COCKTAILS // JAPAN – “Det er forår, og det er tid til at få nyt til den hjemlige bargarderobe”, skriver cocktaileksperten par exellence, Bo Nygaard Larsen, der går på opdagelse i de japanske procenter og kommer med opskrifter til påskebordet eller til hvilke som helst andre borde. “Japansk spiritus trækker på en århundredelang historie og leverer en sublim smag – enten rent eller som en del af en velmixet cocktail.”
Det er den der nysgerrighed på noget andet. Det er så nemt at vælge det nemmeste, deraf navnet på handlingen, men nogle gange skal man også prøve at køre i overhalingsbanen. Sådan er det også med spiritus. Som vanedyr har vi det med at række ud efter det, der står lige for i erindringen, og alt for tit glemmer vi, at der er en verden udenfor. Jeg har selv med at falde i fælden, indtil jeg hanker op i mig selv og siger, at livet er for kort til for faste vaner.
Derfor skal vi gøre hjemmebaren japansk, for det tætbefolkede ø-rige har så meget godt at byde på. Deres saké er især kendt, deres whisky går sin sejrsgang over den ganske verden, og den japanske gin har generelt et højt niveau og bliver solgt godt herhjemme.
Det hele kan drikkes rent, men så sandelig også i cocktails.
Japanese Slipper
Alene navnet signalerer pibe, en tyk bog og intellektuelle tanker. Men Den japanske Tøffel, Japanese Slipper, kan så meget andet. Den blev skabt i 1984 af den franske bartender Jean-Paul Bourguignon, da han arbejdede på restauranten Mietta’s i Melbourne.
Men historien begyndte seks år før. I 1978 rykkede den japanske spirituskoncern Suntory ind på den hippe natklub Studio 54 i New York for at præsentere sit bidrag til tidens cocktailkultur – melonlikøren Midori. Med sin markante grønne farve (Midori betyder grøn) fra cantaloupemelonen og tydelige sødme ramte likøren plet, og i løbet af 80’erne vandt den indpas over hele verden. Også i Melbourne, hvor Jean-Paul Bourguignon fik den præsenteret. Han smagte på den, fik en idé og blandede Midori med sit hjemlands Cointreau og friskpresset citronjuice. Én del af hver og en nyklassiker var født.
Som pangfarverne og diskoen forlod scenen i 80’erne, tabte Midori pusten og måtte leve et liv på de bagerste barhylder. Men moden både skifter og kommer igen, og i de senere år er Midori blevet så kult, at den herhjemme ofte er i restordre. Det har også givet comeback til cocktails som Midori Sour, som jeg tidligere har skrevet om her – og Japanese Slipper.
Det skal du bruge
3 cl Midori
3 cl Cointreau
3 cl friskpresset citronjuices
Garnish
Cocktailbær
Sådan gør du
Kom alle ingredienserne i en shaker med is. Ryst til, shakeren er kold, og si op i et koldt glas. Garnér.
Old-Fashioned Samurai
Cocktailverdenen kan kun fascinere og inspirere. Nogle cocktails er helt nye kreationer, mens andre er et take, en variant, på noget velkendt. På den måde bliver den enkelte cocktail en del af den samlede historie, der i tilgift viser, hvor fleksibel faget er. Har du ikke en bestemt type spiritus hjemme, kan du bruge noget andet i samme måleforhold.
Nuvel, smagen bliver naturligvis anderledes, men ikke dårligere. Det er Old-Fashioned Samurai et godt eksempel på. Den læner sig op ad den klassiske Old-Fashioned.
Den dukkede op omkring år 1800 med bourbon som bærende ingrediens, og i de første mange årtier hed cocktailen blot Whiskey Cocktail, som bartenderlegenden Jerry Thomas kaldte den i sin bog The Bar-Tender’s Guide fra 1862.
Men der var ikke ophavsret på opskriften, så bartendere over det ganske USA begyndte at lave deres egne varianter. Det skabte frustrationer, for det betød, at gæsterne måtte gamble, når de bestilte cocktailen. Så kom modreaktionen.
For nu at være sikre på at få den ægte vare, begyndte kunder at bestille Whiskey Cocktail” som den blev lavet i gamle dage”. Old-Fashioned som begreb var skabt, og allerede i 1888 tog Theodore Proulx den med i sin bog The Bartender’s Manual.
Med samurai-versionen går jeg så den anden vej igen, laver om på opskriften og giver den et japansk twist med Shochu.
Shochu er en klassisk japansk drik, der med undtagelser holder en alkoholprocent på 25-35. Den kan være destilleret på ris, sukkerrør, byg, sødekartofler eller andre grøntsager. For det meste er spiritussen klar som gin og vodka, men der findes fadlagrede og dermed mere farvede udgaver.
Shochu kan drikkes rent, med lidt vand eller is i og er en god ledsager til et sildebord. Den kan også noget i en cocktail, og i denne Old-Fashioned Samurai står den krystalklart og trækker på sødmen fra sukkeret.
Det skal du bruge
6 cl 3S Shochu Beni-Imo Genshu 2021 – kan købes her
1 cl Giffard Sirop Gomme (sukkersirup)
3 dashes Angostura orange bitters
Garnish
1 tørret appelsinskive
Sådan gør du
Hæld sukkersirup og shochu i et lowball glas og rør rundt i 10 sekunder. Kom en stor isterning i glasset og giv det 3 stænk Angostura og garnér. Vil du have den lidt mildere tilsæt lidt danskvand.
Sakura Martini
Med en Martini, mere kendt som Dry Martini, bliver det næppe mere ikonisk. Det trekantformede glas, som er kendetegnende for cocktailen, er blevet selve symbolet for den ganske barindustri. Derfor er det ikke underligt, at Martinien er så markant, og at den er blevet lavet i mange forskellige versioner. Læs for eksempel her min tidligere artikel kun om Martini.
Sakura Martini er en i rækken af mange versioner. Den blev skabt i 2015 af Kenta Goto på hans Bar Goto i New York. Her brugte han en saltholdig kirsebærblomst for at skabe den rette balance, men i det daglige barliv er det nemmere at lave sin egen saltopløsning. Oprindeligt var cocktailen med gin, men jeg går her med den japanske Nikke Coffey Vodka, udelukkende for at få en renere smag.
Saké er en japansk risvin, som egentlig er skabt som ledsager til mad. Selv nyder jeg den især til fisk, typisk sushi, men også til sild og østers går den godt. Den har typisk en alkoholprocent på 14-16 og er dermed en mild drik.
Det skal du bruge
7,5 cl Saké Takeno Iwai Kurabu – kan købes her
3,5 cl Nikka Coffey Vodka – kan købes her
1 halv barske Luxardo Maraschino Liqueur
2 dråber saltopløsning (20 g salt og 80 g vand)
Pynt
Forårsskud fra haven
Sådan gør du
Kom ingredienserne – undtagen saltopløsningen – i et mixerglas med is og rør rundt. Si op i et koldt Martiniglas, tilsæt de 2 dråber saltopløsning og pynt.
Japanese Fresh Fruit Cocktail
Det rigtige forår med god varme og tid til lidt daseri i solen må altså være på trapperne. Og med det følger en perlerække af lette, søde og frugtige cocktails. Som for eksempel denne Japanese Fresh Fruit Cocktail. Den er skabt af den japanske bartenderlegende Gen Yamamoto og taler godt ind i japanernes generelle kærlighed til cocktails med en lav alkoholprocent.
Så kan gæsterne til gengæld blive forkælet på anden vis, for eksempel gennem frisk frugt, der i Japan har et højt prispunkt. I denne cocktail lod jeg den lokale Brugs vise mig vejen, så jeg har valgt æbler, pærer og jordbær. Min shochu er destilleret på sødekartofler, hvilket står godt til især æbler og pærer.
Med champagnen får cocktailen en god friskhed fra de sprøde bobler, og det gør den til en lidt blæret velkomstdrink til sommerens mange anledninger.
Det skal du bruge
4,5 cl 3S Shochu Beni-Imo Genshu 2021 – kan købes her
2,2 cl friskpresset citronjuice
2,2 cl Giffard Sirop Gomme (sukkersirup)
3-4 frugtstykker
Toppes med A. Bartel Champagne Brut (tør)
Garnish
1 jordbær eller anden frugt
Sådan gør du
Kom frugtstykkerne, shochu, citronjuice og sukkersirup i en shaker og muddle det lidt med en muddler eller spidsen af en grydeske. Tilsæt isterning og ryst i 5 sekunder. Si op i et koldt glas og top op med champagnen. Garnér.
The Rising Sun
Japan er Solens Rige, og med den opadgående sol træder håbet om en bedre dag frem. Og bedre bliver den med Choya, der er en japansk likør baseret på ume-frugten. Den kan bedst sammenlignes med en blomme eller abrikos, der i rå tilstand nærmest er uspiselig. Men får den lov til at ligge i likøren – og det gør den i den version, jeg bruger – er den ganske delikat, om end hård.
I Choya Extra Years har likøren lagret 2-3 år, så den har en endnu mere intens duft af honning, stenfrugt og mandler. Til likøren bruges udelukkende Nanko-ume fra Kishu. Prøv den først ren, måske den går hen og bliver din nye yndlingslikør.
The Rising Sun er oprindeligt en cocktail med mezcal, men Choya Umeshu Co. LTD i Osaka har lavet deres egen version med deres egen likør. Jeg har så digtet videre og ændret Campari til en Luxardo Aperitivo. Det gør den mere spritzet og mere egnet til de varme måneder.
Det skal du bruge
1,5 cl Choya Extra Years – kan købes her
1,5 cl Dolin Vermouth Blanc
3 cl Luxardo Aperitivo
3 cl Nikka Coffey Gin – kan købes her
Garnish
Tørret appelsinskive
Sådan gør du
Kom alle væskerne i et mixerglas med is og rør rundt. Si op i et lowball-glas med en stor isterning. Garnér.
Og så to hurtige …
Japanese Highball med 1 del Kasei Blended Whisky fra Mars Shinshu Distillery og 4 dele brusende danskvand som Apollinaris fra Harboe. Fyld et highball-glas med is, kom først whisky, så danskvand i. Rør rundt og garnér med en citronskal.
Whiskyen er på 40%, så med tilsætningen af is og danskvand kommer styrkeforholdet ned på under 10%. Dermed er der en læskende sommerdrink til dem, der ikke orker de høje procenter.
Choya Yuzu. Japan har sin helt egen citrusfrugt, den smagfulde yuzu. Den bruges flittigt i mad og drikke, og så tåler den i den grad at blive drukket rent. Med blot 14,7% er den både let og mild. Kom eventuel en isterning i – og nyd det japanske forår i hjemmebaren.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
