En god gang Hanky-Panky til den kolde tid

i Mad/Kulturhistorie af
KLASSIKERSPRUT // COCKTAILS – Den kan meget mere end sit navn, der i øvrigt ikke hentyder til det, de fleste tror. Hanky-Panky er en klassisk cocktail, som Ada Coleman skabte i sin tid som chefbartender på The Savoy Hotel i London 1903-1925. Bo Nygaard Larsen støver den her af og kommer med en ny opdagelse om dens oprindelse.

I begyndelsen var ordet, så kom misforståelserne. Vi har det med at høre det, vi vil høre, og bliver det gentaget mange gange nok, bliver det opløftet til en sandhed uden modifikationer. Indrømmet, da jeg første gang læste om cocktailen Hanky-Panky, tænkte jeg straks på lettere avanceret samvær mellem to mennesker.

Det er kun lidt hanky-panky, min herre. Folk kan lide det. De elsker at blive snydt lige foran deres ansigter

Det skyldes ikke, at jeg i det tankesæt er værre end så mange andre, for hanky-panky udtrykker i det moderne sprogbrug netop en lidt mere kinky tilgang til sex.

En fortryllende betydning

Historisk er vi dog et helt andet sted. Hanky-Panky går i hvert fald tilbage til midten af 1800-tallet og blev brugt på markeder og ved karnevaler af tryllekunstnere og gøglere i deres evige higen efter at forbløffe publikum med et trick eller to.

Som et alternativ til ordrimet hokus-pokus tryllede de deres bedrag frem ved at sige hanky-panky, og det er da også i den mening, at udtrykket første gang blev nævnt på tryk. Det skete den 5. september 1841 i dialogsketchen The Bartholomew Fair Show-Folks i det ugentlige satirehæfte Punch, or the London Charivari, hvor Mr. Russell over for Mr. Punch forsvarede retten til gadegøgl:

”Det er kun lidt hanky-panky, min herre. Folk kan lide det. De elsker at blive snydt lige foran deres ansigter. Én, to, tre – og så er vi i gang. Jeg vil vise dit herskab et smukt trick, hvor jeg lægger en mønt i øjet og tager den ud af albuen … men på ære, jeg vil returnere den“.

Ada Coleman og Sir Charles Hawtrey

Det var i denne magiske reference, og ikke i en sexuel, at Ada Coleman, også kaldet Coley, skabte cocktailen. Det skete i perioden 1903-1925, hvor hun var chefbartender på den ikoniske American BarThe Savoy Hotel i London. Det var ikke uvant med kvinder bag bardisken, men det var sjældent, at de på den måde fik hovedansvaret.

hanky-panky
Ada Coleman, Head Bartender på The Savoy. Foto: Wikimedia Commons

Men Ada Coleman kunne mere end de fleste, og det var ikke tilfældigt, at det illustrerede magasin The Sphere den 2. januar 1926 kaldte hende for The Cocktail Queen. I baren mixede hun cocktails for kendisser som Charlie Chaplin, Mark Twain og komikeren Sir Charles Hawtrey. Sidstnævnte var en af stamkunderne, og i en periode med meget overarbejde kom han ind i baren med den samme indgangsreplik: “Coley, jeg er træt, giv mig noget med bid i”.

En cocktail skal kunne udfordre smagsløgene og på et knivsæg spille det søde og det sure ud mod hinanden i en nærmest omfavnende balance. Det er ikke altid let, men heldigvis kan man efter første nip regulere smagen

Og en dag fik han mere, end han havde bedt om. For hans skyld havde Ada Coleman brugt flere timer på at eksperimentere, indtil hun havde skabt en ny cocktail. Alt dette fortalte hun i et avisinterview, som bl.a. er nævnt i The Sphere, i 1926:

“Da han så kom næste gang, sagde jeg, at jeg havde lave en ny drink til ham. Han nippede, og da han havde tømt glasset, udbrød han: ’Ved Jupiter. Det er den virkelige hanky-panky’. Og Hanky-Panky har den heddet siden.”

Nyopdagelsen

Men der er ifølge min research endnu et lag, der ikke har været beskrevet før denne artikel. Den 15. november 1920 havde Basil MacDonald Hastings farce Hanky Panky John premiere på Gaiety Theatre i Manchester – med stor succes.

Kort tid efter, den 31. januar 1921, blev stykket sat op på The Playhouse Theatre i London. Her var det med Charles Hawtrey som producer, og det kan måske have været under prøverne, at han søgte noget ekstra stærkt hos Ada Coleman. For, som der stod i anmeldelsen af London-udgaven i teateravisen The Stage, havde Hanky Panky John sit navn “på grund af sine evner til at lave Hanky Panky-cocktails …”

HANKY-PANKY
En Negroni lavet af Bo Nygaard Larsen.

Er min teori rigtig, kan vi indkredse cocktailens oprindelse til omkring 1920-1921 – og så kan Ada Coleman have hentet inspirationen i Negroni, som blev introduceret i 1919 og hurtigt vandt udbredelse, også i England. En Negroni består af lige dele gin, sød vermouth og Campari, og ligger på den måde tæt op ad Hanky-Panky. Ud med Campari og ind med blot en teskefuld Fernet-Branca.

Den balancerede smag

Det er det, der gør hele forskellen, og det er just det, en god bitter kan. En cocktail skal kunne udfordre smagsløgene og på et knivsæg spille det søde og det sure ud mod hinanden i en nærmest omfavnende balance. Det er ikke altid let, men heldigvis kan man efter første nip regulere smagen.

Hanky-Panky er, naturligvis, med i førsteudgaven af verdens nok mest betydningsfulde cocktailbog, The Savoy Cocktail Book, som Ada Colemans afløser i American Bar, Harry Craddock, udgav i 1930. Det er såre fortjent, men den magiske cocktail har alle forudsætninger for også at være vedkommende i nutiden.

Med noter af vanilje, nellike og malurt bliver du virkelig budt indenfor i vintervarmen på en måde, så du ikke vil gå igen

Med det boom, som både gin og vermouth oplever i disse år, er der rig mulighed for at finde ingredienser fra den absolut øverste hylde og dermed gøre din Hanky-Panky til en endnu mere sublim oplevelse. Er der tale om et førstegangskøb, kan det hurtigt løbe op i 4-600 kroner, men til gengæld har du et godt basislager til flere gange.

Del Professore og Geranium

Og tro mig, pengene er givet godt ud. I denne opskrift har jeg valgt Del Professore Vermouth di Torino Superiore. Den er fyldig, og dens lagring på Barolofade fornægter sig ikke. Med noter af vanilje, nellike og malurt bliver du virkelig budt indenfor i vintervarmen på en måde, så du ikke vil gå igen. En ægte vermouth skal nemlig være rund og varm og ikke bære præg af den mere sprittede smag, som billigere udgaver ofte har. Husk, at du efter åbning skal opbevare din vermouth i køleskabet – ellers bliver den hurtig udrikkelig.

hanky-panky
Elementerne i Hanky-Panky

I modsætning til rom og whisky er der ikke mange gin, der koster mere end 600 kroner. For 2-300 kroner kan du let få en gin, der både matcher en gedigen gin og tonic og fuldender den forførende cocktail. Her har jeg valgt Geranium Premium London Dry Gin, der kom på markedet i 2008 og dermed satte gang i det danske gineventyr. Den er skabt af Henrik Hammer, dansk gins stamfader, og består af ti ingredienser, de såkaldte botanicals. Med sin bløde smag, blandt andet på geraniumblomst og citrusfrugter, passer den godt til det meste – også til en Hanky-Panky.

 

Det skal du bruge

3 cl Geranium Premium London Dry Gin

3 cl Del Professore Vermouth di Torino Superiore

1 teskefuld Fernet-Branca

1 skive appelsinskræl

Sådan gør du

Kom et glas i fryseren eller fyld det med isterninger – jeg bruger et lille vinglas

Kom væskerne i et røreglas fyldt med is og rør rundt i 20-30 sekunder

Hæld isterningerne fra drikkeglasset ud

Si indholdet fra røreglasset op og pynt med appelsinskrællen


LÆS ALLE BO NYGAARD LARSENS ARTIKLER HER


Fotos: Alle billeder, bortset fra af Ada Coleman, er taget af Bo Nygaard Larsen.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Bo Nygaard Larsen (født 1969) er uddannet journalist og arbejder i dag i sit eget firma, Nygaard kommunikation. Han har skrevet i alt otte bøger, herunder romanen Sodoma, Himmelgrus. Portræt af ti moderne salmedigtere og senest, november 2020, Gin. Sagen og smagen. Han skriver fast om drinks og cocktails, blandt andet på hans egen hjemmeside, www.ginsins.com.
Desuden sidder han i Solrød Byråd for Radikale og er folketingskandidat for partiet i Greve-Solrød.

Seneste artikler om Mad