Lækkert sundt bananbrød – ikke alle søde sager behøver at være syndige

i Mad af

UGENS KAGE // BANANBRØD – Fra USA har Julie Marie Nielsen hentet ugens sunde og søde dessert – et lækkert, fugtigt bananbrød, der er sødet med dadler og bananer – men med nul sukker. Suppler med nødder af enhver slags og lidt chokolade og så kan efteråret bare komme an.

Ikke alle søde sager behøver at være syndige. Og faktisk er sødt aldrig syndigt, hvis du bare ikke spiser for meget af det, men sørger for at nyde den portion, du har.

Men i dette tilfælde nærmer vi os det decideret sunde! Så har du et par modne bananer liggende, som måske er nået forbi det punkt, hvor du ønsker at spise dem, er de nemlig perfekte til et bananbrød.
Og når jeg ser nogle ligge i mit køkken, tænker jeg med det samme på lige det her bananbrød fra USA, som er super lækkert og svært at holde fingrene fra, når det er færdigt.

Hvis du ikke har modne bananer liggende, kan du bage bananerne kort i en ovn ved at stikke et par huller i bananskrællen med en gaffel og giv dem 10-15 min på 200ºC

Bananbrødet er amerikanernes svar på den danske banankage, og der er også noget over selve betegnelsen “brød”, som lyder lidt sundere end en kage; sagen er så, at i modsætning til den klassiske, danske opskrift, så ér bananbrødet i denne version faktisk sundere.

Det er nemlig uden sukker – ud over bananerne gør dadler arbejdet med at tilføre den rette søde smag – og det holder sig fugtigt og lækkert i lang tid.

Tilmed er det også let at lave, og du kan nemt udskifte chokoladen eller tilføje forskellige nødder som for eksempel pekannødder og/eller valnødder.
I denne tid, hvor vi er gået ind i efteråret, har jeg også tilføjet lidt kanel og muskatnød, som fungerer fantastisk godt sammen med brødet, fordi det giver lidt mere dybde og flere smagsnuancer til banansmagen.

Hvis du ikke har modne bananer liggende, kan du bage bananerne kort i en ovn ved at stikke et par huller i bananskrællen med en gaffel og giv dem 10-15 min på 200ºC.

Så bliver de helt sorte og dejligt søde.

 

BANANBRØD

En rektangulær sandkageform

3 store bananer + 1 til pynt
100 g bløde dadler
2 æg
1 tsk. vanilje ekstrakt
60 g mælk
125 g hvedemel
1 tsk. kanel
¼ tsk. muskatnød
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
50 g havregryn
50 g mørke chokoladeknapper – kan udskiftes med eller der kan tilføjes, pekannødder, valnødder osv.)

FREMGANGSMÅDE

Forvarm ovnen på 175ºC.

Start med hurtigt at blende de bløde dadler med en håndblender eller foodprocessor til de er fint hakkede. Tilsæt derefter de modne bananer (jo mere modne jo bedre) og blend det sammen.

Overfør det til en skål og tilsæt et æg ad gangen med et piskeris, og pisk det til det er inkorporeret.

Tilsæt derefter mælken og vaniljeekstrakten og pisk indtil det er inkorporeret.

Sigt mel, kanel, muskatnød, bagepulver og salt sammen. Tilsæt derefter havregrynene og bland det hele sammen.

Med en dejskraber foldes melblandingen sammen med de våde ingredienser, indtil dejen er homogen. Tilsæt derefter chokoladen eller nødderne, som du ønsker, og fold den forsigtigt ind i dejen med dejskraberen.

Overfør dejen til en sandkageform med bagepapir. Drys med ekstra havregryn og chokolade knapper på toppen. Halver en banan og læg den på bananbrødet.

Bag i 50-60 minutter, eller indtil en kagetester kommer ud ren. Kontroller første gang efter 50 min.

Når bananbrødet er bagt færdigt, skal det køle ned i formen i fem minutter på en rist. Derefter kan bananbrødet løftes ud af formen for at køle af, før det kan spises.

Server lun eller kold.


Topillustration: Julie Marie Nielsen.


Vil du udover de lækre opskrifter, vi deler med læserne hver fredag, også gerne følge med i debatterne og journalistikken i POV, så sørg for, at du får vores digitale weekendavis hver fredag morgen – POV Weekend kommer ind ad din digitale dør – altså indbakken i din e-mail – hvis du bestiller den her. Og det koster ikke noget.

Julie Marie Nielsen går under navnet JulieMarieEats på Instagram og på hjemmesiden https://www.juliemarieeats.com, hvor hun præsenterer nye opskrifter hver uge. Hun håber, at hun kan inspirere andre til at gå i køkkenet og opleve glæden ved at bage og samtidig vise, hvor nemt det kan være - og hvor lækkert et resultat, du kan få ud af indsatsen.
Julie er selvlært opskriftudvikler og foodstylist. Hendes interesse for bagning og udvikling af egne opskrifter startede i hendes tidlige teenage-år og har ikke forladt hende siden.