PAVLOVA // MADKLUMME – Lykke og lyse nætter. (Be)duggede glas med rosenfarvet rosévin. Et hævngerrigt myggestik på den ene balde. Rejer, krydsord og sand i trussen. Jeps, lige om lidt parallelparkerer sommerbussen ved siden af dit liv, og så er det ellers med at få trivslen på skinner. Det sker allerbedst med denne spektakulære dessert, en Pavlova med smørsyltede rabarber med ingefær.
Jeg elsker sommermiddage, og uden at der skal gå Maja Linea Ernst i den (hint til hendes underholdende roman Kun til navlen og bogens beskrivelse af et morgencomplet, der næsten selvantænder i sommerchic cottage core æstetik), så synes jeg, det er lidt ok at fyre den ekstra meget af på smukhed og drømmescenarier, når der inviteres på sommermiddag.
Så kan man sidde der i sit breezy coastal grandma outfit eller lidt vintage paisley med et fast greb om glasset med grumset, moldovisk naturvin, spytte stenen fra sin Nocciola-oliven ned på gulvet og blive enige om, at Glenn Bech vist også er lidt sur.
Maden på sommerbordet skal være farvestrålende, grøntsagsrig, syrlig og lidt snasket
Og bande indvendigt over, at ungerne nægtede at spise værtindens nystegte courgette fritters, men insisterede på frysepizza med pepperoni og dressing fra plasticflaske. Det bliver herligt.
Fru murermester Jessen in memoriam
Maden på sommerbordet skal være farvestrålende, grøntsagsrig, syrlig og lidt snasket. Jeg hepper for eksempel på denne ret med brændt spidskål med orangetahin eller disse glaserede chiligulerødder på en kølig yoghurtcreme.
I år bliver det Pavlova, fordi jeg er blevet den lykkelige ejer af en røremaskine med drivkraft som en Storebæltsfærge
Og så er der det søde punktum. For jeg trænger. Ligesom Matadors fru Murermester Jessen i Bodil Udsens fyldige gestalt, der får trykken for tarmene, hvis ikke hun får noget sødt efter hovedmåltidet.
Hver sommer har sin hit-dessert – og jeg med. Nogle år har det været en bævrende, let syrlig Panna Cotta med kefir, andre gange masser af hjemmelavet koldskål med orangeblomstvand.
Og i år bliver det Pavlova, fordi jeg er blevet den lykkelige ejer af en røremaskine med drivkraft som en Storebæltsfærge.
Tilberedning med smæk på
For en Pavlova skal have pisk! Desserten består af en stor og fluffy marengskage, der kræver intens piskning inden afbagning.
Den toppes med flødeskum eller råcreme, tilsmagt med vanilje eller den eksotisk mandelduftende tonkanød, og krones af klatter af rabarber, der er lyntilberedt i lidt smørkaramel og krydret med ingefær. Surt, sødt, luftigt, knasende, blødt. Ja tak.
På trods af det russisk-klingende navn stammer desserten fra Australien eller New Zealand (det skændes de stadig om), skabt for at ære den russiske balletdanserinde, Anna Pavlova, der turnerede i regionen. Kagen er også lige så let og luftig som et tutu-skørt.
Pynt endelig i vilden sky med blomster fra haven
Rabarberkompotten kan udskiftes med friske frugter efter årstid og friskhed, og du kan nøjes med flødeskum frem for råcreme. Så får du et par æggeblommer tilovers, og dem kan du bruge til mayonnaise, Béarnaise eller en tæt carbonara.
Pynt endelig i vilden sky med blomster fra haven. More is more!
Muscat, Sauternes eller, i det mere økonomiske hjørne, en hæderlig Asti til.
Velbekomme – og hav en henrivende sommer!
Sådan laver du Pavlova med smørsyltede rabarber og råcreme:
Marengs:
3 æggehvider
200 gr sukker
1 tsk maizena
1 tsk eddike
Et nip salt
Rabarber:
300 gr rabarber
25 gr smør
75 gr sukker
1 tsk friskrevet ingefær
Creme:
3 æggeblommer
2-3 spsk sukker
1 vaniljestang eller lidt revet tokanød
1/4 liter piskefløde
Smukke spiselige blomster (jeg brugte salvie, men du kan også bruge roser, georginer, morgenfrue, hjulkrone, nasturtier og meget andet)
Pisk hviderne og salt, så de former toppe.
Tilsæt sukker imens, lidt efter lidt.
Når alt sukker er tilsat, tilføjes maizena og eddike.
Pisk nu i 10 minutter til massen er helt vild stiv.
Fordel skummet i en rund cirkel på en bageplade med bagepapir. Lav gerne nogle dramatiske toppe og sving, så kagen bliver flot.
Bag/ tør den i halvanden time ved 105 grader varmluft.
Lad den stå i den slukkede ovn en time eller to – eller natten over!
Rengør rabarber og skær dem i centimetertykke skiver på skrå.
Smelt smør i en gryde og lad sukkeret stege lidt, uden at blive til karamel.
Kom rabarber og ingefær i og lad det langsomt koge sammen under låg. Stil til afkøling.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen til en æggesnaps uden knasende sukker
Pisk fløden til skum og vend i.
Lige før servering fordeles cremen på Pavlovaen, herpå lægges skefulde af rabarber (server resten til i en skål) og der pyntes med blomster.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og