mocktail

Lækre mocktails til hvid januar og andre måneder

i Mad af
SPRUT UDEN SPRUT //HVID  JANUAR – Det er årets første måned, og det er tid til at betræde dydens og sundhedens smalle sti. Bo Nygaard Larsen går i to artikler bag fænomenet mocktails og kommer med opskrifter på lækre mix uden alkohol. Med en enkelt undtagelse er opskrifterne baseret på ikke-alkoholiske udgaver af de konventionelle flasker.

Det var engang i de tidlige 90ere. Min ex og jeg var inviteret til sølvbryllup på det daværende missionshotel Sanden Bjerggaard udenfor Fjerritslev i Han Herred. Værtsparret var rundet af Indre Mission, og de hverken drak eller serverede noget med procenter. Men fest skulle der være, og derfor blev der til festen skænket alkoholfri vin.

Markedet for alkoholfrie drikke er eksploderet de senere år. Fra 2013 til 2019 blev salget af alkoholfrie øl ifølge Bryggeriforeningen femdoblet, ligesom salget af vin og spiritus også er markant stigende

Det var lidt af en sjældenhed dengang, hvor sodavand typisk var svaret til dem, der ikke drak øl, vin eller spiritus. Bortset fra NAB-øllen fra Wiibroes Bryggeri var non-alkoholiske drikke ikke lige sådan at købe, og hvis de var, som fx vin, var prisen markant højere i forhold til de konventionelle flasker. Smagen kunne sjældent matche, hvilket sølvbrylluppet, i al respekt, var et glimrende eksempel på, og det satte en naturlig begrænsning i væksten.

Markedet er eksploderet

Men sådan er det ikke mere. Markedet for alkoholfrie drikke er eksploderet de senere år. Fra 2013 til 2019 blev salget af alkoholfrie øl ifølge Bryggeriforeningen femdoblet, ligesom salget af vin og spiritus også er markant stigende.

For Jesper Schmidt er det en naturlig udvikling. Han er kok og forfatter til en række bøger om drinks, senest No & Low om “mocktails”, alkoholfrie cocktails, og han ser væksten i markedet som et udtryk for ønsket om en sundere livsstil:

“Jeg tror, at vi er blevet mere bevidste om, hvad vi fylder vores krop med. Men mange vil stadig gerne have noget lækkert at drikke, selvom de skal køre hjem eller bare til et vigtigt møde dagen efter, og derfor passer en alkoholfri cocktail godt. Samtidig er producenterne blevet bedre til at ramme en smag, vi kender og kan lide, og når det sker – ja, så vil vi meget gerne lege med det,” siger Jesper Schmidt.

Fra wish til ish

Det kan Morten Sørensen snakke med om. I efteråret 2017 gennemførte han en såkaldt 100 Day Challenge, hvor han ikke drak alkohol.

“Det var lidt for konventionelt, at der altid skulle være alkohol involveret, når man skulle hygge sig. Det valgte jeg at udfordre og fandt ud af, at det ikke var så svært at holde sig fra alkoholen. Det svære var at få tilfredsstillende alternativer, som ikke bare var juice og sirup,” siger han.

Det gav ham en idé, og i 2018 grundlagde han firmaet ISH Spirits, der producerer GinISH, RumISH og GløggISH.

Morten Sørensen er grundlægger af ISH Spirits, der siden starten i 2018 har ekspanderet voldsomt med salg i flere lande. Foto: ISH Spirits

“Navnene skal henlede tankerne på den konventionelle spiritus, vi alle kender. Både GinISH og RumISH er designet til brug i cocktails, så når man laver sig en GinISH & Tonic eller en DaiquirISH, så smager det som en Gin & Tonic og en Daiquiri. Smager man dem rent, får man ikke den ethanol-følelse, man kender fra traditionel spiritus,” siger Morten Sørensen og fortsætter:

“For at få den varme, der kendetegner en voksendrink, destillerer vi med skallerne af chilifrø. Vi har ved flere lejligheder serveret vores cocktails til intetanende gæster, som har været overbevist om, at deres drinks har været alkoholiske. Det er altid en fornøjelse, for det bekræfter os i, at vi har skabt en række produkter, der netop tilfredsstiller kunderne.”

ISH Spirits bliver i dag forhandlet over det meste af Europa, og i efteråret fik selskabet rejst kapital til også at kunne indtage det amerikanske marked. Noget tyder da også på, at alkoholfri spiritus er godt på vej til at blive det nye sort. Det blev tydeligst manifesteret i 2019, hvor engelske Seedlip, der producerer en række alkohollignende drikke, blev solgt til verdens største spirituskoncern, Diageo.

Jomfruen fra Hjortdal

Små tre kilometer fra Sanden Bjerggaard, i Hjortdal, ligger Nordisk Brænderi. Det destillerer en lang række spiritusformer, og er en af markedslederne inden for dansk gin. Den 12. juli 2017 lancerede brænderiet verdens måske første alkoholfrie gin, Herbie Virgin – en pendant til den prisvindende eksportsucces Herbie Gin Original. For at leve op til internationale standarder indeholder den 0,05 procent alkohol.

»Herbie Virgin er reelt ikke en gin, men et alternativ til gin. Vi producerer de to typer på samme måde, og vi går meget op i smag og duft, mens virkningen af alkohol er sekundær. Vi vil gerne give folk mulighed for at få en smagsoplevelse og for at føle sig taget seriøst  – også de dage eller perioder, hvor man ikke drikker alkohol eller blot vil begrænse sit indtag,« siger Anders Bilgram, der sammen med Anders Skotlander står bag Herbie.

Fire gode opskrifter

En alkoholfri cocktail bliver ofte kaldt en mocktail, hvor mock betyder en imitation eller noget, der ser ud til at være noget, det ikke er. Men det er det nu alligevel, og mest af alt er en mocktail sin egen. Den har sin egen smag, sin egen friskhed og ikke mindst et utal af muligheder for gode mix. Her præsenterer jeg fire cocktails – og i den næste artikel yderligere fem.

Virgin og tonic

Det bliver ikke mere klassisk. Jeg har altid en flaske Herbie Virgin i huset, så jeg kan tilbyde mine gæster en alkoholfri gin og tonic. Det bliver værdsat af dem, der af forskellige grunde ikke drikker, og tilbagemeldingerne er kun positive. Husk, at alkoholfri spiritus har en begrænset holdbarhed, og at flaskerne, når de har været åbnet, skal opbevares på køl.

Danske Herbie Virgin er en af verdens første alkolfrie gin. Foto: Bo Nygaard Larsen

Det skal du bruge
4 cl Herbie Virgin
12 cl Fever Tree Premium Indian Tonic
Is
Økologiske limebåde


Sådan gør du
Fyld et glas med isterninger
Kom limebådene i
Til sæt først Virgin, så tonic

Ligesom en Daiquiri

Sød, delikat og historisk. Den cubanske cocktail Daiquiri, der på engelsk udtales da-kuh-ree, har det hele og mere til. Sammen med rom og cola og Mojito er den en af de tre mest populære cocktails med rom, og i sin bog The Fine Art of Mixing Drinks fra 1948 udråbte David A. Embury den til en af verdens seks basiscocktails – altså en af de cocktails, du skal kunne, inden du kaster dig ud i større eksperimenter. Også som mocktail vil du med en beskeden anstrengelse imponere dine gæster.

Den kendte cubanske cocktail Daiquiri er her lavet med alkoholfri rom fra Danmark. Foto: Bo Nygaard Larsen

Det skal du bruge
4 cl RumISH
3 cl friskpresset limesaft
2 cl sukkersirup
1 limeskive
Evt. frisk timian


Sådan gør du
Kom dit glas i fryseren eller køl det ned ved at fylde det med isterninger
Hæld væskerne i en shaker fyldt med is og ryst hårdt i ti sekunder
Tag glasset ud af fryseren eller tøm det for de eventuelle isterninger
Si indholdet over
Pynt med limeskiven eller frisk rosmarin

Manhattan

Den er elegant, den smager godt, og den har en god kompleksitet. Det er ikke tilfældigt, at Manhattan har begejstret bargæster i omkring 140 år. Men hvordan er den, hvis man tager sprutten ud? Faktisk overraskende god, om end du må undvære det skarpe stik fra den amerikanske bourbon. Jeg har her brugt Whissin, som det spanske familiefirma Industrias Espadafor sendte på markedet i 1985. Som i whisky er Whissin også baseret på majs og bygmalt, dog uden gæring. Smagen er noget sødere end i en bourbon eller whisky.

Industrias Espadafor laver også en sød vermouth, Versin, men her har jeg valgt Martini Vibrante med en smag af malurt og bergamot. Og så lige et kildent punkt. I en Manhattan skal der tilføjes et par dashes Angostura Aromatic Bitters, der med en alkoholprocent på 44,7 stikker noget af fra vores tema. Men kendere er enige om, at mængden er så lille, at det ikke gør noget – ellers lad være. Men bitteren giver cocktailen den skarphed, man mangler fra whiskyen.

Den klassiske cocktail Manhattan er her lavet i en alkoholfri udgave. Foto: Bo Nygaard Larsen

Det skal du bruge
6 cl Whissin
3 cl Martini Vibrante
2 dashes Angostura Aromatic Bitters
Rosmarinkvist til pynt

Sådan gør du
Kom et Martiniglas i fryseren i cirka ti minutter
Kom væskerne i en rørekande med is og rør rundt cirka 20-30 sekunder
Si indholdet op og pynt med rosmarin

Gin Basil Smash

Den her er og bliver en af mine absolutte favoritter. Gin Basil Smash blev skabt af den tyske bartender Jürg Meyer og første gang offentliggjort den 10. juli 2008. Den bygger videre på en traditionel amerikansk cocktailkultur, hvor man smadrer eller moser krydderurter for at få så megen smag ud af dem som muligt.

Den er rigtig god på en varm sommerdag, men den bliver altså ikke dårligere her i vinterkulden. Hvis du vil have den smukke grønne farve i glasset, er det vigtigt, at du ikke er for nærig med basilikum. Jeg har her brugt halvdelen af bladene og stænglerne fra en af de potter, man køber i supermarkedet.

 

Gin Basil Smash er en sand folkeforfører. Også uden alkohol. Foto: Bo Nygaard Larsen

Det skal du bruge
7 cl GinISH
3 cl friskpresset økologisk citronsaft
2 cl sukkersirup
En god håndfuld basilikumblade
Basilikumkviste med blade til pynt

Sådan gør du
Kom basilikumbladene, citronsaften og sukkersiruppen op i en shaker
Mos bladene let med en muddler eller enden af grydeske
Fyld shakeren med isterninger og hæld GinISH i
Ryst hårdt i 30 sekunder og si indholdet op i et glas med et par isterninger
Pynt med basilium

Mocktail-baren er åben.


LÆS FLERE LÆKRE DRINKSOPSKRIFTER AF BO NYGAARD LARSEN HER


Fotos: Bo Nygaard Larsen

What do you want to do ?

New mail

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Bo Nygaard Larsen (født 1969) er uddannet journalist og arbejder i dag i sit eget firma, Nygaard kommunikation. Han har skrevet i alt otte bøger, herunder romanen Sodoma, Himmelgrus. Portræt af ti moderne salmedigtere og senest, november 2020, Gin. Sagen og smagen. Han skriver fast om drinks og cocktails, blandt andet på hans egen hjemmeside, www.ginsins.com.
Desuden sidder han i Solrød Byråd for Radikale og er folketingskandidat for partiet i Greve-Solrød.

Seneste artikler om Mad