HELSTEGT KYLLING // WIBRANDS HVERDAGSMAD – Det er ikke tit, du finder frugt i salaterne hos Wibrands hverdagsmad. Frugt hører til i desserter eller morgenmad. Men der er en undtagelse og det er den gode grønkålssalat, som sparker efteråret i gang. Serveret sammen med en helstegt kylling og hurtigsyltet agurk og rødløg bliver det til en himmerigsmundfuld.
Efteråret er over os og her i familien betyder det, at der kommer lidt mere substans i madlavningen. Da vi forleden skulle have hverdagsgæster, lavede jeg en nem udgave af en dejlig klassiker, helstegt kylling med salat og surt.
Kartofler blev skiftet ud med fløde-jordskokker med bacon. Fraregnet jordskokkerne, som var en rest fra aftenen før, tog det omkring en halv times tid at lave retten. Dog er det en god ide at lave sylten først, så den kan nå at køle af.
Nem kylling
Kyllingen kan steges på godt en halv time, fordi den er lavet butterfly, altså flækket i ryggen og spredt fladt ud på et fad. Det halverer tilberedningstiden og dermed er det lidt lettere at stege en hel kylling lige midt i hverdagen. Den bliver stegt jævnt og bliver ikke tør. Så er der både til et dejligt måltid og måske en gang hønsesalat til madpakken.
Syltning er en god måde at få brugt en lidt halvtræt agurk og et par rødløg, der har forputtet sig i skuffen. Og især syltede rødløg er et hit på alt fra madder til salater. Og så er det jo SÅ nemt at sylte. Jeg havde en forestilling om, at det tog flere dage, før man kunne sætte tænderne i sin kreation, men det er spisbart efter en halv rime. Virkelig tilfredsstillende.
Det skal du bruge:
En hel fritgående, økologisk kylling
Salt og peber
Hakket grønkål – jeg købte en pose, der var skyllet og hakket.
Et æble
Granatæblekerner – jeg fandt dem i en bøtte i Bilka
Nødder – jeg brugte pistacie, men mandler er klart at foretrække.
Dressing af olie/eddike, sennep, lidt sukker og salt og peber
En agurk
To store rødløg
Lage til en portion laves af to deciliter eddike, en halv deciliter sukker – jeg bruger mindre, salt og tyve drej friskkværnet peber. Du skal altså lave to gange lage.
Sådan gør du:
Sylt
Skær agurken i ultratynde skiver på et mandolinjern eller på siden af et gammeldags rivejern og læg skiverne i et skoldet glas. Kog eddike, sukker og salt/peber op og hæld det over agurkerne. Det ser umiddelbart ud som om, der er for lidt lage. Giv det lidt tid. Når agurkerne falder sammen, passer det perfekt.
Samme proces med rødløgene som halveres og skæres i ultratynde skiver, enten i hånden eller på mandolinjern. Jeg gør det helst i hånden. Læg løgskiverne i et skoldet glas og hæld over med lage.
Kylling
Flæk kyllingen i ryggen og spred den ud på en bageplade eller et stort ildfast fad. Gnid med salt og peber. I ovnen på 200 grader i ca en halv time. Den er færdig, når saften er helt klar. Er du i tvivl, så skær et snit ved det ene lår og se, om kødet er helt færdigt.
Grønkålssalat
Hæld grønkål i et fad. Skær æblet i tynde skiver. Hæld dressing over og sørg for, at æbleskiverne er godt dækkede, så de ikke bliver brune. Granatæbler ud over. Rist nødderne på panden og lad dem køle af, inden du hakker dem og drysser dem over salaten. Afslut med et generøst drys persille.
Mangler du inspiration til at bruge det halslatne blomkål, der ligger og råber ad dig i bunden af køleren, så prøv at tjekke vores opskrift Trylleri med halvslatten blomkål.
Har du fået mod på at sylte? Læs mere om det ovre hos smagforlivet.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
