høst knuses druerne, enten ved traditionel fodtrampning i granitkar eller mekanisk, og inden gæren har sat alt sukkeret til livs, tilsættes en druesprit på 77%, så vinen får en styrke på 19-20%. Herefter kan basisvinen behandles på to måder: opbevares i iltfattigt miljø eller opbevares med iltpåvirkning. Førstnævnte giver portvin i Ruby-stil, sidstnævnte i Tawny-stil. Ruby-portvin ligger kort tid på fad, enten stål eller store træfade, og flaskes tidligt – derfor er den stadig frugtig i smagen og mørkerød i farven. Tawny-portvin bliver i stedet lagret i flere år på store træfade, hvor smagen udvikler sig til at have noter af nødder, karamel og kaffe og farven bliver brunlig. Den flaskes først, når den vurderes at være færdigudviklet på fad.
Og fordi det aldrig skal være nemt, når det handler om vin – og derfor er det et evigt spændende, men lettere frustrerende arbejdsområde – er der selvfølgelig forskellige kategorier af Ruby og Tawny. Lad os give os i kast:
- Ruby Reserve/Tawny Reserve: Mere koncentrerede end “bare” Ruby og Tawny. Tawny skal have mindst seks års lagring på bagen.
- Portvin med aldersindikation: Portvine med 10, 20, 30 og 40 års alder på etiketten. Tallet er ikke et udtryk for gennemsnitsalderen på vinen, men i stedet et udtryk for, hvordan portvins-myndighederne har bestemt en sådan portvin skal smage. Alle vine skal derfor smagstestes før de må bryste sig med en aldersindikation.
- Vintage: Ruby-portvin fra én årgang og lavet til at udvikle sig i flasken. På grund af mængden af tannin og farve i en Vintage Port er der meget bundfald i, så skænk forsigtigt.
- Late Bottled Vintage: Den servicemindede udgave af Vintage. Producenten har ladet den ligge lidt længere på fad inden den flaskes, deraf navnet, så den er drikkeklar ved køb.
- Colheita: Tawny-portvin fra en enkelt årgang, lagret i minimum syv år på små fade før den flaskes. Producenten skal oplyses, hvilken årgang og hvornår vinen er aftappet.
Søde vine kan være svære at sætte til mad, fordi det meste vil komme til at smage surt i forhold til. Men en portvin i Ruby-stil, især LVB eller Vintage, kan være fantastisk som sidevogn til risalamande juleaften. Tawny og hård, saltet ost som Gammel Knas et godt alternativ til en efterårsdessert. Og den hvide portvin må ikke overses! Bland den med tonic og smæk en limebåd og mynte i og drøm dig væk til Porto om sommeren. Skål!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
